酒廠招工測(cè)試題及答案

單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.白酒釀造常用的原料是（）A.小麥B.大米C.高粱答案：C2.釀酒過程中起到發(fā)酵作用的是（）A.水B.酒曲C.陶罐答案：B3.以下哪種屬于清香型白酒（A.茅臺(tái)B.汾酒C.五糧液答案：B4.發(fā)酵池一般用什么材質(zhì)（）A.塑料B.不銹鋼C.泥池答案：C5.蒸餾酒時(shí)，酒頭一般（）A.直接裝瓶B.回鍋再蒸餾C.廢棄答案：B6.儲(chǔ)存白酒較好的容器是（）A.玻璃B.木桶C.陶壇答案：C7.釀造用水要求（）A.硬度過高B.無異味、雜質(zhì)C.酸性強(qiáng)答案：B8.酒精度數(shù)是指（）A.酒精重量比B.酒精體積比C.酒水體積比答案：B9.新酒經(jīng)過（）會(huì)更醇厚。A.加熱處理B.冷凍處理C.陳釀答案：C10.大曲發(fā)酵溫度特點(diǎn)是（）A.低溫B.高溫C.中溫答案：B多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.常見的釀酒輔料有（）A.稻殼B.玉米芯C.高粱殼答案：ABC2.濃香型白酒的特點(diǎn)有（）A.窖香濃郁B.綿柔甘冽C.尾凈余長(zhǎng)答案：ABC3.發(fā)酵過程影響因素包括（）A.溫度B.濕度C.氧氣含量答案：ABC4.白酒的香型有（）A.醬香型B.米香型C.鳳香型答案：ABC5.以下哪些會(huì)影響酒的品質(zhì)（）A.原料質(zhì)量B.釀造工藝C.儲(chǔ)存環(huán)境答案：ABC6.釀酒原料的選擇標(biāo)準(zhǔn)（）A.淀粉含量高B.雜質(zhì)少C.價(jià)格低答案：AB7.白酒包裝時(shí)需要檢測(cè)（）A.酒精度B.凈含量C.色澤答案：ABC8.陶罐儲(chǔ)存白酒的優(yōu)勢(shì)有（）A.透氣性好B.能促進(jìn)老熟C.價(jià)格便宜答案：AB9.夏季釀酒可能面臨的問題（）A.發(fā)酵速度快B.雜菌易生長(zhǎng)C.酒質(zhì)揮發(fā)答案：AB10.白酒勾調(diào)的作用有（）A.穩(wěn)定酒質(zhì)B.調(diào)整口感C.增加產(chǎn)量答案：AB判斷題（每題2分，共10題）1.所有糧食都適合釀酒。（×）2.酒曲用量越多，發(fā)酵越好。（×）3.白酒度數(shù)越高越好喝。（×）4.冬天釀酒發(fā)酵速度慢。（√）5.儲(chǔ)存白酒環(huán)境應(yīng)干燥、通風(fēng)。（√）6.剛蒸餾出的酒口感最好。（×）7.釀酒過程中不能接觸空氣。（×）8.不同批次發(fā)酵條件應(yīng)盡量一致。（√）9.果酒也屬于白酒范疇。（×）10.水質(zhì)對(duì)酒質(zhì)影響不大。（×）簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述白酒釀造的基本步驟。答：原料選取與處理，通過蒸煮使淀粉糊化，加入酒曲進(jìn)行糖化發(fā)酵，之后進(jìn)行蒸餾取酒，最后儲(chǔ)存陳釀、勾調(diào)包裝。2.濃香型白酒和醬香型白酒在香味特點(diǎn)上有什么不同？答：濃香型白酒以窖香濃郁為主，香氣較濃郁飽滿；醬香型白酒醬香突出，伴有焦香、糊香，香氣復(fù)雜醇厚，回味悠長(zhǎng)。3.酒曲在釀酒過程中有什么作用？答：酒曲含有多種微生物和酶類。微生物分解原料中的淀粉、蛋白質(zhì)等成分，酶能催化糖化、發(fā)酵等反應(yīng)，將原料轉(zhuǎn)化為酒精和香味物質(zhì)。4.列舉兩種儲(chǔ)存白酒需要注意的事項(xiàng)。答：要放在溫度、濕度相對(duì)穩(wěn)定的環(huán)境，避免溫度大幅波動(dòng)；需在干燥通風(fēng)處，防止容器生銹、酒質(zhì)受潮影響，還應(yīng)避免強(qiáng)光直射。討論題（每題5分，共4題）1.你認(rèn)為影響白酒品質(zhì)最關(guān)鍵的環(huán)節(jié)是什么，為什么？答：關(guān)鍵環(huán)節(jié)是發(fā)酵。發(fā)酵決定酒精與香味物質(zhì)生成。適宜溫度等條件下，微生物和酶作用把原料轉(zhuǎn)化為酒，環(huán)節(jié)把控不好雜菌滋生，影響酒的口感、香氣和品質(zhì)。2.如果讓你改善本廠白酒口感，你從哪些方面入手？答：首先優(yōu)化原料選擇，保證淀粉含量高、雜質(zhì)少；其次精準(zhǔn)控制發(fā)酵條件，調(diào)整酒曲用量等；再者合理陳釀，延長(zhǎng)恰當(dāng)時(shí)間；最后通過科學(xué)勾調(diào)，平衡味道使口感醇厚協(xié)調(diào)。3.怎樣確保不同批次白酒的品質(zhì)穩(wěn)定？答：要統(tǒng)一原料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，保證批次間一致；嚴(yán)格執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)化工藝，包括蒸煮、發(fā)酵等參數(shù)固定；加強(qiáng)過程監(jiān)控，及時(shí)調(diào)整異常；貯存條件一致，勾調(diào)方法統(tǒng)一，從而確保品質(zhì)穩(wěn)定。4.在節(jié)約成本前提下，如何提升本