四級營養(yǎng)師試題及答案

單項選擇題（每題2分，共10題）1.下列哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？A.大米B.蘋果C.雞蛋D.黃瓜2.人體所需能量的主要來源是（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素3.鈣的最好食物來源是（）A.豆類B.蔬菜C.奶類D.谷類4.以下屬于脂溶性維生素的是（）A.維生素CB.維生素B1C.維生素DD.維生素B25.成人每日膳食纖維的適宜攝入量是（）A.10-15克B.25-30克C.35-40克D.40-45克6.以下哪種食物膽固醇含量最高（）A.瘦肉B.魚肉C.動物內(nèi)臟D.蝦肉7.鐵的主要吸收部位是（）A.胃B.十二指腸及空腸上段C.回腸D.結(jié)腸8.以下不屬于必需氨基酸的是（）A.亮氨酸B.甘氨酸C.賴氨酸D.蛋氨酸9.衡量油脂酸敗程度的指標是（）A.酸價B.皂化價C.碘價D.過氧化值10.基礎(chǔ)代謝率與下列哪項因素無關(guān)（）A.年齡B.性別C.身高D.進食量答案：1.C2.C3.C4.C5.B6.C7.B8.B9.A10.D多項選擇題（每題2分，共10題）1.以下屬于宏量營養(yǎng)素的是（）A.蛋白質(zhì)B.維生素C.脂肪D.碳水化合物E.礦物質(zhì)2.下列食物中，屬于堿性食物的有（）A.檸檬B.海帶C.大米D.豆腐E.牛肉3.維生素A的生理功能包括（）A.維持正常視覺B.促進生長發(fā)育C.抗氧化D.增強免疫力E.參與凝血過程4.以下哪些是膳食纖維的生理功能（）A.增加飽腹感B.促進腸道蠕動C.降低膽固醇D.調(diào)節(jié)血糖E.提供能量5.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源有（）A.大豆及其制品B.瘦肉C.魚類D.蛋類E.奶類6.下列哪些礦物質(zhì)與骨骼健康有關(guān)（）A.鈣B.磷C.鐵D.鋅E.鎂7.影響基礎(chǔ)代謝的因素有（）A.體表面積B.年齡C.性別D.內(nèi)分泌E.環(huán)境溫度8.以下屬于食品添加劑的有（）A.防腐劑B.抗氧化劑C.甜味劑D.發(fā)色劑E.增稠劑9.合理膳食的基本要求包括（）A.食物多樣B.營養(yǎng)素比例合適C.保證食品安全D.科學(xué)的膳食制度E.感官性狀良好10.膳食調(diào)查的方法有（）A.稱重法B.記賬法C.詢問法D.化學(xué)分析法E.食物頻率法答案：1.ACD2.ABD3.ABCD4.ABCD5.ABCDE6.ABE7.ABCDE8.ABCDE9.ABCDE10.ABCDE判斷題（每題2分，共10題）1.所有的維生素都不能在人體內(nèi)合成，必須從食物中獲取。（）2.脂肪的能量系數(shù)高于碳水化合物和蛋白質(zhì)。（）3.植物性食物中不含維生素B12。（）4.老年人的基礎(chǔ)代謝率比年輕人高。（）5.食物中的膳食纖維不能被人體消化吸收，所以對人體沒有益處。（）6.缺鐵性貧血是最常見的營養(yǎng)缺乏病之一。（）7.食品的營養(yǎng)價值只取決于其營養(yǎng)素的含量。（）8.多吃蔬菜水果可以降低患某些癌癥的風險。（）9.孕婦對營養(yǎng)素的需要量與非孕期相同。（）10.反式脂肪酸對人體健康有益。（）答案：1.×2.√3.√4.×5.×6.√7.×8.√9.×10.×簡答題（每題5分，共4題）1.簡述合理膳食的原則。答案：食物多樣，谷類為主；多吃蔬果、奶類、大豆；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒；規(guī)律進餐，足量飲水；杜絕浪費，興新食尚。2.簡述維生素C的生理功能。答案：參與膠原蛋白合成；促進鐵吸收；抗氧化，清除自由基；增強免疫力；促進膽固醇代謝等。3.簡述膳食纖維的食物來源。答案：主要來源于植物性食物。如全谷物、豆類、蔬菜（菠菜、西蘭花等）、水果（蘋果、香蕉等）、菌藻類（木耳、海帶）等。4.簡述衡量人體營養(yǎng)狀況的常用指標。答案：常用指標有身體測量指標，如身高、體重、體質(zhì)指數(shù)、皮褶厚度；生化指標，如血液中營養(yǎng)素及其代謝產(chǎn)物含量；臨床體征檢查，觀察有無營養(yǎng)缺乏體征等。討論題（每題5分，共4題）1.討論如何針對老年人的營養(yǎng)需求制定個性化膳食計劃。答案：考慮老年人基礎(chǔ)代謝降低、消化功能減弱等特點。增加富含優(yōu)質(zhì)蛋白食物，如奶類、豆類；多吃富含鈣、維生素D食物防骨質(zhì)疏松；食物軟爛易消化，少量多餐；根據(jù)健康狀況如患慢性病情況調(diào)整鹽、糖、脂肪攝入。2.討論在學(xué)校食堂如何推廣合理膳食。答案：可以開展營養(yǎng)知識宣傳活動，如海報、講座等。優(yōu)化菜品結(jié)構(gòu)，提供多樣菜品保證營養(yǎng)均衡。設(shè)置營養(yǎng)標識，標注菜品營養(yǎng)成分。培訓(xùn)食堂工作人員，提升營養(yǎng)配餐能力。鼓勵學(xué)生反饋，持續(xù)改進膳食。3.討論如何提高公眾對食品安全問題的認識。答案：利用多種媒體平臺，如電視、網(wǎng)絡(luò)等宣傳食品安全知識和案例。開展社區(qū)、學(xué)校等線下宣傳活動，舉辦講座、發(fā)放資料。加強食品安全監(jiān)管信息公開，讓公眾了解實際情況，