學(xué)校食品中毒管理制度一、總則1.目的為有效預(yù)防和控制學(xué)校食品中毒事故的發(fā)生，保障師生的身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合學(xué)校實際情況，制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于學(xué)校內(nèi)所有涉及食品供應(yīng)的場所，包括食堂、小賣部、飲用水供應(yīng)點等，以及參與學(xué)校食品采購、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的所有人員。3.基本原則學(xué)校食品中毒管理工作遵循預(yù)防為主、科學(xué)管理、快速反應(yīng)、依法處理的原則。堅持從食品采購源頭抓起，嚴格把控食品質(zhì)量安全關(guān)，加強食品加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的管理，確保師生飲食安全。二、食品采購管理1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，對供應(yīng)商的資質(zhì)進行嚴格審核，包括營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品檢驗報告等。優(yōu)先選擇具有良好信譽、生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)范、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。定期對供應(yīng)商進行評估和考核，淘汰不合格供應(yīng)商。2.采購要求采購食品必須從合格供應(yīng)商處購買，索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件、購貨憑證等。嚴格按照食品安全標準采購食品，禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；禁止采購病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品；禁止采購未按規(guī)定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品。采購食品時應(yīng)向供應(yīng)商索取食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，并做好記錄。確保所采購食品在保質(zhì)期內(nèi)，避免采購臨近保質(zhì)期的食品。3.采購驗收食品采購回來后，必須進行嚴格的驗收。驗收人員應(yīng)仔細核對食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，與購貨憑證一致。對采購的食品進行感官檢查，查看食品是否存在變質(zhì)、異味、包裝破損等問題。對需要檢驗的食品，應(yīng)按照規(guī)定送有資質(zhì)的檢驗機構(gòu)進行檢驗，檢驗合格后方可入庫或使用。建立采購驗收臺賬，詳細記錄食品的采購日期、供應(yīng)商名稱、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、驗收情況等信息。驗收臺賬應(yīng)妥善保存，以備查閱。三、食品加工管理1.加工場所衛(wèi)生食品加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒。地面、墻壁、天花板等應(yīng)保持清潔，無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。加工場所應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手池、消毒池、垃圾桶、通風(fēng)設(shè)備、防蠅防蟲設(shè)施等。洗手池應(yīng)配備充足的洗手液，消毒池應(yīng)定期更換消毒藥水。食品加工設(shè)備和工具應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。加工設(shè)備和工具應(yīng)專用，不得交叉使用。2.加工人員衛(wèi)生食品加工人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，每年進行健康檢查，取得健康證明后方可繼續(xù)從事食品加工工作。加工人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。加工人員在加工食品前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)避免手部直接接觸食品。接觸直接入口食品的操作人員在操作前應(yīng)進行手部消毒，操作過程中應(yīng)佩戴一次性手套。3.食品加工過程食品加工應(yīng)嚴格按照食品安全標準和操作規(guī)程進行，做到生熟分開、葷素分開。加工過程中應(yīng)避免食品受到污染，防止交叉污染。加工食品應(yīng)燒熟煮透，確保食品中心溫度達到70℃以上。需要冷藏的食品，應(yīng)及時冷藏，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃之間。需要冷凍的食品，應(yīng)及時冷凍，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家相關(guān)標準和規(guī)定，嚴格按照食品添加劑的使用范圍、使用量和使用方法進行添加。不得超范圍、超量使用食品添加劑，不得使用非食用物質(zhì)加工食品。四、食品儲存管理1.儲存場所衛(wèi)生食品儲存場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，無異味。儲存場所應(yīng)定期進行清掃、消毒，地面、墻壁、貨架等應(yīng)保持清潔，無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。儲存場所應(yīng)配備必要的倉儲設(shè)施，如貨架、貨柜、冷藏設(shè)備、冷凍設(shè)備等。倉儲設(shè)施應(yīng)定期檢查、維護，確保正常運行。食品儲存場所應(yīng)設(shè)置防蟲、防鼠、防潮等設(shè)施，防止食品受到蟲害、鼠害、潮害等影響。2.食品分類儲存食品應(yīng)按照類別、品種、批次等進行分類儲存，不得混放。食品與非食品應(yīng)分開存放，生食與熟食應(yīng)分開存放，易腐食品與常溫食品應(yīng)分開存放。庫存食品應(yīng)遵循先進先出的原則，定期檢查食品的質(zhì)量和保質(zhì)期，及時清理過期、變質(zhì)、損壞的食品。3.儲存溫度控制易腐食品應(yīng)儲存在冷藏或冷凍設(shè)備中，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃之間，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。常溫儲存的食品應(yīng)儲存在干燥、通風(fēng)良好的場所，避免陽光直射和潮濕環(huán)境。五、食品銷售管理1.銷售場所衛(wèi)生食品銷售場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒。地面、墻壁、貨架等應(yīng)保持清潔，無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。銷售場所應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手池、消毒池、垃圾桶、通風(fēng)設(shè)備、防蠅防蟲設(shè)施等。洗手池應(yīng)配備充足的洗手液，消毒池應(yīng)定期更換消毒藥水。食品銷售設(shè)備和工具應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。銷售設(shè)備和工具應(yīng)專用，不得交叉使用。2.銷售人員衛(wèi)生食品銷售人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，每年進行健康檢查，取得健康證明后方可繼續(xù)從事食品銷售工作。銷售人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。銷售人員在銷售食品前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)避免手部直接接觸食品。接觸直接入口食品的銷售人員在操作前應(yīng)進行手部消毒，操作過程中應(yīng)佩戴一次性手套。3.食品銷售過程食品銷售應(yīng)嚴格按照食品安全標準和操作規(guī)程進行，做到明碼標價、貨真價實。銷售過程中應(yīng)避免食品受到污染，防止交叉污染。銷售的食品應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)，不得銷售過期、變質(zhì)、損壞的食品。銷售食品時應(yīng)向消費者提供購貨憑證，并告知消費者食品的儲存條件、食用方法等注意事項。食品銷售場所應(yīng)設(shè)置食品展示區(qū)、銷售區(qū)、收銀區(qū)等功能區(qū)域，各區(qū)域應(yīng)劃分清晰，布局合理。食品展示區(qū)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，展示的食品應(yīng)擺放整齊、美觀，不得直接接觸地面。六、飲用水管理1.水源選擇學(xué)校應(yīng)選擇符合國家飲用水衛(wèi)生標準的水源，優(yōu)先采用市政供水或自備水源。如采用自備水源，應(yīng)取得衛(wèi)生行政部門頒發(fā)的衛(wèi)生許可證，并定期進行水質(zhì)檢測。水源周圍應(yīng)設(shè)置防護設(shè)施，防止水源受到污染。水源地應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無污染源，無垃圾堆放。2.飲用水處理學(xué)校應(yīng)根據(jù)水源水質(zhì)情況，采取相應(yīng)的飲用水處理措施，如沉淀、過濾、消毒等。飲用水處理設(shè)備應(yīng)定期進行清洗、消毒，確保設(shè)備正常運行，水質(zhì)符合國家飲用水衛(wèi)生標準。學(xué)校應(yīng)配備水質(zhì)檢測設(shè)備，定期對飲用水進行水質(zhì)檢測，檢測項目包括微生物指標、毒理指標、感官性狀和一般化學(xué)指標等。水質(zhì)檢測結(jié)果應(yīng)記錄在案，如發(fā)現(xiàn)水質(zhì)不符合國家飲用水衛(wèi)生標準，應(yīng)及時采取措施進行處理。3.飲用水供應(yīng)學(xué)校應(yīng)采用密封式供水設(shè)備供應(yīng)飲用水，如飲水機、開水器等。供水設(shè)備應(yīng)定期進行清洗、消毒，確保設(shè)備清潔衛(wèi)生，無異味。飲用水供應(yīng)點應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，無雜物堆放。飲用水供應(yīng)點應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手池、消毒池、垃圾桶等。學(xué)校應(yīng)向師生提供安全、衛(wèi)生、方便的飲用水，不得供應(yīng)生水。飲用水應(yīng)燒開后飲用，避免飲用生水導(dǎo)致腸道傳染病等疾病的發(fā)生。七、食品中毒事故應(yīng)急處理1.應(yīng)急組織機構(gòu)及職責(zé)學(xué)校成立食品中毒事故應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組，由校長擔(dān)任組長，分管副校長擔(dān)任副組長，成員包括后勤管理部門負責(zé)人、食品安全管理人員、校醫(yī)等。應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組負責(zé)組織、協(xié)調(diào)、指揮學(xué)校食品中毒事故的應(yīng)急處理工作。應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室，設(shè)在后勤管理部門，負責(zé)日常工作。辦公室主任由后勤管理部門負責(zé)人擔(dān)任，成員包括食品安全管理人員、校醫(yī)等。辦公室負責(zé)收集、匯總、報告食品中毒事故信息，組織實施應(yīng)急處理措施，協(xié)調(diào)相關(guān)部門開展救援工作。學(xué)校各部門應(yīng)按照應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組的職責(zé)分工，各司其職，密切配合，共同做好食品中毒事故的應(yīng)急處理工作。2.報告與通報學(xué)校發(fā)生食品中毒事故后，現(xiàn)場人員應(yīng)立即向?qū)W校食品安全管理人員或校醫(yī)報告。食品安全管理人員或校醫(yī)接到報告后，應(yīng)立即向應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組報告，并及時撥打當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和衛(wèi)生行政部門的舉報電話。應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組接到報告后，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，組織開展應(yīng)急處理工作，并及時向上級主管部門和當(dāng)?shù)卣畧蟾媸称分卸臼鹿实陌l(fā)生情況、處理進展情況等信息。學(xué)校應(yīng)及時向師生和家長通報食品中毒事故的發(fā)生情況、處理進展情況等信息，做好師生和家長的思想工作，穩(wěn)定師生和家長的情緒。3.現(xiàn)場救援與調(diào)查應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)立即組織人員對中毒人員進行現(xiàn)場救援，如催吐、洗胃、導(dǎo)瀉等，并及時將中毒人員送往附近的醫(yī)療機構(gòu)進行救治。學(xué)校應(yīng)配合食品藥品監(jiān)管部門和衛(wèi)生行政部門開展食品中毒事故的調(diào)查工作，提供相關(guān)信息和資料，協(xié)助查明事故原因。學(xué)校應(yīng)保護好事故現(xiàn)場，封存導(dǎo)致食品中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備等，以便食品藥品監(jiān)管部門和衛(wèi)生行政部門進行檢驗、檢測。4.后期處置學(xué)校應(yīng)配合食品藥品監(jiān)管部門和衛(wèi)生行政部門做好食品中毒事故的后期處置工作，如對中毒人員進行跟蹤隨訪，對事故原因進行深入調(diào)查分析，采取整改措施，防止類似事故再次發(fā)生等。學(xué)校應(yīng)根據(jù)食品中毒事故的調(diào)查結(jié)果，對相關(guān)責(zé)任人進行責(zé)任追究，嚴肅處理違規(guī)行為。同時，應(yīng)總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，完善學(xué)校食品中毒管理制度，加強食品安全管理工作。八、培訓(xùn)與宣傳1.培訓(xùn)學(xué)校應(yīng)定期組織食品采購、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的工作人員參加食品安全知識培訓(xùn)，提高工作人員的食品安全意識和業(yè)務(wù)水平。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標準、食品加工操作規(guī)程、食品中毒預(yù)防與應(yīng)急處理等方面的知識。培訓(xùn)方式可采用集中培訓(xùn)、現(xiàn)場演示、案例分析等多種形式。學(xué)校應(yīng)建立培訓(xùn)檔案，記錄培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員等信息。培訓(xùn)檔案應(yīng)妥善保存，以備查閱。2.宣傳學(xué)校應(yīng)通過多種渠道，如校園廣播、宣傳欄、校報、主題班會等，向師生宣傳食品安全知識，提高師生的食品安全意識和自我保護能力。宣傳內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標準、食品選購與儲存方法、食品中毒預(yù)防與應(yīng)急處理等方面的知識。宣傳方式應(yīng)生動形象、通俗易懂，便于師生理解和接受。九、監(jiān)督與檢查1.內(nèi)部監(jiān)督學(xué)校應(yīng)建立健全食品安全內(nèi)部監(jiān)督機制，定期對學(xué)校食品采購、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)進行監(jiān)督檢查，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。學(xué)校食品安全管理人員應(yīng)每天對學(xué)校食品供應(yīng)場所進行巡查，檢查食品加工過程、食品儲存條件、食品銷售情況等是否符合食品安全標準和操作規(guī)程。學(xué)校應(yīng)定期組織對學(xué)校食品供應(yīng)場所進行全面檢查，檢查內(nèi)容包括食品衛(wèi)生狀況、食品加工設(shè)備和工具清潔情況、食品儲存條件、食品添加劑使用情況等。檢查結(jié)果應(yīng)記錄在案，對發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時整改。2.外部監(jiān)督學(xué)校應(yīng)積極配合食品藥品監(jiān)管部門和衛(wèi)生行政部門的監(jiān)督檢查工作，如實提供相關(guān)信息和資料