餐飲業(yè)經(jīng)理考試題及答案

單項選擇題（每題2分，共10題）1.餐廳高峰時段，服務(wù)員不夠，應(yīng)優(yōu)先滿足（）A.散客B.包廂客人C.預(yù)定客人答案：A2.以下哪種食材儲存溫度要求最低（）A.蔬菜B.肉類C.干貨答案：B3.新員工入職培訓(xùn)一般不包括（）A.企業(yè)文化B.財務(wù)報表分析C.服務(wù)流程答案：B4.餐廳成本控制不涉及（）A.食材采購B.設(shè)備維修C.顧客評價答案：C5.哪種菜品定價方法最注重成本（）A.需求導(dǎo)向定價B.競爭導(dǎo)向定價C.成本加成定價答案：C6.處理顧客投訴時，首先要做的是（）A.解決問題B.傾聽顧客訴求C.找上級匯報答案：B7.餐廳餐具損耗過高，主要責(zé)任在（）A.廚師B.采購人員C.服務(wù)員答案：C8.促銷活動的主要目的不包括（）A.提高知名度B.減少員工流失C.增加客流量答案：B9.評估服務(wù)員工作表現(xiàn)，不包括（）A.服務(wù)態(tài)度B.家庭背景C.工作效率答案：B10.食品安全檢查重點不包括（）A.食材新鮮度B.餐廳裝修C.廚房衛(wèi)生答案：B多項選擇題（每題2分，共10題）1.餐廳員工培訓(xùn)內(nèi)容可包括（）A.禮儀規(guī)范B.菜品知識C.烹飪技巧答案：ABC2.顧客滿意度調(diào)查方式有（）A.現(xiàn)場問卷B.電話回訪C.社交媒體留言答案：ABC3.餐廳食材采購渠道有（）A.供應(yīng)商直供B.批發(fā)市場C.超市答案：ABC4.餐廳常見的營銷策略有（）A.會員制度B.特價菜品C.廣告宣傳答案：ABC5.餐廳布局設(shè)計要考慮（）A.顧客流線B.服務(wù)便捷性C.裝修成本答案：ABC6.控制餐廳能耗的措施有（）A.合理使用空調(diào)B.更換節(jié)能燈具C.減少設(shè)備待機(jī)答案：ABC7.處理顧客投訴的原則包括（）A.快速響應(yīng)B.讓顧客滿意C.維護(hù)餐廳利益答案：ABC8.提升餐廳服務(wù)質(zhì)量的方法有（）A.定期培訓(xùn)B.建立監(jiān)督機(jī)制C.激勵員工答案：ABC9.餐廳菜單設(shè)計要點有（）A.菜品搭配合理B.價格明確C.圖片精美答案：ABC10.餐廳安全管理包括（）A.食品安全B.消防安全C.人員安全答案：ABC判斷題（每題2分，共10題）1.餐廳應(yīng)盡量采購低價食材以控制成本。（）答案：錯2.服務(wù)員可以自行決定給顧客免單。（）答案：錯3.定期更新菜單有助于吸引顧客。（）答案：對4.餐廳促銷活動頻率越高越好。（）答案：錯5.顧客提出不合理要求時，直接拒絕。（）答案：錯6.員工之間的矛盾不需要經(jīng)理處理。（）答案：錯7.優(yōu)質(zhì)服務(wù)能提高顧客忠誠度。（）答案：對8.餐廳不需要進(jìn)行市場調(diào)研。（）答案：錯9.培訓(xùn)新員工是人力資源部門的事，與經(jīng)理無關(guān)。（）答案：錯10.餐廳衛(wèi)生只需在開業(yè)前打掃干凈。（）答案：錯簡答題（每題5分，共4題）1.簡述如何有效控制餐廳食材成本？答案：合理規(guī)劃采購量，減少浪費；與優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商建立長期合作爭取優(yōu)惠；做好庫存管理，定期盤點，避免積壓和過期損耗。2.怎樣提升餐廳員工的工作積極性？答案：建立合理的薪酬福利體系，設(shè)置績效獎勵；提供培訓(xùn)晉升機(jī)會；營造良好的工作氛圍，尊重員工意見，關(guān)心員工生活。3.處理顧客投訴有哪些關(guān)鍵步驟？答案：首先耐心傾聽顧客訴求，表達(dá)歉意；接著詳細(xì)了解問題情況；然后提出解決方案并征得顧客同意；最后跟進(jìn)確保問題徹底解決。4.餐廳菜單設(shè)計需要注意什么？答案：要考慮菜品的多樣性與特色性，滿足不同顧客需求；合理搭配菜品，注重營養(yǎng)均衡；突出重點菜品；價格設(shè)定合理且清晰，排版美觀。討論題（每題5分，共4題）1.談?wù)勅绾螒?yīng)對餐廳的季節(jié)性菜品需求變化？答案：提前做好市場調(diào)研，了解季節(jié)食材特點和顧客喜好。根據(jù)季節(jié)調(diào)整菜單，推出應(yīng)季特色菜品。與供應(yīng)商協(xié)商確保食材供應(yīng)穩(wěn)定，合理安排庫存，避免浪費。2.當(dāng)餐廳遇到競爭對手推出相似菜品且價格更低時，怎么辦？答案：突出自身菜品特色，強(qiáng)調(diào)食材品質(zhì)、獨特烹飪方法等。優(yōu)化服務(wù)，提升顧客體驗。適當(dāng)開展促銷活動，但不單純打價格戰(zhàn)，還可加強(qiáng)品牌宣傳，樹立差異化優(yōu)勢。3.如何提升餐廳的數(shù)字化運營能力？答案：利用線上平臺進(jìn)行推廣營銷，如社交媒體、外賣平臺等。引入點餐、收銀系統(tǒng)提高效率，收集顧客數(shù)據(jù)，分析消費習(xí)慣，據(jù)此優(yōu)化菜品