公司食堂承包管理制度總則1.目的為加強公司食堂管理，提高食堂服務質量，保障員工用餐需求，特制定本管理制度。本制度旨在規(guī)范食堂承包方的經(jīng)營行為，確保食堂運營符合公司要求和相關法律法規(guī)，為員工提供安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、便捷的餐飲服務。2.適用范圍本制度適用于公司食堂承包方及其工作人員，以及公司全體員工。3.基本原則安全衛(wèi)生原則：食堂承包方應嚴格遵守國家食品安全法律法規(guī)，確保食品采購、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的安全衛(wèi)生，保障員工身體健康。優(yōu)質服務原則：食堂承包方應樹立服務意識，不斷提高服務質量，滿足員工多樣化的用餐需求，為員工提供舒適、便捷的用餐環(huán)境。成本控制原則：食堂承包方應合理控制成本，在保證食品質量和服務水平的前提下，降低運營成本，提高經(jīng)濟效益。監(jiān)督考核原則：公司將對食堂承包方的經(jīng)營管理情況進行監(jiān)督考核，確保各項管理制度的有效執(zhí)行，對表現(xiàn)優(yōu)秀的承包方給予獎勵，對違反規(guī)定的承包方進行處罰。食堂承包方管理1.承包方資質要求具有合法有效的營業(yè)執(zhí)照、餐飲服務許可證等相關證照：食堂承包方應具備從事餐飲經(jīng)營活動的合法資質，證照齊全且在有效期內(nèi)。具備良好的信譽和經(jīng)營業(yè)績：承包方應具有良好的商業(yè)信譽，無不良經(jīng)營記錄，在餐飲行業(yè)有一定的經(jīng)營業(yè)績和口碑。擁有專業(yè)的管理團隊和廚師隊伍：承包方應配備專業(yè)的食堂管理人員和廚師，管理人員應具備豐富的餐飲管理經(jīng)驗，廚師應具備相應的專業(yè)技能和資質證書。具備完善的食品安全管理制度和應急預案：承包方應建立健全食品安全管理制度，包括食品采購索證索票、食品加工操作規(guī)范、食品儲存保鮮、餐具清洗消毒、人員健康管理等制度，并制定食品安全應急預案，確保在突發(fā)食品安全事件時能夠及時有效應對。2.承包合同簽訂合同內(nèi)容：公司與食堂承包方應簽訂詳細的承包合同，明確雙方的權利和義務。合同應包括食堂經(jīng)營范圍、服務標準、食品價格、結算方式、違約責任等條款。合同期限：承包合同期限一般為[X]年，期滿后根據(jù)雙方合作情況和考核結果決定是否續(xù)簽。合同變更與解除：在合同履行過程中，如因不可抗力或其他特殊原因需要變更或解除合同的，雙方應協(xié)商一致，并簽訂書面協(xié)議。3.承包方培訓與教育食品安全培訓：公司將定期組織食堂承包方及其工作人員參加食品安全培訓，培訓內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、食品衛(wèi)生知識等，提高其食品安全意識和操作技能。服務意識培訓：公司將對食堂承包方進行服務意識培訓，使其樹立以員工為中心的服務理念，提高服務質量和水平。其他培訓：根據(jù)實際需要，公司還將組織食堂承包方參加其他相關培訓，如營養(yǎng)搭配、成本控制、消防安全等培訓，不斷提升其綜合素質和管理能力。食品采購管理1.供應商選擇資質審查：食堂承包方應選擇具有合法資質的供應商，對供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證等證照進行審查，并留存復印件備案。實地考察：食堂承包方應對供應商進行實地考察，了解其生產(chǎn)經(jīng)營狀況、產(chǎn)品質量、信譽等情況，選擇優(yōu)質供應商建立長期合作關系。供應商評估：公司將定期對食堂承包方的供應商進行評估，評估內(nèi)容包括產(chǎn)品質量、價格、交貨期、售后服務等方面，對表現(xiàn)優(yōu)秀的供應商給予獎勵，對不符合要求的供應商進行淘汰。2.采購流程采購計劃制定：食堂承包方應根據(jù)每天的用餐人數(shù)和菜品需求，制定合理的采購計劃，確保食品供應的及時性和充足性。采購訂單下達：食堂承包方應根據(jù)采購計劃向供應商下達采購訂單，明確采購品種、數(shù)量、價格、交貨時間等要求，并要求供應商提供正規(guī)發(fā)票。食品驗收：食品到貨后，食堂承包方應組織專人進行驗收，檢查食品的質量、數(shù)量、包裝等是否符合要求，對驗收合格的食品予以簽收，對不合格的食品應及時退貨或換貨。采購記錄保存：食堂承包方應建立健全采購記錄制度，詳細記錄食品采購的品種、數(shù)量、價格、供應商等信息，并妥善保存采購發(fā)票、驗收記錄等相關憑證，以備查驗。3.食品儲存管理倉庫環(huán)境要求：食堂應設置專門的食品倉庫，倉庫應保持清潔衛(wèi)生、通風良好、溫度適宜，防止食品受潮、霉變、變質。食品分類存放：食品應按照類別、品種、批次等進行分類存放，隔墻離地，并有明顯的標識。食品與非食品應分開存放，生食與熟食應分開存放。庫存盤點與清理：食堂承包方應定期對食品倉庫進行庫存盤點，及時清理過期、變質、損壞的食品，確保庫存食品的質量安全。食品加工與銷售管理1.食品加工操作規(guī)范加工場所衛(wèi)生要求：食堂加工場所應保持清潔衛(wèi)生，定期進行消毒，地面、墻壁、天花板應無污垢、無油漬，加工設備、工具應定期清洗消毒，保持清潔。食品加工流程：食品加工應嚴格按照“一洗、二切、三煮、四炒”的流程進行操作，確保食品熟透，防止交叉污染。加工過程中應注意食品的色澤、口感、營養(yǎng)等方面的要求，為員工提供美味可口的飯菜。食品添加劑使用：食堂承包方如需使用食品添加劑，應嚴格按照國家相關規(guī)定進行使用，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑，并做好使用記錄。2.食品銷售管理銷售窗口設置：食堂應設置合理的銷售窗口，確保員工排隊有序，避免擁擠和混亂。銷售窗口應保持清潔衛(wèi)生，食品擺放整齊，并有明顯的價格標識。銷售服務要求：食堂工作人員應熱情、周到地為員工提供服務，主動詢問員工需求，及時解答員工疑問，不得與員工發(fā)生爭吵或沖突。剩菜剩飯?zhí)幚恚菏程脩侠砜刂骑埐斯浚苊饫速M。對員工剩余的飯菜應進行妥善處理，不得隨意丟棄，可采用分類回收、制作飼料等方式進行處理。食堂環(huán)境衛(wèi)生管理1.環(huán)境衛(wèi)生標準食堂內(nèi)外環(huán)境整潔：食堂周邊環(huán)境應保持整潔衛(wèi)生，無垃圾、無雜物、無污水，食堂內(nèi)部地面、墻壁、天花板應清潔干凈，無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)、無污漬。餐廳桌椅擺放整齊：餐廳內(nèi)桌椅應擺放整齊，桌面、椅面應清潔干凈，無油漬、無灰塵。餐具清洗消毒規(guī)范：食堂應配備專門的餐具清洗消毒設備，對餐具進行嚴格的清洗消毒，確保餐具清潔衛(wèi)生、無殘留。餐具消毒后應存放在專用的保潔柜中，防止二次污染。2.環(huán)境衛(wèi)生檢查與維護定期檢查：公司將定期對食堂環(huán)境衛(wèi)生進行檢查，檢查內(nèi)容包括食堂內(nèi)外環(huán)境、餐廳桌椅、餐具清洗消毒等方面，對發(fā)現(xiàn)的問題及時下達整改通知，要求食堂承包方限期整改。日常維護：食堂承包方應加強對食堂環(huán)境衛(wèi)生的日常維護，安排專人負責食堂的清潔衛(wèi)生工作，定期對食堂進行清掃、消毒，保持食堂環(huán)境整潔衛(wèi)生。人員健康與衛(wèi)生管理1.人員健康要求健康證持有：食堂承包方及其工作人員應每年進行健康檢查，取得有效的健康證明后方可上崗工作。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。個人衛(wèi)生習慣：食堂工作人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品，工作時應穿戴清潔的工作衣帽。2.衛(wèi)生防護措施工作服配備：食堂承包方應為工作人員配備統(tǒng)一的工作服，并定期清洗更換，保持工作服的清潔衛(wèi)生。口罩佩戴：食堂工作人員在加工制作食品時應佩戴口罩，防止飛沫傳播。手套使用：食堂工作人員在接觸直接入口食品時應佩戴清潔的手套，避免手部直接接觸食品。食品安全監(jiān)督與檢查1.公司監(jiān)督檢查定期檢查：公司將定期對食堂食品安全進行檢查，檢查內(nèi)容包括食品采購、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的食品安全狀況，以及食堂環(huán)境衛(wèi)生、人員健康與衛(wèi)生等方面的情況。不定期抽查：公司還將不定期對食堂進行抽查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時下達整改通知，要求食堂承包方限期整改。對食品安全問題嚴重的承包方，公司將依法依規(guī)進行處理。2.承包方自查自糾日常自查：食堂承包方應建立健全食品安全自查制度，每天對食堂食品安全狀況進行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改，并做好自查記錄。定期自查：食堂承包方應每周至少進行一次全面的食品安全自查，每月至少進行一次食品安全隱患排查，對自查自糾中發(fā)現(xiàn)的問題應及時分析原因，制定整改措施，確保食品安全。投訴與處理1.投訴渠道設立意見箱：公司在食堂內(nèi)設立意見箱，員工可將對食堂服務質量、食品質量等方面的意見和建議投入意見箱。開通投訴電話：公司開通食堂投訴電話，員工可隨時撥打投訴電話反映問題。電子郵箱投訴：公司設立食堂投訴電子郵箱，員工可通過電子郵箱發(fā)送投訴郵件。2.投訴處理流程投訴受理：公司接到員工投訴后，應及時受理，并記錄投訴內(nèi)容、投訴人姓名、聯(lián)系方式等信息。調(diào)查核實：公司將對投訴內(nèi)容進行調(diào)查核實，了解事情真相，收集相關證據(jù)。處理反饋：公司根據(jù)調(diào)查核實情況，對投訴問題進行處理，并及時向投訴人反饋處理結果。對投訴屬實的問題，公司將要求食堂承包方限期整改，并對整改情況進行跟蹤檢查；對投訴不屬實的問題，公司將向投訴人做好解釋說明工作。考核與獎懲1.考核內(nèi)容食品安全：考核食堂承包方在食品采購、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的食品安全狀況，以及食品安全管理制度的執(zhí)行情況。服務質量：考核食堂承包方的服務態(tài)度、服務效率、飯菜質量等方面的情況，以及員工對食堂服務的滿意度。成本控制：考核食堂承包方的成本控制情況，包括食品采購成本、運營成本等方面的控制情況。環(huán)境衛(wèi)生：考核食堂承包方的食堂環(huán)境衛(wèi)生狀況，以及環(huán)境衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行情況。人員管理：考核食堂承包方的人員管理情況，包括人員健康與衛(wèi)生管理、人員培訓與教育等方面的情況。2.考核方式定期考核：公司將每月對食堂承包方進行一次定期考核，考核結果作為當月結算費用和年度評選優(yōu)秀承包方的重要依據(jù)。不定期考核：公司還將不定期對食堂承包方進行考核，對發(fā)現(xiàn)的問題及時下達整改通知，要求食堂承包方限期整改。3.獎懲措施獎勵：對考核優(yōu)秀的食堂承包方，公司將給予一定的獎勵，如表彰獎勵、增加承包期限