兒童膳食專人管理制度總則一、目的為了確保兒童在膳食方面得到科學(xué)、合理、安全的保障，提高兒童的營養(yǎng)水平和健康狀況，特制定本兒童膳食專人管理制度。本制度旨在規(guī)范兒童膳食管理的各個(gè)環(huán)節(jié)，明確各相關(guān)人員的職責(zé)和權(quán)限，保障兒童的飲食權(quán)益和健康成長。二、適用范圍本制度適用于本公司所屬的幼兒園、托兒所等兒童保育機(jī)構(gòu)，以及為兒童提供膳食服務(wù)的相關(guān)單位和個(gè)人。三、管理原則1.科學(xué)營養(yǎng)原則：根據(jù)兒童的年齡、性別、生長發(fā)育階段等特點(diǎn)，制定科學(xué)合理的膳食計(jì)劃，確保兒童獲得全面、均衡的營養(yǎng)。2.安全衛(wèi)生原則：嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)食品采購、儲(chǔ)存、加工、配送等環(huán)節(jié)的管理，確保兒童飲食的安全衛(wèi)生。3.個(gè)性化服務(wù)原則：尊重兒童的個(gè)體差異，根據(jù)兒童的口味偏好、飲食習(xí)慣等，提供個(gè)性化的膳食服務(wù)，滿足兒童的飲食需求。4.透明公開原則：建立健全兒童膳食信息公開制度，定期向家長和社會(huì)公開兒童膳食情況，接受家長和社會(huì)的監(jiān)督。四、管理機(jī)構(gòu)與職責(zé)1.管理機(jī)構(gòu)成立兒童膳食管理委員會(huì)，負(fù)責(zé)統(tǒng)籌協(xié)調(diào)兒童膳食管理工作。委員會(huì)由公司領(lǐng)導(dǎo)、幼兒園園長、保健醫(yī)生、廚師長、營養(yǎng)師、家長代表等人員組成。2.職責(zé)分工（1）公司領(lǐng)導(dǎo)：負(fù)責(zé)審定兒童膳食管理制度，協(xié)調(diào)解決兒童膳食管理工作中的重大問題。（2）幼兒園園長：負(fù)責(zé)組織實(shí)施兒童膳食管理制度，監(jiān)督檢查兒童膳食管理工作的落實(shí)情況。（3）保健醫(yī)生：負(fù)責(zé)兒童飲食健康的監(jiān)測和評估，提供膳食營養(yǎng)指導(dǎo)和建議。（4）廚師長：負(fù)責(zé)兒童膳食的烹飪和制作，確保食品的質(zhì)量和安全。（5）營養(yǎng)師：負(fù)責(zé)兒童膳食的營養(yǎng)搭配和設(shè)計(jì)，制定科學(xué)合理的膳食計(jì)劃。（6）家長代表：負(fù)責(zé)監(jiān)督兒童膳食管理工作的實(shí)施情況，反映家長的意見和建議。兒童膳食管理的具體內(nèi)容一、食品采購1.采購人員應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，簽訂采購合同，明確食品的品種、數(shù)量、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、交貨時(shí)間等事項(xiàng)。2.采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定，嚴(yán)禁采購過期、變質(zhì)、偽劣食品。3.建立食品采購臺(tái)賬，記錄食品的采購日期、供應(yīng)商名稱、食品名稱、數(shù)量、單價(jià)等信息，以備查驗(yàn)。4.定期對供應(yīng)商進(jìn)行評估和考核，根據(jù)評估結(jié)果及時(shí)調(diào)整供應(yīng)商名單。二、食品儲(chǔ)存1.設(shè)立專門的食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫，保持倉庫的清潔、干燥、通風(fēng)良好，防止食品受到污染。2.食品應(yīng)分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，避免食品交叉污染。3.定期檢查食品的儲(chǔ)存情況，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品，防止食品變質(zhì)。4.對冷藏、冷凍食品應(yīng)嚴(yán)格控制溫度，確保食品的冷藏、冷凍效果。三、食品加工1.廚師長應(yīng)根據(jù)膳食計(jì)劃和營養(yǎng)要求，制定食品加工操作規(guī)程，明確食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)和要求。2.食品加工過程中應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，確保食品加工的衛(wèi)生、安全。3.加工食品時(shí)應(yīng)注意食品的新鮮度和質(zhì)量，嚴(yán)禁加工變質(zhì)、過期食品。4.加工后的食品應(yīng)及時(shí)冷卻、儲(chǔ)存，防止食品變質(zhì)。四、食品配送1.建立食品配送管理制度，明確食品配送的各個(gè)環(huán)節(jié)和要求。2.選擇具有合法資質(zhì)的食品配送單位，簽訂配送合同，明確食品的配送時(shí)間、地點(diǎn)、數(shù)量、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等事項(xiàng)。3.食品配送過程中應(yīng)保持食品的溫度、濕度等條件，確保食品的質(zhì)量和安全。4.定期對食品配送單位進(jìn)行評估和考核，根據(jù)評估結(jié)果及時(shí)調(diào)整配送單位名單。五、食品留樣1.每餐食品應(yīng)留樣，留樣量應(yīng)不少于100g，留樣時(shí)間應(yīng)不少于48小時(shí)。2.留樣食品應(yīng)單獨(dú)存放，標(biāo)明食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。3.留樣食品應(yīng)按照規(guī)定的要求進(jìn)行保存，以備查驗(yàn)。六、兒童飲食健康監(jiān)測1.保健醫(yī)生應(yīng)定期對兒童的飲食健康狀況進(jìn)行監(jiān)測和評估，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理兒童飲食中存在的問題。2.建立兒童飲食健康檔案，記錄兒童的飲食情況、健康狀況等信息，為兒童的飲食健康管理提供依據(jù)。3.定期組織兒童進(jìn)行體檢，了解兒童的生長發(fā)育情況和營養(yǎng)狀況，為兒童的膳食營養(yǎng)調(diào)整提供參考。七、膳食營養(yǎng)搭配1.營養(yǎng)師應(yīng)根據(jù)兒童的年齡、性別、生長發(fā)育階段等特點(diǎn)，制定科學(xué)合理的膳食營養(yǎng)計(jì)劃。2.膳食營養(yǎng)計(jì)劃應(yīng)包括每日的食品種類、數(shù)量、營養(yǎng)成分等內(nèi)容，確保兒童獲得全面、均衡的營養(yǎng)。3.定期對膳食營養(yǎng)計(jì)劃進(jìn)行評估和調(diào)整，根據(jù)兒童的實(shí)際情況和營養(yǎng)需求，及時(shí)調(diào)整膳食營養(yǎng)計(jì)劃。八、個(gè)性化膳食服務(wù)1.尊重兒童的個(gè)體差異，根據(jù)兒童的口味偏好、飲食習(xí)慣等，提供個(gè)性化的膳食服務(wù)。2.設(shè)立兒童膳食意見箱，收集兒童和家長的意見和建議，及時(shí)改進(jìn)兒童膳食服務(wù)。3.定期組織兒童和家長參與膳食體驗(yàn)活動(dòng)，讓兒童和家長了解兒童膳食的制作過程和營養(yǎng)搭配情況，增強(qiáng)兒童和家長對兒童膳食的信任和滿意度。兒童膳食管理的監(jiān)督與評估一、監(jiān)督機(jī)制1.建立健全兒童膳食管理監(jiān)督機(jī)制，加強(qiáng)對兒童膳食管理工作的監(jiān)督和檢查。2.設(shè)立監(jiān)督舉報(bào)電話和郵箱，接受家長和社會(huì)的監(jiān)督和舉報(bào)。3.定期組織對兒童膳食管理工作的專項(xiàng)檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。二、評估機(jī)制1.建立兒童膳食管理評估指標(biāo)體系，定期對兒童膳食管理工作進(jìn)行評估。2.評估指標(biāo)應(yīng)包括食品采購、儲(chǔ)存、加工、配送、留樣、飲食健康監(jiān)測、膳食營養(yǎng)搭配、個(gè)性化膳食服務(wù)等方面的內(nèi)容。3.根據(jù)評估結(jié)果，及