大亞灣員工食堂管理制度總則一、目的為規(guī)范大亞灣公司員工食堂的管理，提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)，保障員工的飲食安全和健康，提高員工的工作效率和滿意度，特制定本管理制度。二、適用范圍本制度適用于大亞灣公司全體員工，包括正式員工、臨時員工、實(shí)習(xí)生等。三、管理原則1.安全衛(wèi)生原則：食堂的管理應(yīng)始終以安全衛(wèi)生為首要原則，確保食品的質(zhì)量和安全，防止食物中毒等事故的發(fā)生。2.服務(wù)質(zhì)量原則：食堂應(yīng)提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)，滿足員工的不同需求，提高員工的滿意度。3.節(jié)約成本原則：食堂的管理應(yīng)注重節(jié)約成本，合理控制食品采購、庫存和加工等環(huán)節(jié)的費(fèi)用，提高經(jīng)濟(jì)效益。4.公平公正原則：食堂的管理應(yīng)公平公正，對待每一位員工都應(yīng)一視同仁，不得有歧視或偏袒行為。四、管理機(jī)構(gòu)及職責(zé)1.食堂管理委員會成立食堂管理委員會，由公司行政部門、人力資源部門、財務(wù)部門、員工代表等組成，負(fù)責(zé)食堂的日常管理和監(jiān)督工作。2.食堂管理部門設(shè)立食堂管理部門，負(fù)責(zé)食堂的具體運(yùn)營和管理工作，包括食品采購、加工、配送、服務(wù)等環(huán)節(jié)。3.食堂工作人員食堂工作人員包括廚師、服務(wù)員、采購員等，負(fù)責(zé)食堂的日常運(yùn)營和服務(wù)工作，應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)技能和素質(zhì)。食品采購管理一、采購流程1.采購計(jì)劃：食堂管理部門根據(jù)員工人數(shù)、飲食習(xí)慣等因素，制定每月的食品采購計(jì)劃，經(jīng)食堂管理委員會審核后，報公司行政部門備案。2.供應(yīng)商選擇：食堂管理部門應(yīng)選擇信譽(yù)良好、資質(zhì)齊全、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商，建立供應(yīng)商檔案，定期對供應(yīng)商進(jìn)行評估和考核。3.采購招標(biāo)：對于大宗食品采購，應(yīng)采用招標(biāo)方式進(jìn)行，公開招標(biāo)，擇優(yōu)選擇供應(yīng)商。4.采購驗(yàn)收：采購人員應(yīng)按照采購計(jì)劃和采購合同的要求，對采購的食品進(jìn)行驗(yàn)收，確保食品的質(zhì)量和數(shù)量符合要求。驗(yàn)收合格后，應(yīng)填寫驗(yàn)收單，由驗(yàn)收人員和供應(yīng)商簽字確認(rèn)。二、食品質(zhì)量控制1.供應(yīng)商管理：食堂管理部門應(yīng)與供應(yīng)商簽訂質(zhì)量保證協(xié)議，明確食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和違約責(zé)任，加強(qiáng)對供應(yīng)商的質(zhì)量監(jiān)管。2.食品檢驗(yàn)：食堂管理部門應(yīng)定期對采購的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，確保食品符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和公司要求。檢驗(yàn)合格后，方可使用。3.食品儲存：食堂應(yīng)建立食品儲存管理制度，對食品進(jìn)行分類儲存，防止食品變質(zhì)和污染。食品儲存應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定，保持食品的新鮮度和營養(yǎng)價值。食品加工管理一、加工流程1.加工準(zhǔn)備：廚師應(yīng)根據(jù)食品采購計(jì)劃和菜單要求，做好加工準(zhǔn)備工作，包括食材清洗、切配、腌制等。2.加工操作：廚師應(yīng)按照食品加工操作規(guī)程，進(jìn)行食品加工操作，確保食品加工的衛(wèi)生和安全。加工過程中，應(yīng)注意控制食品的溫度、時間和加工方式，防止食品變質(zhì)和污染。3.食品留樣：食堂應(yīng)建立食品留樣制度，對每餐次的食品進(jìn)行留樣，留樣時間不少于48小時。留樣食品應(yīng)按照品種分別盛放于清洗消毒后的密閉容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中冷藏。4.食品配送：加工完成的食品應(yīng)及時配送至餐廳，由服務(wù)員進(jìn)行分發(fā)。配送過程中，應(yīng)注意保持食品的溫度和衛(wèi)生，防止食品變質(zhì)和污染。二、加工衛(wèi)生控制1.個人衛(wèi)生：食堂工作人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生，穿戴整潔的工作服、工作帽、口罩、手套等，勤洗手、勤洗澡、勤理發(fā)，不得留長指甲、涂指甲油等。2.操作衛(wèi)生：食堂工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，保持操作間的清潔和衛(wèi)生，定期對操作間進(jìn)行消毒和清潔。加工過程中，應(yīng)避免食品與不潔物品接觸，防止食品污染。3.設(shè)備衛(wèi)生：食堂應(yīng)定期對食品加工設(shè)備進(jìn)行清洗和消毒，確保設(shè)備的清潔和衛(wèi)生。設(shè)備使用前，應(yīng)進(jìn)行檢查和調(diào)試，確保設(shè)備正常運(yùn)行。4.環(huán)境衛(wèi)生：食堂應(yīng)保持餐廳、操作間、倉庫等場所的清潔和衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃和消毒。餐廳應(yīng)設(shè)置垃圾桶，及時清理垃圾，保持餐廳的整潔和衛(wèi)生。食品服務(wù)管理一、服務(wù)流程1.餐前準(zhǔn)備：服務(wù)員應(yīng)提前做好餐前準(zhǔn)備工作，包括餐廳的清潔和布置、餐具的清洗和消毒、食品的準(zhǔn)備等。2.餐中服務(wù)：服務(wù)員應(yīng)熱情周到地為員工提供服務(wù)，及時為員工添加食品和飲料，保持餐廳的秩序和衛(wèi)生。3.餐后清理：服務(wù)員應(yīng)及時清理餐桌和餐具，將垃圾清理至垃圾桶內(nèi)，保持餐廳的整潔和衛(wèi)生。4.投訴處理：食堂應(yīng)設(shè)立投訴處理機(jī)制，及時處理員工的投訴和建議，提高服務(wù)質(zhì)量。二、服務(wù)質(zhì)量控制1.服務(wù)態(tài)度：食堂工作人員應(yīng)保持熱情周到的服務(wù)態(tài)度，尊重員工的意見和建議，及時解決員工的問題。2.服務(wù)效率：食堂應(yīng)提高服務(wù)效率，縮短員工的就餐時間，避免員工等待過長時間。3.服務(wù)規(guī)范：食堂應(yīng)制定服務(wù)規(guī)范，明確服務(wù)員的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和要求，加強(qiáng)對服務(wù)員的培訓(xùn)和管理。4.客戶反饋：食堂應(yīng)定期收集員工的反饋意見，了解員工的需求和滿意度，及時改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。食品安全管理一、食品安全制度1.建立食品安全責(zé)任制，明確各部門和人員的食品安全職責(zé)。2.制定食品安全管理制度，包括食品采購、加工、儲存、配送、銷售等環(huán)節(jié)的管理制度。3.加強(qiáng)對食品從業(yè)人員的食品安全培訓(xùn)，提高其食品安全意識和操作技能。4.定期對食堂的食品安全狀況進(jìn)行檢查和評估，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。二、食品安全措施1.食品采購：嚴(yán)格按照食品采購管理制度，選擇信譽(yù)良好、資質(zhì)齊全、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商，確保食品的質(zhì)量和安全。2.食品加工：嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)程，進(jìn)行食品加工操作，確保食品加工的衛(wèi)生和安全。加工過程中，應(yīng)注意控制食品的溫度、時間和加工方式，防止食品變質(zhì)和污染。3.食品儲存：建立食品儲存管理制度，對食品進(jìn)行分類儲存，防止食品變質(zhì)和污染。食品儲存應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定，保持食品的新鮮度和營養(yǎng)價值。4.食品配送：建立食品配送管理制度，確保食品在配送過程中的衛(wèi)生和安全。配送人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴整潔的工作服、工作帽、口罩、手套等，定期對配送車輛進(jìn)行清洗和消毒。5.餐具消毒：建立餐具消毒管理制度，對餐具進(jìn)行清洗、消毒和保潔，確保餐具的衛(wèi)生和安全。餐具消毒應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定，使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的消毒設(shè)備和消毒劑。食堂設(shè)施設(shè)備管理一、設(shè)施設(shè)備維護(hù)1.食堂應(yīng)建立設(shè)施設(shè)備維護(hù)管理制度，定期對食堂的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)施設(shè)備的正常運(yùn)行。2.食堂應(yīng)定期對設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查和維修，及時發(fā)現(xiàn)和消除設(shè)施設(shè)備的安全隱患。設(shè)施設(shè)備維修應(yīng)由專業(yè)人員進(jìn)行，確保維修質(zhì)量。3.食堂應(yīng)建立設(shè)施設(shè)備檔案，記錄設(shè)施設(shè)備的購置、安裝、維修、保養(yǎng)等情況，便于管理和查詢。二、設(shè)施設(shè)備更新1.食堂應(yīng)根據(jù)設(shè)施設(shè)備的使用情況和壽命，定期對設(shè)施設(shè)備進(jìn)行更新和改造，確保設(shè)施設(shè)備的性能和安全性。2.食堂更新設(shè)施設(shè)備應(yīng)按照公司的采購管理制度進(jìn)行，選擇符合國家標(biāo)準(zhǔn)和公司要求的設(shè)施設(shè)備。3.食堂更新設(shè)施設(shè)備應(yīng)及時進(jìn)行驗(yàn)收和調(diào)試，確保設(shè)施設(shè)備的正常運(yùn)行。食堂財務(wù)管理一、成本控制1.食堂應(yīng)建立成本控制制度，合理控制食品采購、庫存和加工等環(huán)節(jié)的費(fèi)用，降低成本。2.食堂應(yīng)加強(qiáng)對食品采購的管理，選擇價格合理、質(zhì)量可靠的供應(yīng)商，降低采購成本。3.食堂應(yīng)合理控制食品庫存，避免食品積壓和浪費(fèi)，降低庫存成本。4.食堂應(yīng)加強(qiáng)對食品加工的管理，提高食品加工的效率和質(zhì)量，降低加工成本。二、費(fèi)用核算1.食堂應(yīng)建立費(fèi)用核算制度，對食堂的各項(xiàng)費(fèi)用進(jìn)行核算和統(tǒng)計(jì)，包括食品采購費(fèi)用、