原酒分級流程管理制度總則一、目的為規(guī)范公司原酒分級流程，確保原酒質(zhì)量的穩(wěn)定性和一致性，提高公司的生產(chǎn)效率和經(jīng)濟(jì)效益，特制定本管理制度。二、適用范圍本制度適用于公司所有原酒的分級流程管理，包括采購原酒、生產(chǎn)原酒、儲存原酒等環(huán)節(jié)。三、分級原則1.以原酒的品質(zhì)為主要分級依據(jù)，包括酒精度、酸度、甜度、口感等方面。2.結(jié)合原酒的產(chǎn)地、年份、釀造工藝等因素進(jìn)行綜合評估。3.遵循客觀、公正、科學(xué)的原則，確保分級結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。四、分級機(jī)構(gòu)與職責(zé)1.成立原酒分級小組，由生產(chǎn)部門、質(zhì)量部門、技術(shù)部門等相關(guān)人員組成。2.生產(chǎn)部門負(fù)責(zé)提供原酒的生產(chǎn)信息和質(zhì)量數(shù)據(jù)，協(xié)助分級小組進(jìn)行分級工作。3.質(zhì)量部門負(fù)責(zé)對原酒的品質(zhì)進(jìn)行檢測和評估，提供質(zhì)量檢測報(bào)告和分級建議。4.技術(shù)部門負(fù)責(zé)對原酒的釀造工藝和產(chǎn)地等信息進(jìn)行分析和研究，為分級工作提供技術(shù)支持。五、分級流程1.原酒采購（1）采購部門根據(jù)公司的生產(chǎn)計(jì)劃和原酒需求，選擇合格的供應(yīng)商，并簽訂采購合同。（2）供應(yīng)商應(yīng)按照合同約定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和交貨期限，提供原酒樣品和相關(guān)質(zhì)量證明文件。（3）采購部門收到原酒樣品后，應(yīng)及時通知質(zhì)量部門進(jìn)行檢測和評估。2.原酒入庫（1）質(zhì)量部門對采購的原酒進(jìn)行檢測和評估，符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的原酒方可入庫。（2）入庫原酒應(yīng)按照品種、產(chǎn)地、年份等進(jìn)行分類存放，并建立詳細(xì)的庫存臺賬。（3）原酒入庫后，應(yīng)定期進(jìn)行質(zhì)量檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。3.原酒分級（1）生產(chǎn)部門根據(jù)生產(chǎn)計(jì)劃和原酒庫存情況，提出原酒分級申請。（2）原酒分級小組收到分級申請后，應(yīng)及時組織人員對原酒進(jìn)行分級評估。（3）分級評估應(yīng)按照分級原則和流程進(jìn)行，確保分級結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。（4）分級結(jié)果應(yīng)及時通知生產(chǎn)部門和質(zhì)量部門，并記錄在原酒分級臺賬中。4.原酒調(diào)配（1）生產(chǎn)部門根據(jù)產(chǎn)品配方和分級結(jié)果，對原酒進(jìn)行調(diào)配。（2）調(diào)配過程應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，確保調(diào)配比例的準(zhǔn)確性和穩(wěn)定性。（3）調(diào)配后的原酒應(yīng)再次進(jìn)行質(zhì)量檢測，符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的方可用于生產(chǎn)。5.原酒儲存（1）調(diào)配后的原酒應(yīng)按照品種、產(chǎn)地、年份等進(jìn)行分類儲存，并建立詳細(xì)的儲存臺賬。（2）原酒儲存應(yīng)符合相關(guān)的儲存要求，如溫度、濕度、通風(fēng)等，確保原酒的質(zhì)量穩(wěn)定。（3）定期對原酒儲存情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。分級標(biāo)準(zhǔn)一、外觀1.色澤：原酒應(yīng)具有清澈透明、無雜質(zhì)、無沉淀的色澤，不同品種的原酒應(yīng)具有相應(yīng)的色澤特征。2.澄清度：原酒應(yīng)澄清透明，無懸浮物和沉淀物。3.掛杯：將原酒倒入酒杯中，輕輕晃動酒杯，觀察酒液在杯壁上的掛杯情況，掛杯均勻、持久的原酒質(zhì)量較好。二、香氣1.香型：原酒應(yīng)具有相應(yīng)的香型特征，如清香型、濃香型、醬香型等。2.香氣濃郁度：原酒的香氣應(yīng)濃郁、純正，無異味和雜味。3.香氣持久性：原酒的香氣應(yīng)持久，留香時間較長。三、口感1.甜度：原酒的甜度應(yīng)適中，無過甜或過淡的現(xiàn)象。2.酸度：原酒的酸度應(yīng)適中，無過酸或過澀的現(xiàn)象。3.酒精度：原酒的酒精度應(yīng)符合產(chǎn)品配方的要求，誤差范圍應(yīng)在規(guī)定范圍內(nèi)。4.口感醇厚度：原酒的口感應(yīng)醇厚、綿柔，無刺激感和辛辣感。5.回味：原酒的回味應(yīng)悠長、甘甜，無苦澀味和異味。四、品質(zhì)綜合評估1.根據(jù)外觀、香氣、口感等方面的評估結(jié)果，對原酒的品質(zhì)進(jìn)行綜合評估。2.綜合評估結(jié)果分為優(yōu)、良、中、差四個等級，優(yōu)級原酒質(zhì)量最好，差級原酒質(zhì)量最差。3.綜合評估結(jié)果應(yīng)作為原酒調(diào)配和生產(chǎn)的重要依據(jù)。分級流程操作規(guī)范一、原酒采購分級操作規(guī)范1.采購部門收到原酒樣品后，應(yīng)及時通知質(zhì)量部門進(jìn)行檢測和評估。2.質(zhì)量部門應(yīng)按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和方法，對原酒的外觀、香氣、口感等方面進(jìn)行檢測和評估。3.檢測和評估結(jié)果應(yīng)及時反饋給采購部門和供應(yīng)商，如有不合格情況，應(yīng)要求供應(yīng)商進(jìn)行整改或退貨。4.采購部門應(yīng)根據(jù)質(zhì)量部門的檢測和評估結(jié)果，選擇合格的供應(yīng)商，并簽訂采購合同。二、原酒入庫分級操作規(guī)范1.原酒入庫前，質(zhì)量部門應(yīng)按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和方法，對原酒的外觀、香氣、口感等方面進(jìn)行檢測和評估。2.檢測和評估結(jié)果符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的原酒方可入庫，入庫原酒應(yīng)建立詳細(xì)的庫存臺賬。3.原酒入庫后，應(yīng)定期進(jìn)行質(zhì)量檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。4.對于庫存時間較長的原酒，應(yīng)定期進(jìn)行抽樣檢測，確保原酒的質(zhì)量穩(wěn)定。三、原酒分級操作規(guī)范1.生產(chǎn)部門根據(jù)生產(chǎn)計(jì)劃和原酒庫存情況，提出原酒分級申請。2.原酒分級小組收到分級申請后，應(yīng)及時組織人員對原酒進(jìn)行分級評估。3.分級評估應(yīng)按照分級標(biāo)準(zhǔn)和流程進(jìn)行，確保分級結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。4.分級結(jié)果應(yīng)及時通知生產(chǎn)部門和質(zhì)量部門，并記錄在原酒分級臺賬中。5.對于分級結(jié)果有異議的原酒，應(yīng)進(jìn)行重新評估或組織專家進(jìn)行鑒定。四、原酒調(diào)配分級操作規(guī)范1.生產(chǎn)部門根據(jù)產(chǎn)品配方和分級結(jié)果，對原酒進(jìn)行調(diào)配。2.調(diào)配過程應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，確保調(diào)配比例的準(zhǔn)確性和穩(wěn)定性。3.調(diào)配后的原酒應(yīng)再次進(jìn)行質(zhì)量檢測，符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的方可用于生產(chǎn)。4.對于調(diào)配過程中出現(xiàn)的質(zhì)量問題，應(yīng)及時進(jìn)行調(diào)整和處理。五、原酒儲存分級操作規(guī)范1.調(diào)配后的原酒應(yīng)按照品種、產(chǎn)地、年份等進(jìn)行分類儲存，并建立詳細(xì)的儲存臺賬。2.原酒儲存應(yīng)符合相關(guān)的儲存要求，如溫度、濕度、通風(fēng)等，確保原酒的質(zhì)量穩(wěn)定。3.定期對原酒儲存情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。4.對于儲存時間較長的原酒，應(yīng)定期進(jìn)行抽樣檢測，確保原酒的質(zhì)量穩(wěn)定。分級人員管理一、分級人員資格要求1.具有相關(guān)專業(yè)知識和技能，熟悉原酒分級標(biāo)準(zhǔn)和流程。2.具備一定的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，能夠準(zhǔn)確判斷原酒的品質(zhì)。3.持有相關(guān)的資格證書或經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，具備分級工作的能力。二、分級人員培訓(xùn)1.公司應(yīng)定期組織分級人員進(jìn)行培訓(xùn)，提高分級人員的專業(yè)水平和業(yè)務(wù)能力。2.培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括原酒分級標(biāo)準(zhǔn)、流程、操作規(guī)范、質(zhì)量檢測方法等方面的知識。3.培訓(xùn)方式可以采用集中授課、現(xiàn)場指導(dǎo)、實(shí)踐操作等多種形式。4.分級人員培訓(xùn)后，應(yīng)進(jìn)行考核，考核合格后方可上崗工作。三、分級人員考核1.公司應(yīng)建立分級人員考核制度，對分級人員的工作表現(xiàn)進(jìn)行定期考核。2.考核內(nèi)容應(yīng)包括分級工作的準(zhǔn)確性、及時