2025年?duì)I養(yǎng)科學(xué)與飲食管理考試試題及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共12分）

1.營(yíng)養(yǎng)學(xué)中將食物中的能量單位稱為：

A.千卡

B.千焦

C.千克

D.克

2.人體必需的六大營(yíng)養(yǎng)素包括：

A.水、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)

B.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)

C.水、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、纖維素

D.水、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、微量元素

3.下列哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源：

A.玉米

B.白面

C.雞蛋

D.玉米面

4.維生素C的主要功能是：

A.促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育

B.預(yù)防壞血病

C.促進(jìn)鈣吸收

D.促進(jìn)鐵吸收

5.下列哪種礦物質(zhì)是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分：

A.鈣

B.磷

C.鐵

D.鋅

6.下列哪種食物富含膳食纖維：

A.紅薯

B.面包

C.肉類

D.雞蛋

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.蛋白質(zhì)的基本組成單位是：

A.氨基酸

B.脂肪酸

C.糖類

D.礦物質(zhì)

2.人體所需的必需脂肪酸包括：

A.植物油酸

B.亞油酸

C.α-亞麻酸

D.肉豆蔻酸

3.維生素E的主要作用包括：

A.抗氧化

B.促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育

C.促進(jìn)鈣吸收

D.預(yù)防心血管疾病

4.以下哪些食物富含鈣質(zhì)：

A.牛奶

B.豆腐

C.雞蛋

D.碘鹽

5.以下哪些食物富含膳食纖維：

A.芹菜

B.蘋(píng)果

C.玉米

D.面包

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.營(yíng)養(yǎng)不良是指人體攝入的營(yíng)養(yǎng)素不足。（）

2.食物中的蛋白質(zhì)可以完全轉(zhuǎn)化為人體所需的氨基酸。（）

3.維生素C對(duì)人體的免疫系統(tǒng)有重要作用。（）

4.礦物質(zhì)在人體內(nèi)可以儲(chǔ)存，不需要每天攝入。（）

5.膳食纖維對(duì)預(yù)防便秘有很好的作用。（）

四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）

1.簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)的生理功能。

2.簡(jiǎn)述維生素A的生理功能和缺乏癥。

3.簡(jiǎn)述鈣的生理功能和缺乏癥。

4.簡(jiǎn)述膳食纖維的生理功能和缺乏癥。

5.簡(jiǎn)述如何根據(jù)個(gè)體情況制定合理的膳食計(jì)劃。

五、論述題（10分）

論述營(yíng)養(yǎng)科學(xué)與飲食管理在預(yù)防慢性病中的作用。

六、案例分析題（10分）

案例分析：某中年男性，身高175cm，體重85kg，患有高血壓。請(qǐng)根據(jù)其身體狀況，為他制定一份合理的膳食計(jì)劃，并說(shuō)明理由。

本次試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題

1.A

解析：營(yíng)養(yǎng)學(xué)中將食物中的能量單位稱為千卡，也稱為卡路里。

2.A

解析：人體必需的六大營(yíng)養(yǎng)素包括水、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)。

3.C

解析：雞蛋是優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來(lái)源，其蛋白質(zhì)含量高，氨基酸組成合理。

4.B

解析：維生素C的主要功能是預(yù)防壞血病，同時(shí)也有抗氧化作用。

5.A

解析：鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分，對(duì)骨骼健康至關(guān)重要。

6.A

解析：紅薯富含膳食纖維，有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。

二、多項(xiàng)選擇題

1.A

解析：蛋白質(zhì)的基本組成單位是氨基酸，是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單元。

2.B,C

解析：人體所需的必需脂肪酸包括亞油酸、α-亞麻酸等，這些脂肪酸人體不能自身合成，必須通過(guò)食物攝入。

3.A,D

解析：維生素E的主要作用是抗氧化，預(yù)防氧化應(yīng)激對(duì)細(xì)胞的損害，同時(shí)也有助于預(yù)防心血管疾病。

4.A,B

解析：牛奶和豆腐富含鈣質(zhì)，是鈣的優(yōu)質(zhì)來(lái)源。

5.A,B,C

解析：芹菜、蘋(píng)果、玉米富含膳食纖維，有助于維持腸道健康。

三、判斷題

1.×

解析：營(yíng)養(yǎng)不良是指人體攝入的營(yíng)養(yǎng)素不足，但營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩也會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良。

2.×

解析：食物中的蛋白質(zhì)不能完全轉(zhuǎn)化為人體所需的氨基酸，部分蛋白質(zhì)會(huì)被分解。

3.√

解析：維生素C對(duì)人體的免疫系統(tǒng)有重要作用，有助于提高免疫力。

4.×

解析：礦物質(zhì)在人體內(nèi)不能儲(chǔ)存，需要每天攝入以滿足生理需求。

5.√

解析：膳食纖維對(duì)預(yù)防便秘有很好的作用，有助于維持腸道健康。

四、簡(jiǎn)答題

1.蛋白質(zhì)的生理功能：

-構(gòu)成細(xì)胞和組織；

-參與代謝過(guò)程；

-維持生理功能；

-生長(zhǎng)發(fā)育；

-抗病能力。

2.維生素A的生理功能和缺乏癥：

-生理功能：維持視覺(jué)、生長(zhǎng)發(fā)育、免疫調(diào)節(jié)；

-缺乏癥：夜盲癥、皮膚干燥、生長(zhǎng)發(fā)育遲緩。

3.鈣的生理功能和缺乏癥：

-生理功能：構(gòu)成骨骼和牙齒、神經(jīng)肌肉傳導(dǎo)、血液凝固；

-缺乏癥：骨質(zhì)疏松、抽搐、牙齒發(fā)育不良。

4.膳食纖維的生理功能和缺乏癥：

-生理功能：促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、預(yù)防便秘、降低膽固醇、控制血糖；

-缺乏癥：便秘、肥胖、心血管疾病。

5.如何根據(jù)個(gè)體情況制定合理的膳食計(jì)劃：

-了解個(gè)體營(yíng)養(yǎng)需求；

-選擇多樣化的食物；

-控制食物攝入量；

-注意食物搭配；

-定期評(píng)估和調(diào)整。

五、論述題

營(yíng)養(yǎng)科學(xué)與飲食管理在預(yù)防慢性病中的作用：

-通過(guò)合理的膳食攝入，提供充足的必需營(yíng)養(yǎng)素，降低慢性病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)；

-通過(guò)控制體重，減少慢性病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)；

-通過(guò)調(diào)整飲食習(xí)慣，改善代謝，降低慢性病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)；

-通過(guò)營(yíng)養(yǎng)教育，提高個(gè)體對(duì)慢性病的認(rèn)識(shí)，增強(qiáng)預(yù)防意識(shí)。

六、案例分析題

膳食計(jì)劃：

-早餐：燕麥粥、雞蛋、牛奶；

-午餐：瘦肉、蔬菜、全麥面包；

-晚餐：魚(yú)、蔬菜、糙米；

-加餐：水果、堅(jiān)果；

-飲用水：每日至少