加強工地食堂管理制度總則一、目的為了加強工地食堂的管理，保障施工人員的飲食安全和身體健康，提高食堂的服務(wù)質(zhì)量，特制定本管理制度。二、適用范圍本制度適用于公司所有工地食堂，包括自有食堂和外包食堂。三、管理職責1.人事行政部負責制定和完善工地食堂管理制度，并監(jiān)督執(zhí)行。負責對食堂工作人員進行招聘、培訓和考核。負責對食堂的衛(wèi)生、安全等方面進行監(jiān)督檢查。負責與食堂供應(yīng)商進行溝通協(xié)調(diào)，確保食材的質(zhì)量和供應(yīng)。2.項目部負責協(xié)助人事行政部對食堂進行管理，提供必要的支持和配合。負責組織施工人員對食堂的滿意度調(diào)查，及時反饋意見和建議。負責對食堂的設(shè)施設(shè)備進行維護和管理，確保其正常運行。3.食堂工作人員遵守食堂管理制度，認真履行工作職責，提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。負責食堂的衛(wèi)生清潔工作，保持食堂環(huán)境整潔。嚴格按照食品衛(wèi)生標準操作，確保食品的安全和衛(wèi)生。合理采購食材，控制成本，提高經(jīng)濟效益。四、管理原則1.安全第一原則確保食堂的食品衛(wèi)生安全，杜絕食物中毒等事故的發(fā)生。加強對食堂設(shè)施設(shè)備的安全管理，防止發(fā)生安全事故。2.衛(wèi)生清潔原則保持食堂環(huán)境的整潔衛(wèi)生，定期進行消毒和清潔。食品加工過程中要嚴格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程，防止食品污染。3.營養(yǎng)均衡原則根據(jù)施工人員的口味和營養(yǎng)需求，合理搭配食材，提供營養(yǎng)均衡的飯菜。定期進行食譜調(diào)整，滿足施工人員的不同需求。4.服務(wù)優(yōu)質(zhì)原則樹立服務(wù)意識，熱情周到地為施工人員提供服務(wù)。及時處理施工人員的投訴和建議，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。食堂設(shè)施設(shè)備管理一、食堂設(shè)施設(shè)備的配備1.人事行政部根據(jù)工地的規(guī)模和施工人員的數(shù)量，合理配備食堂設(shè)施設(shè)備，包括爐灶、炊具、餐具、冰箱、消毒柜等。2.食堂設(shè)施設(shè)備的采購應(yīng)符合國家相關(guān)標準和規(guī)定，確保其質(zhì)量和安全性。二、食堂設(shè)施設(shè)備的維護與保養(yǎng)1.食堂工作人員應(yīng)定期對食堂設(shè)施設(shè)備進行清潔和維護，保持其干凈整潔。2.食堂設(shè)施設(shè)備的維修應(yīng)由專業(yè)人員進行，確保維修質(zhì)量和安全性。3.人事行政部應(yīng)定期對食堂設(shè)施設(shè)備進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改，確保其正常運行。三、食堂設(shè)施設(shè)備的報廢與更新1.食堂設(shè)施設(shè)備達到報廢標準的，應(yīng)及時報廢，并進行登記。2.食堂設(shè)施設(shè)備的更新應(yīng)根據(jù)實際需要進行，經(jīng)人事行政部審核批準后實施。食品采購與供應(yīng)管理一、食品采購管理1.食品采購應(yīng)遵循“公開、公平、公正”的原則，選擇有資質(zhì)、信譽好的供應(yīng)商。2.人事行政部應(yīng)與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，確保食品的質(zhì)量和供應(yīng)。3.食品采購應(yīng)嚴格按照國家相關(guān)標準和規(guī)定進行，嚴禁采購過期、變質(zhì)、偽劣食品。4.食品采購應(yīng)建立臺賬，記錄采購的食品名稱、數(shù)量、供應(yīng)商等信息，以備查驗。二、食品供應(yīng)管理1.食堂工作人員應(yīng)嚴格按照食品衛(wèi)生標準操作，確保食品的安全和衛(wèi)生。2.食堂應(yīng)根據(jù)施工人員的需求，合理安排食品供應(yīng)時間和數(shù)量，確保施工人員能夠按時就餐。3.食堂應(yīng)提供多樣化的食品選擇，滿足施工人員的不同口味和營養(yǎng)需求。4.食堂應(yīng)建立食品留樣制度，對每餐的食品進行留樣，留樣時間不少于48小時，以備查驗。食品加工與制作管理一、食品加工與制作的基本要求1.食品加工與制作應(yīng)在符合衛(wèi)生標準的操作間內(nèi)進行，操作間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生。2.食品加工與制作人員應(yīng)穿戴整潔的工作服、帽子、口罩等，保持個人衛(wèi)生。3.食品加工與制作應(yīng)嚴格按照食品加工工藝進行，確保食品的質(zhì)量和安全。4.食品加工與制作過程中應(yīng)注意食品的保鮮和儲存，防止食品變質(zhì)。二、食品加工與制作的操作規(guī)程1.食材清洗食材應(yīng)在流動的清水中清洗，清洗干凈后應(yīng)瀝干水分。蔬菜應(yīng)浸泡1015分鐘，以去除農(nóng)藥殘留。肉類、魚類等應(yīng)清洗干凈，去除血水和雜質(zhì)。2.食材切配食材切配應(yīng)使用專用刀具和砧板，做到生熟分開，防止交叉污染。食材切配的大小和形狀應(yīng)根據(jù)食品加工工藝的要求進行，確保食品的口感和質(zhì)量。3.食品烹飪食品烹飪應(yīng)嚴格按照食品烹飪工藝進行，確保食品熟透。烹飪過程中應(yīng)注意火候和時間的控制，防止食品燒焦或不熟。烹飪后的食品應(yīng)及時裝盤，保持食品的溫度和口感。4.食品留樣每餐的食品應(yīng)進行留樣，留樣數(shù)量不少于100g，留樣時間不少于48小時。留樣食品應(yīng)放置在專用的留樣盒內(nèi)，標明食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。留樣食品應(yīng)存放在冰箱內(nèi)，溫度應(yīng)控制在04℃之間。食堂衛(wèi)生與安全管理一、食堂衛(wèi)生管理1.食堂環(huán)境應(yīng)保持整潔衛(wèi)生，定期進行消毒和清潔。2.食堂的餐具、炊具等應(yīng)定期進行清洗和消毒，確保其干凈衛(wèi)生。3.食品加工過程中應(yīng)注意食品的衛(wèi)生，防止食品污染。4.食堂工作人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，定期進行體檢，患有傳染病的人員應(yīng)及時調(diào)離工作崗位。二、食堂安全管理1.食堂的設(shè)施設(shè)備應(yīng)定期進行安全檢查，確保其正常運行，防止發(fā)生安全事故。2.食堂的燃氣、電氣等設(shè)備應(yīng)符合國家相關(guān)標準和規(guī)定，定期進行維護和保養(yǎng)。3.食堂的消防設(shè)施應(yīng)齊全有效，定期進行檢查和維護，確保在發(fā)生火災時能夠及時撲滅。4.食堂的食品儲存應(yīng)符合國家相關(guān)標準和規(guī)定，定期進行檢查和清理，防止食品變質(zhì)和過期。食堂人員管理一、食堂工作人員的招聘與培訓1.食堂工作人員的招聘應(yīng)符合國家相關(guān)法律法規(guī)的要求，具備相應(yīng)的工作經(jīng)驗和技能。2.食堂工作人員應(yīng)接受崗前培訓，培訓內(nèi)容包括食品衛(wèi)生知識、食品安全法規(guī)、食堂管理制度等，經(jīng)考核合格后方可上崗。3.食堂工作人員應(yīng)定期參加崗位培訓和技能考核，不斷提高自身的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。二、食堂工作人員的考核與獎懲1.人事行政部應(yīng)定期對食堂工作人員進行考核，考核內(nèi)容包括工作態(tài)度、工作業(yè)績、衛(wèi)生狀況等方面，考核結(jié)果作為獎懲的依據(jù)。2.對工作表現(xiàn)優(yōu)秀的食堂工作人員，應(yīng)給予表彰和獎勵，如發(fā)放獎金、晉升職務(wù)等。3.對違反