廚房雜物用具管理制度總則1.目的本制度旨在規(guī)范公司廚房雜物用具的管理，確保其正常使用、維護和保養(yǎng)，為員工提供良好的用餐環(huán)境，保障公司餐飲服務(wù)的順利進行。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有廚房雜物用具，包括但不限于餐具、廚具、清潔用品、儲存設(shè)備等。3.管理原則遵循“統(tǒng)一管理、合理配置、節(jié)約使用、定期維護”的原則，確保廚房雜物用具的管理工作科學、規(guī)范、高效。職責分工1.行政部門負責制定和完善廚房雜物用具管理制度，并監(jiān)督執(zhí)行。統(tǒng)一采購廚房雜物用具，建立采購臺賬，記錄采購時間、品種、數(shù)量、供應(yīng)商等信息。定期對廚房雜物用具進行盤點，核實數(shù)量和使用狀況，確保賬實相符。根據(jù)實際需求，合理調(diào)配廚房雜物用具，確保各部門使用需求得到滿足。2.廚房管理部門負責廚房雜物用具的日常使用和保管，確保其正常使用和安全。制定廚房雜物用具的使用規(guī)范和操作流程，對廚房工作人員進行培訓，確保其正確使用和維護。定期對廚房雜物用具進行清潔、消毒和保養(yǎng)，延長其使用壽命。及時向行政部門反饋廚房雜物用具的損壞、丟失等情況，協(xié)助進行處理。3.廚房工作人員嚴格按照使用規(guī)范和操作流程使用廚房雜物用具，不得違規(guī)操作。妥善保管所使用的廚房雜物用具，不得隨意丟棄或轉(zhuǎn)借他人。發(fā)現(xiàn)廚房雜物用具損壞或丟失時，及時向廚房管理部門報告。采購管理1.采購計劃廚房管理部門應(yīng)根據(jù)實際需求，每月底制定次月廚房雜物用具采購計劃，報行政部門審核。采購計劃應(yīng)包括物品名稱、規(guī)格型號、數(shù)量、預(yù)計采購時間等信息。2.供應(yīng)商選擇行政部門負責建立廚房雜物用具供應(yīng)商名錄，選擇信譽良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠、價格合理的供應(yīng)商。對新供應(yīng)商進行評估和審核，確保其具備合法經(jīng)營資質(zhì)和良好的售后服務(wù)。3.采購流程行政部門根據(jù)審核后的采購計劃，向供應(yīng)商發(fā)送采購訂單，明確采購物品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、價格、交貨時間等要求。供應(yīng)商按照采購訂單要求及時供貨，行政部門負責驗收貨物，核對物品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量等是否與采購訂單一致。驗收合格后，行政部門辦理入庫手續(xù)，填寫入庫單，將采購物品登記入賬。對于驗收不合格的物品，行政部門應(yīng)及時與供應(yīng)商溝通，要求其更換或退貨，并做好記錄。入庫管理1.入庫驗收采購的廚房雜物用具到貨后，由行政部門和廚房管理部門共同進行驗收。驗收內(nèi)容包括物品的數(shù)量、規(guī)格、型號、質(zhì)量、外觀等，確保與采購訂單一致。對驗收合格的物品，填寫入庫單，注明物品名稱、規(guī)格、數(shù)量、入庫日期等信息，由驗收人員簽字確認。2.入庫存儲驗收合格的廚房雜物用具應(yīng)及時入庫存儲，按照類別、規(guī)格、型號等進行分類存放，便于管理和查找。設(shè)立專門的倉庫或儲物區(qū)域，保持倉庫整潔、干燥、通風良好，確保物品不受損壞。建立庫存臺賬，詳細記錄廚房雜物用具的入庫、出庫、庫存數(shù)量等信息，定期進行盤點，確保賬實相符。使用管理1.領(lǐng)用制度廚房工作人員因工作需要領(lǐng)用廚房雜物用具時，應(yīng)填寫領(lǐng)用申請表，注明領(lǐng)用物品名稱、規(guī)格、數(shù)量、領(lǐng)用時間、用途等信息，經(jīng)廚房管理部門負責人審批后，到倉庫領(lǐng)取。倉庫管理人員根據(jù)審批后的領(lǐng)用申請表發(fā)放物品，并在領(lǐng)用申請表上簽字確認，同時更新庫存臺賬。2.使用規(guī)范廚房工作人員應(yīng)嚴格按照廚房雜物用具的使用規(guī)范和操作流程使用，不得違規(guī)操作，確保使用安全。餐具應(yīng)輕拿輕放，避免碰撞和損壞；廚具應(yīng)定期清潔和保養(yǎng)，保持良好的使用性能。清潔用品應(yīng)按照規(guī)定的用途和方法使用，避免混用和誤用，防止對人體和環(huán)境造成危害。3.借用管理因工作需要借用廚房雜物用具時，應(yīng)填寫借用申請表，注明借用物品名稱、規(guī)格、數(shù)量、借用時間、借用部門等信息，經(jīng)行政部門負責人審批后，辦理借用手續(xù)。借用人員應(yīng)妥善保管借用的物品，按時歸還，如有損壞或丟失，應(yīng)照價賠償。4.歸還管理廚房雜物用具使用完畢后，應(yīng)及時歸還倉庫，倉庫管理人員應(yīng)進行檢查，確保物品完好無損。對于損壞的物品，借用人員應(yīng)說明原因，經(jīng)廚房管理部門確認后，按照規(guī)定進行維修或賠償。清潔與消毒管理1.清潔計劃廚房管理部門應(yīng)制定廚房雜物用具清潔計劃，明確清潔周期、清潔內(nèi)容、清潔責任人等信息。清潔計劃應(yīng)根據(jù)不同類型的雜物用具制定相應(yīng)的清潔方法和標準，確保清潔效果。2.日常清潔廚房工作人員應(yīng)每天對使用過的廚房雜物用具進行清潔，保持其表面干凈、整潔。餐具應(yīng)及時清洗，去除食物殘渣和油污，采用適當?shù)南痉椒ㄟM行消毒，確保餐具衛(wèi)生。廚具使用后應(yīng)及時清理，擦拭干凈，定期進行深度清潔，去除油污和污垢。3.定期消毒廚房管理部門應(yīng)定期對廚房雜物用具進行全面消毒，消毒頻率應(yīng)符合相關(guān)衛(wèi)生標準。消毒方法可采用物理消毒（如高溫蒸煮、紫外線照射等）或化學消毒（如使用消毒劑浸泡、擦拭等），確保消毒效果。消毒后的廚房雜物用具應(yīng)妥善保管，防止再次污染。4.清潔與消毒記錄廚房管理部門應(yīng)建立清潔與消毒記錄臺賬，詳細記錄每次清潔與消毒的時間、內(nèi)容、責任人等信息。清潔與消毒記錄應(yīng)保存至少一年，以備查閱。維護與保養(yǎng)管理1.維護保養(yǎng)計劃廚房管理部門應(yīng)制定廚房雜物用具維護保養(yǎng)計劃，明確維護保養(yǎng)周期、維護保養(yǎng)內(nèi)容、維護保養(yǎng)責任人等信息。維護保養(yǎng)計劃應(yīng)根據(jù)不同類型的雜物用具制定相應(yīng)的維護保養(yǎng)方法和標準，確保其正常使用和延長使用壽命。2.日常維護廚房工作人員在使用廚房雜物用具過程中，應(yīng)注意觀察其使用狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時報告廚房管理部門。對于一些簡單的故障，廚房工作人員可在廚房管理部門的指導(dǎo)下進行維修；對于較為復(fù)雜的故障，應(yīng)及時聯(lián)系專業(yè)維修人員進行維修。3.定期保養(yǎng)廚房管理部門應(yīng)定期組織對廚房雜物用具進行全面保養(yǎng)，包括檢查、調(diào)試、潤滑、緊固等工作，確保其性能良好。定期保養(yǎng)可邀請專業(yè)維修人員進行，也可由廚房管理部門安排熟悉設(shè)備的人員進行，但應(yīng)做好記錄。4.維護與保養(yǎng)記錄廚房管理部門應(yīng)建立維護與保養(yǎng)記錄臺賬，詳細記錄每次維護與保養(yǎng)的時間、內(nèi)容、責任人等信息。維護與保養(yǎng)記錄應(yīng)保存至少一年，以備查閱。盤點管理1.盤點計劃行政部門應(yīng)定期組織對廚房雜物用具進行盤點，盤點計劃應(yīng)提前制定，明確盤點時間、范圍、人員分工等信息。盤點計劃應(yīng)根據(jù)實際情況確定盤點周期，一般為每季度或每半年進行一次全面盤點。2.盤點實施盤點人員應(yīng)按照盤點計劃對廚房雜物用具進行逐一清點，核對物品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、狀態(tài)等信息，確保賬實相符。盤點過程中應(yīng)做好記錄，發(fā)現(xiàn)賬實不符的情況應(yīng)及時查明原因，并進行調(diào)整。3.盤點報告盤點結(jié)束后，盤點人員應(yīng)編制盤點報告，詳細說明盤點情況，包括盤點時間、范圍、實際盤點數(shù)量、賬面數(shù)量、差異情況及原因分析等。盤點報告經(jīng)行政部門負責人審核后存檔，作為廚房雜物用具管理決策的依據(jù)。報廢管理1.報廢鑒定廚房雜物用具出現(xiàn)損壞、老化、無法修復(fù)或已達到使用年限等情況，由廚房管理部門提出報廢申請，行政部門組織相關(guān)人員進行鑒定。鑒定人員應(yīng)根據(jù)雜物用具的實際狀況，結(jié)合使用年限、維修成本等因素，確定是否符合報廢條件。2.報廢審批經(jīng)鑒定符合報廢條件的廚房雜物用具，由行政部門填寫報廢申請表，注明物品名稱、規(guī)格、數(shù)量、購置時間、報廢原因等信息，報公司領(lǐng)導(dǎo)審批。公司領(lǐng)導(dǎo)審批同意后，方可進行報廢處理。3.報廢處理報廢的廚房雜物用具應(yīng)按照公司相關(guān)規(guī)定進行處理，可采用變賣、捐贈、報廢回收等方式。變賣或捐贈的報廢物品應(yīng)進行登記，記錄處理時間、處理方式、接收單位等信息；報廢回收的物品應(yīng)確保環(huán)保處理，防止對環(huán)境造成污染。監(jiān)督與檢查1.監(jiān)督機制行政部門負責對廚房雜物用具管理制度的執(zhí)行情況進行監(jiān)督檢查，定期或不定期對廚房雜物用具的采購、入庫、使用、清潔、維護、盤點、報廢等環(huán)節(jié)進行檢查。廚房管理部門應(yīng)配合行政部門的監(jiān)督檢查工作，提供相關(guān)資料和信息，對發(fā)現(xiàn)的問題及時進行整改。2.檢查內(nèi)容檢查廚房雜物用具的采購是否符合規(guī)定，采購流程是否規(guī)范，采購物品質(zhì)量是否合格。檢查廚房雜物用具的入庫驗收是否嚴格，入庫存儲是否規(guī)范，庫存臺賬是否準確。檢查廚房雜物用具的使用是否符合規(guī)范，領(lǐng)用、借用、歸還手續(xù)是否齊全，使用人員是否正確操作和維護。檢查廚房雜物用具的清潔與消毒是否到位，清潔與消毒記錄是否完整。檢查廚房雜物用具的維護與保養(yǎng)是否及時，維護與保養(yǎng)記錄是否真實。檢查廚房雜物用具的盤點是否準確，盤點報告是否真實可靠。檢查廚房雜物用具的報廢處理是否符合規(guī)定，報廢審批手續(xù)是否齊全。3.問題處理對于監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，行政部門應(yīng)及時下達整改通知書，要求責任部門限期整改。責任部門應(yīng)按照整改