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美味食材之軟體動物類主講XXX20XX年X月X日（下載后可復(fù)制、修改文字哦?。┸涹w動物類含有豐富的蛋白質(zhì)和微量元素，還含有較多的維生素A、維生素E，脂肪和碳水化合物含量較低，蛋白質(zhì)中含有全部的必需氨基酸，其中酪氨酸和色氨酸含量較高。貝類肉質(zhì)中還含有豐富的牛磺酸，且普遍高于魚類，尤其是海螺、毛蚶和雜色蛤的?；撬岷孔罡摺＼涹w動物的硒含量突出，其次是鋅、碘、銅等。01軟體動物的結(jié)構(gòu)一般分為頭、足、內(nèi)臟團(tuán)。軟體動物的外套膜可向外分泌物質(zhì)產(chǎn)生貝殼，產(chǎn)生螺旋狀單個貝殼的一般以足作為主要食用部分；產(chǎn)生貝殼為兩片、左右合抱的多以閉殼肌柱為食用部分；貝殼退化為內(nèi)殼的，如烏賊，以肌肉質(zhì)的外套膜和足作為食用部分。02①貝類。貝類肉質(zhì)鮮嫩，滋味鮮美，風(fēng)味獨(dú)特，一般適用于蒸、煮、炒、涮、爆、燴等烹調(diào)方法。我國常見的貝類有蛤蜊、貽貝、蚶、扇貝、牡蠣、蟶、鮑魚、河蚌等，其中河蚌也稱背角無齒蚌，是我國淡水中分布最廣的貝類。海產(chǎn)貝類中的鮑魚是我國珍貴的軟體動物之一（被譽(yù)為海產(chǎn)“八珍”之一），具有益精明目、滋陰清熱、溫補(bǔ)肝腎的食療價值。03②螺類。螺類肉質(zhì)脆嫩，滋味鮮美，一般適宜于煮、蒸、燒、燉、爆等烹調(diào)方法。我國常見的海產(chǎn)螺類有紅螺、瓜螺、錐螺等，常見的淡水螺類是田螺，也稱中國圓田螺。③頭足類。頭足類是常見的海產(chǎn)食材，包括烏賊（墨魚）、槍烏賊（魷魚）、章魚（八爪魚）等。04【烏賊】烏賊肉質(zhì)細(xì)嫩，色澤潔白，滋味較鮮美。烏賊肉質(zhì)中含有一種可降低膽固醇的氨基酸，可防止動脈硬化，但是其本身含膽固醇也較多，一般適宜于炒、爆、熗、拌、焗、熏等烹調(diào)方法。05【槍烏賊】槍烏賊俗稱魷魚。魷魚體稍長，呈圓錐狀。魷魚具有養(yǎng)血滋陰、補(bǔ)心通脈的功效，但含膽固醇較多。魷魚肉質(zhì)細(xì)嫩，色澤潔白，滋味鮮美，一般適宜于炒、爆、燒、烤、燴、蒸、拌、熗等烹調(diào)方法?！菊卖~】章魚肉質(zhì)

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