醫(yī)院科室餐廳管理制度總則一、目的為規(guī)范醫(yī)院科室餐廳的管理，提供一個(gè)舒適、衛(wèi)生、安全的就餐環(huán)境，保障醫(yī)務(wù)人員的飲食需求，提高工作效率，特制定本管理制度。二、適用范圍本制度適用于醫(yī)院內(nèi)各科室餐廳的管理，包括餐廳的運(yùn)營、服務(wù)、衛(wèi)生、安全等方面。三、管理原則1.以人為本：以醫(yī)務(wù)人員的需求為出發(fā)點(diǎn)，提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)。2.安全衛(wèi)生：確保餐廳的食品衛(wèi)生安全，防止食物中毒等事故的發(fā)生。3.規(guī)范管理：建立健全的管理制度，規(guī)范餐廳的運(yùn)營和服務(wù)，提高管理水平。4.節(jié)約成本：合理控制餐廳的成本，提高資源利用效率，為醫(yī)院節(jié)約開支。四、管理機(jī)構(gòu)及職責(zé)1.醫(yī)院后勤部門負(fù)責(zé)醫(yī)院科室餐廳的日常管理工作，包括餐廳的運(yùn)營、服務(wù)、衛(wèi)生、安全等方面的管理。2.各科室指定專人負(fù)責(zé)本科室餐廳的管理工作，協(xié)助后勤部門做好餐廳的相關(guān)工作。3.餐廳工作人員負(fù)責(zé)餐廳的餐飲服務(wù)工作，包括食品的采購、加工、烹飪、配送等方面的工作。餐廳運(yùn)營管理一、餐廳開放時(shí)間1.醫(yī)院科室餐廳每天開放時(shí)間為[具體時(shí)間]，節(jié)假日及特殊情況另行通知。2.各科室可根據(jù)本科室的工作安排，提前向后勤部門申請(qǐng)調(diào)整餐廳開放時(shí)間，經(jīng)批準(zhǔn)后方可執(zhí)行。二、餐廳服務(wù)內(nèi)容1.醫(yī)院科室餐廳提供早餐、午餐、晚餐及夜宵服務(wù)，菜品以家常菜為主，兼顧不同科室醫(yī)務(wù)人員的口味需求。2.餐廳可根據(jù)醫(yī)務(wù)人員的需求，提供定制化的餐飲服務(wù)，如特殊飲食需求、節(jié)日聚餐等。3.餐廳應(yīng)保證菜品的質(zhì)量和數(shù)量，確保醫(yī)務(wù)人員能夠按時(shí)就餐。三、餐廳人員管理1.餐廳工作人員應(yīng)具備相關(guān)的從業(yè)資格和健康證明，定期進(jìn)行體檢，確保身體健康。2.餐廳工作人員應(yīng)遵守醫(yī)院的各項(xiàng)規(guī)章制度，服從后勤部門的管理和安排，認(rèn)真履行工作職責(zé)。3.餐廳工作人員應(yīng)保持良好的服務(wù)態(tài)度，熱情周到地為醫(yī)務(wù)人員提供餐飲服務(wù)，不得與醫(yī)務(wù)人員發(fā)生沖突。四、餐廳物資管理1.醫(yī)院后勤部門負(fù)責(zé)餐廳物資的采購、管理和發(fā)放工作，建立健全的物資管理制度，確保物資的安全和合理使用。2.餐廳物資包括食品、調(diào)料、餐具、廚具等，應(yīng)按照規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)和數(shù)量進(jìn)行采購和發(fā)放，避免浪費(fèi)。3.餐廳物資應(yīng)定期進(jìn)行盤點(diǎn)和清查，及時(shí)補(bǔ)充和更新，確保物資的充足和完好。餐廳衛(wèi)生管理一、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.餐廳環(huán)境應(yīng)保持整潔、衛(wèi)生，地面無積水、無雜物，墻壁無污漬、無蜘蛛網(wǎng)。2.餐桌、餐椅應(yīng)保持干凈、整潔，餐具應(yīng)定期進(jìn)行清洗、消毒，確保餐具衛(wèi)生。3.食品加工區(qū)應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，食品加工設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清洗、消毒，確保食品加工過程的衛(wèi)生安全。4.餐廳工作人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴整潔的工作服、工作帽、口罩等，勤洗手、勤洗澡、勤理發(fā)，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油等。二、衛(wèi)生制度1.餐廳應(yīng)建立健全的衛(wèi)生管理制度，明確各崗位的衛(wèi)生職責(zé)，加強(qiáng)對(duì)餐廳衛(wèi)生的日常管理和監(jiān)督。2.餐廳工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守衛(wèi)生制度，做好餐廳的衛(wèi)生清潔工作，定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查和整改，確保餐廳衛(wèi)生符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。3.醫(yī)院后勤部門應(yīng)定期對(duì)餐廳進(jìn)行衛(wèi)生檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)督促餐廳整改，對(duì)衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的餐廳進(jìn)行處罰。三、食品衛(wèi)生管理1.餐廳應(yīng)嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生法規(guī)，加強(qiáng)對(duì)食品采購、加工、儲(chǔ)存、配送等環(huán)節(jié)的管理，確保食品衛(wèi)生安全。2.餐廳應(yīng)選擇有資質(zhì)的食品供應(yīng)商，簽訂食品采購合同，確保食品的質(zhì)量和安全。3.食品加工過程應(yīng)符合衛(wèi)生要求，食品加工設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清洗、消毒，食品加工人員應(yīng)穿戴整潔的工作服、工作帽、口罩等，遵守食品加工操作規(guī)程，防止食品污染。4.餐廳應(yīng)建立食品留樣制度，對(duì)每餐的食品進(jìn)行留樣，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)，以備查驗(yàn)。餐廳安全管理一、安全制度1.餐廳應(yīng)建立健全的安全管理制度，明確各崗位的安全職責(zé)，加強(qiáng)對(duì)餐廳安全的日常管理和監(jiān)督。2.餐廳工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守安全制度，做好餐廳的安全防范工作，定期進(jìn)行安全檢查和整改，確保餐廳安全。3.醫(yī)院后勤部門應(yīng)定期對(duì)餐廳進(jìn)行安全檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)督促餐廳整改，對(duì)安全不達(dá)標(biāo)的餐廳進(jìn)行處罰。二、消防安全管理1.餐廳應(yīng)配備必要的消防設(shè)施和器材，如滅火器、消防栓、疏散通道等，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保消防設(shè)施和器材的完好有效。2.餐廳工作人員應(yīng)掌握基本的消防知識(shí)和技能，如火災(zāi)報(bào)警、滅火方法、疏散逃生等，定期進(jìn)行消防演練，提高應(yīng)對(duì)火災(zāi)的能力。3.餐廳嚴(yán)禁使用明火、私拉亂接電線等違規(guī)行為，嚴(yán)禁在餐廳內(nèi)吸煙，確保餐廳消防安全。三、食品安全管理1.餐廳應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全法規(guī)，加強(qiáng)對(duì)食品采購、加工、儲(chǔ)存、配送等環(huán)節(jié)的管理，確保食品衛(wèi)生安全。2.餐廳應(yīng)選擇有資質(zhì)的食品供應(yīng)商，簽訂食品采購合同，確保食品的質(zhì)量和安全。3.食品加工過程應(yīng)符合衛(wèi)生要求，食品加工設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清洗、消毒，食品加工人員應(yīng)穿戴整潔的工作服、工作帽、口罩等，遵守食品加工操作規(guī)程，防止食品污染。4.餐廳應(yīng)建立食品留樣制度，對(duì)每餐的食品進(jìn)行留樣，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)，以備查驗(yàn)。四、人員安全管理1.餐廳工作人員應(yīng)遵守醫(yī)院的各項(xiàng)規(guī)章制度，不得在餐廳內(nèi)打架斗毆、酗酒鬧事等，確保餐廳人員安全。2.餐廳應(yīng)加強(qiáng)對(duì)餐廳人員的管理，建立人員檔案，定期進(jìn)行安全教育和培訓(xùn)，提高