村級敬老餐廳管理制度一、總則（一）目的為加強村級敬老餐廳的規(guī)范化管理，提高服務質(zhì)量，為老年人提供優(yōu)質(zhì)、安全、舒適的就餐環(huán)境和餐飲服務，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于村級敬老餐廳的所有工作人員及就餐老人。（三）基本原則1.以人為本原則：以滿足老年人的生活需求和精神需求為出發(fā)點，提供貼心、周到的服務。2.安全衛(wèi)生原則：確保食品安全、環(huán)境衛(wèi)生和人員安全，嚴格遵守相關法律法規(guī)和衛(wèi)生標準。3.規(guī)范管理原則：建立健全各項規(guī)章制度，實行標準化、規(guī)范化管理。4.勤儉節(jié)約原則：合理利用資源，降低運營成本，杜絕浪費。二、餐廳人員管理（一）人員配置1.廚師：負責烹飪工作，具備熟練的烹飪技能和食品安全知識。2.幫廚：協(xié)助廚師進行食材準備、餐具清洗等工作。3.服務員：負責餐廳的接待、引導、送餐、清理餐桌等服務工作。4.管理人員：負責餐廳的日常管理、協(xié)調(diào)工作，監(jiān)督各項制度的執(zhí)行。（二）人員招聘1.通過村內(nèi)公告、村民推薦等方式發(fā)布招聘信息。2.對應聘人員進行面試、考核，優(yōu)先錄用有餐飲服務經(jīng)驗、責任心強、關愛老年人的人員。（三）人員培訓1.定期培訓：每月組織一次全體工作人員培訓，內(nèi)容包括食品安全知識、服務禮儀、職業(yè)道德等。2.專項培訓：根據(jù)工作需要，對廚師、服務員等進行專項技能培訓，如烹飪技巧、服務規(guī)范等。3.培訓考核：建立培訓考核機制，對培訓效果進行評估，考核結果與績效掛鉤。（四）人員考核1.考核內(nèi)容：包括工作態(tài)度、工作能力、工作業(yè)績等方面。2.考核方式：采用日?？己伺c定期考核相結合的方式，日常考核由管理人員記錄，定期考核每季度進行一次。3.考核結果應用：根據(jù)考核結果，對表現(xiàn)優(yōu)秀的人員進行表彰和獎勵，對不稱職的人員進行批評教育、調(diào)整崗位或辭退。（五）人員崗位職責1.廚師崗位職責負責制定每周食譜，保證菜品營養(yǎng)均衡、口味多樣。嚴格遵守食品安全操作規(guī)程，確保食品加工過程安全衛(wèi)生。合理控制食材成本，杜絕浪費。定期對廚房設備進行維護保養(yǎng)。2.幫廚崗位職責協(xié)助廚師進行食材的清洗、切配等準備工作。負責餐具的清洗、消毒工作，保證餐具清潔衛(wèi)生。協(xié)助廚師做好廚房的環(huán)境衛(wèi)生工作。3.服務員崗位職責熱情接待就餐老人，引導老人就座，及時提供茶水等服務。按照老人需求準確送餐，確保飯菜溫度適宜。及時清理餐桌，保持餐廳環(huán)境整潔。關注老人就餐情況，及時解決老人提出的問題。4.管理人員崗位職責負責餐廳的日常管理工作，制定工作計劃并組織實施。監(jiān)督工作人員的工作紀律和服務質(zhì)量，及時處理投訴和糾紛。協(xié)調(diào)與村內(nèi)其他部門及相關單位的關系，保障餐廳正常運營。定期對餐廳的運營情況進行總結分析，提出改進措施。三、餐廳食品安全管理（一）食品采購1.選擇具有合法資質(zhì)的供應商，簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務。2.嚴格審查供應商提供的食品質(zhì)量證明文件，確保所采購食品符合食品安全標準。3.建立食品采購臺賬，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應商等信息。（二）食品儲存1.設立專門的食品倉庫，保持倉庫干燥、通風良好。2.食品分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則。3.定期檢查食品的儲存情況，及時清理過期、變質(zhì)食品。（三）食品加工1.廚師必須持健康證上崗，嚴格遵守食品加工操作規(guī)程。2.食品加工過程中，生熟分開，避免交叉污染。3.嚴格控制食品加工時間和溫度，確保食品熟透。（四）食品留樣1.每餐次的食品成品必須進行留樣，留樣量不少于100克，留樣時間不少于48小時。2.留樣食品應存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，并有明顯的標識。（五）餐具消毒1.餐具使用后應及時清洗，采用物理或化學消毒方法進行消毒。2.消毒后的餐具應存放在清潔、干燥、通風的專用櫥柜內(nèi)。（六）食品安全自查1.建立食品安全自查制度，每周進行一次全面自查。2.對自查中發(fā)現(xiàn)的問題及時整改，記錄整改情況。（七）食品安全事故應急處理1.制定食品安全事故應急預案，明確事故報告、應急處置等流程。2.發(fā)生食品安全事故時，應立即停止供應相關食品，及時救治中毒人員，并向當?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門報告。3.配合相關部門進行調(diào)查處理，采取措施防止事故擴大。四、餐廳財務管理（一）預算管理1.每年年初制定餐廳財務預算，包括食材采購、人員工資、水電費、設備維護等費用。2.嚴格執(zhí)行預算，控制各項費用支出，確保餐廳運營成本合理。（二）費用報銷1.制定費用報銷制度，明確報銷流程和審批權限。2.工作人員憑有效票據(jù)報銷費用，報銷票據(jù)應真實、合法、有效。3.財務人員對報銷票據(jù)進行審核，審核通過后報管理人員審批，審批通過后方可報銷。（三）資產(chǎn)管理1.建立餐廳固定資產(chǎn)和低值易耗品臺賬，記錄資產(chǎn)的名稱、數(shù)量、購置時間、使用狀況等信息。2.定期對資產(chǎn)進行清查盤點，確保資產(chǎn)賬實相符。3.資產(chǎn)的購置、報廢、處置等應按照相關規(guī)定進行審批。（四）財務公開1.定期向村民公開餐廳財務收支情況，接受村民監(jiān)督。2.公開內(nèi)容包括食材采購費用、人員工資、水電費、其他費用等明細。五、餐廳服務管理（一）服務標準1.熱情接待每一位就餐老人，使用文明禮貌用語。2.及時響應老人需求，提供高效、周到的服務。3.保持餐廳環(huán)境整潔、舒適，餐具擺放整齊。4.注重與老人的溝通交流，關心老人的生活和健康。（二）服務流程1.就餐準備：服務員提前做好餐廳清潔衛(wèi)生工作，擺放好桌椅、餐具等。2.老人就餐：引導老人進入餐廳就座，詢問老人特殊飲食需求，及時送餐。3.就餐過程：關注老人就餐情況，及時為老人添加茶水、清理桌面。4.就餐結束：引導老人離開餐廳，清理餐桌和餐具。（三）服務監(jiān)督1.設立意見箱，收集老人的意見和建議。2.管理人員定期對服務質(zhì)量進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。3.對老人的投訴和糾紛，及時處理并反饋處理結果。六、餐廳環(huán)境管理（一）餐廳衛(wèi)生1.每天對餐廳進行全面清潔，包括地面、桌面、門窗、墻壁等。2.定期對餐廳進行消毒，消毒頻率根據(jù)實際情況確定。3.保持餐廳通風良好，空氣清新。（二）設施設備維護1.建立設施設備臺賬，記錄設施設備的名稱、型號、購置時間、維修記錄等信息。2.定期對設施設備進行檢查、維護和保養(yǎng)，確保設施設備正常運行。3.對損壞的設施設備及時報修，維修后進行驗收。（三）餐廳布置1.合理布置餐廳桌椅，確保老人就餐舒適。2.裝飾餐廳環(huán)境，營造溫馨、舒適的氛圍。3.配備