咖啡員工餐廳管理制度一、總則1.目的為了加強公司咖啡員工餐廳的管理，為員工提供一個舒適、衛(wèi)生、安全的就餐環(huán)境，保障員工的飲食健康，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司全體員工。3.管理原則餐廳管理遵循“以人為本、服務至上、規(guī)范管理、安全衛(wèi)生”的原則，為員工提供優(yōu)質、高效的餐飲服務。二、餐廳運營管理1.餐廳服務時間周一至周五：早餐：[具體時間區(qū)間1]；午餐：[具體時間區(qū)間2]；晚餐：[具體時間區(qū)間3]。周六、周日及法定節(jié)假日：早餐：[具體時間區(qū)間4]；午餐：[具體時間區(qū)間5]；晚餐：[具體時間區(qū)間6]。如有特殊情況需要調整服務時間，將提前在公司內(nèi)部公告通知。2.菜品供應餐廳應提供豐富多樣的菜品，包括主食、副食、湯品、水果等，以滿足不同員工的口味需求。每周制定一次菜單，并提前公布在餐廳顯眼位置。菜單應根據(jù)季節(jié)變化和員工反饋進行適當調整。確保菜品的新鮮度和質量，嚴格把控食材采購渠道，禁止使用變質、過期食材。3.服務質量餐廳工作人員應著裝整潔、佩戴工牌，熱情、禮貌地為員工提供服務。及時清理餐桌，保持餐廳環(huán)境整潔衛(wèi)生。在用餐高峰時段，應合理安排人手，確保員工能夠快速有序地就餐。設立意見箱，收集員工對餐廳服務和菜品的意見和建議，對于合理的建議應及時采納并改進。三、食材采購管理1.供應商選擇建立合格供應商名錄，對供應商的資質、信譽、產(chǎn)品質量等進行嚴格審核。優(yōu)先選擇具有良好口碑、生產(chǎn)規(guī)范、供應能力強的供應商。定期對供應商進行評估，如發(fā)現(xiàn)供應商存在產(chǎn)品質量問題、交貨延遲等情況，應及時與其溝通協(xié)商，如問題嚴重，可終止合作。2.采購流程餐廳廚師長根據(jù)每周菜單和庫存情況，填寫食材采購申請單，詳細列出所需食材的名稱、規(guī)格、數(shù)量等信息。采購申請單經(jīng)餐廳主管審核后，提交至采購部門。采購部門根據(jù)申請單進行采購，選擇合適的供應商下單。采購的食材到貨后，由餐廳工作人員負責驗收。驗收內(nèi)容包括食材的品種、規(guī)格、數(shù)量、質量等，如發(fā)現(xiàn)問題應及時與供應商聯(lián)系退換貨。驗收合格的食材應及時入庫或直接進入廚房加工，采購人員應及時將采購發(fā)票等憑證提交財務部門進行報銷。四、餐廳衛(wèi)生管理1.環(huán)境衛(wèi)生餐廳應保持環(huán)境整潔，每天定時進行清掃，包括地面、桌面、門窗、墻壁等，確保無灰塵、無污漬。定期對餐廳進行全面消毒，消毒頻率為每周[X]次，消毒范圍包括餐廳桌椅、餐具、廚具、食品加工設備等。消毒工作應做好記錄。垃圾桶應及時清理，保持垃圾不堆積，周圍環(huán)境無異味。2.食品衛(wèi)生食品加工過程應嚴格遵守衛(wèi)生標準，生熟食品分開加工、存放，避免交叉污染。廚師應穿戴工作衣帽、口罩和手套進行食品加工操作，保持手部清潔衛(wèi)生。食品添加劑應按照國家相關規(guī)定使用，專人專柜保管，嚴格控制使用量和使用范圍。餐廳工作人員應定期進行健康檢查，持健康證上崗。如發(fā)現(xiàn)患有傳染性疾病等不適宜從事餐飲工作的情況，應立即停止其工作。五、餐廳安全管理1.消防安全餐廳內(nèi)應配備必要的消防器材，如滅火器、消火栓等，并定期進行檢查和維護，確保其性能良好。餐廳工作人員應熟悉消防器材的使用方法和消防通道位置，嚴禁在餐廳內(nèi)吸煙和使用明火。定期組織餐廳員工進行消防安全培訓和演練，提高員工的消防安全意識和應急處理能力。2.食品安全嚴格把控食品采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)的安全，防止食物中毒等食品安全事故的發(fā)生。如發(fā)現(xiàn)食品存在安全問題，應立即停止供應，并及時向上級報告，配合相關部門進行調查處理。加強對餐廳食品留樣的管理，每餐次的食品應留樣[X]克，保存[X]小時，以備查驗。3.設備安全餐廳內(nèi)的各類設備應定期進行檢查和維護，確保其正常運行。如發(fā)現(xiàn)設備故障，應及時報修，嚴禁設備帶故障運行。員工在使用餐廳設備時，應嚴格按照操作規(guī)程進行操作，避免因操作不當引發(fā)安全事故。對于大型設備，如爐灶、蒸箱等，應由專業(yè)人員進行定期維護和保養(yǎng)。六、員工就餐管理1.就餐秩序員工應遵守餐廳的就餐時間，按時就餐，不得提前或推遲。在餐廳內(nèi)就餐時，應保持安靜，不得大聲喧嘩、追逐打鬧。自覺排隊打餐，不得插隊或擁擠，尊重他人的勞動成果。愛護餐廳設施設備和餐具，如有損壞應照價賠償。2.節(jié)約糧食倡導員工節(jié)約糧食，按需打餐，避免浪費。餐廳可設置節(jié)約糧食宣傳標語，引導員工養(yǎng)成良好的就餐習慣。對于浪費糧食的行為，公司將進行適當?shù)慕逃吞嵝选?.特殊需求如有員工因特殊原因需要特殊飲食，如素食、清真食品等，應提前向餐廳主管提出申請，餐廳應盡量予以滿足。對于患有食物過敏等特殊疾病的員工，餐廳應在菜品制作過程中注意避免使用相關過敏原食材。七、餐廳人員管理1.人員配置根據(jù)餐廳的運營規(guī)模和服務需求，合理配置餐廳工作人員，包括廚師、幫廚、服務員、收銀員等。明確各崗位的職責和工作流程，確保餐廳工作的高效有序進行。2.培訓與發(fā)展定期組織餐廳工作人員進行業(yè)務培訓，包括烹飪技能、服務禮儀、食品安全知識等方面的培訓，提高員工的專業(yè)素質和服務水平。鼓勵員工參加外部培訓和學習交流活動，不斷提升自身能力。建立員工績效考核制度，對餐廳工作人員的工作表現(xiàn)進行定期考核，考核結果與薪酬、晉升等掛鉤。3.考勤管理餐廳工作人員應遵守公司的考勤制度，按時上下班，不得遲到、早退、曠工。如有請假情況，應提前按照公司規(guī)定辦理請假手續(xù)，經(jīng)批準