稻谷精深加工試題及答案

一、單項選擇題（每題2分，共10題）1.稻谷脫殼后得到的是（）A.糙米B.精米C.大米答案：A2.影響稻谷出米率的主要因素是（）A.水分B.雜質(zhì)C.谷殼厚度答案：C3.大米拋光的主要目的是（）A.增加亮度B.去除碎米C.提高營養(yǎng)答案：A4.稻谷加工中清理工序主要去除（）A.礦物質(zhì)B.水分C.稻殼答案：A5.下列哪種設(shè)備用于稻谷脫殼（）A.礱谷機B.碾米機C.色選機答案：A6.稻谷的主要成分是（）A.蛋白質(zhì)B.淀粉C.脂肪答案：B7.精米是指去除了（）的大米。A.皮層B.胚C.皮層和胚答案：C8.稻谷加工過程中，比重去石機主要分離（）A.石子B.稻殼C.碎米答案：A9.大米加工精度越高，（）含量越低。A.淀粉B.維生素C.水分答案：B10.現(xiàn)代稻谷加工采用的主要礱谷方法是（）A.擠壓搓撕脫殼B.端壓搓撕脫殼C.撞擊脫殼答案：C二、多項選擇題（每題2分，共10題）1.稻谷的雜質(zhì)包括（）A.泥土B.沙石C.癟谷D.雜草種子答案：ABCD2.稻谷加工的主要工序有（）A.清理B.礱谷C.碾米D.拋光答案：ABCD3.碾米的作用有（）A.去除皮層B.改善口感C.提高精度D.增加營養(yǎng)答案：ABC4.大米的質(zhì)量指標(biāo)包括（）A.加工精度B.碎米含量C.水分含量D.堊白度答案：ABCD5.提高稻谷出米率的措施有（）A.選用優(yōu)質(zhì)稻谷B.優(yōu)化加工工藝C.控制水分D.減少設(shè)備磨損答案：ABCD6.稻谷加工設(shè)備包括（）A.篩選設(shè)備B.風(fēng)選設(shè)備C.磁選設(shè)備D.色選設(shè)備答案：ABCD7.影響大米品質(zhì)的因素有（）A.品種B.種植環(huán)境C.加工工藝D.儲存條件答案：ABCD8.糙米的營養(yǎng)價值高于精米，主要體現(xiàn)在（）A.膳食纖維B.維生素C.礦物質(zhì)D.脂肪答案：ABC9.稻谷清理的目的是（）A.保證加工設(shè)備正常運行B.提高大米質(zhì)量C.減少雜質(zhì)對人體危害D.降低加工成本答案：ABC10.大米包裝形式有（）A.編織袋B.塑料袋C.真空包裝D.禮盒包裝答案：ABCD三、判斷題（每題2分，共10題）1.稻谷加工精度越高越好。（×）2.礱谷機只能去除稻谷的部分稻殼。（×）3.大米水分含量越高越容易儲存。（×）4.色選機能有效去除大米中的異色粒。（√）5.稻谷加工過程中，拋光次數(shù)越多越好。（×）6.糙米皮層含有較多營養(yǎng)成分。（√）7.提高碾米機壓力一定能提高大米精度。（×）8.風(fēng)選設(shè)備主要用于去除稻谷中的輕雜質(zhì)。（√）9.大米碎米含量不影響其食用品質(zhì)。（×）10.稻谷加工企業(yè)不需要關(guān)注產(chǎn)品包裝。（×）四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述稻谷清理的主要方法。答案：主要有篩選，利用篩孔分離大小雜質(zhì)；風(fēng)選，依據(jù)懸浮速度分離輕重雜質(zhì)；比重分選，根據(jù)比重差異分離石子等；磁選，去除磁性金屬雜質(zhì)；色選，挑選異色顆粒。2.說明礱谷的原理。答案：礱谷是利用機械力破壞稻殼的結(jié)合力，常見的有擠壓搓撕脫殼，通過兩工作部件擠壓搓動使稻殼破裂；端壓搓撕脫殼，在端壓下搓撕稻殼；撞擊脫殼，靠高速運動物體撞擊稻谷使殼破碎。3.簡述大米加工精度對營養(yǎng)的影響。答案：加工精度越高，大米皮層和胚去除越徹底，而皮層和胚富含膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，所以加工精度高會使大米營養(yǎng)成分損失增加，營養(yǎng)價值降低。4.簡述提高稻谷加工質(zhì)量的措施。答案：選用優(yōu)質(zhì)品種稻谷，控制好稻谷水分；優(yōu)化加工工藝參數(shù)，合理調(diào)整設(shè)備；加強各工序質(zhì)量檢測，及時改進；注重環(huán)境衛(wèi)生，防止二次污染。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論稻谷精深加工的發(fā)展趨勢。答案：未來趨向綠色環(huán)保加工，減少能耗與污染；開發(fā)高附加值產(chǎn)品，如米蛋白、米糠油等；智能化加工，提高生產(chǎn)效率與質(zhì)量穩(wěn)定性；注重產(chǎn)品多樣化，滿足不同消費需求。2.分析稻谷加工過程中碎米產(chǎn)生的原因及解決措施。答案：原因有稻谷本身質(zhì)量差、水分不合適，加工設(shè)備參數(shù)不當(dāng)如速度過快、壓力不均等。措施是選用優(yōu)質(zhì)稻谷，控制好水分，合理調(diào)整設(shè)備參數(shù)，優(yōu)化工藝流程。3.談?wù)勅绾伪Ｕ洗竺椎氖称钒踩?。答案：從源頭抓起，控制稻谷種植環(huán)境與農(nóng)藥使用；加工過程嚴(yán)格遵守衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，防止污染；加強質(zhì)量檢測，檢測農(nóng)藥殘留、重金屬等指標(biāo)；規(guī)范包裝儲存運輸，防止變質(zhì)