技校教師食堂管理制度總則一、目的為了規(guī)范技校教師食堂的管理，提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)，保障教師的飲食安全和健康，特制定本管理制度。二、適用范圍本制度適用于技校內(nèi)所有教師食堂的管理工作，包括食堂的運(yùn)營(yíng)、服務(wù)、衛(wèi)生、安全等方面。三、管理原則1.以人為本：以教師的需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)、便捷、安全的餐飲服務(wù)。2.科學(xué)管理：采用科學(xué)的管理方法，提高食堂的運(yùn)營(yíng)效率和服務(wù)質(zhì)量。3.安全第一：把安全放在首位，確保食堂的食品衛(wèi)生、消防安全等方面的安全。4.公平公正：對(duì)待每一位教師都要公平、公正，提供平等的餐飲服務(wù)。四、管理機(jī)構(gòu)及職責(zé)1.食堂管理委員會(huì)成立食堂管理委員會(huì)，由學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、后勤部門負(fù)責(zé)人、教師代表等組成，負(fù)責(zé)食堂的日常管理和監(jiān)督工作。2.食堂經(jīng)理負(fù)責(zé)食堂的全面管理工作，包括人員管理、物資采購(gòu)、菜品研發(fā)、服務(wù)質(zhì)量等方面。3.廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)食堂的烹飪工作，制定菜品計(jì)劃，保證菜品的質(zhì)量和口味。4.服務(wù)員負(fù)責(zé)食堂的服務(wù)工作，包括餐具清洗、餐桌整理、飯菜分發(fā)等方面。5.采購(gòu)員負(fù)責(zé)食堂的物資采購(gòu)工作，保證采購(gòu)的物資質(zhì)量合格、價(jià)格合理。食堂運(yùn)營(yíng)管理一、食堂營(yíng)業(yè)時(shí)間根據(jù)學(xué)校的教學(xué)安排和教師的工作時(shí)間，確定食堂的營(yíng)業(yè)時(shí)間，一般為早餐[具體時(shí)間1]至晚餐[具體時(shí)間2]，中午[午休時(shí)間]提供簡(jiǎn)餐服務(wù)。二、食堂人員管理1.招聘與培訓(xùn)（1）食堂工作人員應(yīng)具備相關(guān)的從業(yè)資格和健康證明，經(jīng)面試合格后錄用。（2）新員工入職后，應(yīng)進(jìn)行崗前培訓(xùn)，包括食品安全知識(shí)、服務(wù)規(guī)范、操作流程等方面的培訓(xùn)，培訓(xùn)合格后方可上崗。2.崗位設(shè)置與職責(zé)（1）食堂設(shè)置經(jīng)理、廚師長(zhǎng)、服務(wù)員、采購(gòu)員等崗位，明確各崗位的職責(zé)和工作內(nèi)容。（2）經(jīng)理負(fù)責(zé)食堂的全面管理工作，廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)烹飪工作，服務(wù)員負(fù)責(zé)服務(wù)工作，采購(gòu)員負(fù)責(zé)物資采購(gòu)工作。3.績(jī)效考核（1）建立食堂工作人員的績(jī)效考核制度，定期對(duì)工作人員的工作表現(xiàn)進(jìn)行考核，考核結(jié)果與工資待遇掛鉤。（2）考核內(nèi)容包括工作態(tài)度、服務(wù)質(zhì)量、菜品質(zhì)量、衛(wèi)生狀況等方面。三、物資采購(gòu)管理1.采購(gòu)計(jì)劃根據(jù)食堂的經(jīng)營(yíng)需求和庫(kù)存情況，制定物資采購(gòu)計(jì)劃，明確采購(gòu)的物資種類、數(shù)量、規(guī)格、品牌等要求。2.供應(yīng)商管理（1）建立供應(yīng)商檔案，對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、產(chǎn)品質(zhì)量等進(jìn)行評(píng)估和審核，選擇合格的供應(yīng)商。（2）與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確采購(gòu)的物資價(jià)格、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、交貨時(shí)間等條款。3.采購(gòu)流程（1）采購(gòu)員根據(jù)采購(gòu)計(jì)劃，按照采購(gòu)流程進(jìn)行物資采購(gòu)，包括詢價(jià)、比價(jià)、議價(jià)、簽訂合同等環(huán)節(jié)。（2）物資采購(gòu)回來后，應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，確保物資的質(zhì)量合格、數(shù)量準(zhǔn)確。4.物資庫(kù)存管理（1）建立物資庫(kù)存管理制度，定期對(duì)物資庫(kù)存進(jìn)行盤點(diǎn)，掌握物資的庫(kù)存情況。（2）根據(jù)物資的庫(kù)存情況，合理安排采購(gòu)計(jì)劃，避免物資積壓和浪費(fèi)。四、菜品研發(fā)與供應(yīng)管理1.菜品研發(fā)（1）成立菜品研發(fā)小組，由廚師長(zhǎng)和廚師組成，負(fù)責(zé)菜品的研發(fā)和創(chuàng)新工作。（2）菜品研發(fā)小組應(yīng)根據(jù)教師的口味需求和營(yíng)養(yǎng)需求，研發(fā)出多樣化、美味可口的菜品。2.菜品供應(yīng)（1）根據(jù)食堂的營(yíng)業(yè)時(shí)間和菜品供應(yīng)計(jì)劃，按時(shí)提供早餐、午餐、晚餐和簡(jiǎn)餐服務(wù)。（2）菜品供應(yīng)應(yīng)保證質(zhì)量穩(wěn)定，口味一致，避免出現(xiàn)菜品短缺或質(zhì)量問題。3.菜品價(jià)格管理（1）建立菜品價(jià)格管理制度，定期對(duì)菜品價(jià)格進(jìn)行調(diào)整，確保菜品價(jià)格合理。（2）菜品價(jià)格的調(diào)整應(yīng)根據(jù)原材料價(jià)格、人工成本等因素進(jìn)行綜合考慮。食堂服務(wù)管理一、服務(wù)規(guī)范1.儀容儀表食堂工作人員應(yīng)保持良好的儀容儀表，穿著整潔的工作服，佩戴工作牌，頭發(fā)整齊，面部清潔，手部衛(wèi)生。2.服務(wù)態(tài)度食堂工作人員應(yīng)熱情、禮貌、耐心地為教師服務(wù)，使用文明用語，不得與教師發(fā)生爭(zhēng)吵或沖突。3.服務(wù)流程（1）教師就餐時(shí)，服務(wù)員應(yīng)及時(shí)引導(dǎo)教師就座，提供餐具和餐巾紙。（2）服務(wù)員應(yīng)按照教師的點(diǎn)餐要求，及時(shí)為教師提供飯菜服務(wù)，確保飯菜的溫度和口感。（3）教師就餐完畢后，服務(wù)員應(yīng)及時(shí)清理餐桌，收拾餐具，保持食堂的整潔衛(wèi)生。二、投訴處理1.設(shè)立投訴渠道設(shè)立投訴電話、投訴郵箱等投訴渠道，方便教師投訴和反映問題。2.投訴處理流程（1）教師投訴后，食堂管理委員會(huì)應(yīng)及時(shí)進(jìn)行調(diào)查處理，了解投訴的原因和情況。（2）對(duì)于合理的投訴，應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行整改，并向教師反饋整改情況；對(duì)于不合理的投訴，應(yīng)向教師解釋說明。3.投訴記錄對(duì)教師的投訴應(yīng)進(jìn)行記錄，包括投訴的時(shí)間、地點(diǎn)、內(nèi)容、處理結(jié)果等信息，以便于對(duì)投訴進(jìn)行統(tǒng)計(jì)和分析。食堂衛(wèi)生管理一、衛(wèi)生制度1.食品衛(wèi)生制度（1）嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生法律法規(guī)，確保食品的安全衛(wèi)生。（2）食品加工過程中，應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，做到生熟分開、葷素分開、餐具消毒等。（3）食品儲(chǔ)存應(yīng)符合要求，做到分類儲(chǔ)存、隔墻離地、定期檢查等。2.環(huán)境衛(wèi)生制度（1）食堂應(yīng)保持整潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃和消毒，做到無垃圾、無異味、無積水。（2）食堂的餐具、廚具等應(yīng)定期進(jìn)行清洗和消毒，做到清潔衛(wèi)生、無油污。（3）食堂的工作人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗手、勤洗澡、勤換衣服。二、衛(wèi)生檢查1.定期檢查食堂管理委員會(huì)應(yīng)定期對(duì)食堂的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，包括食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生等方面，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。2.不定期抽查食堂管理委員會(huì)應(yīng)不定期對(duì)食堂的衛(wèi)生狀況進(jìn)行抽查，加強(qiáng)對(duì)食堂衛(wèi)生工作的監(jiān)督和管理。食堂安全管理一、消防安全管理1.消防設(shè)施食堂應(yīng)配備齊全的消防設(shè)施，包括滅火器、消防栓、疏散通道等，確保消防設(shè)施的完好有效。2.消防安全制度（1）建立消防安全管理制度，明確消防安全責(zé)任人，落實(shí)消防安全措施。（2）定期對(duì)食堂工作人員進(jìn)行消防安全培訓(xùn)，提高工作人員的消防安全意識(shí)和應(yīng)急處置能力。（3）定期對(duì)食堂的電氣設(shè)備、燃?xì)庠O(shè)備等進(jìn)行檢查，排除安全隱患。二、食品安全管理1.食品采購(gòu)安全（1）嚴(yán)格遵守食品采購(gòu)的相關(guān)規(guī)定，選擇有資質(zhì)的供應(yīng)商，確保采購(gòu)的食品質(zhì)量安全。（2）對(duì)采購(gòu)的食品進(jìn)行嚴(yán)格的檢驗(yàn)和驗(yàn)收，杜絕不合格食品進(jìn)入食堂。2.食品加工安全（1）嚴(yán)格遵守食品加工的相關(guān)規(guī)定，做到生熟分開、葷素分開、餐具消毒等，確保食品加工過程的安全衛(wèi)生。（2）對(duì)食品加工設(shè)備進(jìn)行定期維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備的正常運(yùn)行。3.食品儲(chǔ)存安全（1