公司餐廳庫房管理制度一、總則1.目的為加強公司餐廳庫房管理，確保食材及相關物資的安全存儲、合理使用，保障餐廳正常運營，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司餐廳庫房的所有管理人員、采購人員及相關使用人員。3.基本原則庫房管理應遵循安全、有序、高效的原則，確保物資的質(zhì)量不受損，數(shù)量準確無誤。嚴格執(zhí)行物資出入庫手續(xù)，做到賬目清晰、賬物相符。合理控制庫存水平，避免積壓浪費，降低運營成本。二、庫房職責與人員分工1.庫房職責負責餐廳各類食材、調(diào)料、餐具、廚具等物資的存儲管理。定期盤點庫存物資，及時更新庫存信息，確保數(shù)據(jù)準確。協(xié)助采購人員做好物資采購計劃的制定，提供庫存數(shù)據(jù)支持。對庫存物資進行分類存放，標識清晰，便于查找和管理。做好庫房的安全管理工作，包括防火、防盜、防潮、防蟲等。2.人員分工庫房管理員負責庫房日常管理工作，包括物資的出入庫登記、擺放整理等。定期對庫存物資進行盤點，填寫盤點報表。檢查庫房的安全設施，確保庫房安全。采購人員根據(jù)庫房庫存情況和餐廳需求，制定物資采購計劃。負責物資的采購工作，確保采購物資的質(zhì)量和數(shù)量符合要求。與供應商溝通協(xié)調(diào)，處理采購過程中的相關問題。餐廳廚師長根據(jù)餐廳菜品制作需求，向庫房提出物資領用申請。協(xié)助庫房管理員做好庫存物資的管理工作，提供使用反饋。三、物資采購管理1.采購計劃制定采購人員應根據(jù)餐廳的營業(yè)情況、庫存水平以及菜品銷售趨勢，每月定期制定物資采購計劃。采購計劃應明確物資的名稱、規(guī)格、數(shù)量、預計采購時間等信息，并提交給庫房管理員和餐廳廚師長審核。庫房管理員根據(jù)庫存情況對采購計劃進行調(diào)整，確保采購數(shù)量合理，避免積壓或缺貨。2.供應商選擇與管理建立合格供應商名錄，采購人員應通過多種渠道尋找優(yōu)質(zhì)供應商，對其進行評估和篩選。評估內(nèi)容包括供應商的資質(zhì)、信譽、產(chǎn)品質(zhì)量、價格、售后服務等方面。與選定的供應商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務，包括物資規(guī)格、價格、交貨期、付款方式等條款。定期對供應商進行考核，如發(fā)現(xiàn)供應商提供的物資質(zhì)量不合格或服務不到位，應及時采取措施，如警告、暫停合作或更換供應商。3.采購流程采購人員根據(jù)采購計劃向供應商發(fā)送采購訂單，明確物資的詳細要求和交貨時間。供應商收到采購訂單后，應按照要求及時組織發(fā)貨，并提供發(fā)貨清單和質(zhì)量證明文件。采購物資到貨后，采購人員應及時通知庫房管理員進行驗收。庫房管理員按照驗收標準對物資進行驗收，檢查物資的數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格等是否與采購訂單一致。如驗收合格，庫房管理員應在送貨單上簽字確認，并辦理入庫手續(xù)；如驗收不合格，應及時與供應商溝通協(xié)商，要求其退換貨或采取其他補救措施。四、物資入庫管理1.入庫前準備庫房管理員應根據(jù)物資的類別和特性，提前做好庫房的清潔、通風、防潮等準備工作。準備好必要的驗收工具，如磅秤、卡尺、檢驗報告等。對庫房的貨架、貨位進行合理規(guī)劃，確保物資分類存放，便于管理和查找。2.驗收標準食材類檢查食材的新鮮度、色澤、氣味、質(zhì)地等是否符合要求。核對食材的品種、規(guī)格、數(shù)量是否與送貨單一致。檢查食材是否有變質(zhì)、腐爛、蟲害等情況。索取食材的質(zhì)量檢驗報告或檢疫證明。調(diào)料類檢查調(diào)料的包裝是否完好，有無破損、滲漏等情況。核對調(diào)料的品牌、規(guī)格、數(shù)量是否與送貨單一致。檢查調(diào)料的保質(zhì)期，確保在保質(zhì)期內(nèi)。餐具、廚具類檢查餐具、廚具的外觀是否有損壞、變形等情況。核對餐具、廚具的品種、規(guī)格、數(shù)量是否與送貨單一致。檢查餐具、廚具的質(zhì)量是否符合標準要求。3.入庫手續(xù)辦理物資驗收合格后，庫房管理員應及時填寫入庫單，入庫單應包括物資名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應商名稱、入庫日期等信息。入庫單應由庫房管理員、采購人員和送貨人員簽字確認。庫房管理員根據(jù)入庫單將物資分類存放到相應的貨架或貨位上，并做好標識。將入庫單的一聯(lián)交采購人員作為付款憑證，一聯(lián)留存庫房作為庫存管理依據(jù)，一聯(lián)交財務部門進行賬務處理。五、物資庫存管理1.庫存分類與標識庫房物資應按照食材類、調(diào)料類、餐具類、廚具類等進行分類存放。每類物資應設置明顯的標識牌，標明物資名稱、規(guī)格、庫存數(shù)量等信息。對于有保質(zhì)期要求的物資，應在標識牌上注明保質(zhì)期，并按照先進先出的原則進行發(fā)放。2.庫存盤點庫房管理員應定期對庫存物資進行盤點，每月至少進行一次全面盤點，每季度進行一次抽盤。盤點時應確保賬物相符，如發(fā)現(xiàn)賬物不符，應及時查明原因，并進行調(diào)整。盤點結(jié)束后，庫房管理員應填寫盤點報表，詳細記錄盤點情況，包括物資名稱、規(guī)格、數(shù)量、實際庫存與賬面庫存差異等信息。盤點報表應由庫房管理員簽字確認后，提交給財務部門和餐廳負責人審核。3.庫存安全管理庫房應配備必要的安全設施，如滅火器、防火門、防盜門窗等，并定期進行檢查和維護，確保其正常運行。庫房應保持通風良好，溫度、濕度適宜，避免物資受潮、發(fā)霉、變質(zhì)。嚴禁在庫房內(nèi)吸煙、使用明火，嚴禁存放易燃易爆物品。庫房管理員應加強對庫房的巡查，發(fā)現(xiàn)異常情況及時報告并處理。六、物資出庫管理1.出庫申請餐廳廚師長根據(jù)菜品制作需求，填寫物資領用申請表，申請表應包括物資名稱、規(guī)格、數(shù)量、領用日期、用途等信息。物資領用申請表應由餐廳廚師長簽字確認后，提交給庫房管理員。2.出庫審批庫房管理員收到物資領用申請表后，應根據(jù)庫存情況進行審核。如庫存充足，庫房管理員應在申請表上簽字批準，并安排發(fā)貨；如庫存不足，應及時通知采購人員補貨，并告知餐廳廚師長。3.出庫手續(xù)辦理物資發(fā)放時，庫房管理員應按照物資領用申請表的要求，準確發(fā)放物資，并填寫出庫單。出庫單應包括物資名稱、規(guī)格、數(shù)量、領用部門、領用日期、發(fā)放人等信息。出庫單應由庫房管理員和領用人員簽字確認。庫房管理員根據(jù)出庫單及時更新庫存信息，確保賬物相符。七、庫存積壓物資處理1.定期清理庫房管理員應定期對庫存物資進行清理，檢查物資的保質(zhì)期、質(zhì)量狀況等，及時發(fā)現(xiàn)并清理積壓物資。對于臨近保質(zhì)期的物資，應提前通知餐廳廚師長，優(yōu)先使用或進行促銷處理。2.處理方式退貨：對于質(zhì)量不合格或供應商同意退貨的物資，庫房管理員應及時辦理退貨手續(xù)，將物資退回供應商。換貨：對于規(guī)格不符或其他原因需要換貨的物資，庫房管理員應與供應商協(xié)商換貨事宜，并及時辦理換貨手續(xù)。報廢處理：對于無法使用或已過期變質(zhì)的物資，庫房管理員應填寫報廢申請單，經(jīng)餐廳負責人和財務部門審核批準后，進行報廢處理。報廢物資應妥善保管，定期進行清理銷毀，防止流失。內(nèi)部調(diào)劑：對于其他部門或餐廳有需求的積壓物資，庫房管理員應進行內(nèi)部調(diào)劑，減少庫存積壓。八、庫房環(huán)境衛(wèi)生管理1.日常清潔庫房管理員應每天對庫房進行清潔，保持庫房地面、貨架、貨位等干凈整潔。定期清理庫房內(nèi)的雜物和垃圾，保持通道暢通。2.防蟲、防鼠措施庫房應采取有效的防蟲、防鼠措施，如安裝防蟲網(wǎng)、放置鼠夾、鼠藥等。定期檢查庫房內(nèi)的防蟲、防鼠設施，確保其正常運行。3.防潮措施對于易受潮的物資，應采取防潮措施，如密封存放、放置干燥劑等。定期檢查庫房的濕度情況，如濕度過高，應及時采取通風、除濕等措施。九、庫房信息化管理1.庫存管理系統(tǒng)建立庫存管理系統(tǒng)，庫房管理員應及時將物資的出入庫信息錄入系統(tǒng)，確保庫存數(shù)據(jù)的實時更新。庫存管理系統(tǒng)應具備物資查詢、庫存盤點、報表生成等功能，方便管理人員進行庫存管理和數(shù)據(jù)分析。2.數(shù)據(jù)分析與利用定期對庫存管理系統(tǒng)的數(shù)據(jù)進行分析，了解物資的庫存動態(tài)、使用情況、采購頻率等信息。根據(jù)數(shù)據(jù)分析結(jié)果，合理調(diào)整采購計劃和庫存水平，優(yōu)化物資管理流程，提高管理效率。十、監(jiān)督與考核1.監(jiān)督機制公司財務部門和審計部門應定期對餐廳庫房進行監(jiān)督檢查，確保庫房管理制度的執(zhí)行情況。檢查內(nèi)容包括物資采購、入庫、庫存、出庫等環(huán)節(jié)的操作是否規(guī)范，賬物是否相符，庫存安全管理是否到位等。對于檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應及時下達整改通知，要求庫房管理人員限期整改。2.