小學廚師考試題及答案

一、單項選擇題（每題2分，共20分）1.土豆切絲后，為防止變色應（）A.泡在鹽水中B.泡在清水中C.直接放著2.以下哪種蔬菜維生素C含量高（）A.黃瓜B.胡蘿卜C.青椒3.煎雞蛋時，一般用（）火。A.大火B(yǎng).小火C.中火4.煮米飯時，米和水的比例一般是（）A.1:1B.1:1.5C.1:25.以下哪種調(diào)料不能用來去腥（）A.料酒B.白糖C.姜6.炒青菜時，什么時候放鹽合適（）A.開始時B.快出鍋時C.隨意7.蒸饅頭用的發(fā)酵粉主要成分是（）A.小蘇打B.白醋C.食鹽8.炸食物時，油溫一般達到（）合適。A.5成熱B.7成熱C.9成熱9.以下哪種食物適合涼拌（）A.豆角B.菠菜C.土豆10.做紅燒肉一般選用（）A.里脊肉B.五花肉C.排骨答案：1.B2.C3.C4.B5.B6.B7.A8.B9.B10.B二、多項選擇題（每題2分，共20分）1.以下屬于烹飪常用的刀具類型有（）A.片刀B.斬骨刀C.水果刀2.可以用來給菜品調(diào)色的有（）A.醬油B.番茄醬C.咖喱粉3.以下哪些食材適合燉著吃（）A.牛肉B.豆腐C.西蘭花4.烹飪中常用的食用油有（）A.花生油B.橄欖油C.豬油5.以下屬于面食的有（）A.餃子B.包子C.米飯6.制作湯品時，能增加鮮味的調(diào)料有（）A.雞精B.蠔油C.白糖7.適合旺火快炒的蔬菜有（）A.白菜B.芹菜C.茄子8.做烘焙常用的材料有（）A.面粉B.雞蛋C.黃油9.以下哪些做法能讓食物更健康（）A.少放鹽B.多油炸C.多蒸煮10.廚房常用的炊具包括（）A.炒鍋B.電飯煲C.高壓鍋答案：1.AB2.ABC3.AB4.ABC5.AB6.AB7.AB8.ABC9.AC10.ABC三、判斷題（每題2分，共20分）1.炒菜時火越大越好。（）2.用鐵鍋炒菜可以補鐵。（）3.蔬菜洗好后長時間泡在水里沒關(guān)系。（）4.煮餃子時，水開后加冷水能防止餃子破皮。（）5.燉菜時間越長營養(yǎng)越好。（）6.油炸食物時，油濺出來可以用水澆滅。（）7.雞蛋打散時加少量鹽能讓雞蛋更蓬松。（）8.微波爐不能加熱金屬容器裝的食物。（）9.做涼拌菜時，所有蔬菜都不用焯水。（）10.炒菜前先熱鍋再倒油可以防止粘鍋。（）答案：1.×2.√3.×4.√5.×6.×7.√8.√9.×10.√四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述炒青菜保持翠綠的小竅門。答案：先把青菜洗凈控干水分，大火熱油，快速下鍋翻炒，快出鍋時再放鹽，避免過早放鹽使青菜出水變色，保持其翠綠口感。2.煮米飯時如果水放多了怎么辦？答案：發(fā)現(xiàn)水多了，先不要急著打開鍋蓋?？梢源蜷_電飯鍋，用小火繼續(xù)煮一會兒，讓多余水分蒸發(fā)。若米飯已熟，可打開鍋蓋，用筷子插幾個洞，再燜一會兒。3.怎樣挑選新鮮雞蛋？答案：一是看外觀，新鮮雞蛋蛋殼比較粗糙，有一層白霜；二是輕輕搖晃，沒有聲音的是新鮮雞蛋；三是把雞蛋放水中，下沉的新鮮，漂浮的不新鮮。4.簡述燉排骨去腥的方法。答案：將排骨冷水下鍋，加入姜片、蔥段、料酒進行焯水，水開后煮幾分鐘，撈出排骨用熱水沖洗干凈。燉煮時再加入八角、桂皮等香料，能有效去腥。五、討論題（每題5分，共20分）1.討論如何培養(yǎng)小學生對健康飲食的興趣。答案：可以通過開展有趣的飲食科普活動，如舉辦美食節(jié)，讓學生了解食物營養(yǎng)知識。烹飪課上讓學生參與制作健康美食，體驗樂趣。還能講述食物來源故事，讓學生知道健康食物的好處，激發(fā)興趣。2.談談在小學食堂如何做到合理搭配飯菜。答案：要做到葷素搭配，如青菜配肉。主食多樣化，有米飯、面食等。保證每餐有富含蛋白質(zhì)的食物，如雞蛋、豆腐。同時搭配應季蔬菜，注重色彩搭配，提高孩子食欲。3.討論如何引導小學生養(yǎng)成良好的用餐習慣。答案：通過課堂教育講解用餐禮儀知識，學校餐廳張貼文明用餐標語。教師示范正確用餐方式，鼓勵學生不挑食、不浪費食物。設(shè)立獎勵機制，對表現(xiàn)好的學生給予表揚獎勵。4