教工食堂搭伙管理制度一、總則1.目的為了規(guī)范教工食堂搭伙管理，保障教工的飲食需求，提供安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、便捷的餐飲服務(wù)，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于在本單位教工食堂搭伙的全體教職工。3.基本原則食品安全第一原則：嚴(yán)格把控食品采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)，確保食品安全無事故。服務(wù)至上原則：以教職工滿意為目標(biāo)，不斷提升食堂服務(wù)質(zhì)量和水平。公平公正原則：在搭伙管理過程中，遵循公平、公正的原則，保障每位教職工的權(quán)益。成本控制原則：合理控制食堂運營成本，在保證服務(wù)質(zhì)量的前提下，實現(xiàn)資源的有效利用。二、搭伙方式1.套餐選擇食堂提供多種不同價位和菜品組合的套餐供教職工選擇。套餐內(nèi)容應(yīng)包括主食、葷菜、素菜、湯品等，每周定期更新套餐菜單，以滿足教職工多樣化的口味需求。2.單點菜品教職工也可根據(jù)個人喜好單點食堂提供的各類菜品。單點菜品應(yīng)明碼標(biāo)價，確保價格合理透明。3.定制服務(wù)對于有特殊飲食需求（如素食、清真飲食等）的教職工，食堂應(yīng)提供相應(yīng)的定制服務(wù)。教職工可提前向食堂管理部門提出申請，食堂根據(jù)實際情況進(jìn)行安排。三、搭伙費用管理1.費用標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)食堂運營成本、菜品價格等因素，制定合理的搭伙費用標(biāo)準(zhǔn)。搭伙費用標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)定期進(jìn)行評估和調(diào)整，確保其合理性和公平性。2.費用繳納方式教職工可選擇按月、季度或年度繳納搭伙費用。繳納方式可采用現(xiàn)金、銀行轉(zhuǎn)賬、電子支付等多種形式，具體方式由食堂管理部門確定并通知教職工。3.費用結(jié)算食堂管理部門應(yīng)定期與財務(wù)部門進(jìn)行搭伙費用結(jié)算，確保費用賬目清晰準(zhǔn)確。結(jié)算周期可根據(jù)實際情況確定，一般為每月或每季度結(jié)算一次。4.退費規(guī)定如教職工因特殊原因需要退伙，應(yīng)提前[X]天向食堂管理部門提出申請。食堂管理部門根據(jù)實際情況進(jìn)行審核，審核通過后按照相應(yīng)規(guī)定辦理退費手續(xù)。退費金額按照教職工實際就餐天數(shù)和費用標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行計算。四、食品采購管理1.供應(yīng)商選擇建立嚴(yán)格的供應(yīng)商評估和選擇機(jī)制，對供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、產(chǎn)品質(zhì)量、價格等方面進(jìn)行綜合評估。優(yōu)先選擇具有合法經(jīng)營資質(zhì)、信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商，并與其簽訂食品采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。2.采購流程食堂采購人員應(yīng)根據(jù)食堂庫存情況和每日就餐人數(shù)，制定合理的采購計劃。采購計劃應(yīng)提前提交給食堂管理部門審核。采購人員按照審核后的采購計劃進(jìn)行食品采購，采購過程中應(yīng)嚴(yán)格遵守相關(guān)法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)，確保所采購的食品符合質(zhì)量要求。食品采購回來后，采購人員應(yīng)及時與食堂驗收人員進(jìn)行交接，并填寫采購驗收記錄，詳細(xì)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商等信息。3.食品驗收食堂應(yīng)設(shè)立專門的驗收崗位，配備專業(yè)的驗收人員。驗收人員應(yīng)嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和采購合同要求，對采購回來的食品進(jìn)行驗收。驗收內(nèi)容包括食品的外觀、包裝、標(biāo)識、質(zhì)量證明文件等，確保所采購的食品無變質(zhì)、過期、假冒偽劣等問題。對于驗收合格的食品，驗收人員應(yīng)在采購驗收記錄上簽字確認(rèn)；對于驗收不合格的食品，應(yīng)及時與供應(yīng)商聯(lián)系，辦理退貨或換貨手續(xù)，并做好相關(guān)記錄。五、食品加工與儲存管理1.食品加工流程食堂廚師應(yīng)嚴(yán)格按照食品安全操作規(guī)范進(jìn)行食品加工，確保食品加工過程安全衛(wèi)生。食品加工前應(yīng)進(jìn)行充分清洗、切配，加工過程中應(yīng)注意生熟分開，避免交叉污染。烹飪食品應(yīng)燒熟煮透，確保食品中心溫度達(dá)到規(guī)定要求，防止食物中毒事故的發(fā)生。加工好的食品應(yīng)及時供應(yīng)給教職工，避免長時間存放導(dǎo)致食品變質(zhì)。2.食品儲存要求食堂應(yīng)設(shè)置專門的食品儲存區(qū)域，包括冷藏室、冷凍室、干貨倉庫等，確保食品儲存環(huán)境符合要求。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則，避免食品積壓過期。儲存的食品應(yīng)做好標(biāo)識，標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，便于管理和追溯。定期對食品儲存區(qū)域進(jìn)行清理和消毒，防止蟲害、鼠害等問題的發(fā)生。六、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理1.環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)食堂應(yīng)保持環(huán)境整潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板等應(yīng)無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。餐桌、餐椅等用餐設(shè)施應(yīng)定期清潔消毒，保持干凈整潔。食堂內(nèi)垃圾桶應(yīng)及時清理，垃圾應(yīng)日產(chǎn)日清，防止垃圾堆積產(chǎn)生異味和滋生細(xì)菌。2.衛(wèi)生消毒制度建立嚴(yán)格的衛(wèi)生消毒制度，對食堂內(nèi)的餐具、廚具、設(shè)備等進(jìn)行定期消毒。餐具消毒應(yīng)采用物理或化學(xué)消毒方法，確保消毒效果符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。定期對食堂環(huán)境進(jìn)行全面消毒，消毒記錄應(yīng)詳細(xì)完整，留存?zhèn)洳椤?.個人衛(wèi)生要求食堂工作人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤換工作服、勤剪指甲。工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，佩戴口罩，保持手部清潔衛(wèi)生?；加袀魅静』蚱渌贿m宜從事餐飲工作疾病的人員，不得從事食堂工作。七、食堂人員管理1.人員配備根據(jù)食堂規(guī)模和就餐人數(shù)，合理配備食堂工作人員，包括廚師、幫廚、收銀員、采購員、驗收員、保潔員等。2.崗位職責(zé)明確各崗位工作人員的崗位職責(zé)，確保各項工作任務(wù)分工明確、責(zé)任到人。食堂工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守崗位職責(zé)，認(rèn)真履行工作職責(zé)，為教職工提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)。3.培訓(xùn)與考核定期組織食堂工作人員參加食品安全、服務(wù)技能等方面的培訓(xùn)，不斷提高工作人員的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)意識。建立食堂工作人員考核制度，對工作人員的工作表現(xiàn)、服務(wù)質(zhì)量、食品安全等方面進(jìn)行考核評價?？己私Y(jié)果與工作人員的績效工資、晉升等掛鉤。八、就餐管理1.就餐時間明確食堂的就餐時間，確保教職工能夠在規(guī)定時間內(nèi)正常就餐。就餐時間應(yīng)根據(jù)學(xué)校的作息時間合理安排，并提前向教職工公布。2.就餐秩序教職工應(yīng)自覺遵守就餐秩序，排隊打飯，不得插隊、擁擠。愛護(hù)食堂公共設(shè)施和環(huán)境衛(wèi)生，不得在食堂內(nèi)吸煙、隨地吐痰、亂扔垃圾等。文明就餐，不得浪費食物，提倡光盤行動。3.特殊情況處理如遇食堂設(shè)備故障、食品供應(yīng)短缺等特殊情況，食堂管理部門應(yīng)及時采取措施進(jìn)行處理，并向教職工做好解釋說明工作。九、投訴與建議處理1.投訴渠道設(shè)立多種投訴渠道，方便教職工對食堂服務(wù)質(zhì)量、食品安全等方面的問題進(jìn)行投訴。投訴渠道可包括電話、郵箱、意見箱等，并向教職工公布投訴渠道的聯(lián)系方式。2.投訴處理流程接到教職工投訴后，食堂管理部門應(yīng)及時記錄投訴內(nèi)容，并安排專人進(jìn)行調(diào)查處理。調(diào)查處理人員應(yīng)在規(guī)定時間內(nèi)對投訴問題進(jìn)行核實，查明原因，并提出處理意見。將處理結(jié)果及時反饋給投訴教職工，并做好記錄。對于投訴問題處理不滿意的教職工，應(yīng)進(jìn)一步溝通協(xié)調(diào)，直至問題得到妥善解決。3.建議收集與反饋鼓勵教職工對食堂管理和服務(wù)提出合理化建議，食堂管理部門應(yīng)定期收集教職工的建議，并認(rèn)真研究分析。對于合理的建議，應(yīng)及時采納并實施，并將實施情況反饋給教職工。十、監(jiān)督檢查1.內(nèi)部監(jiān)督食堂管理部門應(yīng)定期對食堂的食品采購、加工、儲存、環(huán)境衛(wèi)生、人員管理等方面進(jìn)行內(nèi)部監(jiān)督檢查，及時發(fā)現(xiàn)問題并督促整改。建立內(nèi)部監(jiān)督檢查記錄檔案，對每次監(jiān)督檢查的情況進(jìn)行詳細(xì)記錄，留存?zhèn)洳椤?.外部監(jiān)督積極接受學(xué)校相關(guān)部門、食品藥品監(jiān)管部門等外部機(jī)構(gòu)的監(jiān)督檢查，對提出的問題及時整改落實。