公司日常飯?zhí)霉芾碇贫纫?、總則1.目的為了加強公司飯?zhí)霉芾?，提高飯?zhí)梅召|量，保障員工的用餐權益，營造良好的工作和生活環(huán)境，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司全體員工及在公司飯?zhí)镁筒偷钠渌藛T。3.基本原則保障食品安全原則：嚴格遵守國家食品安全法律法規(guī)，確保員工用餐安全。服務至上原則：以員工需求為導向，提供優(yōu)質、高效、便捷的餐飲服務。勤儉節(jié)約原則：倡導節(jié)約糧食，反對浪費，合理控制成本。二、飯?zhí)霉芾砺氊?.行政部職責負責飯?zhí)玫恼w規(guī)劃、設施設備采購與維護。制定飯?zhí)霉芾碇贫炔⒈O(jiān)督執(zhí)行。對飯?zhí)贸邪踢M行監(jiān)督、考核與管理。協(xié)調解決飯?zhí)眠\營過程中的各類問題。2.飯?zhí)贸邪搪氊焽栏癜凑蘸贤蠛捅局贫纫?guī)定，提供優(yōu)質的餐飲服務。負責飯?zhí)玫娜粘＿\營管理，包括食材采購、加工制作、餐具清洗消毒等。定期對飯?zhí)脝T工進行培訓，提高服務水平和食品安全意識。接受公司行政部的監(jiān)督檢查，及時整改存在的問題。3.員工職責遵守飯?zhí)霉芾碇贫?，文明用餐。尊重飯?zhí)霉ぷ魅藛T，配合做好相關工作。如有對飯?zhí)梅盏囊庖娀蚪ㄗh，及時向行政部反饋。三、食材采購與管理1.采購渠道飯?zhí)贸邪虘x擇具有合法資質的供應商進行食材采購，確保食材來源安全可靠。優(yōu)先選擇本地優(yōu)質供應商，減少運輸過程中的損耗和污染。2.采購標準食材應新鮮、衛(wèi)生、無污染，符合國家相關食品安全標準。嚴格控制食材的農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬含量等指標。對于肉類、禽類、水產(chǎn)類等食材，應索取檢驗檢疫證明。3.采購流程飯?zhí)贸邪虘崆爸贫ㄊ巢牟少徲媱?，?jīng)行政部審核后實施。采購人員應按照采購計劃進行采購，確保食材的及時供應。采購過程中應嚴格執(zhí)行驗收制度，對采購的食材進行逐批驗收，確保質量合格。4.食材儲存飯?zhí)脩O置專門的食材儲存區(qū)域，分類存放食材。食材儲存區(qū)域應保持通風、干燥、清潔，溫度、濕度應符合要求。定期對食材進行盤點和清理，防止食材變質、過期。四、飯?zhí)眉庸づc制作1.加工流程食材加工應遵循生熟分開、葷素分開的原則，防止交叉污染。加工過程中應嚴格遵守食品加工操作規(guī)程，確保食材熟透。烹飪調料應符合食品安全標準，不得使用過期、變質的調料。2.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，應嚴格按照國家標準規(guī)定的品種、范圍和用量使用。食品添加劑應專人專柜保管，建立使用臺賬，記錄使用情況。3.環(huán)境衛(wèi)生飯?zhí)眉庸ぶ谱鲄^(qū)域應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒。加工設備、工具應定期清洗、消毒，確保無油污、無雜物。垃圾桶應及時清理，保持周圍環(huán)境整潔。五、餐具清洗與消毒1.清洗流程餐具使用后應及時清洗，去除食物殘渣和油污。采用專用的餐具清洗設備和清潔劑，按照規(guī)定的程序進行清洗。2.消毒方法餐具消毒可采用物理消毒或化學消毒方法。物理消毒可采用高溫消毒、紫外線消毒等方式，確保消毒效果。化學消毒應使用符合國家標準的消毒劑，按照規(guī)定的濃度和時間進行消毒。3.消毒記錄建立餐具消毒記錄臺賬，記錄消毒時間、消毒方法、消毒劑名稱及濃度等信息。消毒記錄應保存至少一年，以備查閱。六、飯?zhí)眯l(wèi)生管理1.個人衛(wèi)生飯?zhí)霉ぷ魅藛T應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服。工作時應穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩。2.環(huán)境衛(wèi)生飯?zhí)脩３汁h(huán)境衛(wèi)生整潔，地面、墻壁、天花板等應無污垢、無灰塵。定期對飯?zhí)眠M行全面清潔消毒，包括桌椅、門窗、通風設備等。保持飯?zhí)猛L良好，空氣清新。3.食品衛(wèi)生嚴格遵守食品衛(wèi)生法律法規(guī)，確保食品衛(wèi)生安全。加強對食品加工制作過程的衛(wèi)生管理，防止食品污染和變質。對食品留樣進行管理，每餐每種食品應留樣不少于100克，保存48小時。七、飯?zhí)梅展芾?.服務時間飯?zhí)脩凑展疽?guī)定的時間提供就餐服務，確保員工按時用餐。如有特殊情況需要調整服務時間，應提前通知員工。2.菜品供應飯?zhí)脩峁┴S富多樣的菜品，滿足員工的口味需求。根據(jù)季節(jié)變化和員工反饋，適時調整菜品供應。每周制定菜單并提前公布，接受員工監(jiān)督。3.服務態(tài)度飯?zhí)霉ぷ魅藛T應熱情、周到地為員工服務，文明用語，禮貌待人。及時解決員工在用餐過程中遇到的問題，不得與員工發(fā)生爭執(zhí)。4.意見反饋設立意見箱或通過其他方式收集員工對飯?zhí)梅盏囊庖姾徒ㄗh。行政部應定期對員工意見進行整理分析，及時反饋給飯?zhí)贸邪?，并督促其整改。八、飯?zhí)秘攧展芾?.費用核算飯?zhí)觅M用包括食材采購費用、人員工資、水電費、設備維護費等。飯?zhí)贸邪虘吭孪蛐姓刻峤毁M用明細報表，經(jīng)審核后進行結算。2.成本控制行政部應會同飯?zhí)贸邪潭ㄆ趯︼執(zhí)贸杀具M行分析，采取有效措施控制成本。合理控制食材采購價格，優(yōu)化菜品搭配，減少浪費。3.費用支付按照合同約定，及時支付飯?zhí)贸邪痰姆召M用。支付費用時應嚴格審核相關票據(jù)，確保支付合規(guī)。九、飯?zhí)冒踩芾?.食品安全嚴格執(zhí)行食品安全管理制度，加強對食品采購、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的安全管理。定期組織食品安全培訓和應急演練，提高員工的食品安全意識和應急處理能力。2.消防安全飯?zhí)脩鋫浔匾南涝O施和器材，確保消防通道暢通。加強對員工的消防安全教育，嚴禁在飯?zhí)脙任鼰熀褪褂妹骰?。定期進行消防安全檢查，及時消除火災隱患。3.用氣用電安全飯?zhí)脩?guī)范使用燃氣和電器設備，定期進行檢查和維護。操作人員應持證上崗，嚴格遵守操作規(guī)程，防止發(fā)生燃氣泄漏、觸電等安全事故。十、考核與獎懲1.考核內容對飯?zhí)贸邪痰目己藘热莅ǚ召|量、食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、成本控制等方面。對員工的考核內容包括遵守飯?zhí)霉芾碇贫惹闆r、文明用餐情況等。2.考核方式行政部定期對飯?zhí)贸邪毯蛦T工進行考核，可采用現(xiàn)場檢查、問卷調查、員工反饋等方式。建立考核檔案，記錄考核結果。3.獎勵措施對于在飯?zhí)霉芾砉ぷ髦斜憩F(xiàn)優(yōu)秀的飯?zhí)贸邪毯蛦T工，給予表彰和獎勵。獎勵方式包括獎金、榮譽證書等。4.懲罰措施