幼兒食堂員工管理制度一、總則（一）目的為加強幼兒食堂管理，規(guī)范食堂員工行為，確保幼兒飲食安全、營養(yǎng)、健康，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于幼兒食堂全體員工，包括廚師、幫廚、采購員、倉庫管理員、清潔員等。（三）基本原則1.食品安全第一原則：嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)，確保幼兒飲食安全，防止食物中毒等食品安全事故發(fā)生。2.營養(yǎng)均衡原則：科學(xué)搭配幼兒膳食，保證營養(yǎng)均衡，滿足幼兒生長發(fā)育需要。3.優(yōu)質(zhì)服務(wù)原則：樹立服務(wù)意識，為幼兒提供熱情、周到、優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)。4.規(guī)范管理原則：建立健全各項管理制度，規(guī)范工作流程，加強監(jiān)督考核，提高管理水平。二、員工行為規(guī)范（一）職業(yè)道德1.熱愛本職工作，具有強烈的責(zé)任心和敬業(yè)精神，全心全意為幼兒服務(wù)。2.遵守職業(yè)道德，誠實守信，廉潔奉公，不謀取私利。3.尊重幼兒和家長，耐心解答疑問，積極處理投訴，維護食堂良好形象。（二）工作紀(jì)律1.遵守國家法律法規(guī)和幼兒園的各項規(guī)章制度，按時上下班，不遲到、不早退、不曠工。2.工作時間內(nèi)不得擅自離崗、串崗、聊天、玩手機等，不得做與工作無關(guān)的事情。3.嚴(yán)格遵守食堂工作流程和操作規(guī)范，確保食品安全和質(zhì)量。4.服從工作安排，認(rèn)真完成各項工作任務(wù)，不得推諉、扯皮。（三）個人衛(wèi)生1.保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。2.工作時穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩，不得留長指甲、涂指甲油、戴首飾等。3.患有傳染病或其他不適宜從事食堂工作的疾病時，應(yīng)及時報告并暫停工作，待治愈后經(jīng)體檢合格方可重新上崗。三、崗位職責(zé)（一）廚師崗位職責(zé)1.負(fù)責(zé)制定幼兒一周食譜，確保營養(yǎng)均衡、品種多樣。2.嚴(yán)格按照食品安全操作規(guī)范進行烹飪，保證飯菜質(zhì)量和口感。3.做好食材的驗收、儲存和加工工作，確保食材新鮮、安全。4.合理使用食材，節(jié)約糧食，杜絕浪費。5.負(fù)責(zé)廚房設(shè)備的清潔、維護和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運行。6.協(xié)助采購員做好食材采購工作，提供采購建議。7.完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。（二）幫廚崗位職責(zé)1.協(xié)助廚師做好食材的清洗、切配、裝盤等工作。2.負(fù)責(zé)廚房的清潔衛(wèi)生工作，包括餐具清洗、廚房地面清潔、餐桌椅擦拭等。3.協(xié)助廚師做好飯菜的分發(fā)工作，確保飯菜及時、準(zhǔn)確地送到幼兒手中。4.聽從廚師的工作安排，積極配合完成各項工作任務(wù)。5.完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。（三）采購員崗位職責(zé)1.負(fù)責(zé)幼兒食堂食材的采購工作，確保食材質(zhì)量安全。2.選擇優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商，建立供應(yīng)商檔案，定期對供應(yīng)商進行評估和考核。3.嚴(yán)格按照采購計劃進行采購，確保食材供應(yīng)及時、充足。4.做好采購記錄，包括采購日期、供應(yīng)商名稱、食材名稱、數(shù)量、價格等，做到賬目清晰。5.負(fù)責(zé)采購食材的驗收工作，確保食材符合質(zhì)量要求。6.及時了解市場行情，合理控制采購成本。7.完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。（四）倉庫管理員崗位職責(zé)1.負(fù)責(zé)食堂倉庫的管理工作，做好食材的入庫、儲存和出庫登記。2.對入庫食材進行驗收，確保食材質(zhì)量合格、數(shù)量準(zhǔn)確。3.按照規(guī)定的儲存條件對食材進行分類存放，定期檢查食材質(zhì)量，防止食材變質(zhì)、損壞。4.根據(jù)廚師的需求，及時發(fā)放食材，做到先進先出，保證食材新鮮。5.做好倉庫的清潔衛(wèi)生工作，保持倉庫整潔、通風(fēng)良好。6.定期盤點倉庫食材，做到賬物相符，如有差異及時上報。7.完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。（五）清潔員崗位職責(zé)1.負(fù)責(zé)食堂內(nèi)外環(huán)境的清潔衛(wèi)生工作，包括餐廳、廚房、走廊、樓梯等區(qū)域的地面清潔、門窗擦拭、垃圾清理等。2.定期對食堂進行消毒，包括餐具消毒、餐桌椅消毒、廚房設(shè)備消毒等，確保環(huán)境衛(wèi)生安全。3.及時清理食堂內(nèi)的垃圾，保持垃圾桶清潔，做到日產(chǎn)日清。4.維護食堂內(nèi)的公共設(shè)施，如發(fā)現(xiàn)損壞及時報告并協(xié)助維修。5.完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。四、食品采購與驗收（一）采購原則1.選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保食材來源安全可靠。2.優(yōu)先采購本地當(dāng)季新鮮食材，減少長途運輸和儲存時間，保證食材新鮮度。3.采購的食材應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁采購變質(zhì)、過期、假冒偽劣等不合格食材。（二）采購流程1.廚師根據(jù)幼兒一周食譜和庫存情況，制定食材采購計劃，提交給采購員。2.采購員根據(jù)采購計劃，選擇合適的供應(yīng)商進行采購。采購時應(yīng)索取供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品檢驗報告等相關(guān)證件，并簽訂采購合同。3.食材到貨后，采購員應(yīng)及時通知倉庫管理員和廚師進行驗收。驗收時應(yīng)檢查食材的品種、數(shù)量、質(zhì)量、包裝等是否符合要求，同時索取送貨憑證。4.驗收合格的食材，倉庫管理員應(yīng)及時辦理入庫手續(xù)，并按照規(guī)定的儲存條件進行存放。驗收不合格的食材，應(yīng)及時與供應(yīng)商聯(lián)系退貨或換貨。（三）驗收標(biāo)準(zhǔn)1.食材應(yīng)新鮮、無異味、無變質(zhì)、無病蟲害。2.蔬菜應(yīng)色澤鮮艷、無黃葉、無爛葉；肉類應(yīng)色澤正常、無異味、無注水；蛋類應(yīng)外殼清潔、無破損。3.食品添加劑應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁超范圍、超劑量使用。4.包裝食品應(yīng)具有完整的標(biāo)簽，標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、生產(chǎn)廠家等信息。五、食品儲存與加工（一）食品儲存1.倉庫應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食材儲存要求。2.食材應(yīng)分類存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味的物品混放。3.易腐食材應(yīng)冷藏或冷凍保存，確保食材新鮮度。冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。4.庫存食材應(yīng)定期檢查，及時清理過期、變質(zhì)食材，做到先進先出。（二）食品加工1.加工前應(yīng)認(rèn)真檢查食材質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。2.加工過程應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開。3.烹飪時應(yīng)煮熟煮透，確保食品中心溫度達到70℃以上。4.食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，嚴(yán)格按照規(guī)定的使用范圍和劑量使用，并做好使用記錄。5.加工后的食品應(yīng)及時食用，如需存放，應(yīng)冷藏或冷凍保存，并在規(guī)定時間內(nèi)食用。六、食品留樣與餐具消毒（一）食品留樣1.每餐次的食品成品應(yīng)進行留樣，留樣數(shù)量不少于125克，留樣時間不少于48小時。2.留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣容器中，標(biāo)明食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息，并冷藏保存。3.留樣食品應(yīng)由專人負(fù)責(zé)保管，以備食品安全事故調(diào)查時使用。（二）餐具消毒1.餐具使用后應(yīng)及時清洗消毒，消毒方式可采用物理消毒或化學(xué)消毒。2.物理消毒可采用煮沸、蒸汽、紅外線等方式，消毒時間和溫度應(yīng)符合要求。化學(xué)消毒可采用含氯消毒劑、過氧乙酸等消毒劑，消毒劑濃度和浸泡時間應(yīng)符合要求。3.消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)良好的專用保潔柜中，防止再次污染。七、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理（一）餐廳環(huán)境衛(wèi)生1.保持餐廳地面清潔，無污漬、無垃圾，定期進行清掃和消毒。2.餐桌椅擺放整齊，表面清潔，定期擦拭消毒。3.墻壁、天花板應(yīng)保持清潔，無蜘蛛網(wǎng)、無灰塵，定期進行清潔。4.門窗玻璃應(yīng)明亮干凈，定期擦拭。5.垃圾桶應(yīng)及時清理，保持清潔，周圍地面無垃圾、無污漬。（二）廚房環(huán)境衛(wèi)生1.廚房地面應(yīng)保持清潔，無積水、無油污，定期進行清掃和消毒。2.爐灶、蒸箱、烤箱等廚房設(shè)備應(yīng)定期清潔，表面無油污、無雜物。3.洗菜池、洗碗池應(yīng)保持清潔，無殘渣、無異味，定期進行清理消毒。4.案板、刀具等廚具應(yīng)生熟分開，定期清洗消毒，保持清潔。5.倉庫應(yīng)保持整潔，貨物擺放整齊，無雜物，定期進行清掃和整理。（三）環(huán)境衛(wèi)生檢查1.食堂管理人員應(yīng)定期對食堂環(huán)境衛(wèi)生進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。2.環(huán)境衛(wèi)生檢查應(yīng)包括餐廳、廚房、倉庫、衛(wèi)生間等區(qū)域，檢查內(nèi)容包括地面清潔、門窗玻璃、設(shè)備清潔、垃圾清理等。3.對環(huán)境衛(wèi)生檢查情況應(yīng)做好記錄，對發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)明確整改責(zé)任人、整改措施和整改期限，確保食堂環(huán)境衛(wèi)生符合要求。八、食品安全事故應(yīng)急處理（一）應(yīng)急處理原則1.以人為本原則：把保障幼兒身體健康和生命安全放在首位，最大限度地減少食品安全事故造成的危害。2.快速反應(yīng)原則：食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)立即啟動應(yīng)急響應(yīng)機制，迅速采取措施，控制事態(tài)發(fā)展。3.科學(xué)處置原則：按照科學(xué)、規(guī)范的方法進行應(yīng)急處置，確保處置措施有效、合理。4.信息公開原則：及時、準(zhǔn)確地向家長和社會公布食品安全事故信息，回應(yīng)社會關(guān)切。（二）應(yīng)急處理流程1.食品安全事故發(fā)生后，現(xiàn)場人員應(yīng)立即報告食堂負(fù)責(zé)人和幼兒園領(lǐng)導(dǎo)。2.食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)立即組織人員對中毒幼兒進行救治，并封存剩余食品及原料、工具、設(shè)備等，以便進行調(diào)查。3.幼兒園應(yīng)及時向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和衛(wèi)生行政部門報告食品安全事故情況，并配合相關(guān)部門進行調(diào)查處理。4.對食品安全事故原因進行調(diào)查分析，采取有效的整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。5.及時向家長和社會公布食品安全事故處理情況，回應(yīng)社會關(guān)切，做好安撫工作。（三）責(zé)任追究對食品安全事故負(fù)有責(zé)任的人員，將依法依規(guī)追究其責(zé)任。對違反食品安全法律法規(guī)的行為，將移交相關(guān)部門依法處理。九、員工培訓(xùn)與考核（一）員工培訓(xùn)1.定期組織員工參加食品安全知識培訓(xùn)，提高員工食品安全意識和操作技能。2.培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品安全操作規(guī)范、食品營養(yǎng)知識、職業(yè)道德等。3.培訓(xùn)方式可采用內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、在線學(xué)習(xí)等多種形式。4.員工應(yīng)積極參加培訓(xùn)，認(rèn)真學(xué)習(xí)培訓(xùn)內(nèi)容，做好培訓(xùn)記錄。（二）員工考核1.建立員工考核制度，