紅燒魚測(cè)試題目及答案

單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.做紅燒魚一般選用什么魚？A.黑魚B.金魚C.鱸魚答案：C2.紅燒魚煎魚時(shí)用什么火候？A.大火B(yǎng).小火C.中火答案：C3.紅燒魚調(diào)味常用的醬料是？A.豆瓣醬B.甜面醬C.沙拉醬答案：A4.煎魚前魚身需要做什么處理？A.擦干水分B.直接下鍋C.泡水里答案：A5.做紅燒魚大概需要加多少水？A.沒過魚身B.半條魚高度C.少量答案：A6.以下哪種調(diào)料不是紅燒魚必備的？A.料酒B.花椒C.番茄醬答案：C7.魚煎至什么顏色合適？A.白色B.金黃C.黑色答案：B8.紅燒魚煮的時(shí)間大概多久？A.5分鐘B.15分鐘C.30分鐘答案：B9.燒魚過程中加水最好用？A.冷水B.熱水C.冰水答案：B10.紅燒魚出鍋前可以撒上？A.香菜B.抹茶粉C.蔥花答案：C多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.適合做紅燒魚的魚有？A.鯽魚B.草魚C.帶魚答案：ABC2.紅燒魚用到的調(diào)料可能有？A.醬油B.醋C.白糖答案：ABC3.煎魚過程中預(yù)防魚皮破的方法有？A.鍋燒熱再下油B.魚身拍干面粉C.頻繁翻面答案：AB4.紅燒魚煮制過程中可以進(jìn)行？A.適時(shí)輕輕晃動(dòng)鍋B.加蓋子燜煮C.加大量水答案：AB5.讓紅燒魚更入味的方法有？A.魚身上劃幾刀B.提前腌制C.多煮一會(huì)兒答案：ABC6.做紅燒魚可能用到的炊具有？A.炒鍋B.鏟子C.湯勺答案：ABC7.燒魚過程中可以加的配菜有？A.香菇B.土豆C.青椒答案：ABC8.挑選做紅燒魚魚的要點(diǎn)有？A.魚眼清澈B.魚鰓鮮紅C.魚身有異味答案：AB9.紅燒魚烹飪關(guān)鍵步驟包括？A.煎魚B.調(diào)味C.煮魚答案：ABC10.煮紅燒魚適合搭配的香料有？A.八角B.桂皮C.香葉答案：ABC判斷題（每題2分，共10題）1.做紅燒魚可以不用煎魚，直接煮。（×）2.紅燒魚煮的時(shí)候不可以打開鍋蓋。（×）3.魚煎得越久越好。（×）4.加料酒主要是為了給紅燒魚增加香味。（√）5.所有魚都適合做紅燒魚。（×）6.燒魚過程中全程大火比較好。（×）7.只要調(diào)料放得夠多，紅燒魚肯定好吃。（×）8.做紅燒魚之前魚必須要處理干凈內(nèi)臟。（√）9.紅燒魚出鍋前勾芡能讓湯汁更濃稠。（√）10.魚在煎之前撒鹽腌制會(huì)讓魚肉變老。（×）簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述紅燒魚煎魚步驟關(guān)鍵要點(diǎn)。答案：鍋燒熱后倒入油，油熱放入擦干水分的魚，煎魚過程中不要頻繁翻面，用中小火，煎至兩面金黃。2.做紅燒魚如何去腥？答案：魚處理干凈內(nèi)臟，在魚身上劃幾刀。烹飪時(shí)加入料酒、姜片、花椒等調(diào)料，煎魚時(shí)煎透，都可有效去腥。3.簡(jiǎn)述紅燒魚調(diào)味步驟答案：魚煎好后，鍋中留油，放入蔥姜蒜爆香，加入適量醬油、料酒、適量白糖提鮮，根據(jù)口味加少許醋，倒入適量水。4.如何判斷紅燒魚已經(jīng)熟透？答案：可以用筷子插入魚身最厚部位，如沒有血水滲出，且魚肉能輕松撥開，說明魚已熟透。討論題（每題5分，共4題）1.討論紅燒魚不同魚種的口感差異答案：鯽魚肉質(zhì)鮮嫩但小刺多，紅燒后味道濃郁；草魚肉質(zhì)較厚實(shí)，口感嫩滑；鱸魚肉質(zhì)緊實(shí)，蒜瓣?duì)睿诟絮r美，不同魚種各有風(fēng)味。2.分享你做紅燒魚時(shí)提鮮的獨(dú)特方法答案：可以在燒魚時(shí)加入少許雞精，或者放些鮮蝦同燒，還可以在出鍋前撒入幾滴香油，都能提升魚的鮮味。3.探討紅燒魚在不同地域做法的區(qū)別答案：在四川等地，可能會(huì)加入較多辣椒、花椒，口味麻辣；沿海地區(qū)或許會(huì)注重魚的原汁原味，調(diào)料相對(duì)清淡，且可能