海底撈炸雞的發(fā)展歷程本次演講將全面回顧中國(guó)炸雞市場(chǎng)與海底撈的戰(zhàn)略布局。我們將探討2024年"小嗨愛(ài)炸"品牌的崛起及其在行業(yè)中引發(fā)的關(guān)注。作者：炸雞行業(yè)全球發(fā)展簡(jiǎn)述11970年代美式快餐連鎖開(kāi)始全球擴(kuò)張，建立國(guó)際市場(chǎng)。21980-2000年代肯德基、麥當(dāng)勞等品牌樹(shù)立炸雞品類標(biāo)桿。32020年代全球市場(chǎng)規(guī)模突破4000億人民幣，增長(zhǎng)勢(shì)頭強(qiáng)勁。炸雞在中國(guó)的起步1987年北京前門(mén)大街迎來(lái)中國(guó)首家肯德基門(mén)店。外資引領(lǐng)國(guó)際品牌培養(yǎng)了中國(guó)消費(fèi)者的炸雞消費(fèi)習(xí)慣。城市符號(hào)炸雞逐漸成為中國(guó)都市快餐文化的重要符號(hào)。2000年前炸雞市場(chǎng)格局外資品牌主導(dǎo)肯德基、麥當(dāng)勞占據(jù)市場(chǎng)主要份額中式品牌起步少量本土企業(yè)開(kāi)始試水市場(chǎng)供應(yīng)鏈薄弱管理與供應(yīng)鏈缺乏導(dǎo)致競(jìng)爭(zhēng)力不足行業(yè)高速增長(zhǎng)期(2001-2019)2000年后，奶茶店與小吃店紛紛加入炸雞賽道。市場(chǎng)逐步興起雞排、韓式炸雞等新品類。韓式炸雞熱潮韓劇影響2010年后韓劇掀起"炸雞+啤酒"文化熱潮《來(lái)自星星的你》效應(yīng)熱播劇推動(dòng)韓式炸雞消費(fèi)爆發(fā)門(mén)店增長(zhǎng)品類人氣急升，門(mén)店密集度顯著提升消費(fèi)群體擴(kuò)大年輕消費(fèi)者成為主力軍互聯(lián)網(wǎng)外賣驅(qū)動(dòng)200%外賣增長(zhǎng)率美團(tuán)、餓了么平臺(tái)助推炸雞外賣單量爆發(fā)式增長(zhǎng)40%渠道占比外賣成為炸雞餐飲不可或缺的重要渠道70%復(fù)購(gòu)率炸雞品類用戶復(fù)購(gòu)率顯著上升國(guó)產(chǎn)品牌崛起新銳品牌2018年后，叫了只炸雞等國(guó)產(chǎn)品牌迅速崛起門(mén)店規(guī)模2024年行業(yè)內(nèi)品牌門(mén)店數(shù)量迅速擴(kuò)張行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)內(nèi)卷加劇，品牌差異化需求日益強(qiáng)烈疫情三年行業(yè)震蕩行業(yè)沖擊2019-2022年餐飲業(yè)受疫情重創(chuàng)門(mén)店洗牌大量餐飲門(mén)店關(guān)閉，行業(yè)重組快速恢復(fù)炸雞行業(yè)展現(xiàn)出較強(qiáng)抗壓力，恢復(fù)速度快海底撈所見(jiàn)新機(jī)遇資本熱度2023年炸雞賽道持續(xù)受到資本追捧，投資活躍市場(chǎng)規(guī)模全國(guó)市場(chǎng)規(guī)模突破4000億，增長(zhǎng)潛力巨大消費(fèi)升級(jí)年輕消費(fèi)者對(duì)品質(zhì)炸雞需求提升，市場(chǎng)滲透率持續(xù)上升海底撈多元化戰(zhàn)略小火鍋開(kāi)發(fā)小型火鍋品牌，擴(kuò)展不同場(chǎng)景快餐業(yè)務(wù)嘗試進(jìn)軍快餐領(lǐng)域，拓展品類覆蓋炸雞品類列為重點(diǎn)新餐飲發(fā)展方向資源整合利用現(xiàn)有門(mén)店及供應(yīng)鏈資源2024年"小嗨愛(ài)炸"橫空出世首店開(kāi)業(yè)2024年8月太原國(guó)金中心店正式開(kāi)業(yè)獨(dú)立品牌運(yùn)作，非海底撈聯(lián)名產(chǎn)品消費(fèi)定位人均消費(fèi)約40元目標(biāo)主流快餐市場(chǎng)，定位中高端門(mén)店選址與設(shè)計(jì)首店戰(zhàn)略性選擇落地全國(guó)重點(diǎn)商圈B1層。設(shè)計(jì)突出年輕時(shí)尚形象，注重堂食與外賣雙線發(fā)展。產(chǎn)品特色：拌醬炸雞融合風(fēng)味主打韓美式拌醬炸雞，口感獨(dú)特創(chuàng)新醬料研發(fā)多種獨(dú)特調(diào)味醬料，提升口味層次現(xiàn)炸工藝堅(jiān)持現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)炸，確保最佳口感"小嗨愛(ài)炸"品牌定位目標(biāo)客群主攻年輕群體、Z世代為主力消費(fèi)群價(jià)格策略堅(jiān)持中高端定價(jià)，強(qiáng)調(diào)高性價(jià)比產(chǎn)品策略打造爆款單品，形成品牌認(rèn)知供應(yīng)鏈與數(shù)字化優(yōu)勢(shì)數(shù)字化管理智能化門(mén)店運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)物流網(wǎng)絡(luò)高效配送體系集約化采購(gòu)海底撈成熟供應(yīng)鏈支持市場(chǎng)推廣與渠道布局?jǐn)?shù)字化渠道微信小程序與APP同步上線，增強(qiáng)用戶便捷性外賣合作與美團(tuán)、餓了么等主流平臺(tái)深度合作社交媒體結(jié)合抖音、小紅書(shū)等平臺(tái)開(kāi)展?fàn)I銷活動(dòng)全國(guó)擴(kuò)張計(jì)劃計(jì)劃兩個(gè)月內(nèi)在全國(guó)開(kāi)設(shè)多家門(mén)店，快速擴(kuò)張。長(zhǎng)期目標(biāo)是打造全國(guó)性炸雞快餐連鎖體系。競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手與差異化直接競(jìng)品叫了只炸雞叫了個(gè)炸雞正新雞排差異化策略獨(dú)特口味研發(fā)品牌文化建設(shè)客戶體驗(yàn)優(yōu)化消費(fèi)者初步反饋門(mén)店人氣太原首店開(kāi)業(yè)日排隊(duì)時(shí)間超過(guò)80分鐘，顧客熱情高漲產(chǎn)品評(píng)價(jià)配套小食與多款醬料獲得消費(fèi)者普遍好評(píng)復(fù)購(gòu)率外賣復(fù)購(gòu)率高于當(dāng)?shù)仄骄?，用戶忠誠(chéng)度表現(xiàn)優(yōu)異運(yùn)營(yíng)與擴(kuò)張瓶頸擴(kuò)張模式以直營(yíng)為主，擴(kuò)張節(jié)奏對(duì)總部運(yùn)營(yíng)能力提出挑戰(zhàn)供應(yīng)鏈整合全國(guó)范圍內(nèi)的標(biāo)準(zhǔn)化供應(yīng)鏈體系需進(jìn)一步完善人才儲(chǔ)備管理和技術(shù)人才的招募與培養(yǎng)成為發(fā)展關(guān)鍵環(huán)節(jié)行業(yè)內(nèi)資本熱度融資規(guī)模2024年多家炸雞品牌獲融資數(shù)千萬(wàn)元，資本熱情高漲投資方向投資機(jī)構(gòu)重點(diǎn)關(guān)注渠道下沉與模式創(chuàng)新估值趨勢(shì)頭部品牌估值持續(xù)上漲，投資回報(bào)預(yù)期樂(lè)觀融合其他品類能力海底撈餐飲管理優(yōu)勢(shì)可帶動(dòng)跨品類能力整合。未來(lái)有望推出"炸雞+火鍋""炸雞+甜品"等創(chuàng)新聯(lián)合產(chǎn)品。產(chǎn)品研發(fā)持續(xù)創(chuàng)新健康系列低油、去皮等健康取向產(chǎn)品季節(jié)限定根據(jù)節(jié)氣推出特色限定產(chǎn)品聯(lián)名合作與其他品牌聯(lián)合開(kāi)發(fā)特色產(chǎn)品技術(shù)創(chuàng)新烹飪工藝與食材處理升級(jí)品牌文化及IP打造IP形象建立獨(dú)立IP形象，提升品牌辨識(shí)度動(dòng)漫聯(lián)動(dòng)與動(dòng)漫、游戲等內(nèi)容進(jìn)行跨界合作打卡經(jīng)濟(jì)設(shè)計(jì)適合分享的主題店和"打卡"元素環(huán)保與社會(huì)責(zé)任綠色包裝推廣可回收、可降解的環(huán)保餐盒綠色配送鼓勵(lì)低碳配送方式，減少碳排放公益活動(dòng)聯(lián)合公益組織開(kāi)展社會(huì)責(zé)任活動(dòng)行業(yè)前景展望市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)2025年將超過(guò)4500億元，增長(zhǎng)潛力巨大。國(guó)潮炸雞品牌的影響力將持續(xù)提升，下沉市場(chǎng)機(jī)會(huì)增多。風(fēng)險(xiǎn)與挑戰(zhàn)1同質(zhì)化風(fēng)險(xiǎn)行業(yè)產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，差異化競(jìng)爭(zhēng)壓力大2食品安全食品安全與衛(wèi)生合規(guī)要求高，監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)提升3管理風(fēng)險(xiǎn)全國(guó)擴(kuò)張過(guò)程中的標(biāo)準(zhǔn)化管理與質(zhì)量控制挑戰(zhàn)4成本壓力原材料、人工等成本上升擠壓利潤(rùn)空間海底撈炸雞的未來(lái)目標(biāo)100+門(mén)店目標(biāo)2025年底全國(guó)門(mén)店突破百家60%一線城市覆蓋鞏固一線