面點(diǎn)間安全管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)面點(diǎn)間的安全管理，預(yù)防和減少安全事故的發(fā)生，保障員工的生命安全和身體健康，確保公司生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的正常進(jìn)行，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)面點(diǎn)間的所有工作人員、設(shè)備設(shè)施、原材料及生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。3.基本原則安全第一、預(yù)防為主、綜合治理。堅(jiān)持以人為本，強(qiáng)化安全意識(shí)，落實(shí)安全責(zé)任，加強(qiáng)安全管理，不斷提高面點(diǎn)間的安全管理水平。二、安全職責(zé)1.部門負(fù)責(zé)人職責(zé)全面負(fù)責(zé)面點(diǎn)間的安全管理工作，貫徹執(zhí)行國(guó)家有關(guān)安全生產(chǎn)的法律法規(guī)和公司的安全管理制度。組織制定和完善面點(diǎn)間的安全操作規(guī)程、安全管理制度，并監(jiān)督實(shí)施。定期組織安全檢查，及時(shí)消除安全隱患，對(duì)重大安全隱患要及時(shí)向上級(jí)報(bào)告，并采取有效的防范措施。組織開展安全教育培訓(xùn)，提高員工的安全意識(shí)和操作技能，確保員工持證上崗。負(fù)責(zé)安全事故的應(yīng)急處理，及時(shí)報(bào)告事故情況，配合有關(guān)部門進(jìn)行事故調(diào)查和處理。2.員工職責(zé)遵守國(guó)家有關(guān)安全生產(chǎn)的法律法規(guī)和公司的安全管理制度，嚴(yán)格按照安全操作規(guī)程進(jìn)行操作。積極參加安全教育培訓(xùn)，提高自身的安全意識(shí)和操作技能，掌握必要的安全知識(shí)和應(yīng)急處理方法。愛護(hù)面點(diǎn)間的設(shè)備設(shè)施，正確使用勞動(dòng)防護(hù)用品，發(fā)現(xiàn)安全隱患及時(shí)報(bào)告。積極參與安全事故的應(yīng)急救援工作，服從指揮，不得擅自離崗。三、安全操作規(guī)程1.設(shè)備設(shè)施操作面點(diǎn)間的各類設(shè)備設(shè)施必須由經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)、熟悉操作規(guī)程的人員操作。開機(jī)前，要檢查設(shè)備設(shè)施的電源、傳動(dòng)、防護(hù)裝置等是否正常，確認(rèn)無誤后方可開機(jī)。操作過程中，要嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，不得擅自更改設(shè)備設(shè)施的運(yùn)行參數(shù)。設(shè)備設(shè)施運(yùn)行時(shí)，操作人員不得離崗，要密切觀察設(shè)備設(shè)施的運(yùn)行情況，發(fā)現(xiàn)異常情況要及時(shí)停機(jī)處理。設(shè)備設(shè)施停機(jī)后，要及時(shí)清理設(shè)備設(shè)施表面的油污、雜物等，關(guān)閉電源，做好設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)工作。2.原材料加工原材料要符合國(guó)家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得使用過期、變質(zhì)、受污染的原材料。原材料加工前，要進(jìn)行清洗、消毒等處理，確保原材料的衛(wèi)生安全。加工過程中，要嚴(yán)格遵守食品加工的衛(wèi)生要求，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。食品添加劑要按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用，不得超量、超范圍使用，要專人專柜保管，做好使用記錄。3.人員操作操作人員進(jìn)入面點(diǎn)間要穿戴工作服、工作帽、口罩等，保持個(gè)人衛(wèi)生。操作前要洗手消毒，操作過程中不得吸煙、吃東西、隨地吐痰等。不得在面點(diǎn)間內(nèi)嬉戲打鬧、追逐奔跑，防止發(fā)生意外事故。搬運(yùn)重物時(shí)，要注意姿勢(shì)正確，防止扭傷腰部等。四、安全檢查與隱患排查1.日常檢查面點(diǎn)間負(fù)責(zé)人要每天組織員工對(duì)設(shè)備設(shè)施、原材料、環(huán)境衛(wèi)生等進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。員工要在操作過程中隨時(shí)檢查設(shè)備設(shè)施的運(yùn)行情況，發(fā)現(xiàn)異常情況及時(shí)報(bào)告。2.定期檢查公司安全管理部門每月至少組織一次對(duì)面點(diǎn)間的安全檢查，檢查內(nèi)容包括安全管理制度的執(zhí)行情況、設(shè)備設(shè)施的運(yùn)行狀況、原材料的采購與使用、環(huán)境衛(wèi)生等。面點(diǎn)間要每季度進(jìn)行一次全面的安全自查，對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問題要及時(shí)制定整改措施，落實(shí)整改責(zé)任，限期整改。3.專項(xiàng)檢查根據(jù)季節(jié)特點(diǎn)、重大節(jié)日、重要活動(dòng)等，公司安全管理部門要組織開展專項(xiàng)安全檢查，如夏季防暑降溫檢查、冬季防寒保暖檢查、節(jié)假日食品安全檢查等。針對(duì)面點(diǎn)間存在的突出問題或安全隱患，要及時(shí)組織專項(xiàng)檢查，采取有效的措施進(jìn)行治理。4.隱患排查與治理安全檢查人員要認(rèn)真填寫安全檢查記錄，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的安全隱患要進(jìn)行詳細(xì)記錄，分析原因，提出整改意見。面點(diǎn)間負(fù)責(zé)人要對(duì)安全隱患進(jìn)行分類整理，建立隱患臺(tái)賬，明確整改責(zé)任人、整改措施和整改期限。對(duì)于一般安全隱患，要立即整改；對(duì)于重大安全隱患，要制定專項(xiàng)整改方案，經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后實(shí)施，整改期間要采取有效的防范措施，確保安全。五、安全教育培訓(xùn)1.培訓(xùn)計(jì)劃面點(diǎn)間要根據(jù)實(shí)際情況，制定年度安全教育培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)對(duì)象等。培訓(xùn)計(jì)劃要報(bào)公司安全管理部門備案。2.培訓(xùn)內(nèi)容國(guó)家有關(guān)安全生產(chǎn)的法律法規(guī)、公司的安全管理制度。面點(diǎn)間的安全操作規(guī)程、設(shè)備設(shè)施的性能與操作方法。食品安全知識(shí)、食品添加劑的使用方法。安全事故案例分析、應(yīng)急救援知識(shí)與技能。3.培訓(xùn)方式定期組織集中培訓(xùn)，邀請(qǐng)安全專家、技術(shù)人員等進(jìn)行授課。開展現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)，由經(jīng)驗(yàn)豐富的員工進(jìn)行示范操作，講解安全要點(diǎn)。利用內(nèi)部網(wǎng)絡(luò)、宣傳欄等形式，宣傳安全知識(shí)和安全操作規(guī)程。4.培訓(xùn)考核對(duì)參加安全教育培訓(xùn)的員工要進(jìn)行考核，考核內(nèi)容包括理論知識(shí)和實(shí)際操作。考核合格的員工方可上崗，考核不合格的員工要進(jìn)行補(bǔ)考或重新培訓(xùn)，直至考核合格。六、應(yīng)急管理1.應(yīng)急預(yù)案制定面點(diǎn)間要制定安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急救援的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急響應(yīng)程序、應(yīng)急救援措施等。應(yīng)急預(yù)案要報(bào)公司安全管理部門備案，并定期進(jìn)行修訂和完善。2.應(yīng)急救援物資配備面點(diǎn)間要配備必要的應(yīng)急救援物資，如滅火器、滅火砂、急救箱、防護(hù)用品等，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保應(yīng)急救援物資完好有效。3.應(yīng)急演練面點(diǎn)間要定期組織應(yīng)急演練，演練內(nèi)容包括火災(zāi)事故應(yīng)急演練、食品安全事故應(yīng)急演練等。通過應(yīng)急演練，提高員工的應(yīng)急救援能力和自我保護(hù)意識(shí)，檢驗(yàn)應(yīng)急預(yù)案的可行性和有效性。4.事故報(bào)告與處理發(fā)生安全事故后，現(xiàn)場(chǎng)人員要立即報(bào)告面點(diǎn)間負(fù)責(zé)人，面點(diǎn)間負(fù)責(zé)人要及時(shí)報(bào)告公司安全管理部門。事故發(fā)生后，要立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，組織應(yīng)急救援工作，保護(hù)事故現(xiàn)場(chǎng)，配合有關(guān)部門進(jìn)行事故調(diào)查和處理。事故處理要堅(jiān)持“四不放過”原則，即事故原因未查清不放過、事故責(zé)任人未受到處理不放過、事故責(zé)任人和廣大員工沒有受到教育不放過、事故沒有制訂切實(shí)可行的整改措施不放過。七、環(huán)境衛(wèi)生管理1.清潔制度面點(diǎn)間要建立清潔制度，明確清潔標(biāo)準(zhǔn)、清潔頻率、清潔責(zé)任人等。每天工作結(jié)束后，要對(duì)操作間、設(shè)備設(shè)施、地面、墻面等進(jìn)行全面清潔，清除油污、雜物等。每周要進(jìn)行一次大掃除，對(duì)面點(diǎn)間的各個(gè)角落進(jìn)行徹底清潔。2.消毒制度面點(diǎn)間要建立消毒制度，對(duì)設(shè)備設(shè)施、工具、餐具等進(jìn)行定期消毒。消毒方法要符合國(guó)家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，消毒記錄要詳細(xì)、準(zhǔn)確。3.通風(fēng)換氣面點(diǎn)間要保持良好的通風(fēng)換氣，安裝通風(fēng)設(shè)備，定期開窗通風(fēng)，排除異味和濕氣。4.垃圾處理面點(diǎn)間要設(shè)置垃圾桶，垃圾要分類存放，及時(shí)清理。垃圾要運(yùn)至指定的垃圾處理場(chǎng)所，不得隨意丟棄。八、食品安全管理1.食品采購面點(diǎn)間的食品采購要選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證件。采購的食品要符合國(guó)家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購三無產(chǎn)品、過期食品、變質(zhì)食品等。食品采購要建立臺(tái)賬，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商等信息。2.食品儲(chǔ)存食品要分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。食品儲(chǔ)存要設(shè)置專門的倉庫，倉庫要保持清潔衛(wèi)生，溫度、濕度要符合食品儲(chǔ)存要求。食品要按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行發(fā)放，防止食品積壓過期。3.食品加工過程控制食品加工過程要嚴(yán)格遵守食品加工的衛(wèi)生要求，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。食品加工過程中要控制好溫度、時(shí)間等參數(shù)，確保食品熟透，防止食物中毒。食品添加劑要按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用，不得超量、超范圍使用，要專人專柜保管，做好使用記錄。4.食品留樣面點(diǎn)間要對(duì)每餐次加工制作的食品進(jìn)行留樣，留樣