單位共享廚房管理制度一、總則（一）目的為了規(guī)范單位共享廚房的使用，提高廚房資源的利用效率，為員工提供一個安全、衛(wèi)生、便捷的就餐環(huán)境，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于本單位全體員工。（三）基本原則1.安全第一原則：確保廚房設(shè)備設(shè)施的安全使用，保障員工的人身安全。2.衛(wèi)生達(dá)標(biāo)原則：保持廚房環(huán)境整潔衛(wèi)生，食品制作符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。3.公平使用原則：所有員工享有平等使用共享廚房的權(quán)利。4.節(jié)約資源原則：倡導(dǎo)節(jié)約能源、食材，避免浪費。二、廚房使用規(guī)定（一）使用時間1.共享廚房開放時間為工作日的[具體時間段]，員工可在此期間使用廚房進(jìn)行就餐準(zhǔn)備。2.特殊情況需要提前或延長使用時間的，需提前向行政部門申請并獲得批準(zhǔn)。（二）使用流程1.員工如需使用共享廚房，需提前到行政部門領(lǐng)取廚房使用鑰匙，并進(jìn)行登記。2.使用完畢后，應(yīng)將鑰匙歸還行政部門，并清理個人使用區(qū)域，保持廚房整潔。3.在使用廚房過程中，應(yīng)按照規(guī)定的操作流程使用設(shè)備設(shè)施，確保安全。（三）使用注意事項1.不得在廚房內(nèi)進(jìn)行與就餐無關(guān)的活動，如吸煙、賭博等。2.保持廚房環(huán)境整潔，不得隨意丟棄垃圾，使用完畢后應(yīng)清理臺面、水槽、爐灶等區(qū)域。3.愛護(hù)廚房設(shè)備設(shè)施，如有損壞應(yīng)及時向行政部門報告，由行政部門安排維修。4.節(jié)約能源，使用完畢后應(yīng)關(guān)閉電器設(shè)備、水龍頭等。5.不得擅自更改廚房設(shè)備設(shè)施的位置或結(jié)構(gòu)。三、食品衛(wèi)生管理（一）食材采購1.采購食材應(yīng)選擇正規(guī)的供應(yīng)商，確保食材的質(zhì)量安全。2.采購的食材應(yīng)新鮮、無變質(zhì)，符合國家相關(guān)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。3.采購食材時應(yīng)索取發(fā)票等相關(guān)憑證，并妥善保存。（二）食品儲存1.食材應(yīng)分類存放，生熟分開，避免交叉污染。2.儲存食材的容器應(yīng)清潔衛(wèi)生，定期消毒。3.食品儲存區(qū)域應(yīng)保持干燥、通風(fēng)，溫度適宜。（三）食品加工1.食品加工前應(yīng)清洗干凈，去除雜質(zhì)和農(nóng)藥殘留。2.加工食品時應(yīng)煮熟煮透，避免食物中毒。3.食品加工過程中應(yīng)注意衛(wèi)生，操作人員應(yīng)穿戴工作服、口罩、手套等。（四）餐具消毒1.餐具使用后應(yīng)及時清洗，采用物理或化學(xué)方法進(jìn)行消毒。2.消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥的餐具柜中。（五）食品留樣1.為了預(yù)防食物中毒等突發(fā)情況，應(yīng)對每餐的食品進(jìn)行留樣。2.留樣食品應(yīng)不少于[具體數(shù)量]，留樣時間不少于[具體時長]。3.留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱中，并做好記錄。四、設(shè)備設(shè)施管理（一）設(shè)備設(shè)施登記1.行政部門應(yīng)對共享廚房的設(shè)備設(shè)施進(jìn)行登記，建立設(shè)備設(shè)施臺賬。2.設(shè)備設(shè)施臺賬應(yīng)包括設(shè)備設(shè)施名稱、型號、購買時間、使用狀況等信息。（二）設(shè)備設(shè)施維護(hù)1.定期對廚房設(shè)備設(shè)施進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備設(shè)施正常運行。2.設(shè)備設(shè)施出現(xiàn)故障時，應(yīng)及時向行政部門報告，由行政部門安排維修。3.維修后的設(shè)備設(shè)施應(yīng)進(jìn)行調(diào)試，確保正常使用。（三）設(shè)備設(shè)施安全1.操作人員應(yīng)熟悉設(shè)備設(shè)施的操作規(guī)程，嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作。2.定期對設(shè)備設(shè)施進(jìn)行安全檢查，發(fā)現(xiàn)安全隱患應(yīng)及時排除。3.設(shè)備設(shè)施周圍應(yīng)保持整潔，不得堆放雜物，確保通道暢通。五、環(huán)境衛(wèi)生管理（一）日常清潔1.每天使用完畢后，應(yīng)對廚房進(jìn)行全面清潔，包括臺面、水槽、爐灶、地面等區(qū)域。2.定期對廚房的墻壁、天花板等進(jìn)行清潔，保持廚房環(huán)境整潔。（二）消毒殺菌1.每周對廚房進(jìn)行一次全面消毒殺菌，包括設(shè)備設(shè)施、餐具、地面等區(qū)域。2.消毒殺菌應(yīng)采用符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，并按照規(guī)定的濃度和方法進(jìn)行操作。（三）垃圾處理1.廚房垃圾應(yīng)分類存放，及時清理。2.垃圾應(yīng)存放在專用的垃圾桶中，并加蓋密封，避免異味散發(fā)。3.定期對垃圾桶進(jìn)行清洗消毒，保持垃圾桶清潔衛(wèi)生。六、人員管理（一）使用人員1.本單位全體員工均可使用共享廚房，但應(yīng)遵守本管理制度。2.使用人員應(yīng)愛護(hù)廚房設(shè)備設(shè)施，保持廚房環(huán)境整潔衛(wèi)生。（二）監(jiān)督人員1.行政部門負(fù)責(zé)對共享廚房的使用情況進(jìn)行監(jiān)督檢查。2.監(jiān)督人員應(yīng)定期對廚房進(jìn)行巡查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。（三）違規(guī)處理1.對違反本管理制度的使用人員，行政部門將視情節(jié)輕重給予批評教育、警告、罰款等處理。2.對造成廚房設(shè)備設(shè)施損壞或食品安全事故的，使用人員應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)的賠償責(zé)任，并依法追究法律責(zé)任。七