廣東餐飲垃圾管理制度總則1.目的為加強廣東餐飲行業(yè)垃圾管理，規(guī)范餐飲垃圾的收集、運輸、處理等環(huán)節(jié)，保護環(huán)境，保障公眾健康，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及地方政策要求，結(jié)合本省實際情況，制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于廣東省行政區(qū)域內(nèi)從事餐飲經(jīng)營活動的各類餐館、飯店、食堂、小吃店、飲品店等餐飲服務(wù)單位（以下統(tǒng)稱“餐飲單位”）。3.基本原則餐飲垃圾管理遵循減量化、資源化、無害化的原則。鼓勵餐飲單位采用先進技術(shù)和設(shè)備，減少餐飲垃圾產(chǎn)生量，提高資源回收利用率，對無法回收利用的餐飲垃圾進行安全無害處理。餐飲垃圾的分類1.可回收物包括廢棄的塑料瓶、易拉罐、玻璃瓶、金屬餐具、紙質(zhì)包裝等，這些物品應(yīng)投放至專門設(shè)置的可回收物收集容器內(nèi)，由具備相應(yīng)資質(zhì)的回收企業(yè)進行回收處理。2.廚余垃圾主要指餐飲服務(wù)過程中產(chǎn)生的食物殘余、食品加工廢料、廢棄油脂等。廚余垃圾應(yīng)與其他垃圾分開收集，采用密閉容器存放，并及時交由有資質(zhì)的處理單位進行處理，可通過生物處理、焚燒發(fā)電等方式實現(xiàn)無害化處理和資源利用。3.有害垃圾包含廢電池、廢熒光燈管、廢溫度計、廢血壓計、廢藥品及其包裝物等。有害垃圾需按照特殊要求進行單獨收集和存放，定期交由環(huán)保部門指定的專業(yè)機構(gòu)進行處理，嚴(yán)禁混入其他垃圾中。4.其他垃圾除上述三類垃圾以外的其他生活垃圾，如一次性餐具、紙巾、陶瓷碎片等。其他垃圾應(yīng)投放至一般垃圾收集容器，由環(huán)衛(wèi)部門統(tǒng)一清運處理。餐飲垃圾的產(chǎn)生管理1.源頭減量措施餐飲單位應(yīng)積極推行綠色餐飲理念，引導(dǎo)消費者適量點餐，減少食物浪費?？赏ㄟ^設(shè)置溫馨提示標(biāo)語、開展節(jié)約用餐宣傳活動等方式，提高消費者的節(jié)約意識。優(yōu)化菜單設(shè)計，合理搭配菜品分量，避免菜品分量過大造成浪費。加強食材采購管理，根據(jù)實際用餐人數(shù)和銷售情況，科學(xué)合理采購食材，減少食材積壓和變質(zhì)導(dǎo)致的浪費。鼓勵餐飲單位采用環(huán)保、可降解的一次性餐具替代傳統(tǒng)一次性塑料餐具，逐步減少一次性塑料制品的使用。2.記錄與標(biāo)識餐飲單位應(yīng)建立餐飲垃圾產(chǎn)生臺賬，詳細(xì)記錄每日各類餐飲垃圾的產(chǎn)生量、去向等信息。臺賬應(yīng)至少保存一年，以備查閱。同時，在餐飲垃圾收集容器上應(yīng)設(shè)置明顯的分類標(biāo)識，便于員工和消費者正確投放。餐飲垃圾的收集管理1.收集容器要求餐飲單位應(yīng)根據(jù)垃圾類別，配備相應(yīng)數(shù)量、規(guī)格的收集容器。收集容器應(yīng)保持完好、清潔，無破損、滲漏現(xiàn)象?？苫厥瘴锸占萜鲬?yīng)采用藍(lán)色標(biāo)識；廚余垃圾收集容器應(yīng)采用綠色標(biāo)識；有害垃圾收集容器應(yīng)采用紅色標(biāo)識；其他垃圾收集容器應(yīng)采用灰色標(biāo)識。收集容器應(yīng)放置在便于投放和清理的位置，并保持周圍環(huán)境整潔。2.收集頻率廚余垃圾應(yīng)每日定時收集，確保垃圾不積壓、不腐爛。收集時間應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)丨h(huán)衛(wèi)部門的要求和餐飲單位的營業(yè)時間合理安排，一般宜在營業(yè)結(jié)束后進行。其他垃圾可根據(jù)實際情況，按照當(dāng)?shù)丨h(huán)衛(wèi)部門規(guī)定的時間和頻率進行收集?？苫厥瘴锖陀泻鴳?yīng)定期收集，具體收集周期可根據(jù)垃圾產(chǎn)生量和回收企業(yè)的要求確定。3.收集方式餐飲單位應(yīng)自行將各類餐飲垃圾分類收集至相應(yīng)的收集容器內(nèi)，不得將不同類別的垃圾混合收集。對于廚余垃圾和其他垃圾，應(yīng)采用密閉式運輸車輛進行收集，防止垃圾在運輸過程中泄漏、散落和異味擴散。運輸車輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行消毒處理。可回收物應(yīng)由具備資質(zhì)的回收企業(yè)或個人按照約定的時間和方式進行上門收集。回收企業(yè)或個人應(yīng)做好收集記錄，并確?？苫厥瘴锏玫酵咨铺幚?。有害垃圾應(yīng)按照環(huán)保部門的要求，定期交由指定的專業(yè)機構(gòu)進行收集處理。收集過程中應(yīng)嚴(yán)格遵守相關(guān)操作規(guī)程，確保安全。餐飲垃圾的運輸管理1.運輸資質(zhì)要求從事餐飲垃圾運輸?shù)膯挝槐仨毴〉孟鄳?yīng)的道路運輸經(jīng)營許可證，并具備與運輸規(guī)模相適應(yīng)的車輛和設(shè)備。運輸車輛應(yīng)符合環(huán)保要求，具備密閉、防滲漏、防遺撒等功能。2.運輸路線規(guī)劃運輸單位應(yīng)根據(jù)餐飲單位分布情況和城市垃圾處理設(shè)施布局，合理規(guī)劃運輸路線，盡量減少運輸過程中的交通擁堵和環(huán)境污染。運輸路線應(yīng)避開人口密集區(qū)域、學(xué)校、醫(yī)院等敏感場所，選擇交通便利、對周邊環(huán)境影響較小的道路。3.運輸過程管理運輸車輛應(yīng)按照規(guī)定的時間和路線行駛，不得擅自改變運輸路線或隨意傾倒、丟棄餐飲垃圾。在運輸過程中，應(yīng)確保車輛密閉良好，防止垃圾泄漏、飛揚和異味散發(fā)。如發(fā)現(xiàn)車輛有泄漏現(xiàn)象，應(yīng)及時采取措施進行清理和修復(fù)。運輸單位應(yīng)建立運輸臺賬，記錄每次運輸?shù)牟惋嬂N類、數(shù)量、來源、去向等信息。運輸臺賬應(yīng)至少保存一年，以備查閱。加強對運輸車輛和駕駛員的管理，定期對車輛進行維護保養(yǎng)，確保車輛性能良好；對駕駛員進行安全教育培訓(xùn)，提高其環(huán)保意識和責(zé)任意識，遵守交通規(guī)則和運輸管理規(guī)定。餐飲垃圾的處理管理1.處理設(shè)施建設(shè)與運營餐飲單位應(yīng)將產(chǎn)生的餐飲垃圾交由有資質(zhì)的處理單位進行處理。處理單位應(yīng)具備相應(yīng)的處理設(shè)施和技術(shù)能力，確保餐飲垃圾得到安全、有效的處理。處理單位應(yīng)按照國家和地方有關(guān)環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)，建設(shè)和運營餐飲垃圾處理設(shè)施，采用先進的處理工藝，如生物處理、焚燒發(fā)電、油脂提煉等，實現(xiàn)餐飲垃圾的減量化、資源化和無害化。處理設(shè)施應(yīng)配備必要的污染防治設(shè)備，如廢氣處理設(shè)備、污水處理設(shè)備等，確保處理過程中產(chǎn)生的廢氣、廢水等污染物達標(biāo)排放。2.處理協(xié)議簽訂餐飲單位與處理單位應(yīng)簽訂書面處理協(xié)議，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。處理協(xié)議應(yīng)包括餐飲垃圾的種類、數(shù)量、處理方式、處理費用、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、違約責(zé)任等內(nèi)容。3.處理過程監(jiān)督環(huán)保部門應(yīng)加強對餐飲垃圾處理單位的監(jiān)督管理，定期對處理設(shè)施運行情況、污染物排放情況等進行檢查，確保處理單位依法依規(guī)處理餐飲垃圾。處理單位應(yīng)建立健全內(nèi)部管理制度，加強對處理過程的監(jiān)控和記錄，確保處理設(shè)施正常運行，處理工藝符合要求，處理結(jié)果達到環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)。鼓勵公眾對餐飲垃圾處理情況進行監(jiān)督，如發(fā)現(xiàn)違法違規(guī)行為，可向環(huán)保部門或相關(guān)部門舉報。監(jiān)督管理與考核1.監(jiān)管部門職責(zé)環(huán)保部門負(fù)責(zé)對餐飲垃圾的分類收集、運輸、處理等環(huán)節(jié)進行統(tǒng)一監(jiān)督管理，依法查處違法違規(guī)行為。城市管理部門負(fù)責(zé)對餐飲垃圾收集容器的設(shè)置、擺放以及運輸過程中的環(huán)境衛(wèi)生等進行監(jiān)督管理。食品藥品監(jiān)管部門負(fù)責(zé)對餐飲單位的食品加工過程進行監(jiān)督管理，督促餐飲單位落實餐飲垃圾管理措施，防止食品廢棄物流入非法渠道。其他相關(guān)部門按照各自職責(zé)，協(xié)同做好餐飲垃圾管理工作。2.監(jiān)督檢查內(nèi)容餐飲單位是否按照本制度要求對餐飲垃圾進行分類收集、存放，是否建立餐飲垃圾產(chǎn)生臺賬。餐飲垃圾收集容器是否完好、清潔，標(biāo)識是否清晰，是否按照規(guī)定的位置擺放。運輸單位是否具備相應(yīng)資質(zhì)，運輸車輛是否符合要求，運輸過程是否規(guī)范，是否建立運輸臺賬。處理單位是否具備相應(yīng)的處理設(shè)施和技術(shù)能力，處理過程是否符合環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)，是否建立處理臺賬。3.考核機制建立餐飲垃圾管理考核機制，對餐飲單位、運輸單位和處理單位的管理情況進行定期考核?？己私Y(jié)果將作為相關(guān)單位信用評價的重要依據(jù)。對在餐飲垃圾管理工作中表現(xiàn)突出的單位和個人，給予表彰和獎勵；對違反本制度的單位和個人，依法依規(guī)予以處罰。處罰措施包括警告、罰款、責(zé)令限期整改、吊銷相關(guān)許可證等。情節(jié)嚴(yán)重的，依法追究刑事責(zé)任。宣傳教育與培訓(xùn)1.宣傳教育各級政府部門應(yīng)加強對餐飲垃圾管理的宣傳教育，通過多種渠道，如電視、報紙、網(wǎng)絡(luò)、社區(qū)宣傳等，廣泛宣傳餐飲垃圾管理的重要性和相關(guān)法律法規(guī)知識，提高公眾的環(huán)保意識和參與意識。餐飲單位應(yīng)在經(jīng)營場所顯著位置張貼餐飲垃圾分類標(biāo)識和宣傳標(biāo)語，向消費者宣傳餐飲垃圾分類知識，引導(dǎo)消費者積極參與垃圾分類。2.培訓(xùn)環(huán)保部門、城市管理部門