學校放心食堂管理制度總則1.目的為加強學校食堂管理，確保師生飲食安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于學校內(nèi)所有食堂的運營與管理。3.基本原則食品安全第一原則，嚴格把控食品采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)，確保師生飲食安全。服務(wù)至上原則，以師生需求為導向，提供優(yōu)質(zhì)、便捷、高效的餐飲服務(wù)。規(guī)范管理原則，建立健全各項規(guī)章制度，加強食堂日常管理。勤儉節(jié)約原則，合理利用資源，杜絕浪費。食堂人員管理1.人員招聘食堂工作人員應(yīng)具備健康證明，無傳染性疾病。招聘時注重考察其專業(yè)技能、工作經(jīng)驗和服務(wù)意識。2.人員培訓定期組織食品安全知識培訓，包括食品衛(wèi)生法規(guī)、食品加工操作規(guī)范等。開展服務(wù)技能培訓，如禮貌用語、服務(wù)態(tài)度、應(yīng)急處理等。培訓記錄應(yīng)詳細存檔，作為人員考核的依據(jù)之一。3.人員考核建立科學合理的考核指標體系，包括工作業(yè)績、食品安全、服務(wù)質(zhì)量等方面。定期進行考核，考核結(jié)果與績效掛鉤，激勵工作人員積極工作。4.人員健康管理食堂工作人員應(yīng)每年進行健康體檢，取得健康證明后方可上崗。如發(fā)現(xiàn)患有傳染性疾病或其他不適宜從事餐飲工作的疾病，應(yīng)立即離崗治療。食品采購管理1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽良好的供應(yīng)商。對供應(yīng)商進行實地考察，評估其生產(chǎn)能力、質(zhì)量管理水平等。2.采購流程食堂根據(jù)庫存和用餐人數(shù)制定采購計劃。采購人員按照采購計劃進行采購，優(yōu)先選擇新鮮、優(yōu)質(zhì)、安全的食品原料。采購時應(yīng)索取供應(yīng)商的資質(zhì)證明、產(chǎn)品檢驗報告等相關(guān)文件，并做好記錄。3.食品驗收食品到貨后，驗收人員應(yīng)按照采購清單進行驗收，檢查食品的質(zhì)量、數(shù)量、包裝等。對不合格食品應(yīng)拒絕驗收，并及時與供應(yīng)商聯(lián)系處理。驗收合格的食品應(yīng)及時入庫或進入加工環(huán)節(jié)。食品加工管理1.加工場所衛(wèi)生食堂加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒。加工設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗、維護，確保正常運行。2.食品加工流程食品加工應(yīng)嚴格按照操作規(guī)程進行，做到生熟分開、葷素分開。加工過程中應(yīng)注意食品的溫度、時間控制，確保食品熟透。嚴禁加工變質(zhì)、過期食品。3.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴格按照國家標準使用，并做好記錄。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，防止誤用、濫用。食品儲存管理1.儲存場所要求食品儲存場所應(yīng)保持干燥、通風、清潔，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存要求。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，避免交叉污染。2.庫存管理建立庫存管理制度，定期盤點庫存，確保賬物相符。對庫存食品應(yīng)進行標識，注明進貨日期、保質(zhì)期等信息。及時清理過期、變質(zhì)食品，防止誤食。餐飲具清洗消毒保潔管理1.清洗消毒設(shè)備食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐飲具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機、消毒柜等。清洗消毒設(shè)備應(yīng)定期維護、保養(yǎng)，確保正常運行。2.清洗消毒流程餐飲具使用后應(yīng)及時清洗，去除食物殘渣。采用物理或化學方法進行消毒，消毒時間、溫度應(yīng)符合要求。消毒后的餐飲具應(yīng)存放在保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。食品安全自查與整改1.自查計劃食堂應(yīng)制定食品安全自查計劃，定期進行自查。自查內(nèi)容包括食品安全管理制度執(zhí)行情況、食品采購與儲存、食品加工與制作、餐飲具清洗消毒等方面。2.自查記錄每次自查應(yīng)做好記錄，包括自查時間、自查人員、自查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)問題及整改措施等。3.整改措施對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時制定整改措施，明確整改責任人、整改期限。整改完成后應(yīng)進行復查，確保問題得到徹底解決。食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急預案制定食堂應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預案，明確應(yīng)急處置流程、責任分工等。應(yīng)急預案應(yīng)定期進行演練，確保相關(guān)人員熟悉應(yīng)急處置流程。2.事故報告與處理發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，并及時報告學校相關(guān)部門。積極配合相關(guān)部門進行調(diào)查處理，采取有效措施控制事態(tài)發(fā)展，減少事故損失。對事故原因進行分析總結(jié)，提出改進措施，防止類似事故再次發(fā)生。食堂環(huán)境衛(wèi)生管理1.環(huán)境衛(wèi)生要求食堂內(nèi)外環(huán)境應(yīng)保持整潔衛(wèi)生，無垃圾、無積水。垃圾桶應(yīng)加蓋，定期清理。2.衛(wèi)生清掃與消毒每天對食堂進行清掃，定期進行全面消毒。對食堂周邊環(huán)境也應(yīng)進行定期清理，防止蚊蟲滋生。食堂財務(wù)管理1.預算管理食堂應(yīng)編制年度預算，包括食材采購、人員工資、設(shè)備維護等費用。嚴格執(zhí)行預算，控制各項費用支出。2.成本核算定期進行成本核算，分析成本構(gòu)成，尋找降低成本的途徑。成本核算結(jié)果應(yīng)作為食堂管理決策的依據(jù)之一。3.財務(wù)公開食堂應(yīng)定期公布財務(wù)收支情況，接受師生監(jiān)督。食堂服務(wù)質(zhì)量管理1.服務(wù)態(tài)度食堂工作人員應(yīng)熱情、禮貌、周到地為師生服務(wù)，使用文明用語。及時處理師生的意見和建議，不斷改進服務(wù)質(zhì)量。2.飯菜質(zhì)量合理搭配菜品，保證飯菜營養(yǎng)均衡。定期征求師生對飯菜質(zhì)量的意見，根據(jù)反饋及時調(diào)整菜品。3.供餐時間嚴格按照規(guī)定的供餐時間提供餐飲服務(wù)，確保師生按時用餐。食堂設(shè)施設(shè)備管理1.設(shè)施設(shè)備采購根據(jù)食堂實際需求，合理采購設(shè)施設(shè)備，確保其性能良好、安全可靠。采購時應(yīng)選擇質(zhì)量合格、售后服務(wù)好的產(chǎn)品。2.設(shè)施設(shè)備維護建立設(shè)施設(shè)備維護管理制度，定期對設(shè)施設(shè)備進行維護、保養(yǎng)。對設(shè)施設(shè)備的故障應(yīng)及時維修，確保正常運行。3.設(shè)施設(shè)備更新根據(jù)設(shè)施設(shè)備的使用年限和性能狀況，及時進行更新?lián)Q代，提高食堂的運營效率。食堂文化建設(shè)1.文化理念營造積極向上、團結(jié)協(xié)作的食堂文化氛圍，樹立“以師生為中心”的服務(wù)理念。2.團隊活動