外包公司食堂管理制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)外包公司食堂管理，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，保障員工的飲食安全與健康，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于外包給[具體外包公司名稱]經(jīng)營管理的公司食堂，包括食堂工作人員、就餐員工等。（三）基本原則1.食品安全原則：嚴(yán)格遵守國家食品安全法律法規(guī)，確保食品采購、加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)安全衛(wèi)生。2.服務(wù)至上原則：以員工需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)、便捷、多樣化的餐飲服務(wù)，滿足員工不同口味和營養(yǎng)需求。3.成本控制原則：在保證服務(wù)質(zhì)量的前提下，合理控制食堂運(yùn)營成本，提高資源利用效率。4.監(jiān)督考核原則：建立健全監(jiān)督考核機(jī)制，定期對食堂服務(wù)質(zhì)量、食品安全等進(jìn)行檢查評估，確保制度有效執(zhí)行。二、食堂人員管理（一）人員招聘與配置1.外包公司應(yīng)根據(jù)食堂實(shí)際運(yùn)營需求，制定合理的人員招聘計(jì)劃，明確招聘崗位、人數(shù)、任職資格等要求。2.招聘過程應(yīng)嚴(yán)格按照公司規(guī)定的流程進(jìn)行，通過面試、體檢、背景調(diào)查等環(huán)節(jié)，選拔具備專業(yè)技能、良好職業(yè)道德和健康狀況的人員。3.合理配置食堂工作人員，包括廚師、幫廚、服務(wù)員、采購員、倉庫管理員等，確保各崗位人員數(shù)量充足、分工明確，能夠滿足食堂日常運(yùn)營需要。（二）人員培訓(xùn)1.外包公司應(yīng)定期組織食堂工作人員參加各類培訓(xùn)，包括食品安全知識、烹飪技能、服務(wù)禮儀、職業(yè)道德等方面的培訓(xùn)，不斷提高工作人員的業(yè)務(wù)水平和綜合素質(zhì)。2.新員工入職時(shí)，應(yīng)進(jìn)行專門的入職培訓(xùn)，使其熟悉食堂管理制度、工作流程、崗位職責(zé)等內(nèi)容，盡快適應(yīng)工作環(huán)境。3.鼓勵(lì)食堂工作人員參加各類技能競賽和職業(yè)資格認(rèn)證考試，對取得優(yōu)異成績或相關(guān)證書的人員給予適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)。（三）人員考核1.建立食堂工作人員考核制度，制定明確的考核標(biāo)準(zhǔn)和指標(biāo)，包括工作業(yè)績、工作態(tài)度、食品安全、服務(wù)質(zhì)量等方面。2.考核方式采用定期考核與不定期考核相結(jié)合，考核周期為[具體考核周期，如月度、季度等]。3.根據(jù)考核結(jié)果，對表現(xiàn)優(yōu)秀的工作人員給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，如獎(jiǎng)金、榮譽(yù)證書等；對表現(xiàn)不佳的工作人員進(jìn)行批評教育、警告處分，直至解除勞動(dòng)合同。（四）人員健康管理1.食堂工作人員必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。2.建立工作人員健康檔案，記錄健康檢查結(jié)果、疫苗接種情況等信息，確保工作人員身體健康狀況可追溯。3.工作人員在工作期間如出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀，應(yīng)立即停止工作，及時(shí)就醫(yī)，并向食堂負(fù)責(zé)人報(bào)告。待癥狀消失且取得醫(yī)院開具的康復(fù)證明后，方可重新上崗。三、食品采購與驗(yàn)收管理（一）采購渠道選擇1.外包公司應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，優(yōu)先選擇信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠、價(jià)格合理的供應(yīng)商。2.與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價(jià)格、交貨方式、付款方式、違約責(zé)任等條款。3.定期對供應(yīng)商進(jìn)行評估和考核，根據(jù)評估結(jié)果調(diào)整供應(yīng)商名單，確保采購渠道穩(wěn)定可靠。（二）采購計(jì)劃制定1.食堂應(yīng)根據(jù)就餐人數(shù)、菜品供應(yīng)情況等因素，制定合理的食品采購計(jì)劃。采購計(jì)劃應(yīng)包括食品種類、數(shù)量、采購時(shí)間等內(nèi)容，并提前報(bào)外包公司審核。2.采購計(jì)劃應(yīng)具有一定的靈活性，能夠根據(jù)實(shí)際情況及時(shí)調(diào)整，避免食品積壓或缺貨現(xiàn)象發(fā)生。（三）食品驗(yàn)收1.食品到貨后，食堂驗(yàn)收人員應(yīng)按照采購合同要求和食品安全標(biāo)準(zhǔn)，對食品的質(zhì)量、數(shù)量、包裝等進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收。2.驗(yàn)收內(nèi)容包括食品的感官性狀（如色澤、氣味、質(zhì)地等）、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、檢驗(yàn)檢疫證明等。對不合格食品應(yīng)拒絕驗(yàn)收，并及時(shí)通知供應(yīng)商處理。3.建立食品驗(yàn)收記錄臺賬，詳細(xì)記錄食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商名稱、驗(yàn)收日期、驗(yàn)收人員等信息，確保驗(yàn)收過程可追溯。四、食品加工與儲(chǔ)存管理（一）食品加工過程控制1.廚師應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，確保食品加工過程安全衛(wèi)生。加工食品前，應(yīng)認(rèn)真檢查食品質(zhì)量，對變質(zhì)、腐敗等不合格食品不得加工使用。2.食品加工應(yīng)生熟分開，避免交叉污染。加工后的食品應(yīng)及時(shí)放入清潔、消毒后的餐具或容器中，并妥善保存。3.嚴(yán)格控制食品加工時(shí)間和溫度，確保食品熟透，防止食物中毒事故發(fā)生。烹飪過程中應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食用油、調(diào)味品等。（二）食品儲(chǔ)存管理1.食堂應(yīng)設(shè)置專門的食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫，倉庫應(yīng)保持清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品受潮、霉變、變質(zhì)。2.食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則。庫存食品應(yīng)定期檢查，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品。3.食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫應(yīng)配備必要的消防器材和防蟲、防鼠設(shè)施，確保食品安全儲(chǔ)存。五、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理（一）食堂環(huán)境清潔1.食堂工作人員應(yīng)每天對食堂進(jìn)行全面清潔，包括餐廳、廚房、倉庫、餐具清洗消毒間等區(qū)域。清潔內(nèi)容包括地面、桌面、墻面、門窗、設(shè)備設(shè)施等的擦拭、清掃，垃圾清理等。2.定期對食堂進(jìn)行深度清潔和消毒，如每周進(jìn)行一次全面的大掃除，每月進(jìn)行一次徹底的消毒殺菌工作。消毒應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，確保消毒效果。（二）餐具清洗消毒1.食堂應(yīng)配備專門的餐具清洗消毒設(shè)備和設(shè)施，如洗碗機(jī)、消毒柜等。餐具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，確保餐具表面無食物殘?jiān)⒂臀鄣取?.餐具清洗消毒應(yīng)按照一洗、二清、三消毒、四保潔的程序進(jìn)行。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、消毒后的餐具保潔柜中，防止再次污染。3.定期對餐具清洗消毒效果進(jìn)行檢測，確保消毒后的餐具符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（三）食品廢棄物處理1.食堂應(yīng)設(shè)置專門的食品廢棄物收集容器，食品廢棄物應(yīng)分類收集，不得與其他垃圾混放。2.食品廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，每天至少清理[具體次數(shù)]次，確保食堂環(huán)境整潔衛(wèi)生。食品廢棄物應(yīng)按照環(huán)保要求進(jìn)行處理，可采用焚燒、填埋、堆肥等方式，但不得隨意丟棄。六、食堂食品安全管理（一）食品安全制度建立1.外包公司應(yīng)建立健全食堂食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任，制定食品安全操作規(guī)程、食品安全自查制度、食品留樣制度、食品安全事故應(yīng)急處置制度等。2.食品安全管理制度應(yīng)張貼在食堂顯著位置，便于員工監(jiān)督。食堂工作人員應(yīng)認(rèn)真學(xué)習(xí)并嚴(yán)格遵守食品安全管理制度。（二）食品安全自查1.食堂應(yīng)定期進(jìn)行食品安全自查，自查頻率為[具體自查周期，如每周、每月等]。自查內(nèi)容包括食品采購、加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的食品安全狀況，食堂環(huán)境衛(wèi)生、餐具清洗消毒等情況。2.對自查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)整改，建立食品安全自查記錄臺賬，詳細(xì)記錄自查時(shí)間、自查人員、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等信息。（三）食品留樣1.食堂應(yīng)對每餐供應(yīng)的食品進(jìn)行留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量不少于125g。2.食品留樣應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括留樣食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員等信息，確保食品留樣可追溯。（四）食品安全事故應(yīng)急處置1.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故報(bào)告程序、應(yīng)急處置措施等內(nèi)容。成立食品安全事故應(yīng)急處置小組，負(fù)責(zé)食品安全事故的應(yīng)急處置工作。2.發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即停止供應(yīng)相關(guān)食品，封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等，并及時(shí)向公司領(lǐng)導(dǎo)和當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門報(bào)告。3.積極配合食品安全監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查處理，采取有效措施救治中毒人員，妥善處理食品安全事故善后工作。對造成食品安全事故的單位和個(gè)人，依法追究責(zé)任。七、食堂服務(wù)管理（一）菜品供應(yīng)1.食堂應(yīng)根據(jù)季節(jié)變化、員工口味需求等因素，合理調(diào)整菜品供應(yīng)計(jì)劃，確保菜品豐富多樣、營養(yǎng)均衡。每周應(yīng)制定至少[具體數(shù)量]種不同的菜品供員工選擇。2.定期收集員工對菜品的意見和建議，根據(jù)員工反饋及時(shí)改進(jìn)菜品質(zhì)量和口味。鼓勵(lì)廚師創(chuàng)新菜品，推出特色菜肴。（二）就餐秩序維護(hù)1.食堂工作人員應(yīng)引導(dǎo)員工文明就餐，排隊(duì)打飯，不得插隊(duì)、擁擠。保持餐廳環(huán)境整潔，不得在餐廳內(nèi)吸煙、隨地吐痰、亂扔垃圾等。2.加強(qiáng)對餐廳秩序的巡查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理就餐過程中出現(xiàn)的問題，如員工之間的糾紛、浪費(fèi)食物等現(xiàn)象，維護(hù)良好的就餐秩序。（三）服務(wù)態(tài)度提升1.食堂工作人員應(yīng)樹立良好的服務(wù)意識，熱情、周到地為員工服務(wù)。使用文明用語，主動(dòng)詢問員工需求，及時(shí)解決員工提出的問題。2.定期對食堂工作人員的服務(wù)態(tài)度進(jìn)行培訓(xùn)和考核，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。對服務(wù)態(tài)度好、受到員工好評的工作人員給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。八、食堂成本管理（一）成本預(yù)算編制1.外包公司應(yīng)根據(jù)食堂經(jīng)營情況和實(shí)際需求，編制食堂年度成本預(yù)算。成本預(yù)算應(yīng)包括食品采購成本、人員工資、水電費(fèi)、設(shè)備設(shè)施維護(hù)費(fèi)、清潔用品費(fèi)等各項(xiàng)費(fèi)用。2.成本預(yù)算應(yīng)科學(xué)合理，充分考慮各種因素的影響，確保預(yù)算具有可操作性和可控性。成本預(yù)算編制完成后，報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)審核批準(zhǔn)。（二）成本控制措施1.加強(qiáng)食品采購管理，通過招標(biāo)、詢價(jià)、談判等方式，選擇優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商，降低采購成本。合理控制食品庫存，避免食品積壓和浪費(fèi)。2.優(yōu)化人員配置，提高工作效率，減少人工成本支出。加強(qiáng)對食堂工作人員的績效考核，將成本控制指標(biāo)納入考核體系，激勵(lì)工作人員節(jié)約成本。3.加強(qiáng)食堂水電、設(shè)備設(shè)施等費(fèi)用的管理，制定合理的使用標(biāo)準(zhǔn)，杜絕浪費(fèi)現(xiàn)象。定期對設(shè)備設(shè)施進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，延長設(shè)備使用壽命，降低維修成本。（三）成本核算與分析1.建立食堂成本核算制度，定期對食堂成本進(jìn)行核算，核算周期為[具體核算周期，如月度、季度等]。成本核算內(nèi)容包括各項(xiàng)費(fèi)用的實(shí)際發(fā)生額、成本構(gòu)成分析等。2.根據(jù)成本核算結(jié)果，對食堂成本進(jìn)行分析，找出成本控制的薄弱環(huán)節(jié)，采取針對性措施加以改進(jìn)。定期向公司領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)食堂成本情況，為公司決策提供依據(jù)。九、監(jiān)督與考核（一）監(jiān)督機(jī)制1.外包公司應(yīng)建立健全食堂監(jiān)督機(jī)制，成立專門的食堂監(jiān)督小組，定期對食堂的食品安全、服務(wù)質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生、成本控制等方面進(jìn)行監(jiān)督檢查。2.監(jiān)督小組應(yīng)由公司管理人員、員工代表等組成，負(fù)責(zé)對食堂工作進(jìn)行全面監(jiān)督。監(jiān)督小組應(yīng)制定詳細(xì)的監(jiān)督檢查計(jì)劃，明確檢查內(nèi)容、方法、頻率等要求。3.鼓勵(lì)員工對食堂工作進(jìn)行監(jiān)督，設(shè)立意見箱、投訴電話等渠道，及時(shí)收集員工的意見和建議。對員工反映的問題應(yīng)及時(shí)調(diào)查處理，并將處理結(jié)果反饋給員工。（二）考核辦法1.制定食堂考核辦法，明確考核指標(biāo)、考核標(biāo)準(zhǔn)、考核方式等內(nèi)容?？己酥笜?biāo)應(yīng)涵蓋食品安全、服務(wù)質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生、成本控制等方面。2.考核方式采用定期考核與不定期考核相結(jié)合，定期考核每[具體考核周