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咖啡成分周林發(fā)揮性與非發(fā)揮性物質(zhì)咖啡熟豆依據(jù)其組成的成分特性，大致上可以分為兩大類：發(fā)揮性物質(zhì)非發(fā)揮性物質(zhì)在制作成咖啡飲品后，這些成分對(duì)于咖啡的風(fēng)味、品質(zhì)和健康都有很重要的影響，而咖啡飲品成分的組成比率則與種植、處理、烘焙甚至沖煮方式息息相關(guān)。發(fā)揮性物質(zhì)所謂發(fā)揮是指在常溫常壓下，有機(jī)物以氣體的狀態(tài)存在。這類物質(zhì)通常有著分子量小、多帶由特殊的氣味，以及高蒸汽壓的特性。因此咖啡的發(fā)揮性成分，也造就成為咖啡香氣主要的來(lái)源，當(dāng)然這其中也包含了不討人喜歡的異味。非發(fā)揮性物質(zhì)碳水化合物含氮類物質(zhì)的蛋白質(zhì)生物堿脂質(zhì)礦物質(zhì)有機(jī)酸不含咖啡因的咖啡是怎么做成的？去除了90%以上含量咖啡因的咖啡，被稱為“低咖啡因咖啡”簡(jiǎn)言之就是“低因咖啡”。以前為了去除咖啡因，人們一般都會(huì)借助一種有機(jī)溶劑，但由于有機(jī)溶劑會(huì)殘存在咖啡豆中，容易致癌，所以目前很多國(guó)家已經(jīng)禁止使用了?，F(xiàn)在，人們?nèi)コХ纫虻氖侄沃饕袃煞N——水處理和二氧化碳處理。但咖啡因是不易溶于水的，所以想將咖啡因溶解到水中，就有一定的難度。再加上氨基酸、糖類、綠原酸等這些構(gòu)成咖啡風(fēng)味的成分又極易溶解于水，于是問(wèn)題就產(chǎn)生了——咖啡因還沒有

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