機關單位夜宵管理制度總則目的為規(guī)范機關單位夜宵管理，確保夜宵供應的合理、有序、安全，滿足單位工作人員的工作需求，特制定本制度。適用范圍本制度適用于本機關單位全體工作人員?；驹瓌t1.按需供應原則：根據(jù)工作實際需要，合理安排夜宵供應，確保工作人員在加班等情況下能得到必要的飲食補充。2.安全衛(wèi)生原則：嚴格把控夜宵的食材采購、加工制作、儲存等環(huán)節(jié)，確保食品安全衛(wèi)生。3.成本控制原則：在保證夜宵質量的前提下，合理控制成本，提高資源利用效率。夜宵供應標準供應時間根據(jù)單位工作實際情況，確定夜宵供應時間為[具體時間段]。如遇特殊緊急工作任務，可臨時調整供應時間。供應種類1.主食類：提供米飯、面條、餛飩等。2.菜品類：搭配清淡易消化的蔬菜、豆制品、少量肉類等菜品，如清炒時蔬、豆腐煲、鹵蛋、紅燒肉（適量）等。3.湯品類：提供營養(yǎng)湯品，如西紅柿雞蛋湯、紫菜蛋花湯等。4.飲品：提供茶水、咖啡、熱牛奶等。供應分量主食根據(jù)個人需求合理供應，菜品和湯品以滿足基本營養(yǎng)需求為宜，飲品按需自取。夜宵采購管理供應商選擇1.通過公開招標、邀請招標、競爭性談判等方式，選擇具有合法資質、信譽良好、能保證食材質量和供應能力的供應商。2.對供應商進行實地考察，評估其生產經營場所衛(wèi)生狀況、食材來源渠道、加工配送能力等，建立供應商檔案。采購流程1.需求申報：各部門根據(jù)工作安排，提前[X]天填寫夜宵需求申請表，注明人數(shù)、日期、大致菜品需求等信息，提交至行政管理部門。2.審核匯總：行政管理部門對各部門需求申請表進行審核，匯總后形成采購計劃。3.采購執(zhí)行：按照采購計劃，由專人負責與選定的供應商聯(lián)系，下達采購訂單，明確采購食材的種類、數(shù)量、質量標準、價格、交貨時間和地點等要求。4.驗收：食材到貨后，由行政管理部門、食堂工作人員等組成驗收小組，按照采購訂單和質量標準進行驗收。檢查食材的品種、數(shù)量、質量、包裝等，核對送貨清單與發(fā)票。對驗收合格的食材，填寫驗收單；對不合格的食材，及時與供應商溝通處理，要求其退換或補貨。采購成本控制1.定期對市場食材價格進行調研，掌握價格動態(tài)，在保證質量的前提下，與供應商協(xié)商爭取合理價格。2.根據(jù)采購量和市場行情，合理安排采購批次和數(shù)量，避免積壓和浪費。3.嚴格控制采購過程中的各項費用，如運輸費、裝卸費等，確保采購成本在預算范圍內。夜宵加工制作管理加工場所衛(wèi)生要求1.夜宵加工場所應保持清潔衛(wèi)生，每天進行清掃、消毒，定期進行全面清潔和消毒。2.加工場所應具備良好的通風、排水設施，墻壁、地面應光滑、無裂縫、無污垢。3.加工設備、工具應定期清洗、消毒，擺放整齊，保持清潔。加工人員衛(wèi)生要求1.加工人員應持健康證上崗，定期進行健康檢查，保持個人衛(wèi)生。2.加工人員工作時應穿戴清潔的工作衣帽、口罩，勤洗手、勤消毒。3.加工人員在操作前應洗手消毒，操作過程中應避免直接接觸食品，避免交叉污染。加工制作流程1.食材預處理：對采購回來的食材進行清洗、切配等預處理，確保食材干凈、整齊、符合加工要求。2.烹飪加工：按照合理的烹飪方法和時間進行烹飪，確保食品熟透，保證食品安全。烹飪過程中應嚴格控制油溫、火候、調料用量等，保證菜品口味和質量。3.分餐：將加工好的夜宵按照供應標準進行分餐，確保每份夜宵的分量、菜品搭配合理。分餐過程中應注意衛(wèi)生，避免食品污染。食品添加劑使用管理1.如需使用食品添加劑，應嚴格按照國家標準和規(guī)定的品種、使用范圍、使用量進行使用。2.食品添加劑應專人專柜保管，建立使用臺賬，記錄使用時間、品種、用量、用途等信息。3.使用食品添加劑時，應準確稱量，確保使用安全。夜宵儲存管理儲存場所要求1.設立專門的夜宵儲存?zhèn)}庫，倉庫應保持干燥、通風、陰涼，溫度、濕度適宜。2.倉庫應劃分不同的區(qū)域，分別存放主食、菜品、湯品、飲品等，并有明顯的標識。3.倉庫應配備必要的貨架、貨柜、冷藏設備等，確保食材分類存放、整齊有序。食材儲存方法1.主食類：應儲存在干燥、通風的地方，避免受潮、發(fā)霉。2.菜品類：新鮮蔬菜應分類裝入保鮮袋或保鮮盒，放入冷藏庫儲存；肉類、豆制品等應冷凍儲存，避免變質。3.湯品類：制作好的湯品應趁熱裝入密封容器，放入冷藏庫儲存，食用前加熱至適宜溫度。4.飲品：茶水、咖啡等應儲存在干燥、陰涼的地方；牛奶等飲品應按照產品說明要求進行儲存，一般需冷藏。庫存管理1.建立庫存管理制度，定期對庫存食材進行盤點，確保賬物相符。2.遵循先進先出的原則，及時清理過期、變質的食材，避免浪費。3.根據(jù)庫存情況和夜宵需求，合理安排采購計劃，避免積壓或缺貨。夜宵發(fā)放與領取管理發(fā)放方式1.集中發(fā)放：在規(guī)定的夜宵供應時間內，由專人將夜宵集中發(fā)放至各部門指定地點。2.自助領取：設立自助領取點，工作人員在規(guī)定時間內自行前往領取夜宵。領取流程1.集中發(fā)放：各部門指定專人提前到達發(fā)放地點，核對人數(shù)后簽字領取夜宵，再將夜宵分發(fā)給本部門工作人員。2.自助領取：工作人員憑工作證或其他有效證件，按照規(guī)定的順序和方式自行領取夜宵。特殊情況處理1.因工作原因未能按時領取夜宵的工作人員，可在夜宵供應結束前聯(lián)系相關負責人，安排補領。2.如有工作人員因特殊原因不能食用夜宵，應提前告知所在部門負責人，由部門負責人統(tǒng)一協(xié)調處理，避免浪費。夜宵費用管理費用預算1.行政管理部門根據(jù)單位人員數(shù)量、夜宵供應標準、預計加班情況等因素，編制年度夜宵費用預算。2.夜宵費用預算應包括食材采購費用、加工制作費用、運輸費用、餐具及一次性用品費用、水電費等各項支出。費用核算1.財務部門負責對夜宵費用進行核算，每月定期統(tǒng)計夜宵實際發(fā)生費用，并與預算進行對比分析。2.夜宵費用核算應準確、清晰，各項費用應按照規(guī)定的會計科目進行歸集和核算。費用報銷1.夜宵采購等相關費用報銷應按照單位財務報銷制度執(zhí)行，提供合法有效的發(fā)票、采購清單、驗收單等憑證。2.報銷流程應規(guī)范，經部門負責人審核、行政管理部門審批、財務部門審核后，方可報銷。監(jiān)督與考核監(jiān)督檢查1.行政管理部門定期對夜宵管理情況進行監(jiān)督檢查，包括采購、加工制作、儲存、發(fā)放等環(huán)節(jié)，檢查內容包括食材質量、衛(wèi)生狀況、加工流程規(guī)范、庫存管理等。2.設立意見箱或投訴電話，接受單位工作人員對夜宵管理的意見和建議，及時處理投訴和反饋問題?？己嗽u價1.建立夜宵管理考核評價機制，對各部門和相關工作人員的夜宵管理工作進行考核評價。2.考核評價指標包括夜宵供應滿意度、食品安全事故發(fā)生率、成本控制情況、工作流程執(zhí)行情況等。3.根據(jù)考核