中式面點(diǎn)制作課件 項(xiàng)目二 水調(diào)面團(tuán)制作 任務(wù)6 四喜餃的制作_第1頁
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文檔簡介

任務(wù)六

四喜餃的制作

授課教師

：1:1教學(xué)目標(biāo)素質(zhì)目標(biāo):

1.培養(yǎng)學(xué)生愛崗敬業(yè)、吃苦耐勞、精益求精的工匠精神。2.養(yǎng)成團(tuán)結(jié)協(xié)作、自主探究的學(xué)習(xí)習(xí)慣，具備食品安全意識。知識目標(biāo):

1.能夠利用面粉、熱水調(diào)制軟硬適度的熱水面團(tuán)。2.掌握包、捏的操作手法及技術(shù)要領(lǐng)。能力目標(biāo):

1.熟悉熱水面團(tuán)的調(diào)制要領(lǐng)、四喜餃制作的工藝流程。2.能夠按照制作流程，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成四喜餃的制作。原料：面粉150g、熱水78g、豬肉餡100g、雞蛋白、雞蛋黃、木耳、青菜末適量設(shè)備與工具：木質(zhì)工作臺(tái)、蒸盤、電子秤、蒸車、不銹鋼盆、量杯、搟面杖、刮板。操作準(zhǔn)備1.

調(diào)制熱水面團(tuán)2.下劑3.搟皮4.上餡成型5.點(diǎn)綴6.成熟操作流程1.掌握原料配比2.操作熟練，

技法正確。4.外形整齊美觀，色澤搭配合理，孔洞大小均勻美觀。3.面團(tuán)光滑，

軟硬適中。操作要點(diǎn)謝謝觀看

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