食堂三防培訓(xùn)測試題及答案

一、單項選擇題（每題2分，共20分）1.食堂“三防”不包括以下哪一項？（）A.防鼠B.防塵C.防毒D.防蠅答案：C2.防鼠板高度一般不低于（）。A.30厘米B.40厘米C.50厘米D.60厘米答案：B3.食堂窗戶應(yīng)安裝（）目的防蟲網(wǎng)。A.10B.15C.20D.25答案：C4.滅蠅燈應(yīng)安裝在距離地面（）米左右高度。A.1B.1.5C.2D.2.5答案：C5.食品倉庫門口擋鼠板的材質(zhì)最好是（）。A.塑料B.木質(zhì)C.金屬D.橡膠答案：C6.食堂垃圾桶應(yīng)配備（）。A.蓋子B.輪子C.提手D.標(biāo)識答案：A7.食堂墻壁與地面交界處應(yīng)做（）處理。A.防水B.防潮C.弧形D.平整答案：C8.防蠅設(shè)施中，門簾下垂部分距離地面應(yīng)不超過（）厘米。A.1B.2C.3D.4答案：B9.食堂排風(fēng)扇應(yīng)安裝（）。A.防護網(wǎng)B.消音器C.調(diào)速器D.防雨罩答案：A10.食堂滅鼠常用的方法不包括（）。A.藥物滅鼠B.器械滅鼠C.生物滅鼠D.煙熏滅鼠答案：D二、多項選擇題（每題2分，共20分）1.食堂“三防”設(shè)施包括（）A.防鼠設(shè)施B.防蠅設(shè)施C.防塵設(shè)施D.防火設(shè)施答案：ABC2.以下屬于防鼠設(shè)施的有（）A.擋鼠板B.鼠籠C.鼠藥D.門窗密封答案：ABD3.防蠅設(shè)施有（）A.滅蠅燈B.防蟲網(wǎng)C.門簾D.紗窗答案：ABCD4.防塵措施包括（）A.食品加蓋B.倉庫密封C.清掃地面D.佩戴口罩答案：AB5.食堂門窗應(yīng)滿足（）要求。A.關(guān)閉嚴(yán)密B.無破損C.縫隙小于6毫米D.朝外開答案：ABC6.選擇滅蠅燈時應(yīng)考慮（）A.功率B.顏色C.安裝位置D.品牌答案：AC7.食堂防鼠的環(huán)境治理措施有（）A.清理雜物B.保持干燥C.封堵孔洞D.合理擺放食品答案：ABC8.防蟲網(wǎng)安裝要求（）A.無縫隙B.固定牢固C.定期檢查D.顏色鮮艷答案：ABC9.食堂“三防”工作需要做到（）A.定期檢查B.及時維護C.記錄完整D.全員參與答案：ABCD10.可用于食堂防鼠的器械有（）A.鼠夾B.粘鼠板C.電子驅(qū)鼠器D.捕鼠籠答案：ABCD三、判斷題（每題2分，共20分）1.食堂只要安裝了防鼠設(shè)施，就不用清理衛(wèi)生了。（）答案：×2.滅蠅燈可以隨意安裝在食堂任何位置。（）答案：×3.防塵主要是針對食堂倉庫的食品。（）答案：×4.擋鼠板只要安裝上就行，不需要定期檢查。（）答案：×5.防蟲網(wǎng)破損一點不影響使用。（）答案：×6.食堂使用的鼠藥可以隨意放置。（）答案：×7.門窗密封是食堂“三防”的重要措施之一。（）答案：√8.食堂工作人員不需要了解“三防”知識。（）答案：×9.打掃食堂衛(wèi)生對“三防”工作沒有幫助。（）答案：×10.食品加蓋能有效起到防塵、防蠅作用。（）答案：√四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述食堂防鼠的主要措施。答案：安裝擋鼠板、封堵孔洞縫隙，門窗密封，清理雜物保持環(huán)境整潔，使用鼠籠、粘鼠板等器械，必要時合理用藥。2.食堂防蠅有哪些常用方法？答案：安裝紗窗、門簾、防蟲網(wǎng)，使用滅蠅燈，及時清理垃圾，食品加蓋，保持食堂清潔衛(wèi)生。3.說明食堂防塵的關(guān)鍵要點。答案：食品儲存要密封，倉庫門窗常關(guān)閉，加工操作時食品及時加蓋，定期清掃食堂減少灰塵。4.食堂“三防”設(shè)施維護的重要性是什么？答案：確保設(shè)施正常運行發(fā)揮作用，如防鼠設(shè)施失效會導(dǎo)致鼠害，防蠅防塵設(shè)施損壞易污染食品，維護好可保障食品安全。五、討論題（每題5分，共20分）1.如何提高食堂員工對“三防”工作的重視程度？答案：加強培訓(xùn)，讓員工了解“三防”對食品安全的重要性；建立獎懲制度，激勵員工積極參與；領(lǐng)導(dǎo)帶頭重視，營造“三防”工作氛圍。2.若食堂“三防”設(shè)施出現(xiàn)故障，應(yīng)如何處理？答案：立即檢查故障原因，能維修的及時維修；無法維修的盡快更換新設(shè)施。同時做好臨時防護措施，防止有害生物進入。3.怎樣確保食堂“三防”工作長期有效開展？答案：制定完善的管理制度和檢查標(biāo)準(zhǔn)，定期檢查維護設(shè)施，持續(xù)對員工