學(xué)校食堂崗位管理制度一、總則（一）目的為加強學(xué)校食堂管理，規(guī)范食堂各崗位工作流程，確保食堂服務(wù)質(zhì)量，保障師生飲食安全與健康，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于學(xué)校食堂全體工作人員，包括廚師、幫廚、收銀員、采購員、倉庫管理員等。（三）基本原則1.食品安全第一原則：嚴格遵守食品安全法律法規(guī)，確保師生飲食安全。2.服務(wù)至上原則：以師生需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)、高效、熱情的餐飲服務(wù)。3.規(guī)范管理原則：建立健全各項規(guī)章制度，規(guī)范工作流程，加強監(jiān)督考核。4.勤儉節(jié)約原則：合理利用資源，杜絕浪費，降低成本。二、崗位職責(zé)（一）食堂經(jīng)理1.全面負責(zé)食堂的日常管理工作，制定工作計劃和目標(biāo)，并組織實施。2.協(xié)調(diào)食堂各崗位之間的工作關(guān)系，確保食堂工作的順利開展。3.負責(zé)食堂食品安全管理，監(jiān)督食品加工制作過程，檢查食品衛(wèi)生狀況。4.定期對食堂工作人員進行培訓(xùn)和考核，提高員工業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。5.與學(xué)校相關(guān)部門保持溝通協(xié)調(diào)，及時反饋師生對食堂工作的意見和建議。6.負責(zé)食堂成本控制和財務(wù)管理，審核各項費用支出，確保食堂收支平衡。（二）廚師1.根據(jù)季節(jié)和師生口味變化，制定合理的菜單，保證菜品豐富多樣。2.嚴格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范進行食品加工制作，確保食品質(zhì)量安全。3.負責(zé)廚房設(shè)備的日常維護和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運行。4.合理使用食材，控制食材成本，避免浪費。5.指導(dǎo)幫廚人員做好食材預(yù)處理和廚房清潔工作。6.積極參加食品安全培訓(xùn)和技能培訓(xùn)，不斷提高自身業(yè)務(wù)水平。（三）幫廚1.協(xié)助廚師進行食材預(yù)處理工作，如洗菜、切菜、配菜等。2.負責(zé)廚房的清潔衛(wèi)生工作，包括餐具清洗、廚房地面清潔、餐桌椅擦拭等。3.協(xié)助廚師做好食品分發(fā)工作，確保師生按時用餐。4.遵守食堂各項規(guī)章制度，服從廚師的工作安排。5.積極參加食品安全培訓(xùn)和技能培訓(xùn)，提高自身業(yè)務(wù)能力。（四）收銀員1.負責(zé)食堂飯菜的收費工作，準(zhǔn)確收取師生就餐費用。2.認真核對飯菜價格和數(shù)量，確保收費準(zhǔn)確無誤。3.負責(zé)現(xiàn)金的保管和繳存工作，做到日清月結(jié)，賬實相符。4.做好收費記錄和統(tǒng)計工作，定期向食堂經(jīng)理匯報收費情況。5.遵守財務(wù)紀律，不得挪用公款或私自截留現(xiàn)金。6.熱情接待師生，解答收費相關(guān)問題，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。（五）采購員1.根據(jù)食堂需求，制定合理的食材采購計劃，確保食材供應(yīng)及時、充足。2.負責(zé)食材供應(yīng)商的篩選、評估和管理，建立良好的合作關(guān)系。3.嚴格按照采購標(biāo)準(zhǔn)和要求進行食材采購，確保食材質(zhì)量安全。4.做好采購價格的調(diào)研和比較，控制采購成本，降低采購費用。5.負責(zé)采購食材的驗收工作，確保食材數(shù)量和質(zhì)量符合要求。6.及時向食堂經(jīng)理匯報采購工作進展情況，反饋采購過程中出現(xiàn)的問題。（六）倉庫管理員1.負責(zé)食堂倉庫的日常管理工作，做好食材的入庫、儲存和出庫登記。2.對入庫食材進行嚴格驗收，檢查食材的質(zhì)量、數(shù)量和保質(zhì)期，確保入庫食材符合要求。3.按照食材儲存要求，合理安排倉庫空間，分類存放食材，做好防潮、防蟲、防鼠等工作。4.定期盤點倉庫食材，做到賬實相符，及時清理過期、變質(zhì)食材。5.根據(jù)食堂需求，及時辦理食材出庫手續(xù)，確保食材供應(yīng)及時。6.協(xié)助采購員做好食材采購工作，提供庫存信息和采購建議。三、工作流程（一）食材采購流程1.采購員根據(jù)食堂庫存情況和下周食譜，制定食材采購計劃，經(jīng)食堂經(jīng)理審核后實施。2.采購員通過招標(biāo)、詢價等方式選擇優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商，簽訂采購合同。3.供應(yīng)商按照合同要求將食材按時送達學(xué)校食堂，采購員組織倉庫管理員、廚師等相關(guān)人員進行驗收。4.驗收合格的食材辦理入庫手續(xù)，倉庫管理員按照規(guī)定進行分類存放；驗收不合格的食材及時與供應(yīng)商溝通，辦理退貨或換貨手續(xù)。5.采購員定期對采購工作進行總結(jié)分析，評估供應(yīng)商供貨情況，調(diào)整采購策略。（二）食品加工制作流程1.廚師根據(jù)當(dāng)日菜單，領(lǐng)取所需食材，檢查食材質(zhì)量。2.幫廚人員協(xié)助廚師進行食材預(yù)處理，確保食材干凈、衛(wèi)生。3.廚師按照食品安全操作規(guī)范進行食品加工制作，嚴格控制加工溫度、時間等關(guān)鍵環(huán)節(jié)。4.加工好的食品放入專用容器，加蓋或加罩，防止污染。5.在食品烹飪過程中，廚師要注意觀察食品狀態(tài)，確保食品熟透、色香味俱佳。6.食品加工完成后，由專人負責(zé)將食品送至售餐窗口。（三）飯菜售賣流程1.收銀員提前做好準(zhǔn)備工作，開啟收費系統(tǒng)，準(zhǔn)備好零錢和票據(jù)。2.師生排隊選購飯菜，收銀員根據(jù)師生所選菜品和數(shù)量，準(zhǔn)確計算收費金額，并收取現(xiàn)金或通過刷卡等方式完成收費。3.收銀員將收費情況記錄在案，開具票據(jù)給師生。4.售餐人員將飯菜準(zhǔn)確無誤地分發(fā)給師生，確保師生用餐愉快。（四）食堂清潔衛(wèi)生流程1.每天餐后，幫廚人員負責(zé)清理餐桌椅、地面、墻壁、門窗等，保持餐廳環(huán)境整潔。2.廚師負責(zé)廚房設(shè)備的清潔和保養(yǎng)，如爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱等，定期進行消毒。3.倉庫管理員負責(zé)倉庫的清潔衛(wèi)生，整理貨架，清理過期食材，保持倉庫通風(fēng)良好。4.每周進行一次全面的食堂清潔消毒工作，包括餐具、廚具、餐廳、廚房、倉庫等，消毒方式要符合食品安全要求。四、食品安全管理（一）食品采購安全1.嚴格審查供應(yīng)商資質(zhì)，確保供應(yīng)商具有合法的經(jīng)營許可證和食品生產(chǎn)許可證。2.采購的食材必須新鮮、無污染、無變質(zhì)，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。3.索取食材供應(yīng)商的資質(zhì)證明、產(chǎn)品檢驗報告等相關(guān)資料，并妥善保存。（二）食品儲存安全1.倉庫要保持干燥、通風(fēng)、清潔，溫度、濕度要符合食材儲存要求。2.食材要分類存放，隔墻離地，避免交叉污染。3.定期檢查食材庫存，及時清理過期、變質(zhì)食材。（三）食品加工制作安全1.廚師要嚴格遵守食品安全操作規(guī)范，穿戴工作衣帽、口罩和手套。2.食品加工過程要生熟分開，避免交叉污染。3.嚴格控制食品加工溫度和時間，確保食品熟透。4.加工好的食品要及時食用或妥善保存，防止變質(zhì)。（四）餐具消毒安全1.餐具使用后要及時清洗消毒，消毒方式要符合食品安全要求。2.消毒后的餐具要存放在專用保潔柜中，防止再次污染。（五）食品安全檢查與監(jiān)督1.食堂經(jīng)理要定期組織食品安全檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時整改。2.接受學(xué)校相關(guān)部門和食品安全監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，積極配合做好食品安全工作。3.建立食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，如發(fā)生食品安全事故，要立即采取措施，及時報告學(xué)校和相關(guān)部門，并配合做好調(diào)查處理工作。五、服務(wù)質(zhì)量管理（一）服務(wù)態(tài)度1.食堂工作人員要熱情、禮貌、周到地為師生服務(wù)，使用文明用語，不得與師生發(fā)生爭吵。2.耐心解答師生的疑問和需求，及時處理師生的投訴和建議。（二）飯菜質(zhì)量1.廚師要不斷提高烹飪技術(shù)水平，保證飯菜口味鮮美、營養(yǎng)均衡。2.根據(jù)師生反饋意見，及時調(diào)整菜單，增加花色品種，滿足師生多樣化的需求。（三）就餐環(huán)境1.保持食堂餐廳環(huán)境整潔、衛(wèi)生，桌椅擺放整齊，地面無雜物。2.定期對餐廳進行通風(fēng)換氣，保持空氣清新。3.合理安排就餐時間，避免師生長時間排隊等候。（四）服務(wù)監(jiān)督與考核1.設(shè)立意見箱，廣泛收集師生對食堂服務(wù)質(zhì)量的意見和建議。2.食堂經(jīng)理定期對工作人員的服務(wù)質(zhì)量進行考核，考核結(jié)果與績效掛鉤。3.對服務(wù)質(zhì)量優(yōu)秀的工作人員進行表彰和獎勵，對服務(wù)質(zhì)量差的工作人員進行批評教育或處罰。六、財務(wù)管理（一）收入管理1.收銀員要準(zhǔn)確收取師生就餐費用，不得擅自提高或降低飯菜價格。2.每天營業(yè)結(jié)束后，收銀員要及時將現(xiàn)金繳存銀行，不得坐支現(xiàn)金。3.做好收費記錄和統(tǒng)計工作，定期向食堂經(jīng)理匯報收入情況。（二）支出管理1.食堂各項費用支出要嚴格按照財務(wù)制度執(zhí)行，做到手續(xù)齊全、憑證合法。2.采購食材、辦公用品等要簽訂合同或協(xié)議，明確雙方權(quán)利和義務(wù)。3.嚴格控制費用支出，杜絕浪費，降低食堂運營成本。（三）成本核算1.食堂經(jīng)理要定期組織成本核算，分析食堂經(jīng)營狀況。2.核算內(nèi)容包括食材成本、人工成本、水電費、設(shè)備折舊費等。3.根據(jù)成本核算結(jié)果，制定成本控制措施，提高食堂經(jīng)濟效益。（四）財務(wù)監(jiān)督1.學(xué)校財務(wù)部門要定期對食堂財務(wù)進行審計和監(jiān)督，確保財務(wù)收支合規(guī)、合法。2.食堂要定期公開財務(wù)收支情況，接受師生監(jiān)督。七、培訓(xùn)與考核（一）培訓(xùn)計劃1.食堂經(jīng)理要根據(jù)食堂工作實際和員工需求，制定年度培訓(xùn)計劃。2.培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全知識、烹飪技術(shù)、服務(wù)規(guī)范、職業(yè)道德等。3.培訓(xùn)方式可采用內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、在線學(xué)習(xí)等多種形式。（二）培訓(xùn)實施1.按照培訓(xùn)計劃組織開展培訓(xùn)活動，確保培訓(xùn)效果。2.培訓(xùn)結(jié)束后，要對員工進行考核，考核成績作為員工晉升、獎勵的重要依據(jù)。3.鼓勵員工自主學(xué)習(xí)，不斷提高自身業(yè)務(wù)水平。（三）考核制度1.建立健全員工考核制度，定期對員工的工作表現(xiàn)進行考核。2.考核內(nèi)容包括工作業(yè)績、服務(wù)質(zhì)量、食品安全、勞動紀律等方面。3.考核結(jié)果分為優(yōu)秀、合格、不合格三個等級，對考核優(yōu)秀的員工給予表彰和獎勵，對考核不合格的員工進行批評教育或辭退。八、勞動紀律（一）考勤制度1.員工要按時上下班，不得遲到、早退、曠工。2.請假要提前辦理請假手續(xù)，經(jīng)批準(zhǔn)后方可離崗。3.食堂經(jīng)理要做好員工考勤記錄，定期公布考勤情況。（二）工作紀律1.員工要遵守食堂各項