公立小學(xué)飯?zhí)霉芾碇贫纫?、總則（一）目的為了加強公立小學(xué)飯?zhí)霉芾恚_保師生飲食安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)，提高飯?zhí)梅?wù)質(zhì)量，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于本校飯?zhí)玫乃泄ぷ魅藛T、就餐師生。（三）基本原則1.安全第一原則：嚴(yán)格把控食品采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)，確保師生飲食安全。2.衛(wèi)生達標(biāo)原則：保持飯?zhí)铆h(huán)境整潔，餐具嚴(yán)格消毒，食品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。3.營養(yǎng)均衡原則：科學(xué)搭配食譜，提供營養(yǎng)豐富的餐飲服務(wù)。4.服務(wù)至上原則：以師生需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)、高效、熱情的服務(wù)。二、飯?zhí)萌藛T管理（一）人員招聘1.飯?zhí)霉ぷ魅藛T應(yīng)具備健康證明，無傳染性疾病。2.通過公開招聘、面試等程序，選拔有責(zé)任心、廚藝較好的人員。（二）崗位職責(zé)1.廚師負(fù)責(zé)食品的加工制作，確保食品色香味俱全，符合營養(yǎng)要求。嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，保證食品安全。做好廚房設(shè)備的清潔和維護。2.幫廚協(xié)助廚師進行食品加工，如洗菜、切菜、配菜等。負(fù)責(zé)廚房區(qū)域的清潔衛(wèi)生工作。3.收銀員準(zhǔn)確收取師生就餐費用，開具票據(jù)。做好現(xiàn)金和賬目管理，確保收支準(zhǔn)確無誤。4.食堂管理員全面負(fù)責(zé)飯?zhí)玫娜粘９芾砉ぷ?，包括人員調(diào)配、食品采購監(jiān)督等。檢查飯?zhí)眯l(wèi)生狀況，及時處理存在的問題。收集師生對飯?zhí)玫囊庖姾徒ㄗh，不斷改進服務(wù)。（三）培訓(xùn)與考核1.定期組織飯?zhí)霉ぷ魅藛T參加食品安全、廚藝技能等方面的培訓(xùn)。2.建立考核機制，對工作人員的工作表現(xiàn)、服務(wù)質(zhì)量等進行考核，考核結(jié)果與績效掛鉤。三、食品采購管理（一）供應(yīng)商選擇1.選擇具有合法資質(zhì)、信譽良好的食品供應(yīng)商。2.對供應(yīng)商進行實地考察，評估其生產(chǎn)能力、質(zhì)量控制等情況。（二）采購流程1.根據(jù)師生就餐人數(shù)和食譜，制定食品采購計劃。2.采購人員按照采購計劃進行采購，確保食品新鮮、質(zhì)量合格。3.采購的食品必須索取發(fā)票、檢驗檢疫證明等相關(guān)憑證。（三）驗收標(biāo)準(zhǔn)1.食品到貨后，由專人負(fù)責(zé)驗收。2.驗收內(nèi)容包括食品的品種、數(shù)量、質(zhì)量、包裝等，確保符合要求。3.對不合格食品，及時與供應(yīng)商聯(lián)系退換貨。四、食品加工管理（一）加工流程1.食品加工前，必須對食材進行清洗、消毒。2.按照合理的烹飪方法進行加工，確保食品熟透。3.加工過程中，嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，生熟分開，避免交叉污染。（二）食品留樣1.每餐每種食品都要進行留樣，留樣量不少于100克。2.留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱中，保存48小時。（三）食品添加劑使用1.如需使用食品添加劑，必須嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用。2.建立食品添加劑使用臺賬，記錄使用品種、數(shù)量、時間等信息。五、飯?zhí)铆h(huán)境衛(wèi)生管理（一）日常清潔1.每天對飯?zhí)眠M行全面清潔，包括餐桌、椅子、地面、墻壁、門窗等。2.保持廚房設(shè)備、餐具的清潔衛(wèi)生，定期消毒。（二）消毒管理1.餐具采用高溫消毒或化學(xué)消毒的方法進行消毒。2.消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥的餐具柜中。（三）垃圾處理1.飯?zhí)卯a(chǎn)生的垃圾應(yīng)分類收集，及時清理。2.定期對垃圾存放點進行消毒，防止蚊蠅滋生。六、食品安全管理（一）食品安全自查1.建立食品安全自查制度，定期對飯?zhí)眠M行自查。2.自查內(nèi)容包括食品采購、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的食品安全狀況。（二）食品安全事故應(yīng)急處理1.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處理流程。2.發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)立即采取措施，救治中毒人員，并及時向上級主管部門報告。七、就餐管理（一）就餐秩序1.師生應(yīng)按照規(guī)定的時間和順序排隊就餐，不得插隊。2.保持就餐環(huán)境安靜，不得大聲喧嘩。（二）節(jié)約糧食1.倡導(dǎo)師生節(jié)約糧食，避免浪費。2.對浪費糧食的行為進行教育和引導(dǎo)。八、財務(wù)管理（一）費用核算1.準(zhǔn)確核算飯?zhí)玫母黜椯M用，包括食品采購、人員工資、水電費等。2.定期公布飯?zhí)秘攧?wù)收支情況。（二）成本控制1.通過合理采購、優(yōu)化食譜等方式，控制飯?zhí)贸杀尽?.提高資金使用效率，降低運營成本。九、監(jiān)督與檢查（一）內(nèi)部監(jiān)督1.學(xué)校成立飯?zhí)帽O(jiān)督小組，定期對飯?zhí)眠M行監(jiān)督檢查。2.監(jiān)督小組有權(quán)對飯?zhí)玫墓芾?、食品安全、服?wù)質(zhì)量等方面提出意見和建議。（二）師生監(jiān)督1.鼓勵師生對飯?zhí)玫墓ぷ鬟M行監(jiān)督