廚房易耗品管理制度總則一、目的為規(guī)范公司廚房易耗品的管理，降低成本，提高使用效率，確保廚房工作的正常進(jìn)行，特制定本管理制度。二、適用范圍本制度適用于公司所屬各廚房部門，包括餐廳廚房、員工食堂廚房等。三、管理職責(zé)1.人事行政部負(fù)責(zé)廚房易耗品的采購計(jì)劃審核、供應(yīng)商管理、庫存管理等工作，對(duì)廚房易耗品的使用情況進(jìn)行監(jiān)督和考核。2.廚房部門負(fù)責(zé)廚房易耗品的領(lǐng)用、使用、保管等工作，嚴(yán)格按照規(guī)定使用易耗品，做好易耗品的日常維護(hù)和保養(yǎng)工作。3.財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)廚房易耗品的成本核算、費(fèi)用報(bào)銷等工作，對(duì)廚房易耗品的采購和使用進(jìn)行財(cái)務(wù)監(jiān)督。四、易耗品定義及分類1.定義廚房易耗品是指在廚房日常運(yùn)營(yíng)過程中，使用頻繁、消耗較快、價(jià)值較低的物品，如餐具、廚具、清潔用品等。2.分類（1）餐具類：包括餐盤、碗、碟、筷、勺等。（2）廚具類：包括鍋、灶、蒸籠、刀具、砧板等。（3）清潔用品類：包括洗潔精、抹布、拖把、掃帚等。（4）其他類：如調(diào)味品、一次性用品等。采購管理一、采購計(jì)劃1.廚房部門根據(jù)實(shí)際需求，每月編制易耗品采購計(jì)劃，經(jīng)部門負(fù)責(zé)人審核后，提交人事行政部。2.人事行政部對(duì)各廚房部門提交的采購計(jì)劃進(jìn)行匯總和審核，根據(jù)庫存情況和預(yù)算安排，制定公司月度易耗品采購計(jì)劃。3.采購計(jì)劃應(yīng)明確易耗品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價(jià)、用途等信息。二、供應(yīng)商管理1.人事行政部負(fù)責(zé)建立和維護(hù)廚房易耗品供應(yīng)商檔案，對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、產(chǎn)品質(zhì)量、價(jià)格等進(jìn)行評(píng)估和篩選。2.定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行考核，根據(jù)考核結(jié)果，對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行調(diào)整和優(yōu)化。3.采購人員應(yīng)與供應(yīng)商保持良好的溝通和合作關(guān)系，及時(shí)了解供應(yīng)商的產(chǎn)品動(dòng)態(tài)和價(jià)格變化，確保采購的易耗品質(zhì)量可靠、價(jià)格合理。三、采購流程1.人事行政部根據(jù)采購計(jì)劃，填寫采購申請(qǐng)單，經(jīng)部門負(fù)責(zé)人審核后，提交給采購部門。2.采購部門根據(jù)采購申請(qǐng)單，進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研和詢價(jià)，選擇合適的供應(yīng)商進(jìn)行采購。3.采購合同應(yīng)明確易耗品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價(jià)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、交貨時(shí)間、付款方式等條款。4.采購人員應(yīng)按照采購合同的約定，及時(shí)督促供應(yīng)商交貨，并對(duì)到貨的易耗品進(jìn)行驗(yàn)收。5.驗(yàn)收合格后，采購人員應(yīng)將驗(yàn)收單提交給人事行政部，人事行政部根據(jù)驗(yàn)收單辦理入庫手續(xù)。庫存管理一、入庫管理1.人事行政部收到驗(yàn)收合格的易耗品后，應(yīng)及時(shí)辦理入庫手續(xù)，填寫入庫單，注明易耗品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價(jià)、供應(yīng)商等信息。2.入庫單應(yīng)由倉庫管理員、采購人員和人事行政部負(fù)責(zé)人簽字確認(rèn)。3.倉庫管理員應(yīng)將入庫的易耗品分類存放，做好標(biāo)識(shí)和記錄，確保易耗品的安全和完整。二、出庫管理1.廚房部門根據(jù)實(shí)際需求，填寫領(lǐng)料單，經(jīng)部門負(fù)責(zé)人審核后，提交給人事行政部。2.人事行政部對(duì)各廚房部門提交的領(lǐng)料單進(jìn)行審核，根據(jù)庫存情況和預(yù)算安排，辦理出庫手續(xù)。3.領(lǐng)料單應(yīng)由領(lǐng)料人、倉庫管理員和人事行政部負(fù)責(zé)人簽字確認(rèn)。4.倉庫管理員應(yīng)按照領(lǐng)料單的要求，及時(shí)發(fā)放易耗品，確保廚房部門的正常運(yùn)營(yíng)。三、庫存盤點(diǎn)1.人事行政部應(yīng)定期對(duì)廚房易耗品進(jìn)行庫存盤點(diǎn)，每月至少盤點(diǎn)一次。2.庫存盤點(diǎn)應(yīng)采用實(shí)地盤點(diǎn)的方式，對(duì)易耗品的數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格等進(jìn)行核對(duì)和檢查。3.庫存盤點(diǎn)結(jié)果應(yīng)及時(shí)錄入庫存管理系統(tǒng)，形成庫存報(bào)表。4.對(duì)于盤點(diǎn)中發(fā)現(xiàn)的庫存差異，應(yīng)及時(shí)查明原因，進(jìn)行調(diào)整和處理。使用管理一、領(lǐng)用規(guī)定1.廚房部門應(yīng)根據(jù)實(shí)際需求，合理領(lǐng)用易耗品，不得浪費(fèi)和濫用。2.領(lǐng)用易耗品時(shí)，應(yīng)填寫領(lǐng)料單，注明領(lǐng)用的易耗品名稱、規(guī)格、數(shù)量、用途等信息，并經(jīng)部門負(fù)責(zé)人簽字確認(rèn)。3.領(lǐng)料單應(yīng)由倉庫管理員簽字確認(rèn)后，方可領(lǐng)取易耗品。4.對(duì)于一次性領(lǐng)用較多的易耗品，應(yīng)提前向人事行政部提交申請(qǐng)，經(jīng)批準(zhǔn)后方可領(lǐng)用。二、使用規(guī)定1.廚房部門應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程使用易耗品，不得違規(guī)操作，以免造成易耗品的損壞和浪費(fèi)。2.對(duì)于餐具類易耗品，應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒和清洗，不得使用破損的餐具。3.對(duì)于廚具類易耗品，應(yīng)定期進(jìn)行保養(yǎng)和維護(hù)，如刀具應(yīng)定期磨刃，鍋具應(yīng)定期清洗等，以延長(zhǎng)易耗品的使用壽命。4.對(duì)于清潔用品類易耗品，應(yīng)合理使用，避免浪費(fèi)，如洗潔精應(yīng)按照規(guī)定的比例使用，抹布應(yīng)定期清洗等。三、回收管理1.對(duì)于可回收利用的易耗品，如廢舊餐具、廚具等，廚房部門應(yīng)及時(shí)進(jìn)行回收，并交人事行政部統(tǒng)一處理。2.人事行政部應(yīng)建立可回收利用易耗品的回收制度，明確回收的流程和要求，確?？苫厥绽靡缀钠返陌踩铜h(huán)保?？己斯芾硪?、考核指標(biāo)1.庫存周轉(zhuǎn)率：考核廚房易耗品的庫存管理水平，計(jì)算公式為：庫存周轉(zhuǎn)率=年銷售額/年平均庫存值。2.領(lǐng)用準(zhǔn)確率：考核廚房部門領(lǐng)用易耗品的準(zhǔn)確性，計(jì)算公式為：領(lǐng)用準(zhǔn)確率=實(shí)際領(lǐng)用數(shù)量/計(jì)劃領(lǐng)用數(shù)量×100%。3.浪費(fèi)率：考核廚房部門使用易耗品的浪費(fèi)情況，計(jì)算公式為：浪費(fèi)率=（計(jì)劃領(lǐng)用數(shù)量實(shí)際領(lǐng)用數(shù)量）/計(jì)劃領(lǐng)用數(shù)量×100%。二、考核方法1.人事行政部應(yīng)定期對(duì)廚房易耗品的使用情況進(jìn)行考核，考核結(jié)果作為各廚房部門績(jī)效考核的重要依據(jù)。2.考核采用月度考核和年度考核相結(jié)合的方式，月度考核結(jié)果與月度績(jī)效工資掛鉤，年度考核結(jié)果作為年度評(píng)優(yōu)評(píng)先的重要依據(jù)。3.對(duì)