金銀山燒烤山莊企劃案分析上環(huán)境市場(chǎng)行情餐飲是陽光產(chǎn)業(yè)，經(jīng)久不衰。在餐飲行業(yè)，生意最火爆的是燒烤，燒烤火遍大江南北的大街小巷，成為13億人的休閑小吃，行業(yè)年銷售額過千億。結(jié)合畢節(jié)市場(chǎng)情況，閑暇之余或天氣好的情況下出游燒烤已經(jīng)成為新的風(fēng)尚。所以一家以出游人群為目標(biāo)的燒烤山莊應(yīng)運(yùn)而生。消費(fèi)者分析現(xiàn)在市場(chǎng)消費(fèi)燒烤的大多是年輕人，以小孩和中年人為輔。這類消費(fèi)人群主要是喜歡嘗試新的事物，喜歡體驗(yàn)生活，享受生活。隨著社會(huì)發(fā)展，自用車進(jìn)入了千千萬萬的家庭，成為了很普及的現(xiàn)象，隨之帶來現(xiàn)在畢節(jié)的有車一族每逢天氣好或周末，約上親朋好友，五六成群的享受天高氣爽的好天氣以及偷的浮生半日閑的愜意。目標(biāo)定位選擇目標(biāo)市場(chǎng)并定位由于以年輕人為主的自駕游人群占燒烤消費(fèi)的絕大多數(shù)，故選擇這類人為目標(biāo)客戶。現(xiàn)在市場(chǎng)上的燒烤大多是路邊攤，它們不僅不衛(wèi)生而且看上去檔次很低。室內(nèi)的燒烤又存在油煙嗆人味道大的問題，完全沒有讓人享受的環(huán)境。即使這樣經(jīng)營(yíng)得好的燒烤店也賺的盆缽滿盈。（比如碧陽湖燒烤，特點(diǎn)是采用箱式悶烤，味道純正，肉質(zhì)外酥里嫩多汁。辣老鄉(xiāng)辣雞腳，特點(diǎn)是雞腳軟糯，辣椒面有獨(dú)特的味道，而且針對(duì)宵夜的目標(biāo)人群）故我們山莊的燒烤要找到自己的定位，做出游人群心目中有品位、干凈衛(wèi)生、有檔次的燒烤，要讓自駕出游的客戶到山莊內(nèi)就是一種享受。地理位置選擇選擇金銀山高速收費(fèi)站周邊，租金500-2000/年/畝。計(jì)劃5-8畝地。由競(jìng)爭(zhēng)力決定此地理位置。成熟的燒烤山莊畢節(jié)市周邊也有很多，最近的有小河風(fēng)景區(qū)，稍遠(yuǎn)一點(diǎn)的有楊家灣森林公園，總溪河。分析這幾個(gè)潛在競(jìng)爭(zhēng)地點(diǎn)，都是有優(yōu)缺點(diǎn)參半，小河風(fēng)景區(qū)優(yōu)點(diǎn)是離市區(qū)近，知名度高。缺點(diǎn)是燒烤沒特點(diǎn)，不怎么好吃，交通擁堵。楊家灣森林公園優(yōu)點(diǎn)是燒烤有特點(diǎn)，味道好。知名度也相對(duì)高。缺點(diǎn)是離市區(qū)遠(yuǎn)，不利于臨時(shí)決定出游的目標(biāo)人群選擇?？傁觾?yōu)點(diǎn)是有櫻桃節(jié)作為相互依托，知名度也不低。缺點(diǎn)集小河和楊家灣為一體。金銀山有以下競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。交通便利。從碧海大道上畢節(jié)北收費(fèi)站再到金銀山收費(fèi)站（夏蓉高速），全程不會(huì)堵車，最多30分鐘車程。自身旅游硬件。金銀山一直都是人們心目中的好口碑燒烤場(chǎng)地，由于海拔高，所以藍(lán)天白云天高氣爽，傘狀松林形成天然帳篷，地勢(shì)開闊，登高望遠(yuǎn)，盡收八寨鎮(zhèn)濕地公園和水庫(kù)全貌到眼底。還有少數(shù)民族文化節(jié)目，每年端午節(jié)都有數(shù)以萬計(jì)的游客到此地游玩。有草莓基地做依輔。在松林下游有草莓基地，游客有選擇。出游活動(dòng)不單一，摘草莓的游客會(huì)來山莊吃燒烤，吃燒烤的游客也會(huì)廣告費(fèi)3600元/月合計(jì)：固定成本：2+10+0.9=12.9萬元變動(dòng)成本：5600+12000*12=14.9萬元效益分析假設(shè)天數(shù)為t，平均每天的銷售額為p，則=1\*GB3①當(dāng)p*t＞(149000÷365)*t＋129000時(shí)，到t天時(shí)盈利=2\*GB3②當(dāng)p*t＜(149000÷365)*t＋129000時(shí)，到t天時(shí)虧損=3\*GB3③當(dāng)p*t＝(149000÷365)*t＋129000時(shí)，到t天時(shí)保本假設(shè)1年要回本，則當(dāng)p*365＝(149000÷365)*365＋129000時(shí)，到365天時(shí)保本所以，到365天為止要想不虧損，平均每天的銷售必須在761元以上八、風(fēng)險(xiǎn)防范在食