學生午餐安全管理制度總則1.目的為了確保學生午餐的食品安全，保障學生的身體健康，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于為學生提供午餐服務的所有場所，包括學校食堂、校外供餐單位等。3.基本原則學生午餐安全管理遵循預防為主、全程監(jiān)管、科學規(guī)范、安全第一的原則。食品采購與貯存1.供應商選擇建立合格供應商名錄，對供應商的資質(zhì)、信譽、生產(chǎn)能力等進行嚴格審核。優(yōu)先選擇具有食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證、信譽良好、生產(chǎn)工藝和衛(wèi)生條件符合要求的供應商。2.采購要求采購的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品等應符合國家有關(guān)食品安全標準和規(guī)定。嚴格執(zhí)行索證索票制度，索取并留存供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明文件、進貨票據(jù)等。采購食品應進行驗收，檢查食品的感官性狀、包裝標識等是否符合要求，禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。3.貯存管理食品貯存場所應保持清潔、通風良好，溫度、濕度應符合食品貯存要求。食品應分類分區(qū)存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則。定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)、過期食品。食品加工與制作1.加工場所要求食品加工場所應布局合理，設(shè)施設(shè)備齊全，符合食品安全要求。加工場所應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清洗消毒。2.加工人員衛(wèi)生加工人員應持有效健康證明上崗，保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩。加工人員操作前應洗手消毒，操作過程中應避免交叉污染。3.食品加工過程食品加工應嚴格遵守食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開、燒熟煮透。加工食品的原料應新鮮、干凈，不得使用變質(zhì)、過期的原料。食品添加劑的使用應符合國家標準，嚴格按照規(guī)定的品種、劑量和使用范圍使用，專人專柜保管。4.食品留樣每餐次的食品成品應留樣，留樣量不少于125g，留樣時間不少于48小時。留樣食品應存放在專用的留樣容器中，標明留樣日期、餐次、食品名稱等信息，冷藏保存。餐飲具清洗消毒保潔1.清洗消毒設(shè)備配備足夠數(shù)量的餐飲具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機、消毒柜等。清洗消毒設(shè)備應定期維護保養(yǎng)，確保正常運行。2.清洗消毒流程餐飲具應按照去渣、清洗、消毒、保潔的流程進行處理。采用物理消毒的，溫度應達到100℃，時間不少于10分鐘；采用化學消毒的，應使用符合國家標準的消毒劑，濃度和作用時間應符合要求。3.保潔要求消毒后的餐飲具應存放在專用的保潔設(shè)施內(nèi)，保持清潔衛(wèi)生，防止再次污染。保潔設(shè)施應定期清洗消毒，保持清潔。環(huán)境衛(wèi)生管理1.場所清潔每天對食品加工場所、就餐場所等進行清潔，清除垃圾、污垢等。定期對場所進行全面清潔消毒，包括地面、墻壁、天花板、門窗等。2.蟲害防治采取有效措施防止蟲害滋生，如安裝防蟲網(wǎng)、定期投放殺蟲劑等。發(fā)現(xiàn)蟲害應及時采取措施進行殺滅，防止蟲害污染食品。3.廢棄物處理食品加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應分類收集，存放在專用的容器中，及時清理。廢棄物應按照規(guī)定進行處理，防止污染環(huán)境。人員健康管理1.健康檢查所有從事學生午餐服務的人員應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。新參加工作和臨時參加工作的人員應在上崗前進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。2.健康狀況監(jiān)測建立人員健康狀況監(jiān)測制度，對員工的健康狀況進行定期監(jiān)測。發(fā)現(xiàn)員工患有有礙食品安全疾病的，應及時調(diào)整工作崗位，治愈后方可重新上崗。3.個人衛(wèi)生要求員工應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤洗澡、勤換衣服。工作期間不得佩戴首飾、涂指甲油、留長指甲等。食品安全自查1.自查計劃制定食品安全自查計劃，明確自查的內(nèi)容、頻率、人員等。自查計劃應涵蓋食品采購、貯存、加工、制作、餐飲具清洗消毒保潔、環(huán)境衛(wèi)生管理、人員健康管理等各個環(huán)節(jié)。2.自查實施按照自查計劃定期開展食品安全自查工作，對發(fā)現(xiàn)的問題及時進行整改。自查工作應做好記錄，包括自查時間、內(nèi)容、人員、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等。3.整改跟蹤對自查中發(fā)現(xiàn)的問題應建立整改臺賬，明確整改責任人、整改措施和整改期限。對整改情況進行跟蹤檢查，確保問題得到徹底整改。食品安全事故應急處置1.應急預案制定制定食品安全事故應急預案，明確應急處置的組織機構(gòu)、職責分工、報告程序、處置措施等。應急預案應定期進行演練和修訂，確保其有效性和可操作性。2.事故報告發(fā)生食品安全事故后，應立即停止供應相關(guān)食品，及時報告當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和教育行政部門。報告內(nèi)容應包括事故發(fā)生的時間、地點、單位、危害程度、傷亡人數(shù)、事故報告單位及報告時間等。3.應急處置措施積極配合相關(guān)部門開展事故調(diào)查和處置工作，采取措施救治中毒人員，封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等。對事故現(xiàn)場進行清理消毒，防止事故擴大。配合相關(guān)部門查明事故原因，落實整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。培訓與宣傳1.培訓計劃制定食品安全培訓計劃，定期組織員工參加食品安全知識培訓。培訓內(nèi)容應包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標準、食品安全操作規(guī)范、食品安全事故應急處置等。2.培訓實施按照培訓計劃開展培訓工作，培訓方式可采用集中培訓、現(xiàn)場培訓、網(wǎng)絡(luò)培訓等多種形式。培訓結(jié)束后應對員工進行考核，考核結(jié)果應與員工的績效掛鉤。3.宣傳教育加強對學生和家長的食品安全宣傳教育，普及食品安全知識，提高食品安全意識?？赏ㄟ^學校宣傳欄、家長會、家長微信群等多種渠道開展宣傳教育活動。監(jiān)督與考核1.監(jiān)督檢查食品藥品監(jiān)管部門和教育行政部門應定期對學生午餐安全管理工作進行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。學校應加強對校內(nèi)午餐服務的日常監(jiān)督檢查，確保食品安全。2.考核評價建立學生午餐安全管理工作考核評價制度，對學校和校外供餐單位的食品安全管理工作進行考核評價?？己嗽u價結(jié)果應作為對相關(guān)單位和人員