初級(jí)烹飪考試試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種刀具適合切割骨頭？（）A.片刀B.剁骨刀C.水果刀D.西餐刀答案：B2.烹飪中，鹽的主要作用不包括（）。A.調(diào)味B.防腐C.增色D.增加面筋韌性答案：C3.下列哪種食材屬于葉菜類？（）A.蘿卜B.西蘭花C.菠菜D.土豆答案：C4.煎制食物時(shí)，適合用哪種油？（）A.香油B.橄欖油C.黃油D.以上均可答案：D5.蒸制食物時(shí)，一般蒸鍋內(nèi)的水應(yīng)該（）。A.沒(méi)過(guò)食物B.為蒸屜高度的一半C.距離蒸屜底部1-2厘米D.隨意答案：C6.以下哪種烹飪方法溫度最高？（）A.燉B.炒C.烤D.煮答案：C7.雞肉最適合的烹飪方式是（）。A.長(zhǎng)時(shí)間燉煮B.高溫油炸C.短時(shí)間快炒D.腌制后生吃答案：C8.以下哪種調(diào)料具有去腥作用？（）A.糖B.醋C.淀粉D.雞精答案：B9.新鮮的雞蛋放在清水中會(huì)（）。A.沉底B.懸浮C.漂浮D.溶解答案：A10.制作餃子皮時(shí)，面粉與水的比例大概是（）。A.1:1B.2:1C.3:1D.4:1答案：B二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪些食材可以用來(lái)制作湯品？（）A.排骨B.香菇C.海帶D.蘋果答案：ABC2.烹飪時(shí)，以下哪些工具屬于常用的攪拌工具？（）A.打蛋器B.筷子C.木鏟D.攪拌器答案：ABD3.以下哪些屬于中國(guó)傳統(tǒng)八大菜系？（）A.魯菜B.川菜C.湘菜D.京菜答案：ABC4.制作蛋糕需要用到的原料有（）。A.面粉B.雞蛋C.牛奶D.酵母答案：ABC5.肉類食材在烹飪前進(jìn)行腌制的好處有（）。A.入味B.去腥C.使肉質(zhì)更嫩D.增加色澤答案：ABCD6.以下哪些是正確的廚房安全措施？（）A.保持廚房干燥B.定期檢查燃?xì)庠O(shè)備C.刀具用完及時(shí)歸位D.烹飪時(shí)離開(kāi)廚房答案：ABC7.下列哪些調(diào)料常用于涼拌菜？（）A.生抽B.蠔油C.蒜末D.辣椒油答案：ABCD8.以下哪些食材富含蛋白質(zhì)？（）A.魚(yú)B.豆類C.雞蛋D.米飯答案：ABC9.烹飪時(shí)，判斷食物是否熟透的方法有（）。A.看顏色B.用筷子插C.嘗味道D.聞氣味答案：ABCD10.以下哪些屬于廚房中的清潔用品？（）A.洗潔精B.鋼絲球C.抹布D.小蘇打答案：ABCD三、判斷題（每題2分，共10題）1.所有的蘑菇都可以食用。（）答案：錯(cuò)誤2.炒菜時(shí)先放鹽可以使菜品更入味。（）答案：錯(cuò)誤3.烤箱只能用來(lái)烤制面包。（）答案：錯(cuò)誤4.新鮮的豬肉顏色應(yīng)該是暗紅色。（）答案：錯(cuò)誤5.在烹飪中，醋可以軟化魚(yú)骨。（）答案：正確6.油炸食物時(shí)，油溫越高越好。（）答案：錯(cuò)誤7.大米淘洗的次數(shù)越多越干凈，煮出的飯也越好。（）答案：錯(cuò)誤8.制作壽司時(shí)，米飯需要用醋拌勻。（）答案：正確9.所有的蔬菜都需要焯水后再烹飪。（）答案：錯(cuò)誤10.燉菜時(shí)，中途加水會(huì)影響菜品的口感。（）答案：正確四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述煎雞蛋的基本步驟。答案：先將平底鍋燒熱，放入適量油，油熱后輕輕打入雞蛋，小火煎制，可根據(jù)個(gè)人喜好決定是否翻面，待蛋白凝固、蛋黃達(dá)到想要的熟度即可。2.請(qǐng)說(shuō)出三種常見(jiàn)的去腥方法。答案：一是用料酒去腥，二是用醋去腥，三是用蔥姜去腥。3.簡(jiǎn)述制作紅燒肉的關(guān)鍵步驟。答案：先將五花肉切塊焯水，鍋中倒油加糖炒出糖色，放入肉塊翻炒上色，加入蔥姜蒜等調(diào)料，加水燉煮至肉軟爛入味。4.簡(jiǎn)單說(shuō)明如何挑選新鮮的魚(yú)類。答案：看魚(yú)眼是否清澈明亮，魚(yú)鰓顏色鮮紅，魚(yú)鱗完整有光澤，按壓魚(yú)肉有彈性。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論如何在烹飪中減少油的使用量。答案：可采用不粘鍋減少粘鍋現(xiàn)象，利用食材本身的油脂，如五花肉出油后再炒其他食材，還可采用蒸、煮等少用油的烹飪方式。2.談?wù)勀銓?duì)食材搭配營(yíng)養(yǎng)均衡的理解。答案：食材搭配營(yíng)養(yǎng)均衡就是主食、蛋白質(zhì)、蔬菜等合理搭配，如葷素搭配、色彩搭配，使人體攝入多種營(yíng)養(yǎng)成分。3.分享一種你認(rèn)