廣州幼兒膳食管理制度一、總則（一）目的為了保障廣州地區(qū)幼兒的健康成長，規(guī)范幼兒膳食管理工作，確保幼兒獲得科學(xué)、合理、營養(yǎng)均衡的飲食，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于廣州市內(nèi)所有托幼機構(gòu)，包括幼兒園、托兒所等。（三）基本原則1.營養(yǎng)均衡原則：根據(jù)幼兒生長發(fā)育的特點和營養(yǎng)需求，合理搭配各類食物，提供富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素和礦物質(zhì)的膳食。2.安全衛(wèi)生原則：嚴(yán)格把控食品采購、儲存、加工、分發(fā)等環(huán)節(jié)的安全衛(wèi)生，防止食物中毒和其他食源性疾病的發(fā)生。3.科學(xué)合理原則：遵循幼兒的飲食習(xí)慣和進餐規(guī)律，制定科學(xué)合理的食譜和進餐制度。4.民主管理原則：鼓勵家長參與幼兒膳食管理，聽取家長意見和建議，共同促進幼兒健康成長。二、膳食管理組織與職責(zé)（一）膳食管理委員會1.組成：由托幼機構(gòu)負(fù)責(zé)人、保健醫(yī)生、教師代表、家長代表等組成。2.職責(zé)審議托幼機構(gòu)膳食計劃和食譜。監(jiān)督食品采購、儲存、加工等環(huán)節(jié)的安全衛(wèi)生。聽取家長對幼兒膳食的意見和建議，協(xié)調(diào)解決相關(guān)問題。定期對托幼機構(gòu)膳食管理工作進行評估和檢查。（二）托幼機構(gòu)負(fù)責(zé)人1.職責(zé)全面負(fù)責(zé)托幼機構(gòu)膳食管理工作，確保各項制度的落實。提供必要的人力、物力和財力支持，保障膳食管理工作的順利開展。定期召開膳食管理工作會議，研究解決存在的問題。（三）保健醫(yī)生1.職責(zé)根據(jù)幼兒營養(yǎng)需求和季節(jié)特點，制定合理的食譜。對食品采購、儲存、加工等環(huán)節(jié)進行衛(wèi)生指導(dǎo)和監(jiān)督。負(fù)責(zé)幼兒營養(yǎng)狀況的監(jiān)測和評估，及時調(diào)整膳食計劃。開展?fàn)I養(yǎng)知識宣傳教育，提高教師、家長和幼兒的營養(yǎng)意識。（四）廚師1.職責(zé)按照食譜要求，精心加工制作幼兒膳食，保證飯菜質(zhì)量。嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，確保食品安全衛(wèi)生。合理使用食材，杜絕浪費。定期參加業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高烹飪技能和營養(yǎng)知識水平。（五）教師1.職責(zé)協(xié)助保健醫(yī)生做好幼兒營養(yǎng)狀況的觀察和記錄。培養(yǎng)幼兒良好的飲食習(xí)慣，指導(dǎo)幼兒正確進餐。向家長宣傳幼兒營養(yǎng)知識，鼓勵家長配合托幼機構(gòu)做好幼兒膳食管理工作。（六）保育員1.職責(zé)協(xié)助教師做好幼兒進餐前的準(zhǔn)備工作，如清潔餐桌、分發(fā)餐具等。照顧幼兒進餐，關(guān)注幼兒進食情況，及時給予幫助。做好餐后清潔工作，保持餐廳環(huán)境整潔。三、食品采購與儲存（一）食品采購1.供應(yīng)商選擇選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。對供應(yīng)商進行定期評估，確保其提供的食品質(zhì)量安全可靠。2.采購要求采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，優(yōu)先選擇新鮮、優(yōu)質(zhì)、無污染的食材。嚴(yán)格執(zhí)行食品采購索證索票制度，索取供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等文件。建立食品采購臺賬，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、采購日期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息。（二）食品儲存1.儲存場所設(shè)立專門的食品儲存?zhèn)}庫，保持倉庫清潔、通風(fēng)、干燥，溫度、濕度適宜。倉庫應(yīng)分為主食庫、副食庫、調(diào)料庫、干貨庫等，分類存放各類食品。2.儲存要求食品應(yīng)離地、離墻存放，避免與地面、墻壁直接接觸。按照食品的特性和保質(zhì)期，合理安排儲存位置，遵循先進先出的原則。定期檢查食品質(zhì)量，及時清理過期、變質(zhì)、損壞的食品。做好倉庫的防蟲、防鼠、防潮等工作，防止食品受到污染。四、食品加工與烹飪（一）加工場所與設(shè)備1.加工場所設(shè)立專門的食品加工操作間，布局合理，流程規(guī)范，分為粗加工區(qū)、切配區(qū)、烹飪區(qū)、餐具消毒區(qū)等。加工操作間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板應(yīng)光滑、無裂縫、無污垢，易于清潔消毒。2.加工設(shè)備配備必要的食品加工設(shè)備，如爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、消毒柜、洗碗機等，并定期進行維護和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運行。（二）加工操作規(guī)范1.粗加工食品原料應(yīng)洗凈、去皮、去雜質(zhì)，分類存放，避免交叉污染。蔬菜應(yīng)先浸泡后清洗，去除農(nóng)藥殘留。肉類、禽類、水產(chǎn)品等應(yīng)分開加工，避免交叉污染。2.切配切配好的食品應(yīng)及時加工烹飪，避免長時間存放。切配過程中應(yīng)注意生熟分開，使用專用的刀具、案板和容器。3.烹飪烹飪時應(yīng)掌握好火候和時間，確保食品熟透，防止外熟內(nèi)生。嚴(yán)格控制食品添加劑的使用量，不得超范圍、超劑量使用。烹飪過程中應(yīng)注意觀察食品的顏色、氣味、質(zhì)地等，發(fā)現(xiàn)異常情況應(yīng)及時處理。4.餐具消毒餐具使用后應(yīng)及時清洗消毒，消毒方法可采用煮沸消毒、蒸汽消毒、消毒柜消毒等。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的專用櫥柜內(nèi)，防止再次污染。五、膳食供應(yīng)與進餐管理（一）膳食供應(yīng)1.供應(yīng)時間根據(jù)幼兒的作息時間，合理安排膳食供應(yīng)時間，保證幼兒按時進餐。早餐供應(yīng)時間一般為7:308:30，午餐供應(yīng)時間一般為11:3012:30，晚餐供應(yīng)時間一般為17:0018:00。2.供應(yīng)方式采用自助餐或分餐制的方式供應(yīng)膳食，鼓勵幼兒自主選擇食物，培養(yǎng)幼兒良好的飲食習(xí)慣。分餐時應(yīng)注意食物的分配均勻，避免幼兒挑食、偏食。（二）進餐管理1.進餐環(huán)境保持餐廳環(huán)境整潔、安靜、舒適，溫度、濕度適宜。餐桌椅應(yīng)符合幼兒身高特點，擺放整齊。2.進餐指導(dǎo)教師和保育員應(yīng)指導(dǎo)幼兒正確進餐，如正確使用餐具、細(xì)嚼慢咽、不挑食、不偏食等。關(guān)注幼兒進餐情況，及時給予幫助和鼓勵，培養(yǎng)幼兒良好的進餐習(xí)慣。3.特殊幼兒照顧對于特殊幼兒，如體弱兒、過敏兒等，應(yīng)給予特殊照顧，根據(jù)其身體狀況調(diào)整膳食。對患有傳染病的幼兒，應(yīng)實行隔離進餐，防止交叉感染。六、食品安全管理（一）食品安全自查1.自查計劃制定食品安全自查計劃，明確自查內(nèi)容、自查頻率和責(zé)任人。自查內(nèi)容包括食品采購、儲存、加工、供應(yīng)等環(huán)節(jié)的安全衛(wèi)生情況。2.自查記錄每次自查應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括自查時間、自查人員、自查項目、發(fā)現(xiàn)的問題及整改措施等。對自查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時整改，整改情況應(yīng)進行跟蹤復(fù)查，確保整改到位。（二）食品安全培訓(xùn)1.培訓(xùn)計劃制定食品安全培訓(xùn)計劃，定期組織托幼機構(gòu)工作人員參加食品安全培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、食品安全事故應(yīng)急處置等。2.培訓(xùn)記錄做好培訓(xùn)記錄，記錄培訓(xùn)時間、培訓(xùn)地點、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員等信息。培訓(xùn)后應(yīng)組織考核，考核結(jié)果應(yīng)與工作人員的績效掛鉤。（三）食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急預(yù)案制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和責(zé)任分工。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)包括事故報告、現(xiàn)場處置、原因調(diào)查、責(zé)任追究等內(nèi)容。2.應(yīng)急演練定期組織食品安全事故應(yīng)急演練，提高工作人員的應(yīng)急處置能力。演練后應(yīng)及時總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，對應(yīng)急預(yù)案進行修訂和完善。七、膳食營養(yǎng)管理（一）營養(yǎng)評估1.評估指標(biāo)定期對幼兒進行營養(yǎng)評估，評估指標(biāo)包括身高、體重、BMI、血紅蛋白等。根據(jù)評估結(jié)果，分析幼兒的營養(yǎng)狀況，及時發(fā)現(xiàn)營養(yǎng)不良、肥胖等問題。2.評估方法采用體格測量、實驗室檢測等方法進行營養(yǎng)評估。對評估結(jié)果應(yīng)進行詳細(xì)記錄和分析，為調(diào)整膳食計劃提供依據(jù)。（二）食譜制定與調(diào)整1.食譜制定原則根據(jù)幼兒營養(yǎng)需求和季節(jié)特點，制定科學(xué)合理的食譜。食譜應(yīng)包括谷類、薯類、蔬菜、水果、肉類、禽類、水產(chǎn)品、豆類、奶類等食物，保證營養(yǎng)均衡。注意食物的多樣性和色香味形，提高幼兒的食欲。2.食譜調(diào)整根據(jù)幼兒營養(yǎng)評估結(jié)果和季節(jié)變化，及時調(diào)整食譜。調(diào)整食譜時應(yīng)征求保健醫(yī)生、教師、家長等的意見和建議。（三）營養(yǎng)教育1.教育內(nèi)容開展?fàn)I養(yǎng)知識宣傳教育，向幼兒、教師和家長普及營養(yǎng)知識。教育內(nèi)容包括食物的種類、營養(yǎng)成分、營養(yǎng)價值、合理膳食等。2.教育方式通過課堂教學(xué)、主題活動、宣傳欄、家長會等多種方式開展?fàn)I養(yǎng)教育。鼓勵幼兒參與營養(yǎng)教育活動，培養(yǎng)幼兒良好的飲食習(xí)慣。八、監(jiān)督與考核（一）監(jiān)督檢查1.內(nèi)部監(jiān)督托幼機構(gòu)應(yīng)建立內(nèi)部監(jiān)督機制，定期對膳食管理工作進行監(jiān)督檢查。監(jiān)督檢查內(nèi)容包括食品采購、儲存、加工、供應(yīng)、食品安全、膳食營養(yǎng)等方面。2.外部監(jiān)督接受教育、衛(wèi)生、食品藥品監(jiān)管等部門的監(jiān)督檢查。對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時整改，確保幼兒膳食管理工作規(guī)范有序。（二）考核評價1.