小型餐飲員工管理制度一、總則1.目的本制度旨在規(guī)范小型餐飲企業(yè)員工的行為，提高工作效率，保障餐飲服務(wù)的質(zhì)量，促進(jìn)企業(yè)的健康發(fā)展。通過明確各崗位的職責(zé)和工作流程，建立科學(xué)合理的考核機(jī)制，激勵員工積極工作，確保企業(yè)運(yùn)營的順暢和有序。2.適用范圍本制度適用于小型餐飲企業(yè)內(nèi)所有員工，包括但不限于廚師、服務(wù)員、收銀員、采購人員、保潔員等。3.基本原則公平公正原則：對待所有員工一視同仁，在考核、晉升、獎懲等方面依據(jù)客觀事實(shí)和統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行處理。以人為本原則：尊重員工的人格和權(quán)益，關(guān)注員工的職業(yè)發(fā)展，為員工提供良好的工作環(huán)境和培訓(xùn)機(jī)會，激發(fā)員工的工作積極性和創(chuàng)造力。效益優(yōu)先原則：各項管理制度和措施以提高企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益和社會效益為出發(fā)點(diǎn)和落腳點(diǎn)，確保企業(yè)在市場競爭中具有較強(qiáng)的競爭力。嚴(yán)格規(guī)范原則：明確各崗位的工作規(guī)范和流程，要求員工嚴(yán)格遵守，確保餐飲服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化。二、員工招聘與入職1.招聘需求各部門根據(jù)業(yè)務(wù)發(fā)展需要，提前制定人員招聘計劃，明確招聘崗位、人數(shù)、任職要求等信息，報總經(jīng)理審批后實(shí)施。2.招聘渠道網(wǎng)絡(luò)招聘：通過專業(yè)招聘網(wǎng)站發(fā)布招聘信息，吸引潛在求職者投遞簡歷。內(nèi)部推薦：鼓勵現(xiàn)有員工推薦合適的人選，對于推薦成功的員工給予一定獎勵?，F(xiàn)場招聘：參加各類人才招聘會，直接與求職者進(jìn)行面對面交流和溝通。3.面試流程初步篩選：人力資源部門對收到的簡歷進(jìn)行初步篩選，挑選出符合基本任職要求的候選人，并通知其參加面試。面試環(huán)節(jié)：由用人部門負(fù)責(zé)人和人力資源部門相關(guān)人員組成面試小組，對候選人進(jìn)行面試。面試內(nèi)容包括個人基本情況、工作經(jīng)驗、專業(yè)技能、職業(yè)素養(yǎng)等方面。背景調(diào)查：對于擬錄用的候選人，進(jìn)行背景調(diào)查，核實(shí)其提供的個人信息和工作經(jīng)歷的真實(shí)性。4.錄用決策根據(jù)面試和背景調(diào)查結(jié)果，由總經(jīng)理最終決定是否錄用。如確定錄用，人力資源部門向新員工發(fā)送錄用通知，告知其報到時間、地點(diǎn)及所需攜帶的材料。5.入職手續(xù)新員工報到時，需提交以下材料：身份證原件及復(fù)印件學(xué)歷證書原件及復(fù)印件一寸免冠照片若干離職證明（如有）人力資源部門負(fù)責(zé)為新員工辦理入職手續(xù)，包括簽訂勞動合同、發(fā)放工作牌、介紹公司基本情況和規(guī)章制度等。同時，安排新員工進(jìn)行入職培訓(xùn)，使其盡快熟悉工作環(huán)境和崗位要求。三、員工崗位職責(zé)1.廚師崗位職責(zé)菜品制作：按照菜單要求，精心烹制各類菜肴，確保菜品的質(zhì)量和口味符合標(biāo)準(zhǔn)。食材準(zhǔn)備：根據(jù)每日菜品銷售情況，合理準(zhǔn)備食材，確保食材新鮮、充足。廚房衛(wèi)生：保持廚房環(huán)境整潔，嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生安全規(guī)定，定期對廚房設(shè)備進(jìn)行清潔和維護(hù)。成本控制：在保證菜品質(zhì)量的前提下，合理使用食材，控制食材成本。創(chuàng)新菜品：積極參與新菜品的研發(fā)和創(chuàng)新，為餐廳提供更多特色菜品。2.服務(wù)員崗位職責(zé)接待顧客：熱情、禮貌地迎接顧客，引導(dǎo)顧客入座，并及時送上菜單。點(diǎn)單服務(wù)：準(zhǔn)確記錄顧客所點(diǎn)菜品和飲品，及時傳達(dá)給廚房和收銀臺。上菜服務(wù)：按照上菜順序，及時、準(zhǔn)確地為顧客上菜，并介紹菜品特色。顧客需求響應(yīng)：關(guān)注顧客需求，及時為顧客提供所需服務(wù)，解決顧客提出的問題和投訴。餐廳清潔：保持餐廳環(huán)境整潔，及時清理餐桌、地面等，確保顧客用餐環(huán)境舒適。3.收銀員崗位職責(zé)收款操作：準(zhǔn)確快速地為顧客結(jié)算餐費(fèi)，開具發(fā)票或收據(jù)。賬目核對：每日營業(yè)結(jié)束后，核對當(dāng)日收款賬目，確保賬實(shí)相符?，F(xiàn)金管理：妥善保管現(xiàn)金和票據(jù)，按照規(guī)定及時繳存銀行。報表制作：定期制作收款報表，上報財務(wù)部門。協(xié)助服務(wù)：在顧客較多時，協(xié)助服務(wù)員為顧客提供必要的服務(wù)。4.采購人員崗位職責(zé)供應(yīng)商管理：開發(fā)、篩選、評估供應(yīng)商，建立良好的合作關(guān)系，確保食材供應(yīng)的穩(wěn)定性和質(zhì)量。采購計劃制定：根據(jù)餐廳的經(jīng)營情況和庫存狀況，制定合理的食材采購計劃。采購實(shí)施：按照采購計劃，及時采購所需食材，確保食材的新鮮度和質(zhì)量。采購成本控制：在保證食材質(zhì)量的前提下，通過談判、招標(biāo)等方式，降低采購成本。驗收工作：參與食材的驗收工作，確保采購的食材符合質(zhì)量要求。5.保潔員崗位職責(zé)餐廳清潔：負(fù)責(zé)餐廳內(nèi)公共區(qū)域的日常清潔工作，包括地面、桌面、門窗、衛(wèi)生間等的清潔。垃圾處理：及時清理餐廳內(nèi)的垃圾，保持環(huán)境整潔衛(wèi)生。衛(wèi)生消毒：按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，定期對餐廳進(jìn)行消毒，預(yù)防疾病傳播。設(shè)施維護(hù)：發(fā)現(xiàn)餐廳內(nèi)設(shè)施設(shè)備損壞時，及時報告相關(guān)部門進(jìn)行維修。協(xié)助服務(wù)：在必要時，協(xié)助服務(wù)員進(jìn)行餐廳的清潔和整理工作。四、考勤管理1.工作時間小型餐飲企業(yè)的工作時間一般為[具體工作時間，如上午9:00下午14:00，下午16:0021:00]，每周休息[X]天。具體工作時間可根據(jù)企業(yè)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整，但需提前通知員工。2.考勤方式采用打卡制度進(jìn)行考勤管理。員工需在規(guī)定的上班時間前打卡上班，下班時間后打卡下班。如因工作需要加班，需填寫加班申請單，經(jīng)上級領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后，方可加班。3.遲到、早退處理遲到或早退15分鐘以內(nèi)的，每次扣除[X]元；遲到或早退15分鐘以上30分鐘以內(nèi)的，每次扣除[X]元；遲到或早退30分鐘以上的，按曠工半天處理。4.曠工處理曠工半天的，扣除當(dāng)日工資的[X]%；曠工一天的，扣除當(dāng)日工資的[X]%，并給予警告處分；連續(xù)曠工三天或累計曠工五天以上的，視為自動離職，企業(yè)有權(quán)解除勞動合同，且不支付任何經(jīng)濟(jì)補(bǔ)償。5.請假制度病假：員工因病需要請假的，需提供醫(yī)院開具的病假證明。病假期間，按照當(dāng)?shù)刈畹凸べY標(biāo)準(zhǔn)的[X]%發(fā)放工資。事假：員工因個人原因需要請假的，需提前填寫請假申請單，經(jīng)上級領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后，方可請假。事假期間，無工資發(fā)放。年假：員工連續(xù)工作滿一年以上的，可享受帶薪年假。年假天數(shù)根據(jù)員工在本企業(yè)的工作年限確定，具體標(biāo)準(zhǔn)如下：工作滿1年不滿10年的，年休假5天；已滿10年不滿20年的，年休假10天；已滿20年的，年休假15天。婚假、產(chǎn)假、陪產(chǎn)假、喪假等：按照國家相關(guān)法律法規(guī)執(zhí)行，員工享受相應(yīng)的假期，工資待遇按照規(guī)定發(fā)放。五、薪酬福利1.薪酬結(jié)構(gòu)員工薪酬由基本工資、績效工資、獎金等部分組成?；竟べY：根據(jù)員工的崗位、工作經(jīng)驗、學(xué)歷等因素確定，是員工薪酬的基本保障?？冃ЧべY：與員工的工作業(yè)績、工作表現(xiàn)掛鉤，根據(jù)績效考核結(jié)果發(fā)放。獎金：根據(jù)企業(yè)的經(jīng)營效益和員工的突出貢獻(xiàn)發(fā)放，如月度獎金、年度獎金等。2.薪酬發(fā)放薪酬發(fā)放時間為每月的[具體日期]。如遇節(jié)假日或特殊情況，提前或順延發(fā)放。企業(yè)通過銀行轉(zhuǎn)賬的方式將工資發(fā)放至員工工資卡中。3.福利制度社會保險：企業(yè)按照國家規(guī)定為員工繳納養(yǎng)老保險、醫(yī)療保險、失業(yè)保險、工傷保險和生育保險。帶薪休假：員工享受帶薪年假、病假、婚假、產(chǎn)假、陪產(chǎn)假、喪假等法定假期。節(jié)日福利：在重要節(jié)日，如春節(jié)、中秋節(jié)、端午節(jié)等，為員工發(fā)放節(jié)日禮品或補(bǔ)貼。培訓(xùn)與發(fā)展：為員工提供各類培訓(xùn)機(jī)會，幫助員工提升專業(yè)技能和綜合素質(zhì)，促進(jìn)員工職業(yè)發(fā)展。六、績效考核1.考核周期績效考核分為月度考核和年度考核。月度考核于每月末進(jìn)行，年度考核于每年年末進(jìn)行。2.考核內(nèi)容工作業(yè)績：根據(jù)員工所在崗位的職責(zé)和工作目標(biāo)，考核員工的工作任務(wù)完成情況。工作態(tài)度：考核員工的工作積極性、責(zé)任心、團(tuán)隊合作精神等方面。工作能力：考核員工的專業(yè)技能、溝通能力、問題解決能力等。3.考核方式上級評價：由員工的直接上級對員工進(jìn)行評價，評價結(jié)果占績效考核總成績的[X]%。同事評價：同事之間相互評價，評價結(jié)果占績效考核總成績的[X]%。自我評價：員工對自己的工作表現(xiàn)進(jìn)行評價，評價結(jié)果占績效考核總成績的[X]%。4.考核結(jié)果應(yīng)用績效工資調(diào)整：根據(jù)績效考核結(jié)果，調(diào)整員工的績效工資。考核結(jié)果優(yōu)秀的員工，績效工資上浮[X]%；考核結(jié)果良好的員工，績效工資不變；考核結(jié)果合格的員工，績效工資下浮[X]%；考核結(jié)果不合格的員工，績效工資下浮[X]%，并給予警告處分。晉升與獎勵：績效考核結(jié)果優(yōu)秀的員工，在晉升、評優(yōu)等方面優(yōu)先考慮。對于工作表現(xiàn)突出、為企業(yè)做出重大貢獻(xiàn)的員工，給予相應(yīng)的獎勵，如獎金、榮譽(yù)證書等。培訓(xùn)與發(fā)展：根據(jù)績效考核結(jié)果，發(fā)現(xiàn)員工的不足之處，為員工制定個性化的培訓(xùn)計劃，幫助員工提升工作能力。對于考核結(jié)果不合格的員工，進(jìn)行誡勉談話，如仍無改進(jìn)，予以辭退。七、培訓(xùn)與發(fā)展1.培訓(xùn)目標(biāo)通過培訓(xùn)，提高員工的專業(yè)技能和綜合素質(zhì)，增強(qiáng)員工的工作能力和競爭力，為企業(yè)的發(fā)展提供有力的人才支持。2.培訓(xùn)內(nèi)容新員工入職培訓(xùn)：主要內(nèi)容包括公司基本情況、規(guī)章制度、企業(yè)文化、崗位職責(zé)等，幫助新員工盡快適應(yīng)工作環(huán)境。崗位技能培訓(xùn)：根據(jù)不同崗位的要求，開展針對性的技能培訓(xùn)，如廚師的烹飪技巧培訓(xùn)、服務(wù)員的服務(wù)禮儀培訓(xùn)等，提高員工的業(yè)務(wù)水平。管理能力培訓(xùn)：為管理人員提供管理知識和技能培訓(xùn)，提升其管理水平和領(lǐng)導(dǎo)能力。職業(yè)素養(yǎng)培訓(xùn)：包括職業(yè)道德、溝通技巧、團(tuán)隊合作等方面的培訓(xùn)，培養(yǎng)員工良好的職業(yè)素養(yǎng)。3.培訓(xùn)方式內(nèi)部培訓(xùn)：由企業(yè)內(nèi)部經(jīng)驗豐富的員工或邀請外部專家進(jìn)行授課，培訓(xùn)地點(diǎn)在企業(yè)內(nèi)部。外部培訓(xùn)：根據(jù)培訓(xùn)需求，選派員工參加外部專業(yè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)舉辦的培訓(xùn)課程或研討會。在線學(xué)習(xí)：利用網(wǎng)絡(luò)平臺，為員工提供在線學(xué)習(xí)資源，方便員工自主學(xué)習(xí)。4.培訓(xùn)計劃制定人力資源部門每年年初根據(jù)企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略和員工培訓(xùn)需求，制定年度培訓(xùn)計劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時間、培訓(xùn)方式、培訓(xùn)對象等，并報總經(jīng)理審批后實(shí)施。5.培訓(xùn)效果評估培訓(xùn)結(jié)束后，通過考試、實(shí)際操作、問卷調(diào)查等方式對培訓(xùn)效果進(jìn)行評估。根據(jù)評估結(jié)果，總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，不斷改進(jìn)培訓(xùn)工作，提高培訓(xùn)質(zhì)量。八、員工福利與關(guān)懷1.員工福利生日福利：為員工送上生日祝福和生日禮品。定期體檢：每年組織員工進(jìn)行一次全面的身體健康檢查。員工活動：不定期組織員工開展各類文體活動，如聚餐、戶外拓展、節(jié)日慶?；顒拥?，增強(qiáng)員工之間的溝通與交流，豐富員工的業(yè)余生活。2.員工關(guān)懷領(lǐng)導(dǎo)關(guān)懷：企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)定期與員工進(jìn)行溝通交流，了解員工的工作和生活情況，關(guān)心員工的成長與發(fā)展。意見反饋：設(shè)立意見箱或通過其他渠道，鼓勵員工提出意見和建議，對于員工反映的問題及時給予答復(fù)和解決。困難幫扶：對于生活困難的員工，企業(yè)給予一定的經(jīng)濟(jì)援助或提供其他幫助。九、員工獎懲1.獎勵制度優(yōu)秀員工獎：每月評選一次優(yōu)秀員工，給予榮譽(yù)證書和獎金獎勵。創(chuàng)新獎：對在工作中提出創(chuàng)新性建議或方法，為企業(yè)帶來顯著效益的員工，給予獎勵。團(tuán)隊協(xié)作獎：對團(tuán)隊協(xié)作良好，共同完成重要任務(wù)的團(tuán)隊或個人，進(jìn)行表彰和獎勵。其他獎勵：根據(jù)員工的突出表現(xiàn)，給予其他形式的獎勵，如晉升、調(diào)薪等。2.懲罰制度警告：對于違反企業(yè)規(guī)章制度，但情節(jié)較輕的員工，給予警告處分，并記錄在案。罰款：根據(jù)員工違規(guī)行為的嚴(yán)重程度，給予相應(yīng)的罰款處罰。辭退：對于嚴(yán)重違反企業(yè)規(guī)章制度，給企業(yè)造成重大損失的員工，予以辭退。3.獎懲程序獎勵申報：員工或部門負(fù)責(zé)人認(rèn)為符合獎勵條件的，填寫?yīng)剟钌陥髥?，提交相關(guān)證明材料，報人力資源部門審核。獎勵審批：人力資源部門審核通過后，報總經(jīng)理審批?？偨?jīng)理批準(zhǔn)后，公布獎勵結(jié)果，并頒發(fā)獎勵。懲罰通知：對于違反企業(yè)規(guī)章制度的員工，由人力資源部門發(fā)出懲罰通知，告知員工違規(guī)事實(shí)、懲罰依據(jù)和懲罰措施。申訴處理：員工對懲罰結(jié)果有異議的，可在接到懲罰通知后的[X]個工作日內(nèi)，向人力資源部門提出申訴。人力資源部門組織相關(guān)人員進(jìn)行調(diào)查核實(shí)，并將處理結(jié)果反饋給員工。十、員工離職管理1.離職類型辭職：員工因個人原因主動提出離職申請。辭退：企業(yè)因員工違反規(guī)章制度、工作表現(xiàn)不佳等原因，解除與員工的勞動合同。合同期滿終止：勞動合同期滿，企業(yè)與員工不再續(xù)簽勞動合同。2.離職流程辭職流程：員工提前[X]天向所在部門提交辭職申請單，經(jīng)部門負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后，報人力資源部門審核。人力資源部門審核通過后，與員工辦理離職手續(xù)，包括工作交接、歸還公司財物、結(jié)算工資等。辭退流程：由用人部門提出辭退建議，填寫辭退審批表，說明辭退原因和依據(jù)，報人力資源部門審核。人力資源部門審核通過后，報總經(jīng)理審批?？偨?jīng)理批準(zhǔn)后，向員工發(fā)出辭退通知，并辦理離職手續(xù)。合同期滿終止流程：勞動合同期滿前[X]天，人力資源部門通知員工是否續(xù)簽勞動合同。如雙方?jīng)Q定不再續(xù)簽，人力資源部門與員工辦理離職手續(xù)。3.工作交接員工離職前，需與接手