wset二級(jí)試題及答案百度云

單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種葡萄品種常用于釀造白葡萄酒？A.赤霞珠B.霞多麗C.梅洛答案：B2.香檳產(chǎn)區(qū)主要采用的釀造方法是？A.罐中發(fā)酵法B.傳統(tǒng)法C.轉(zhuǎn)移法答案：B3.以下哪個(gè)是意大利著名的紅葡萄酒產(chǎn)區(qū)？A.波爾多B.托斯卡納C.納帕谷答案：B4.葡萄酒的“干型”是指？A.口感干燥B.殘?zhí)橇康虲.酒精度高答案：B5.黑皮諾葡萄通常帶有什么香氣？A.青椒B.草莓C.烤橡木答案：B6.哪個(gè)國(guó)家是世界上最大的葡萄酒生產(chǎn)國(guó)之一？A.美國(guó)B.中國(guó)C.法國(guó)答案：C7.葡萄酒的酒精度一般在什么范圍？A.5%-10%B.8%-15%C.12%-20%答案：B8.以下哪種葡萄酒通常需要醒酒？A.年輕的干紅B.甜白葡萄酒C.起泡酒答案：A9.桑嬌維塞是哪個(gè)國(guó)家的代表性葡萄品種？A.西班牙B.意大利C.德國(guó)答案：B10.葡萄酒瓶塞最常見的材質(zhì)是？A.塑料B.橡木C.玻璃答案：B多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下屬于波爾多著名葡萄品種的有？A.赤霞珠B.品麗珠C.賽美蓉答案：ABC2.葡萄酒的香氣來源包括？A.葡萄品種B.釀造工藝C.陳年答案：ABC3.以下哪些是常見的起泡酒產(chǎn)區(qū)？A.香檳產(chǎn)區(qū)B.普羅塞克產(chǎn)區(qū)C.阿斯蒂產(chǎn)區(qū)答案：ABC4.用于釀造甜葡萄酒的方法有？A.貴腐菌感染B.冰凍葡萄C.中途終止發(fā)酵答案：ABC5.橡木桶陳釀對(duì)葡萄酒的影響有？A.增加單寧B.賦予烤面包等香氣C.降低酸度答案：AB6.以下哪些是新世界葡萄酒國(guó)家？A.澳大利亞B.新西蘭C.南非答案：ABC7.葡萄酒品嘗時(shí)需要觀察的方面有？A.顏色B.透明度C.掛杯情況答案：ABC8.以下哪些葡萄品種常用于釀造紅葡萄酒？A.西拉B.歌海娜C.長(zhǎng)相思答案：AB9.葡萄酒的儲(chǔ)存條件包括？A.適宜溫度B.適宜濕度C.避免光照答案：ABC10.以下哪些是意大利著名的葡萄酒？A.基安蒂B.巴羅洛C.巴巴萊斯科答案：ABC判斷題（每題2分，共10題）1.所有葡萄酒都需要在橡木桶中陳釀。（×）2.白葡萄酒只能用白葡萄品種釀造。（×）3.年份越老的葡萄酒品質(zhì)一定越好。（×）4.起泡酒的氣泡越多越好。（×）5.葡萄酒的酸度會(huì)影響其口感的清新度。（√）6.新世界葡萄酒的風(fēng)格通常比舊世界更濃郁奔放。（√）7.甜葡萄酒的酒精度一定比干型葡萄酒低。（×）8.軟木塞污染會(huì)導(dǎo)致葡萄酒產(chǎn)生不愉快氣味。（√）9.不同葡萄品種釀出的葡萄酒顏色深淺有差異。（√）10.葡萄酒開瓶后可以無(wú)限期保存。（×）簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述判斷葡萄酒是否變質(zhì)的方法。答案：觀察顏色是否異常暗沉或渾濁；聞香氣，若有刺鼻、腐臭等異味可能變質(zhì)；品嘗口感，若過于酸澀、平淡或有怪味則可能變質(zhì)。2.說出兩種影響葡萄酒風(fēng)味的釀造工藝。答案：發(fā)酵溫度，高溫發(fā)酵風(fēng)味濃郁，低溫較清新；橡木桶陳釀，賦予香草、烤面包等香氣及增加單寧。3.解釋葡萄酒的“單寧”。答案：?jiǎn)螌幹饕獊碜云咸哑?、籽和橡木桶。它給口腔帶來干澀、收斂感，在紅葡萄酒中較明顯，適量單寧可使酒結(jié)構(gòu)更平衡，且有助于葡萄酒陳年。4.列舉兩個(gè)舊世界和兩個(gè)新世界葡萄酒國(guó)家。答案：舊世界：法國(guó)、意大利；新世界：美國(guó)、澳大利亞。討論題（每題5分，共4題）1.討論不同甜度葡萄酒適合搭配的食物類型。答案：干型葡萄酒適合搭配口味濃郁的肉類、奶酪等；半干型可搭配一些輕度調(diào)味的海鮮、禽類；甜型葡萄酒適合搭配甜點(diǎn)，像巧克力蛋糕等，還能中和油膩食物的膩感。2.探討橡木桶陳釀對(duì)葡萄酒品質(zhì)的利弊。答案：利是賦予葡萄酒復(fù)雜香氣，增加單寧使結(jié)構(gòu)更平衡，利于陳年。弊是若過度使用，會(huì)掩蓋葡萄本身香氣，單寧過重影響口感，成本也較高。3.分析新世界和舊世界葡萄酒在風(fēng)格上存在差異的原因。答案：舊世界產(chǎn)區(qū)法規(guī)嚴(yán)格，注重傳統(tǒng)，氣候較穩(wěn)定，風(fēng)格優(yōu)雅細(xì)膩；新世界產(chǎn)區(qū)法規(guī)靈活，注重創(chuàng)新，多采用現(xiàn)代技術(shù)，氣候多樣，