小學(xué)食堂后勤管理制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)小學(xué)食堂后勤管理，確保食堂工作規(guī)范、有序、高效運(yùn)行，為師生提供安全、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)的餐飲服務(wù)，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于小學(xué)食堂全體后勤工作人員。（三）基本原則1.安全第一原則：始終將食品安全放在首位，嚴(yán)格把控食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)，確保師生飲食安全。2.服務(wù)至上原則：以師生需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)、熱情、周到的餐飲服務(wù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。3.規(guī)范管理原則：建立健全各項(xiàng)規(guī)章制度，規(guī)范食堂工作流程，加強(qiáng)監(jiān)督檢查，確保管理工作有章可循。4.勤儉節(jié)約原則：合理利用資源，杜絕浪費(fèi)，降低成本，提高食堂運(yùn)營(yíng)效益。二、人員管理（一）人員招聘1.食堂工作人員應(yīng)具備良好的職業(yè)道德和健康狀況，持有有效的健康證明。2.根據(jù)食堂工作需要，按照公平、公正、公開的原則，通過招聘、面試等程序選拔合適的人員。3.新員工入職前需進(jìn)行崗前培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全知識(shí)、服務(wù)規(guī)范、操作流程等，經(jīng)考核合格后方可上崗。（二）崗位職責(zé)1.食堂主管全面負(fù)責(zé)食堂的日常管理工作，制定工作計(jì)劃和目標(biāo)，并組織實(shí)施。協(xié)調(diào)食堂各崗位之間的工作關(guān)系，確保食堂工作順利進(jìn)行。監(jiān)督檢查食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的食品安全和衛(wèi)生情況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決問題。負(fù)責(zé)食堂員工的培訓(xùn)、考核和獎(jiǎng)懲工作，提高員工的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。定期對(duì)食堂的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保正常運(yùn)行。加強(qiáng)與學(xué)校師生的溝通與交流，及時(shí)了解師生的需求和意見，不斷改進(jìn)食堂工作。2.廚師負(fù)責(zé)食品的加工制作，嚴(yán)格按照食品安全操作規(guī)范進(jìn)行操作，確保食品質(zhì)量和安全。根據(jù)學(xué)校師生的口味和營(yíng)養(yǎng)需求，制定合理的食譜，不斷創(chuàng)新菜品。做好食材的驗(yàn)收、儲(chǔ)存和保管工作，合理使用食材，避免浪費(fèi)。保持廚房的清潔衛(wèi)生，定期對(duì)廚房設(shè)備進(jìn)行清洗、消毒和維護(hù)。3.幫廚協(xié)助廚師做好食品的加工制作工作，如洗菜、切菜、配菜等。負(fù)責(zé)廚房餐具的清洗、消毒和擺放工作，確保餐具清潔衛(wèi)生。協(xié)助做好食堂的環(huán)境衛(wèi)生工作，保持食堂整潔干凈。4.采購(gòu)員負(fù)責(zé)食品及相關(guān)物資的采購(gòu)工作，選擇正規(guī)的供應(yīng)商，確保采購(gòu)的物資質(zhì)量合格、價(jià)格合理。嚴(yán)格按照采購(gòu)計(jì)劃進(jìn)行采購(gòu)，做好采購(gòu)記錄，確保采購(gòu)物資的數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量等符合要求。對(duì)采購(gòu)的物資進(jìn)行驗(yàn)收，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)與供應(yīng)商溝通解決。做好采購(gòu)物資的保管和發(fā)放工作，防止物資積壓和浪費(fèi)。5.收銀員負(fù)責(zé)食堂飯菜的收費(fèi)工作，準(zhǔn)確收取師生的餐費(fèi)，開具正規(guī)發(fā)票或收據(jù)。做好收款記錄，確保賬目清晰、準(zhǔn)確，每日營(yíng)業(yè)結(jié)束后及時(shí)將現(xiàn)金和票據(jù)交存學(xué)校財(cái)務(wù)部門。協(xié)助食堂主管做好其他相關(guān)工作，如統(tǒng)計(jì)就餐人數(shù)等。6.保潔員負(fù)責(zé)食堂餐廳、廚房、儲(chǔ)物間等區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生清掃工作，保持環(huán)境整潔干凈。定期對(duì)食堂的公共區(qū)域進(jìn)行消毒，防止交叉感染。及時(shí)清理食堂內(nèi)的垃圾和廢棄物，確保垃圾日產(chǎn)日清。（三）考勤管理1.食堂工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守學(xué)校的考勤制度，按時(shí)上下班，不得遲到、早退、曠工。2.請(qǐng)假應(yīng)提前辦理請(qǐng)假手續(xù)，經(jīng)批準(zhǔn)后方可離崗。請(qǐng)假期間應(yīng)安排好工作交接，確保食堂工作不受影響。3.遲到、早退一次扣除相應(yīng)的績(jī)效分?jǐn)?shù)，曠工一次扣除當(dāng)日工資的[X]倍，并視情節(jié)輕重給予警告、罰款等處罰。（四）培訓(xùn)與考核1.定期組織食堂工作人員參加食品安全、服務(wù)技能、職業(yè)道德等方面的培訓(xùn)，不斷提高員工的業(yè)務(wù)水平和綜合素質(zhì)。2.建立員工考核制度，對(duì)員工的工作表現(xiàn)、業(yè)務(wù)能力、服務(wù)質(zhì)量等進(jìn)行定期考核?？己私Y(jié)果與員工的績(jī)效獎(jiǎng)金、晉升、評(píng)優(yōu)等掛鉤。3.對(duì)于考核優(yōu)秀的員工，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)；對(duì)于考核不合格的員工，進(jìn)行批評(píng)教育，并要求限期整改；整改仍不合格的，予以辭退。三、食品采購(gòu)與驗(yàn)收（一）采購(gòu)原則1.選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保采購(gòu)的食品及相關(guān)物資來源正規(guī)、質(zhì)量可靠。2.優(yōu)先采購(gòu)新鮮、優(yōu)質(zhì)、無污染的食材，嚴(yán)禁采購(gòu)變質(zhì)、過期、假冒偽劣食品。3.遵循公平、公正、公開的原則，貨比三家，選擇性價(jià)比高的供應(yīng)商，降低采購(gòu)成本。（二）采購(gòu)流程1.食堂主管根據(jù)學(xué)校師生的就餐人數(shù)和食譜需求，制定每周食品采購(gòu)計(jì)劃。2.采購(gòu)員按照采購(gòu)計(jì)劃聯(lián)系供應(yīng)商，向供應(yīng)商發(fā)送采購(gòu)訂單，明確采購(gòu)的物資名稱、規(guī)格、數(shù)量、價(jià)格、交貨時(shí)間等要求。3.供應(yīng)商根據(jù)采購(gòu)訂單準(zhǔn)備貨物，并按時(shí)送貨至學(xué)校食堂。4.采購(gòu)員在收到貨物后，應(yīng)及時(shí)組織驗(yàn)收人員進(jìn)行驗(yàn)收。（三）驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)1.食品驗(yàn)收人員應(yīng)認(rèn)真核對(duì)采購(gòu)物資的品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量等是否與采購(gòu)訂單一致。2.檢查食品的外觀、色澤、氣味、質(zhì)地等是否正常，有無變質(zhì)、異味、霉變等現(xiàn)象。3.查看食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等標(biāo)識(shí)是否清晰、齊全，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)。4.對(duì)驗(yàn)收合格的食品，驗(yàn)收人員應(yīng)在送貨單上簽字確認(rèn)；對(duì)驗(yàn)收不合格的食品，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系，要求其退換貨或采取其他處理措施。四、食品加工與儲(chǔ)存（一）加工流程1.食品加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。2.加工前應(yīng)認(rèn)真檢查食材的質(zhì)量，對(duì)變質(zhì)、有異味的食材不得加工使用。3.按照食品安全操作規(guī)范，對(duì)食材進(jìn)行分類清洗、切配、烹飪等加工處理。4.烹飪過程中應(yīng)嚴(yán)格控制火候和時(shí)間，確保食品熟透，防止食物中毒。5.加工好的食品應(yīng)及時(shí)供應(yīng)，不得長(zhǎng)時(shí)間存放。（二）儲(chǔ)存管理1.設(shè)立專門的食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)，保持倉(cāng)庫(kù)通風(fēng)良好、干燥清潔。2.食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味的物品混放。3.建立食品出入庫(kù)登記制度，詳細(xì)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、出入庫(kù)時(shí)間等信息。4.定期對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行盤點(diǎn)和檢查，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品。五、食品安全與衛(wèi)生（一）食品安全制度1.嚴(yán)格執(zhí)行食品安全法律法規(guī)，建立健全食品安全管理制度，明確各崗位人員的食品安全責(zé)任。2.加強(qiáng)食品加工過程中的衛(wèi)生管理，嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，防止交叉污染。3.定期對(duì)食堂工作人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識(shí)和操作技能。4.加強(qiáng)食品安全自查自糾工作，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。（二）衛(wèi)生管理措施1.食堂應(yīng)保持環(huán)境整潔衛(wèi)生，每日營(yíng)業(yè)結(jié)束后進(jìn)行全面清掃和消毒。2.餐具、廚具應(yīng)定期清洗、消毒，消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的餐具柜中。3.食品加工區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板等應(yīng)無污垢、無油漬。4.垃圾桶應(yīng)加蓋，及時(shí)清理垃圾，防止垃圾滋生蚊蟲和細(xì)菌。六、食堂財(cái)務(wù)管理（一）預(yù)算管理1.食堂應(yīng)根據(jù)學(xué)校師生的就餐人數(shù)、食譜需求等因素，編制年度預(yù)算和月度預(yù)算。2.預(yù)算內(nèi)容包括食品采購(gòu)費(fèi)用、人員工資、水電費(fèi)、設(shè)備維護(hù)費(fèi)、其他費(fèi)用等。3.嚴(yán)格執(zhí)行預(yù)算管理制度，控制各項(xiàng)費(fèi)用支出，確保食堂收支平衡。（二）成本控制1.加強(qiáng)食品采購(gòu)成本控制，通過招標(biāo)采購(gòu)、集中采購(gòu)等方式，降低采購(gòu)價(jià)格。2.合理使用食材，避免浪費(fèi)，提高食材利用率。3.嚴(yán)格控制食堂工作人員數(shù)量，優(yōu)化人員配置，降低人工成本。4.加強(qiáng)水電費(fèi)、設(shè)備維護(hù)費(fèi)等費(fèi)用的管理，節(jié)約能源，延長(zhǎng)設(shè)備使用壽命，降低運(yùn)營(yíng)成本。（三）財(cái)務(wù)管理1.食堂應(yīng)建立健全財(cái)務(wù)管理制度，配備專業(yè)的財(cái)務(wù)人員，負(fù)責(zé)食堂的財(cái)務(wù)管理工作。2.嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)務(wù)審批制度，各項(xiàng)費(fèi)用支出應(yīng)經(jīng)食堂主管審核、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)審批后報(bào)銷。3.定期編制財(cái)務(wù)報(bào)表，如實(shí)反映食堂的財(cái)務(wù)狀況和經(jīng)營(yíng)成果，為學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)決策提供依據(jù)。4.加強(qiáng)財(cái)務(wù)監(jiān)督檢查，確保財(cái)務(wù)工作規(guī)范、透明。七、食堂設(shè)施設(shè)備管理（一）設(shè)施設(shè)備采購(gòu)1.根據(jù)食堂工作需要，制定設(shè)施設(shè)備采購(gòu)計(jì)劃，選擇質(zhì)量可靠、性能優(yōu)良的設(shè)備。2.采購(gòu)設(shè)施設(shè)備應(yīng)遵循公開、公平、公正的原則，通過招標(biāo)、詢價(jià)等方式進(jìn)行采購(gòu)。3.對(duì)采購(gòu)的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行驗(yàn)收，確保設(shè)備符合要求，并及時(shí)辦理入庫(kù)手續(xù)。（二）設(shè)施設(shè)備使用與維護(hù)1.建立設(shè)施設(shè)備使用管理制度，明確各崗位人員的設(shè)備使用責(zé)任。2.食堂工作人員應(yīng)按照操作規(guī)程正確使用設(shè)施設(shè)備，不得違規(guī)操作。3.定期對(duì)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。對(duì)出現(xiàn)故障的設(shè)備，應(yīng)及時(shí)報(bào)修，安排專業(yè)人員進(jìn)行維修。4.做好設(shè)施設(shè)備的清潔衛(wèi)生工作，保持設(shè)備外觀整潔。（三）設(shè)施設(shè)備更新與報(bào)廢1.根據(jù)設(shè)施設(shè)備的使用年限、技術(shù)狀況等因素，制定設(shè)施設(shè)備更新計(jì)劃。2.對(duì)已達(dá)到報(bào)廢標(biāo)準(zhǔn)或無法正常使用的設(shè)施設(shè)備，及時(shí)進(jìn)行報(bào)廢處理，并做好資產(chǎn)核銷工作。八、食堂服務(wù)管理（一）服務(wù)規(guī)范1.食堂工作人員應(yīng)熱情、禮貌地為師生提供服務(wù)，使用文明用語，不得與師生發(fā)生爭(zhēng)吵。2.保持良好的服務(wù)態(tài)度，耐心解答師生的疑問，及時(shí)處理師生的投訴和建議。3.合理安排飯菜供應(yīng)時(shí)間，確保師生按時(shí)就餐。4.定期征求師生的意見和建議，不斷改進(jìn)食堂服務(wù)質(zhì)量。（二）投訴處理1.設(shè)立投訴電話和意見箱，接受師生的投訴和建議。2.對(duì)師生的投訴，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行調(diào)查處理，并在規(guī)定時(shí)間內(nèi)給予答復(fù)。3.認(rèn)真分析投訴原因，采取有效措施加以改進(jìn)，避免類似問題再次發(fā)生。九、監(jiān)督檢查與獎(jiǎng)懲（一）監(jiān)督檢查1.學(xué)校成立食堂管理監(jiān)督小組，定期對(duì)食堂的食品安全、衛(wèi)生狀況、服務(wù)質(zhì)量、財(cái)務(wù)管理等方面進(jìn)行監(jiān)督檢查。2.監(jiān)督小組應(yīng)制定詳細(xì)的檢查標(biāo)準(zhǔn)和檢查計(jì)劃，確保檢查工作全面、深入、細(xì)致。3.對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書，要