學(xué)校飯?zhí)糜貌凸芾碇贫瓤倓t1.目的為了加強學(xué)校飯?zhí)玫墓芾?，保障師生的用餐安全與質(zhì)量，營造良好的用餐環(huán)境，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于學(xué)校內(nèi)所有師生在飯?zhí)玫挠貌托袨榧帮執(zhí)孟嚓P(guān)工作人員的管理。3.基本原則食品安全第一原則，嚴格把控食品采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)，確保師生飲食安全。服務(wù)至上原則，以師生需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)、高效、便捷的餐飲服務(wù)。規(guī)范管理原則，建立健全各項規(guī)章制度，規(guī)范飯?zhí)眠\營管理流程。飯?zhí)萌藛T管理1.人員招聘與培訓(xùn)飯?zhí)霉ぷ魅藛T應(yīng)具備健康證明，通過嚴格的招聘程序擇優(yōu)錄用。定期組織員工參加食品安全、服務(wù)技能等方面的培訓(xùn)，提高員工素質(zhì)。2.崗位職責(zé)廚師負責(zé)食品的加工制作，嚴格遵守烹飪流程和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。幫廚協(xié)助廚師做好食材準(zhǔn)備、餐具清潔等工作。收銀員負責(zé)準(zhǔn)確收費，開具票據(jù)，做好賬目記錄。保潔員負責(zé)飯?zhí)铆h(huán)境衛(wèi)生清掃，保持就餐區(qū)域整潔。3.工作紀律遵守工作時間，不得遲到、早退、曠工。工作期間穿戴工作服、工作帽，保持個人衛(wèi)生。嚴禁在工作區(qū)域內(nèi)吸煙、嬉笑打鬧。不得與師生發(fā)生爭吵或沖突，文明服務(wù)。食品采購管理1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽良好的供應(yīng)商。定期對供應(yīng)商進行評估，確保其供應(yīng)的食品符合質(zhì)量安全要求。2.采購流程根據(jù)師生用餐需求和庫存情況，制定采購計劃。采購人員嚴格按照采購計劃進行采購，確保食材新鮮、優(yōu)質(zhì)。采購的食品必須索取發(fā)票、檢驗檢疫證明等相關(guān)憑證。3.驗收標(biāo)準(zhǔn)采購的食品到貨后，由專人負責(zé)驗收。驗收內(nèi)容包括食品的數(shù)量、質(zhì)量、包裝等，不符合要求的食品不得入庫。對驗收合格的食品進行分類存放，并做好記錄。食品加工管理1.加工流程食材加工前應(yīng)進行清洗、切配，確保食材干凈衛(wèi)生。烹飪過程中要嚴格控制火候和時間，保證食品熟透。加工好的食品應(yīng)及時供應(yīng)，避免長時間存放導(dǎo)致變質(zhì)。2.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，必須嚴格按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用。專人負責(zé)食品添加劑的保管和使用，做好記錄。3.衛(wèi)生要求加工場所保持清潔衛(wèi)生，定期進行消毒。加工設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗、維護，確保正常使用。操作人員在加工食品前應(yīng)洗手消毒，穿戴工作衣帽。食品儲存管理1.儲存條件食品應(yīng)分類存放在專用的倉庫或儲存區(qū)域，保持通風(fēng)良好。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，確保溫度符合要求。2.庫存管理建立庫存管理制度，定期盤點庫存。遵循先進先出原則，及時清理過期、變質(zhì)食品。做好庫存記錄，掌握食品出入庫情況。餐具管理1.餐具清洗消毒餐具使用后應(yīng)及時清洗，采用物理或化學(xué)方法進行消毒。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥的專用櫥柜中。2.餐具保潔就餐區(qū)域應(yīng)設(shè)置餐具保潔柜，保持餐具清潔衛(wèi)生。保潔柜應(yīng)定期清洗消毒，防止餐具再次污染。就餐管理1.就餐時間明確規(guī)定師生的就餐時間，確保有序就餐。2.排隊就餐師生應(yīng)自覺排隊就餐，不得插隊。3.文明就餐保持就餐環(huán)境安靜，不得大聲喧嘩。愛護飯?zhí)迷O(shè)施設(shè)備，不得隨意損壞。節(jié)約糧食，避免浪費，提倡光盤行動。食品安全管理1.食品安全自查飯?zhí)脩?yīng)定期進行食品安全自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。2.食品安全事故應(yīng)急處理制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，一旦發(fā)生事故，應(yīng)立即采取措施進行處理，并及時報告相關(guān)部門。3.食品安全監(jiān)督接受學(xué)校相關(guān)部門及師生的食品安全監(jiān)督，積極配合檢查工作。環(huán)境衛(wèi)生管理1.清潔制度制定飯?zhí)铆h(huán)境衛(wèi)生清潔制度，明確清潔區(qū)域和責(zé)任人。每天定時進行清掃，保持飯?zhí)玫孛?、桌面、門窗等干凈整潔。2.垃圾處理設(shè)立專門的垃圾桶，分類收集垃圾。定期清理垃圾，保持飯?zhí)铆h(huán)境整潔衛(wèi)生。投訴與建議處理1.投訴渠道設(shè)立投訴信箱、投訴電話等，方便師生反映問題。2.投訴處理流程接到投訴后，應(yīng)及時記錄投訴內(nèi)容，并進行調(diào)查核實。根據(jù)調(diào)查結(jié)果，提出處理意見，及時回復(fù)投訴人。3.建議收集與反饋鼓勵師生提出合理化建議，對建議進行收