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文檔簡介

任務(wù)3制皮技藝

授課教師

：1:1教學(xué)目標(biāo)素質(zhì)目標(biāo):

1.培養(yǎng)規(guī)范操作，樹立安全意識，養(yǎng)成良好的職業(yè)道德素養(yǎng)。2.培養(yǎng)學(xué)生愛崗敬業(yè)，吃苦耐勞的工匠精神。知識目標(biāo):

1.能夠根據(jù)要求制作符合要求的面皮。2.掌握制皮的操作手法及技術(shù)要領(lǐng)。能力目標(biāo):

1.熟悉制皮技藝的調(diào)制要領(lǐng)、制皮的工藝流程。2.能夠按照制作流程，在規(guī)定時間內(nèi)完成制皮任務(wù)。原料：水調(diào)面團300g

設(shè)備與工具：木質(zhì)工作臺、刀具、毛巾、電子稱等操作準(zhǔn)備操作流程拉劑搟皮切劑按皮1.水調(diào)面團300g2.搟皮3.按皮4.拍皮5.攤皮6.捏皮操作要點1.面團光滑、

軟硬適中2.操作熟練、

技法正確4.無毛邊，形狀為圓形3.薄厚均勻、大小一致謝謝觀看

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