A、1個月味的()現(xiàn)象。A、復合28.配制好的鹽酸溶液應貯存于()中。29.下列哪項是描述濃香型白酒特有的標準評語()C、清爽甘洌30.采用中和滴定指示劑測定白酒中總酸量，測定結(jié)果以()計表示g/L保留兩B、己酸31.白酒中區(qū)分高度酒和低度酒的界限是()。32.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當()進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。D、每三年33.兼香型白酒代表產(chǎn)品白云邊酒，在感官品評中其主要特點為()。34.下列酒中不屬于芝麻香型的酒種是()35.用滅火器進行滅火的最佳位置是()。A、風下位置C、離起火電解析：C,離火點10米以上的位置36.酒精發(fā)酵過程中，酵母菌將葡萄糖轉(zhuǎn)變成丙酮酸，放出二氧化碳二生成(),D、乙醇37.中溫曲的制曲頂溫應控制為()℃。38.蒸餾時流酒溫度較高的酒，貯存期可相應()。A、縮短39.白酒的辛辣氣味的來源是()。B、丙烯醛40.下列哪種酒生產(chǎn)需要每年更換窖泥()C、瀘州老窖41.甜味物質(zhì)中加入酸味物質(zhì)是()。A、相乘作用C、相殺作用42.使用手持電動工具時，下列注意事項哪個正確()C、身體或衣服潮濕測得的酸度稱為()。44.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應當按規(guī)定組織職工參加食品安全知識培訓，學習食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標準和其他食品安全知識，并建立()。B、固定培訓機構(gòu)酒精下掩蓋著的酒體不足，在原酒評鑒前需要將原酒用純水降度到()%vol后鑒評。46.在同一輪次中出現(xiàn)兩個或者兩個以上相同酒樣的訓練，我們稱為()A、重現(xiàn)性訓練B、準確性訓練D、再現(xiàn)性訓練47.在同一輪次中出現(xiàn)兩個或者兩個以上相同酒樣的訓練，我們稱為()A、重現(xiàn)性訓練B、準確性訓練D、再現(xiàn)性訓練48.鳳型酒的主體香氣成分是()A、乙酸乙酯B、己酸乙酯49.乳酸主要是乳酸菌在厭氧條件下將糖代謝中間產(chǎn)物()還原而產(chǎn)生。C、丙酮酸D、丙烯醛酒精下掩蓋著的酒體不足，在原酒評鑒前需要將原酒用純水降度到()%vol后鑒評。51.在白酒的香氣特征中，絕大部分是以突出()香氣為主的。A、酯類53.香氣物質(zhì)多為()和醇溶性。54.白酒釀造用水一般在()以下都可以。D、硬水55.甜的典型物質(zhì)是()。56.藥香型白酒中總酸含量較高，尤以()較為突出D、己酸57.下列哪種方法可以判斷勾兌后酒是否存在“失光(渾濁)”現(xiàn)象()A、低溫冷凍C、常溫目測58.白酒中存在的一定量的()對白酒中氫鍵的締合有明顯的促進作用。B、酯類59.目前酸酯比例最大的香型是()。60.品評時，酒在口中的停留時間也應保持一致，一般()秒左右為宜。61.清香型白酒工藝的特點是()。62.香氣物質(zhì)多為()和醇溶性。63.含高級醇高的酒，常常帶來使人難以忍受的苦澀怪味，即所謂“()”。64.董酒的成分特征“三高一低”中，一低指的是()。65.白酒經(jīng)貯存老熟后的酒，又經(jīng)勾兌和調(diào)味，使()66.()具有糧食的怡人香氣，是構(gòu)成酒符合香氣的主要香氣。67.在儲存過程中，基礎酒中的()和乙醇會發(fā)生縮醛化反應，增加酒中縮醛的68.某種呈香物質(zhì)其含量為1500mg/L,香味強度為84.1,該物質(zhì)閾值為()A、15.969.評酒時注入酒杯的酒液量為品酒杯的()70.食品質(zhì)量安全市場準入標志是()。71.酒度差鑒別時先將一組酒中()酒度品評出來，然后再品評中間幾個酒樣，既節(jié)省時間又可避免酒樣對口腔的刺激。C、最高、最低D、中間72.氣相色譜儀有較高的靈敏度，是檢測食品()成分的重要儀器。B、風格C、香味73.味覺感應是()感最慢。通常我們稱為()77.一般在上午9-11時和下午()時人的感覺器官最靈敏，因此原酒的品評盡量78.白酒的香味閾值與呈香單位的關系是()79.品酒杯應符合()標準要求。80.米香型酒香氣的標準用語是()D、優(yōu)雅舒適81.評酒杯應為無色透明，無花紋，杯體光潔，厚薄均勻的郁金香酒杯，容量為82.職業(yè)病防治工作堅持預防為主、()。A、分類管理、綜合治理B、防治結(jié)合，綜合治理C、防治結(jié)合的方針，實行分類管理、綜合解析：治理83.我國優(yōu)質(zhì)麩曲白酒的首次亮相是在()年的第二屆全國評酒會上。84.米香型白酒以大米為原料、以小曲為糖化發(fā)酵劑，采用()發(fā)酵。85.在相同PH值條件下，酸的呈味強度順序為()A、甲酸C、乙酸86.()具有糧食的怡人香氣，是構(gòu)成酒符合香氣的主要香氣。B、曲香C、易位88.β-苯乙醇在哪種香型白酒中最高()。89.產(chǎn)酯較優(yōu)的環(huán)境條件酸度為(),酒精含量10%左右。解析：C,病毒性肝炎96.陳酒和新酒的主要區(qū)別是()的區(qū)別。B、感官97.白酒品評時，下列規(guī)則正確的是()。98.糧食中的黃曲霉毒素屬于()。99.目前我國用于白酒調(diào)味較為合適的甜味劑為()101.濃香型酒中最容易出現(xiàn)的泥臭味主要來自于()A、窖泥和操作不當B、原料關系102.濃香型白酒的窖香香氣主要來源于()103.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當()進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。104.白酒中存在的一定量的()對白酒中氫鍵的締合有明顯的促進作用。B、酯類105.第一屆全國評酒會是哪一年召開的()。106.下列哪項是描述濃香型白酒特有的標準評語()C、清爽甘洌107.測定白酒中的氰化物是用()法。B、顯色比色法108.中國白酒為()發(fā)酵技術。109.在有窖泥臭的濃香型白酒中往往是()造成的。110.我國《食品安全法》的立法宗旨是()解析：生命安全生命安全品中有害因素對人體的危111.白酒辛辣味的主要組成為()112.白酒中酸含量不當，不能導致()B、百分之一C、自我評價C、靈敏B、濕度C、閾值D、數(shù)量128.下列哪種方法可以判斷勾兌后酒是否存在“失光(渾濁)”現(xiàn)象()D、木質(zhì)素C、儲存D、調(diào)味A、甲醇A、酯類C、成本比對評估140.一般來說，基酒在前()個月的儲存期內(nèi)總酸、總?cè)?、氧化還原電位()均值C、9個月A、固態(tài)C、半固態(tài)C、清爽甘洌152.貯酒時在原貯酒容器中留有A%的老灑，再注入新酒貯存，稱為以老酒養(yǎng)新A、1A、果膠B、二氧化碳B、必須用濾紙擦干C、不必處理D、必須用標準溶液洗干凈161.白酒品評時，為避免順序效應，下列做法正確的是()。A、品完一杯，休息片刻B、用淡素茶漱口C、先1、2、3、4、5然后再倒序品嘗D、不可避免162.在白酒勾兌中，基酒的成分不得低于()。A、10%163.己酸乙酯是濃香型的主題香，卻是()的雜味。C、米香型D、清香型A、量筒D、量杯A、0.05C、加熱時A、舌尖C、舌邊D、舌根1.實驗室中的藥品主要分為：普通藥品和()等類別。A、著火性藥品B、易爆性藥品C、有毒性藥品D、腐蝕性藥品2.測定酒醅酸度用的藥品有()等。E、酚酞3.白酒生產(chǎn)中，降度后會產(chǎn)生渾濁現(xiàn)象的原因()A、酒度降低，醇溶性物質(zhì)因溶解度降低而B、加漿用水硬度高，造成硫酸鈣等沉淀C、PD、值升高也有可能解析：析出4.酒類專用活性炭有何作用()A、脫色B、低度白酒除濁C、加速白酒老熟陳化D、去除凈化。5.糧糟出甑后，打量水主要注意()D、方法6.在分光光度法分析中，常出現(xiàn)工作曲線不過原點的現(xiàn)象，原因是()A、參比溶液選測不當B、試液和參比溶液所用吸收池不匹配D、被測物質(zhì)的摩爾吸光系數(shù)太大7.企業(yè)隱患排查的范圍應包括所有與生產(chǎn)經(jīng)營相關的()。8.大曲在濃香型白酒釀造中的主要作用是()B、生香9.窖泥中微生物主要有()硫酸鹽還原菌、硝酸鹽還原菌等。10.根據(jù)GB/T20824-2007芝麻香型白酒標準規(guī)定，按產(chǎn)品的酒精度分為()11.白酒固態(tài)蒸餾的操作要點主要是()C、探汽上甑D、邊高中低12.以下選項中哪些是清香型白酒的品評要點()13.食用酒精的感觀指標評定主要從()進行確定。A、外觀C、口味14.四特酒大曲原料采用()而制成C、豌豆15.新型白酒生產(chǎn)方法目前普遍采用的是()。16.食品中風味物質(zhì)的特點()17.食品安全事故發(fā)生后，應當采取的措施有()。解析：料18.傳統(tǒng)鳳型大曲以()為原料。B、小麥C、米粉19.白酒中檢出的硫化物主要有()等。20.第五屆全國評酒會將白酒分為哪五種香型()D、米香F、鳳型21.新型白酒增香調(diào)味物來源于()。A、酒頭22.影響評酒效果的因素有哪些()B、心理因素23.在白酒中，除乳酸外，如()都屬于較易揮發(fā)的有機酸。B、己酸D、油酸24.身上著火時，不應()。25.下列白酒屬于濃香型白酒的有()26.原輔料清蒸的目的()27.白酒中酸的功能，除具有減輕酒苦味外，它還有以下作用()28.進基酒酒庫區(qū)有需注意的事項有?()29.企業(yè)新職工必須進行的三級教育是指()30.白酒中本身含有的甜味物質(zhì)如()等，都可酌情做甜味劑使用。A、甘油31.()等現(xiàn)象都是人體對乙醛的應急反應。C、飲酒后頭疼32.第五屆全國評酒會將白酒分為哪五種香型()D、米香33.中國白酒的生產(chǎn)()是關鍵環(huán)節(jié)。35.揮發(fā)酸有()等36.釀酒原料中含大量支鏈淀粉的有()41.白酒中檢出的硫化物主要有()等。B、硫化氫也可用()等來改善酒質(zhì)和增加自然感。C、己醇43.曲坯酸敗變形的原因是()。B、品溫低C、升溫太慢44.品評方法的訓練包括()D、順位品評法45.品評方法的訓練包括()D、順位品評法46.下列中哪些物質(zhì)可以用氣相色譜儀進行測定()。A、己酸乙酯47.窖泥中微生物主要有()硫酸鹽還原菌、硝酸鹽還原菌等。D、甲烷菌48.醬香型白酒的風格最為典型的是()49.進基酒酒庫區(qū)有需注意的事項有?()上甑過程中要求()B、上甑中醅子在甑內(nèi)保持“邊高中低”解析：“準”、“平”六個字51.在分光光度法分析中，常出現(xiàn)工作曲線不過原點的現(xiàn)象，原因是()A、參比溶液選測不當B、試液和參比溶液所用吸收池不匹配C、顯色反應的靈敏度太低D、被測物質(zhì)的摩爾吸光系數(shù)太大52.白酒常規(guī)理化分析時，經(jīng)常遇到的化學物質(zhì)的術語有()。B、化學純C、指示劑53.評酒員應具備的嘗評基本功能力，主要包括有以下幾個方面的內(nèi)容。()B、同輪重復性C、異輪再現(xiàn)性54.食品的味覺因素有()。B、酒后洗澡C、煙酒并用確的規(guī)定。通過安全生產(chǎn)教育和培訓，從業(yè)人員要達到()。解析：程57.根據(jù)GB/T20824—2007芝麻香型白酒標準規(guī)定，按產(chǎn)品的酒精度分為()。58.使用容量瓶注意事項有()A、容量瓶不允許放在烘箱中烘干或加熱B、不要用容量瓶長期存放配好的溶液C、容量瓶要避光保存D、容量瓶長期不用時59.在()投入使用前，應對有關操作崗位人員進行專門的安全教育和培訓。B、新技術C、新材料60.“玉冰燒”是我國出口量最大的酒種，其特殊香味成份來源于()A、原料C、周圍踩緊些62.以下哪些除濁方式可以用于低度酒除濁()A、活性炭除濁B、冷凍除濁64.專家認為，白酒是一種膠體，其膠核由()。65.安全標志包括()。B、指引標志66.品評的步驟是()67.企業(yè)法律法規(guī)目錄一般包括憲法、有關安全生產(chǎn)的法律、有關安全生門規(guī)章、有關安全生產(chǎn)的地方政府規(guī)章、有關安全生產(chǎn)的地方性法規(guī)(地方的安全生產(chǎn)條例)、有關安全生產(chǎn)的國家標準和行業(yè)標準及()方面的內(nèi)容。B、上級主管單位的有關規(guī)定C、行業(yè)共同遵守的慣例D、客戶或供應方的要求E、滿足周邊社會性需要68.在()投入使用前，應對有關操作崗位人員進行專門的安全教育和培訓。C、新材料D、新設備設施69.出甑安全操作以下哪些正確。()70.白酒中總酯的測定方法一般有()D、電位滴定法E、稱量法71.蒸餾時往往采用掐頭去尾，因酒尾中各組份比例失調(diào)，使酒的口味()A、醇厚B、淡薄F、刺喉72.進行乳酸發(fā)酵的主要微生物是()。73.多元醇在白酒中呈甜味，其中()在白酒中起緩沖作用，使酒增加綿甜、回味和醇厚感。B、正丙醇C、正丁醇74.食用酒精的感官指標評定主要是從()進行確定。D、口味75.基礎酒小樣組合共分三個步驟()。C、小樣試組合D、調(diào)味76.()等現(xiàn)象都是人體對乙醛的應急反應。C、飲酒后頭疼77.四特酒大曲原料采用()而制成D、酒糟78.以下屬于高級醇的是()。79.基礎酒小樣組合共分三個步驟()。D、調(diào)味80.防止白酒出現(xiàn)臭味的工藝措施有：()81.白酒生產(chǎn)中，降度后會產(chǎn)生渾濁現(xiàn)象的原因()解析：析出82.氣相色譜法的主要特點是()。C、靈敏度高E、測定元素范圍廣83.乙醛在白酒中的作用包括()B、攜帶作用C、閾值的降低作用D、掩蔽作用84.儀器分析之所以不能全面取代感官品評，是因為品評其有()。A、準確D、適用85.白酒企業(yè)的酒庫有以下哪些形式()。B、樓層酒庫D、天然溶洞E、地下酒庫86.根據(jù)GB/T20824—2007芝麻香型白酒標準規(guī)定，按產(chǎn)品的酒精度分為()。87.品酒員應克服的不正確心理有()。A、偏愛心理88.揮發(fā)酸有()等89.釀酒原料中含大量支鏈淀粉的有()C、大米E、玉米90.下列屬于用人單位在職業(yè)病防治方面的職責的是()。A、創(chuàng)造符合國家職業(yè)病衛(wèi)生標準和衛(wèi)生C、建立健全職業(yè)病防治責任制91.可用于白酒儲存的容器有()D、塑料罐92.白酒檢驗主要是對基礎酒、成品酒等利用理化分析方法和色譜分析技術對酒的()進行分析檢驗。93.氣相色譜分析時，進樣量過小，將會使()。B、不能被檢測器檢出94.白酒中的四大酯分別是()。C、乳酸乙酯D、己酸乙酯E、庚酸乙酯95.全部以大米做原料，是()酒的工藝特點之一。96.糧食淀粉轉(zhuǎn)化為乙醇的原理主要包含()B、酒化C、糖化97.調(diào)味酒分為()等。98.專家認為，白酒是一種膠體，其膠核由()。99.大曲在發(fā)酵過程中所起的作用有()。A、提供菌源C、投糧作用D、生香作用C、出甑操作應動作協(xié)調(diào)一致，嚴防工具碰101.2、入池酒醅主要檢測其()等項目。102.白酒中總酯的測定時用的儀器有()等。A、碘量瓶C、滴定管103.屬于基本味道的是()B、甜味104.白酒中香氣成分多為()105.系統(tǒng)誤差產(chǎn)生的原因有()A、儀器誤差B、方法誤差D、試劑誤差106.重大事故的應急管理的過程包括以下幾個步驟()。B、準備107.食品從業(yè)人員不能患有以下疾病()。A、心臟病F、化膿性或滲出性皮膚病的人108.儀器分析之所以不能全面取代感官品評，是因為品評其有()。A、準確C、方便D、適用109.影響評酒效果的因素有哪些()A、身體健康和精神狀態(tài)110.品評的方法主要有()。A、明評法C、順評法111.濃香型白酒蒸餾過程中控制中溫流酒的主要目的是()D、以上都正確112.測定酒醅酸度用的藥品有()等。A、Na0113.影響評酒效果的人為心理因素是()C、后效應114.發(fā)生火災時，以下幾種逃生方法正確的是?()A、用濕毛巾捂著嘴巴和鼻子C、躲在床底下等待消防人員救援115.玻璃儀器的干燥方式有()A、晾干D、冷風吹干E、烘干116.玻璃儀器的干燥方式有()C、熱風吹干D、冷風吹干上甑過程中要求()B、上甑中醅子在甑內(nèi)保持“邊高中低”解析：“準”、“平”六個字118.白酒中檢出的硫化物主要是()等。119.進行乳酸發(fā)酵的主要微生物是()。120.白酒容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題包括：()121.在白酒中，除乳酸外，如()都屬于較易揮發(fā)的有機酸。B、己酸D、油酸122.以小曲作為微生物載體發(fā)酵生產(chǎn)的白酒較為有名的為()A、桂林三花酒D、白云邊A、桂林三花酒C、玉冰燒D、白云邊E、總酯B、白蘭地C、威士忌A、米香型B、升甑蓋時不宜過高，以防鋼絲繩斷裂；提升甑蓋時，要注意甑旁有無障礙物D、操作時，要保持鍋、甑周圍地面衛(wèi)生，不得有積水，以防發(fā)生摔傷事故130.酒的衛(wèi)生指標主要包括下列物的含量()A、米香型135.濃香型白酒生產(chǎn)的基本類型有()。A、老五甑工藝B、大小曲串香工藝C、原窖法工藝D、新型白酒工藝E、跑窖法工藝136.消防安全重點單位除應當履行消防法第十四條規(guī)定的職責外，還應當履行下列消防安全職責()A、建立防火檔案，確定消防安全重點部位，設置防火標志，實行嚴格管理B、實行每日防火巡查，并建立巡查記錄。D、制定滅火和應急疏散預案，定期組織消防演練。137.白酒企業(yè)的酒庫有以下哪些形式()。A、平房酒庫B、樓層酒庫C、人防工程D、天然溶洞A、酒體凈否C、香味諧調(diào)D、甜味適宜A、添加作用B、化學作用C、平衡作用D、分子重排D、塑料罐141.原酒在貯存過程中發(fā)生了氧化、酯化和還原等一系列的化學變化，各種醛部分氧化為酸，酸再與醇在一定條件下進行酯化反應生成酯，使酒中的醇()等達到新的平衡。142.為了使勾兌工作順利進行，在這一過程中應注意各待選基酒的()的搭配等問A、理化色譜數(shù)據(jù)B、貯存日期D、質(zhì)量檔次143.蒸餾所得的酒頭中的主要成分包括()。A、醛類C、酚類D、酮類E、高級脂肪酸A、健康狀態(tài)B、國家標準C、地方標準D、企業(yè)標準E、行業(yè)標準C、比重計法152.酵母菌可利用氨基酸中的氮，經(jīng)脫羧后生成(),固釀酒原料要求蛋白質(zhì)含A、甲醇解析：三、判斷題(180題)B、硫化氫A、反應液堿度B、熱源強度C、煮沸時間D、滴定速度A、法律法規(guī)C、規(guī)章制度D、操作規(guī)程E、獎勵處罰C、水份要略有降低D、發(fā)酵期要延長15-25天A、曲坯入室水分大C、升溫太慢A、糖化發(fā)酵劑B、生香劑C、投糧作用D、疏松劑B、冷凍除濁E、蒸餾法A、儀器誤差C、偶然誤差C、生物素判斷題B、錯誤A、正確A、正確A、正確A、正確A、正確A、正確A、正確A、正確23.第一次全國評酒會于1952年在北京召開，共評出8種國家級名酒。A、正確24.白酒的勾兌由()三個部分組成。A品評、組合、調(diào)味B品評、組合、降度C釀造、組合、調(diào)味25.在大型儲酒罐區(qū)進行氬弧焊等焊接作業(yè)前需充分清洗管道(罐體),用酒精A、正確A、正確29.品酒期間，評委和工作人員可以少量擦用香水、香粉，不得使用香味濃的香35.爆炸危險場所(如酒庫)的通風設施應處于良好運行狀態(tài)，并定期檢測。B、錯誤A、正確37.優(yōu)質(zhì)白酒必須有適當?shù)馁A存期。白酒的貯存期，濃香型白酒至少貯存3~6個A、正確A、正確B、錯誤A、正確42.白酒勾兌人員不需持有衛(wèi)生局或檢驗檢疫部門頒發(fā)的“健康證”A、正確43.優(yōu)質(zhì)白酒必須有適當?shù)馁A存期。白酒的貯存期，濃香型白酒至少貯存3~6個A、正確A、正確A、正確A、正確52.白酒總酸分析步驟為吸取樣品后，加入酚酞指示液，用氫氧化鈉標準滴定溶A、正確A、正確54.閾值是檢查食品中眾多香味單位成分的呈香、呈味的的最高濃度，閾值越高A、正確A、正確A、正確B、錯誤A、正確B、錯誤61.濃香型白酒在貯存過