員工團(tuán)餐公司管理制度一、總則（一）目的為了加強(qiáng)員工團(tuán)餐公司的管理，提高服務(wù)質(zhì)量，保障員工的用餐權(quán)益，促進(jìn)公司的健康發(fā)展，特制定本管理制度。（二）適用范圍本管理制度適用于公司全體員工、團(tuán)餐供應(yīng)團(tuán)隊以及與團(tuán)餐服務(wù)相關(guān)的所有人員。（三）基本原則1.以人為本原則：充分考慮員工的口味需求、健康狀況和用餐習(xí)慣，提供優(yōu)質(zhì)、安全、健康的團(tuán)餐服務(wù)。2.質(zhì)量第一原則：嚴(yán)格把控食材采購、加工制作、餐具消毒等環(huán)節(jié)，確保團(tuán)餐的質(zhì)量和衛(wèi)生。3.服務(wù)至上原則：樹立服務(wù)意識，不斷提高服務(wù)水平，滿足員工的合理需求，提供熱情、周到、快捷的服務(wù)。4.規(guī)范管理原則：建立健全各項規(guī)章制度，規(guī)范工作流程，加強(qiáng)內(nèi)部管理，確保團(tuán)餐服務(wù)工作的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、科學(xué)化。二、組織架構(gòu)與職責(zé)（一）組織架構(gòu)公司設(shè)立團(tuán)餐管理部門，負(fù)責(zé)員工團(tuán)餐的整體規(guī)劃、組織實施和監(jiān)督管理。團(tuán)餐管理部門下設(shè)采購組、加工組、配送組、質(zhì)量監(jiān)管組等，各小組分工明確，協(xié)同合作，共同完成團(tuán)餐服務(wù)工作。（二）職責(zé)分工1.團(tuán)餐管理部門負(fù)責(zé)制定和完善員工團(tuán)餐公司的各項管理制度和工作流程。統(tǒng)籌規(guī)劃員工團(tuán)餐的供應(yīng)方案，包括菜品搭配、用餐時間、用餐地點(diǎn)等。組織協(xié)調(diào)采購組、加工組、配送組等各部門的工作，確保團(tuán)餐服務(wù)的順利進(jìn)行。定期對團(tuán)餐服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行檢查和評估，及時發(fā)現(xiàn)問題并提出改進(jìn)措施。與員工進(jìn)行溝通交流，收集員工對團(tuán)餐服務(wù)的意見和建議，不斷優(yōu)化服務(wù)質(zhì)量。2.采購組負(fù)責(zé)制定食材采購計劃，根據(jù)團(tuán)餐供應(yīng)需求，合理安排食材采購數(shù)量和品種。嚴(yán)格篩選供應(yīng)商，建立供應(yīng)商評估體系，確保采購的食材質(zhì)量安全可靠。負(fù)責(zé)與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，確保采購工作的合法性和規(guī)范性。組織實施食材采購工作，確保食材按時、按量供應(yīng)到加工組。對采購的食材進(jìn)行驗收，檢查食材的質(zhì)量、數(shù)量、規(guī)格等是否符合要求，對不合格食材及時進(jìn)行處理。3.加工組負(fù)責(zé)按照團(tuán)餐供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)和菜譜要求，對采購的食材進(jìn)行加工制作。嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，確保食品加工過程的衛(wèi)生安全。合理安排加工人員和加工時間，確保團(tuán)餐按時供應(yīng)。對加工好的食品進(jìn)行留樣，以備食品安全檢查。定期對加工設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。4.配送組負(fù)責(zé)將加工好的團(tuán)餐按時、準(zhǔn)確地配送到指定的用餐地點(diǎn)。確保配送過程中的食品衛(wèi)生安全，采取必要的保溫、保鮮措施，防止食品變質(zhì)。負(fù)責(zé)配送車輛的日常維護(hù)保養(yǎng)，確保車輛性能良好，安全行駛。與用餐地點(diǎn)的工作人員進(jìn)行溝通協(xié)調(diào)，做好團(tuán)餐的交接工作。5.質(zhì)量監(jiān)管組負(fù)責(zé)對團(tuán)餐服務(wù)全過程進(jìn)行質(zhì)量監(jiān)督檢查，包括食材采購、加工制作、餐具消毒、配送服務(wù)等環(huán)節(jié)。制定質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)和流程，定期對團(tuán)餐質(zhì)量進(jìn)行抽檢和評估，及時發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題并提出整改意見。對員工反饋的團(tuán)餐質(zhì)量問題進(jìn)行調(diào)查處理，跟蹤整改情況，確保問題得到有效解決。負(fù)責(zé)收集、整理和分析團(tuán)餐質(zhì)量數(shù)據(jù)，為改進(jìn)團(tuán)餐服務(wù)質(zhì)量提供依據(jù)。三、食材采購管理（一）供應(yīng)商選擇1.建立供應(yīng)商評估體系，對供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、生產(chǎn)能力、產(chǎn)品質(zhì)量等進(jìn)行綜合評估。2.優(yōu)先選擇具有合法經(jīng)營資質(zhì)、信譽(yù)良好、生產(chǎn)能力強(qiáng)、產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定的供應(yīng)商。3.與選定的供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食材質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價格、交貨時間、付款方式等。（二）采購計劃制定1.根據(jù)員工人數(shù)、用餐標(biāo)準(zhǔn)、菜品搭配等因素，制定合理的食材采購計劃。2.采購計劃應(yīng)包括食材的品種、數(shù)量、規(guī)格、采購時間等詳細(xì)信息。3.提前與供應(yīng)商溝通協(xié)調(diào)，確保食材按時、按量供應(yīng)。（三）食材驗收1.采購的食材到貨后，由質(zhì)量監(jiān)管組負(fù)責(zé)組織驗收。2.驗收人員應(yīng)按照采購合同和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，對食材的質(zhì)量、數(shù)量、規(guī)格等進(jìn)行嚴(yán)格檢查。3.對驗收合格的食材，辦理入庫手續(xù)；對驗收不合格的食材，及時與供應(yīng)商聯(lián)系，要求其更換或退貨。（四）采購價格管理1.建立采購價格監(jiān)控機(jī)制，定期收集市場價格信息，了解食材價格波動情況。2.與供應(yīng)商協(xié)商確定合理的采購價格，在保證食材質(zhì)量的前提下，降低采購成本。3.對采購價格進(jìn)行定期分析和評估，及時調(diào)整采購策略，確保采購價格合理、穩(wěn)定。四、食品加工管理（一）加工人員管理1.加工人員應(yīng)持健康證上崗，定期進(jìn)行健康檢查，確保身體健康。2.加強(qiáng)對加工人員的食品安全知識培訓(xùn)，提高其食品安全意識和操作技能。3.要求加工人員遵守食品加工操作規(guī)范，穿戴工作衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生。（二）加工場所管理1.加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒處理。2.配備必要的加工設(shè)備和工具，并定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。3.加工場所應(yīng)劃分原料區(qū)、加工區(qū)、成品區(qū)等不同功能區(qū)域，防止交叉污染。（三）食品加工操作規(guī)范1.嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)范進(jìn)行食材加工制作，確保食品加工過程的衛(wèi)生安全。2.加工食品應(yīng)做到生熟分開、葷素分開，避免交叉污染。3.食品加工過程中應(yīng)嚴(yán)格控制加工時間和溫度，確保食品熟透，防止食物中毒。4.對加工好的食品應(yīng)及時進(jìn)行包裝或存放，防止食品受到污染。（四）食品留樣管理1.每餐次的食品成品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣數(shù)量不少于100克，留樣時間不少于48小時。2.留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱中，溫度保持在0℃8℃。3.留樣食品應(yīng)標(biāo)明留樣日期、餐次、食品名稱等信息，并做好留樣記錄。五、餐具消毒管理（一）消毒設(shè)備配備1.配備足夠數(shù)量的餐具消毒設(shè)備，如消毒柜、洗碗機(jī)等。2.消毒設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保消毒效果。（二）消毒方法選擇1.根據(jù)餐具的材質(zhì)和使用情況，選擇合適的消毒方法，如物理消毒法（高溫消毒、紫外線消毒等）或化學(xué)消毒法（含氯消毒劑消毒等）。2.采用化學(xué)消毒法時，應(yīng)嚴(yán)格按照消毒劑的使用說明進(jìn)行配制和使用，確保消毒效果和食品安全。（三）消毒流程規(guī)范1.餐具清洗后應(yīng)及時進(jìn)行消毒處理，消毒時間應(yīng)符合消毒設(shè)備的要求。2.消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的地方，防止再次污染。3.定期對消毒后的餐具進(jìn)行抽檢，檢查消毒效果是否符合要求。六、團(tuán)餐配送管理（一）配送車輛管理1.定期對配送車輛進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保車輛性能良好，安全行駛。2.配送車輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒處理。3.在配送車輛上配備必要的保溫、保鮮設(shè)備，確保食品在配送過程中的質(zhì)量安全。（二）配送人員管理1.配送人員應(yīng)持健康證上崗，定期進(jìn)行健康檢查，確保身體健康。2.加強(qiáng)對配送人員的食品安全知識培訓(xùn)，提高其食品安全意識和服務(wù)水平。3.要求配送人員遵守配送服務(wù)規(guī)范，按時、準(zhǔn)確地將團(tuán)餐配送到指定的用餐地點(diǎn)。（三）配送過程管理1.配送過程中應(yīng)采取必要的保溫、保鮮措施，防止食品變質(zhì)。2.配送車輛應(yīng)保持密封狀態(tài)，避免食品受到污染。3.配送人員應(yīng)將團(tuán)餐直接配送到用餐地點(diǎn)，不得中途停留或轉(zhuǎn)賣。（四）配送交接管理1.配送車輛到達(dá)用餐地點(diǎn)后，配送人員應(yīng)與用餐地點(diǎn)的工作人員進(jìn)行交接，核對團(tuán)餐的數(shù)量、品種、質(zhì)量等信息。2.用餐地點(diǎn)的工作人員應(yīng)在交接單上簽字確認(rèn)，確保團(tuán)餐交接的準(zhǔn)確性和完整性。3.如發(fā)現(xiàn)團(tuán)餐數(shù)量不符、質(zhì)量問題等情況，配送人員應(yīng)及時與公司聯(lián)系，協(xié)商解決辦法。七、食品安全管理（一）食品安全制度建設(shè)1.建立健全食品安全管理制度，明確各部門和人員的食品安全職責(zé)。2.制定食品安全應(yīng)急預(yù)案，提高應(yīng)對食品安全突發(fā)事件的能力。3.定期對食品安全制度的執(zhí)行情況進(jìn)行檢查和評估，及時發(fā)現(xiàn)問題并進(jìn)行整改。（二）食品安全培訓(xùn)教育1.加強(qiáng)對員工的食品安全培訓(xùn)教育，提高員工的食品安全意識和自我保護(hù)能力。2.定期組織食品安全知識培訓(xùn)和考核，確保員工掌握必要的食品安全知識和技能。3.對新入職員工進(jìn)行食品安全入職培訓(xùn)，使其了解公司的食品安全管理制度和工作要求。（三）食品安全檢查與整改1.質(zhì)量監(jiān)管組定期對團(tuán)餐服務(wù)全過程進(jìn)行食品安全檢查，包括食材采購、加工制作、餐具消毒、配送服務(wù)等環(huán)節(jié)。2.對檢查中發(fā)現(xiàn)的食品安全問題，及時下達(dá)整改通知書，要求相關(guān)部門和人員限期整改。3.跟蹤整改情況，對整改不到位的部門和人員進(jìn)行嚴(yán)肅處理。（四）食品安全事故處理1.發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)立即啟動食品安全應(yīng)急預(yù)案，采取有效措施進(jìn)行救治和處理。2.及時向上級主管部門報告食品安全事故的情況，配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查和處理。3.對食品安全事故進(jìn)行總結(jié)分析，查找原因，采取措施防止類似事故再次發(fā)生。八、服務(wù)質(zhì)量管理（一）服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)制定1.制定明確的服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，包括服務(wù)態(tài)度、服務(wù)效率、服務(wù)環(huán)境等方面的要求。2.服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)具體、可操作，便于員工理解和執(zhí)行。（二）服務(wù)質(zhì)量培訓(xùn)教育1.加強(qiáng)對員工的服務(wù)質(zhì)量培訓(xùn)教育，提高員工的服務(wù)意識和服務(wù)水平。2.定期組織服務(wù)質(zhì)量培訓(xùn)和考核，確保員工掌握必要的服務(wù)技能和溝通技巧。3.對新入職員工進(jìn)行服務(wù)質(zhì)量入職培訓(xùn)，使其了解公司的服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和工作要求。（三）服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督檢查1.團(tuán)餐管理部門定期對團(tuán)餐服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督檢查，包括服務(wù)態(tài)度、服務(wù)效率、服務(wù)環(huán)境等方面的檢查。2.設(shè)立服務(wù)質(zhì)量投訴渠道，接受員工的投訴和建議，及時處理員工反映的問題。3.對服務(wù)質(zhì)量不達(dá)標(biāo)的部門和人員進(jìn)行批評教育和整改，情節(jié)嚴(yán)重的給予相應(yīng)的處罰。（四）服務(wù)質(zhì)量改進(jìn)措施1.根據(jù)服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督檢查和員工投訴的情況，及時分析服務(wù)質(zhì)量存在的問題，制定改進(jìn)措施。2.定期對服務(wù)質(zhì)量改進(jìn)措施的實施效果進(jìn)行評估，不斷優(yōu)化服務(wù)質(zhì)量。3.加強(qiáng)與員工的溝通交流，了解員工的需求和意見，持續(xù)改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量，提高員工的滿意度。九、人員考核與激勵（一）考核指標(biāo)設(shè)定1.建立員工考核制度，明確考核指標(biāo)和考核標(biāo)準(zhǔn)。2.考核指標(biāo)包括工作業(yè)績、工作態(tài)度、團(tuán)隊協(xié)作、食品安全知識、服務(wù)質(zhì)量等方面。（二）考核方式與周期1.考核方式采用定期考核與不定期考核相結(jié)合的方式。2.定期考核每季度進(jìn)行一次，不定期考核根據(jù)工作需要隨時進(jìn)行。（三）考核結(jié)果應(yīng)用1.根據(jù)考核結(jié)果，對表現(xiàn)優(yōu)秀的員工進(jìn)行表彰和獎勵，如頒發(fā)榮譽(yù)證書、獎金、晉升等。2.對考核不合格的員工進(jìn)行批評教育和培訓(xùn)，如仍不能勝任工作，予以辭退。3.將考核結(jié)果與員工的薪酬調(diào)整、績效獎金發(fā)放等掛鉤，激勵員工積極工作，提高工作績效。（四）激勵措施1.設(shè)立優(yōu)秀員工獎