公司食堂員工管理制度一、總則1.目的為了加強公司食堂管理，規(guī)范食堂員工行為，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，保障員工的飲食健康和安全，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司食堂全體工作人員。3.基本原則以服務(wù)員工為宗旨，提供優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生、營養(yǎng)的餐飲服務(wù)。嚴格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)和食品安全標準。注重成本控制，合理利用資源，提高經(jīng)濟效益。二、崗位職責(zé)1.食堂主管全面負責(zé)食堂的日常管理工作，制定工作計劃和目標，并組織實施。負責(zé)食堂員工的工作安排、考勤管理和績效考核。監(jiān)督食堂的食品安全、環(huán)境衛(wèi)生和食品質(zhì)量，確保符合相關(guān)標準。與公司各部門保持溝通協(xié)調(diào)，及時了解員工的需求和意見，不斷改進食堂服務(wù)。負責(zé)食堂物資的采購、庫存管理和成本控制。組織食堂員工的培訓(xùn)和學(xué)習(xí)，提高業(yè)務(wù)水平和服務(wù)意識。2.廚師根據(jù)公司提供的食譜，精心烹制各類菜肴，保證菜品的質(zhì)量和口味。嚴格遵守食品安全操作規(guī)程，確保食品加工過程的衛(wèi)生和安全。合理使用食材，控制食材浪費，降低成本。協(xié)助食堂主管做好食堂的清潔衛(wèi)生工作。參與制定每周食譜，根據(jù)季節(jié)變化和員工反饋調(diào)整菜品。3.幫廚協(xié)助廚師進行食材的準備工作，如洗菜、切菜、配菜等。負責(zé)食堂餐具的清洗、消毒和擺放工作。保持食堂操作間和餐廳的環(huán)境衛(wèi)生，及時清理垃圾。協(xié)助食堂主管做好開餐期間的服務(wù)工作，如打飯、收拾餐桌等。4.采購員負責(zé)食堂物資的采購工作，根據(jù)食堂需求制定采購計劃。選擇優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商，確保所采購的食材和物資符合食品安全標準和質(zhì)量要求。嚴格控制采購成本，進行市場調(diào)研，爭取最優(yōu)采購價格。做好采購物資的驗收工作，確保數(shù)量和質(zhì)量準確無誤。建立采購臺賬，記錄采購明細和相關(guān)信息。5.倉庫管理員負責(zé)食堂物資的入庫、存儲和發(fā)放管理。對采購回來的物資進行驗收，核對數(shù)量、質(zhì)量和規(guī)格，確保符合要求后辦理入庫手續(xù)。按照規(guī)定的存儲條件妥善保管物資，防止變質(zhì)、損壞和丟失。根據(jù)食堂的需求，及時、準確地發(fā)放物資，并做好發(fā)放記錄。定期對倉庫進行盤點，確保賬物相符。三、食品安全管理1.食品采購必須從具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商處采購食品及原料，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件復(fù)印件。采購的食品及原料應(yīng)新鮮、無變質(zhì)、無污染，符合食品安全標準。禁止采購“三無”食品、過期食品、變質(zhì)食品和假冒偽劣食品。2.食品儲存食品倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、清潔，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存要求。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，防止變質(zhì)。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，嚴格按照國家標準使用。3.食品加工廚師應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。食品加工過程應(yīng)生熟分開，避免交叉污染。加工食品應(yīng)煮熟煮透，確保食品安全。不得使用變質(zhì)或被污染的食材進行加工。4.餐具消毒餐具使用后應(yīng)及時清洗，采用物理或化學(xué)方法進行消毒。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的餐具保潔柜中，防止再次污染。5.環(huán)境衛(wèi)生食堂操作間、餐廳、倉庫等區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃和消毒。垃圾桶應(yīng)加蓋，及時清理垃圾，防止滋生蚊蟲和異味。保持食堂通風(fēng)良好，空氣清新。6.食品安全檢查食堂主管應(yīng)定期組織食品安全檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時整改。配合食品藥品監(jiān)督管理部門的監(jiān)督檢查，積極落實整改措施。四、食堂衛(wèi)生管理1.個人衛(wèi)生食堂員工應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。工作期間不得佩戴首飾、留長指甲，不得在食堂內(nèi)吸煙、隨地吐痰。2.工作服管理食堂員工應(yīng)統(tǒng)一穿著工作服，工作服應(yīng)定期清洗、更換，保持整潔。工作服應(yīng)符合衛(wèi)生要求，不得穿著工作服進入非食堂區(qū)域。3.操作間衛(wèi)生操作間應(yīng)保持清潔整齊，設(shè)備設(shè)施應(yīng)定期清潔和維護。爐灶、蒸箱、烤箱等烹飪設(shè)備使用后應(yīng)及時清理，保持干凈。案板、刀具等工具應(yīng)生熟分開使用，用后及時清洗消毒。4.餐廳衛(wèi)生餐廳應(yīng)保持地面干凈、桌面整潔，無污漬、無雜物。餐桌椅應(yīng)定期擦拭消毒，擺放整齊。餐廳內(nèi)的門窗、玻璃應(yīng)保持清潔明亮。5.環(huán)境衛(wèi)生檢查食堂主管應(yīng)安排專人負責(zé)食堂衛(wèi)生檢查，每天進行檢查并記錄。對檢查中發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問題，應(yīng)及時通知相關(guān)人員進行整改，確保食堂衛(wèi)生達標。五、食堂物資管理1.采購管理采購員應(yīng)根據(jù)食堂的庫存情況和下周食譜，制定詳細的采購計劃。采購計劃應(yīng)經(jīng)食堂主管審核批準后實施。在采購過程中，應(yīng)嚴格按照采購流程進行操作，確保采購物資的質(zhì)量和價格合理。2.驗收管理采購物資到貨后，倉庫管理員應(yīng)會同采購員進行驗收。驗收內(nèi)容包括物資的數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格、型號等，確保與采購合同一致。對驗收合格的物資，辦理入庫手續(xù)；對驗收不合格的物資，應(yīng)及時與供應(yīng)商聯(lián)系退換貨。3.庫存管理倉庫管理員應(yīng)建立物資庫存臺賬，詳細記錄物資的出入庫情況。物資應(yīng)分類存放，標識清晰，便于查找和管理。定期對庫存物資進行盤點，確保賬物相符。對庫存積壓物資，應(yīng)及時報告食堂主管，采取相應(yīng)的處理措施。4.發(fā)放管理食堂各崗位根據(jù)工作需要，填寫物資領(lǐng)用申請表，經(jīng)食堂主管批準后到倉庫領(lǐng)取物資。倉庫管理員應(yīng)按照審批后的申請表發(fā)放物資，并做好發(fā)放記錄。嚴格控制物資的發(fā)放數(shù)量，避免浪費。六、食堂財務(wù)管理1.預(yù)算管理食堂應(yīng)根據(jù)公司員工人數(shù)、就餐標準等因素，編制年度預(yù)算。預(yù)算內(nèi)容包括食材采購費用、人員工資、水電費、設(shè)備設(shè)施維護費等。預(yù)算經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)審核批準后執(zhí)行，嚴格控制各項費用支出。2.成本控制食堂應(yīng)加強成本控制，合理采購食材，降低采購成本。優(yōu)化菜品搭配，減少食材浪費，降低食材成本?？刂扑娰M、設(shè)備設(shè)施維護費等其他費用支出，提高經(jīng)濟效益。3.費用報銷食堂各項費用報銷應(yīng)按照公司財務(wù)制度執(zhí)行。報銷憑證應(yīng)真實、合法、有效，經(jīng)食堂主管審核簽字后，報公司財務(wù)部門審批報銷。七、食堂服務(wù)管理1.服務(wù)態(tài)度食堂員工應(yīng)樹立良好的服務(wù)意識，熱情、周到地為員工服務(wù)。對待員工應(yīng)禮貌待人，耐心解答員工的問題，不得與員工發(fā)生爭吵。2.開餐時間食堂應(yīng)按照公司規(guī)定的時間準時開餐，不得提前或推遲。如遇特殊情況需要調(diào)整開餐時間，應(yīng)提前通知員工。3.菜品質(zhì)量廚師應(yīng)不斷提高菜品質(zhì)量，根據(jù)員工反饋及時調(diào)整菜品口味和種類。每周制定食譜并公示，確保菜品豐富多樣，營養(yǎng)均衡。4.意見反饋設(shè)立意見箱，收集員工對食堂服務(wù)和菜品的意見和建議。食堂主管應(yīng)定期查看意見箱，對員工提出的問題及時處理和回復(fù)。每月組織一次員工座談會，聽取員工的意見和建議，不斷改進食堂服務(wù)。八、考勤管理1.工作時間食堂員工的工作時間按照公司規(guī)定執(zhí)行，不得遲到、早退、曠工。如有特殊情況需要請假，應(yīng)提前按照公司請假制度辦理請假手續(xù)。2.考勤記錄食堂主管負責(zé)記錄員工的考勤情況，每月匯總后報公司人事部門。考勤記錄應(yīng)真實、準確，不得弄虛作假。3.遲到早退處理員工遲到或早退一次，扣除當(dāng)月績效獎金的[X]%。遲到或早退累計超過[X]次，視為曠工一天，扣除當(dāng)天工資及當(dāng)月績效獎金的[X]%。4.曠工處理曠工一天，扣除當(dāng)天工資的[X]倍及當(dāng)月績效獎金的[X]%。連續(xù)曠工超過[X]天或累計曠工超過[X]天，公司將予以辭退。九、績效考核管理1.考核內(nèi)容食堂員工績效考核內(nèi)容包括工作態(tài)度、工作質(zhì)量、工作效率、團隊協(xié)作等方面。具體考核指標由食堂主管根據(jù)崗位特點制定。2.考核周期績效考核周期為每月一次，每月末進行考核評分。3.考核方式考核方式包括自評、上級評價、員工互評等。食堂主管根據(jù)考核結(jié)果進行綜合評定，確定員工的績效等級。4.績效獎金發(fā)放根據(jù)員工的績效等級發(fā)放績效獎金，績效獎金與當(dāng)月工資一并發(fā)放。績效優(yōu)秀的員工給予適當(dāng)?shù)莫剟?，績效不達標或違反公司規(guī)定的員工，扣減相應(yīng)的績效獎金。十、培訓(xùn)與發(fā)展1.培訓(xùn)計劃食堂主管應(yīng)根據(jù)員工的崗位需求和業(yè)務(wù)水平，制定年度培訓(xùn)計劃。培訓(xùn)計劃應(yīng)包括食品安全知識、烹飪技能、服務(wù)意識等方面的內(nèi)容。2.培訓(xùn)實施按照培訓(xùn)計劃組織員工參加培訓(xùn)，培訓(xùn)方式可以采用內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、在線學(xué)習(xí)等多種形式。鼓勵員工自主學(xué)習(xí)，不斷提高自身業(yè)務(wù)水平。3.培訓(xùn)效果評估定期對培訓(xùn)效果進行評估，通過考試、實際操作、員工反饋等方式了解員工對培訓(xùn)內(nèi)容的掌握情況。根據(jù)評估結(jié)果調(diào)整培訓(xùn)計劃和內(nèi)容，提高培訓(xùn)質(zhì)量。十一、獎懲制度1