超市生鮮員考試題及答案

一、單項選擇題（每題2分，共20分）1.以下哪種蔬菜易發(fā)生黃葉現(xiàn)象？A.白菜B.西蘭花C.生菜答案：A2.肉類儲存的最佳溫度是？A.0-5℃B.-18℃以下C.5-10℃答案：B3.雞蛋的保鮮期一般是？A.一周B.兩周C.一個月答案：B4.哪種水果屬于熱帶水果？A.蘋果B.香蕉C.梨答案：B5.生鮮商品驗收主要檢查不包括？A.數(shù)量B.價格C.質(zhì)量答案：B6.葉菜類清洗后應(yīng)怎樣處理？A.直接上架B.瀝干水分C.噴水保濕答案：B7.以下哪種魚耐活？A.鱸魚B.鯽魚C.多寶魚答案：B8.處理變質(zhì)生鮮商品應(yīng)？A.繼續(xù)售賣B.降價售賣C.報廢處理答案：C9.夏季生鮮區(qū)重點要注意？A.保暖B.防潮C.防變質(zhì)答案：C10.蔬菜陳列原則不包括？A.按類陳列B.隨意擺放C.先進先出答案：B二、多項選擇題（每題2分，共20分）1.生鮮商品包括以下哪些類別？A.蔬菜水果B.肉類禽蛋C.水產(chǎn)海鮮D.糧油副食答案：ABC2.水果保鮮措施有？A.低溫儲存B.定期噴水C.避免擠壓D.密封保存答案：ABC3.肉類驗收要點有？A.色澤B.氣味C.彈性D.包裝答案：ABC4.生鮮商品損耗原因有？A.變質(zhì)B.偷盜C.加工不當(dāng)D.陳列不合理答案：ABCD5.生鮮區(qū)常用的設(shè)備有？A.冷藏柜B.電子秤C.貨架D.推車答案：ABC6.葉菜類保鮮方法有？A.根部泡鹽水B.濕布覆蓋C.密封冷藏D.常溫擺放答案：ABC7.水產(chǎn)保鮮手段包括？A.增氧B.換水C.加冰D.加鹽答案：ABC8.生鮮陳列要求有？A.豐滿B.整齊C.美觀D.易拿取答案：ABCD9.雞蛋儲存注意事項有？A.大頭朝上B.避免震動C.遠離異味D.高溫保存答案：ABC10.生鮮加工間衛(wèi)生要求包括？A.定期消毒B.工具清潔C.人員衛(wèi)生D.通風(fēng)良好答案：ABCD三、判斷題（每題2分，共20分）1.生鮮商品不需要分類陳列。（×）2.變質(zhì)肉類經(jīng)過處理可以繼續(xù)售賣。（×）3.蔬菜到貨后應(yīng)立即上架。（×）4.水果打蠟可以延長保鮮期。（√）5.水產(chǎn)區(qū)不需要每天換水。（×）6.生鮮員不需要了解商品保質(zhì)期。（×）7.肉類解凍可以用熱水加速。（×）8.陳列生鮮商品時可以不遵循先進先出原則。（×）9.葉菜類可以長時間浸泡在水中保鮮。（×）10.定期檢查生鮮設(shè)備是生鮮員的工作之一。（√）四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述生鮮商品驗收流程。答案：首先核對送貨單與采購單信息是否一致，包括商品名稱、數(shù)量等；接著檢查商品質(zhì)量，看有無變質(zhì)、損壞等；再檢查包裝、標(biāo)簽是否合規(guī)；最后核對無誤后簽字收貨。2.怎樣做好生鮮區(qū)的衛(wèi)生管理？答案：每日營業(yè)前后清潔貨架、設(shè)備；及時清理垃圾、污漬；定期對加工間、陳列區(qū)消毒；保持地面干燥，做好防蟲防鼠措施。3.列舉三種常見的生鮮商品保鮮方法。答案：低溫冷藏，適合多數(shù)蔬菜水果、肉類；控制濕度，如葉菜類避免過于干燥；氣體調(diào)節(jié)，降低氧氣濃度、增加二氧化碳濃度來保鮮水果。4.生鮮商品陳列有哪些重要性？答案：良好陳列能吸引顧客注意力，增加顧客購買欲；方便顧客挑選商品，提升購物體驗；有助于展示商品特色，促進銷售，減少損耗。五、討論題（每題5分，共20分）1.談?wù)勅绾谓档蜕r商品損耗。答案：嚴格把控驗收環(huán)節(jié)，拒收問題商品；做好保鮮工作，按要求儲存陳列；合理控制庫存，避免積壓；加強員工培訓(xùn)，規(guī)范操作；及時處理臨近變質(zhì)商品。2.夏季生鮮商品銷售面臨哪些挑戰(zhàn)及應(yīng)對策略。答案：挑戰(zhàn)有易變質(zhì)、損耗大等。策略是加強溫控，確保低溫環(huán)境；優(yōu)化陳列，突出新鮮度；增加促銷活動，加快周轉(zhuǎn)；加強檢查頻率，及時處理問題商品。3.如何提升顧客對生鮮商品的滿意度？答案：保證商品新鮮、安全、種類豐富；提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，如熱情解答、幫忙挑選；合理定價；保持環(huán)境整潔；及時處理顧客