中級咖啡師考試試題題庫及答案

一、單項選擇題（每題2分，共10題）1.咖啡樹的果實成熟時通常是什么顏色？A.綠色B.紅色C.黃色D.白色答案：B2.制作意式濃縮咖啡時，合適的粉水比大概是？A.1:1B.1:2C.1:3D.1:4答案：A3.以下哪種咖啡生豆處理法會保留最多的果肉？A.水洗法B.日曬法C.蜜處理D.半水洗法答案：B4.一杯正常的拿鐵咖啡，牛奶與咖啡的比例大概是？A.1:1B.2:1C.3:1D.4:1答案：C5.咖啡烘焙程度中，“淺度烘焙”的咖啡豆顏色接近？A.淺褐色B.深褐色C.黑色D.黃色答案：A6.以下哪種不是常見的咖啡杯測的啜吸方式？A.大力吸入B.快速吸入C.輕輕吸入D.緩慢吸入答案：C7.咖啡磨豆機的刀片類型不包括？A.平刀B.錐刀C.圓刀D.鋸齒刀答案：D8.制作手沖咖啡時，濾紙的作用不包括？A.過濾咖啡渣B.影響咖啡風味C.增加咖啡香氣D.防止咖啡粉漏出答案：C9.以下哪種咖啡飲品不含牛奶？A.卡布奇諾B.美式咖啡C.拿鐵D.馥芮白答案：B10.咖啡的最佳儲存溫度是？A.常溫B.0-5℃C.10-15℃D.20-25℃答案：B二、多項選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪些是影響咖啡風味的因素？A.咖啡豆品種B.烘焙程度C.研磨粗細D.沖泡方法答案：ABCD2.咖啡的常見產地有？A.巴西B.哥倫比亞C.埃塞俄比亞D.越南答案：ABCD3.以下哪些屬于咖啡的烘焙缺陷？A.烘焙不均B.焦苦C.生澀D.過度萃取答案：ABC4.制作一杯好的手沖咖啡需要注意？A.水溫B.水流大小C.沖泡時間D.咖啡粉量答案：ABCD5.意式濃縮咖啡的特點包括？A.濃郁B.油脂豐富C.苦味較重D.酸度較低答案：ABCD6.以下哪些是咖啡生豆的分級標準？A.大小B.瑕疵率C.密度D.顏色答案：ABC7.以下哪些工具可用于咖啡沖泡？A.法壓壺B.摩卡壺C.愛樂壓D.虹吸壺答案：ABCD8.咖啡中的香氣成分包含？A.酯類B.醛類C.酮類D.酚類答案：ABCD9.在咖啡拉花中，可能用到的工具包括？A.拉花杯B.奶缸C.濃縮咖啡杯D.溫度計答案：ABC10.以下哪些是咖啡品嘗中的口感描述？A.醇厚B.絲滑C.單薄D.粗糙答案：ABCD三、判斷題（每題2分，共10題）1.所有咖啡豆都適合深度烘焙。（）答案：錯2.咖啡拉花只能用全脂牛奶。（）答案：錯3.淺度烘焙的咖啡酸度較高。（）答案：對4.手沖咖啡的濾紙不需要提前濕潤。（）答案：錯5.意式濃縮咖啡的萃取時間越長越好。（）答案：錯6.哥倫比亞咖啡以酸度低、口感醇厚著稱。（）答案：對7.咖啡生豆的含水量越高越好。（）答案：錯8.卡布奇諾的奶泡比拿鐵的奶泡更厚。（）答案：對9.烘焙后的咖啡豆可以無限期保存。（）答案：錯10.咖啡的風味在研磨后不會發(fā)生變化。（）答案：錯四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述咖啡烘焙的目的。答案：咖啡烘焙的目的包括發(fā)展風味，通過高溫使咖啡豆內部發(fā)生復雜的化學變化，產生獨特香氣和口感；改變咖啡豆結構，使其更易研磨；降低含水量，利于保存。2.簡單說明制作手沖咖啡的基本步驟。答案：稱取適量咖啡粉，將濾紙放入濾杯并濕潤，倒入咖啡粉，輕拍使粉面平整，緩慢注入熱水進行燜蒸，之后繼續(xù)注水直至達到合適的咖啡液量。3.說出三種咖啡生豆的處理方法及其特點。答案：水洗法，特點是口感干凈明亮，瑕疵率低；日曬法，風味濃郁，復雜度高，保留較多果肉風味；蜜處理，結合兩者特點，有一定的甜度和復雜度。4.簡述咖啡品嘗的基本流程。答案：觀色，看咖啡液的顏色；聞香，感受香氣；啜吸，讓咖啡液在口腔散開，感受口感、酸度、甜度和苦味等風味。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論不同咖啡豆品種對咖啡風味的影響。答案：不同品種風味差異大。例如阿拉比卡，酸度高、口感細膩；羅巴斯塔酸度低、苦味重、口感醇厚。品種的基因決定了風味物質的基礎，不同的種植環(huán)境和處理方式會進一步影響風味的呈現。2.如何根據顧客的口味偏好推薦咖啡飲品？答案：若顧客喜歡甜的，推薦拿鐵、馥芮白；喜歡苦的，推薦意式濃縮、美式；喜歡濃郁口感的，推薦卡布奇諾等；喜歡酸的，推薦淺度烘焙單品咖啡。3.分析咖啡師在咖啡文化傳播中的作用。答案：咖啡師是咖啡文化的傳播者。他們通過制作咖啡展示技藝，介紹咖啡知識，讓顧客了